Na elegantní mýtině poblíž čerpací stanice, kterou si vybraly mladé matky a babičky, napravo od železného obra – parní lokomotivy – přitahuje pozornost neobvyklý strom-keř – velkolepý a atraktivní. Jedná se o nadýchanou sumamu – původem ze Severní Ameriky. Někomu připomíná akát nebo jeřáb, jiní jeho velké vyřezávané listy přirovnávají k palmovým listům. V létě jsou sumym světle zelené a na podzim se listy zbarvují jasně, jako plameny, oranžové, červené, fialové. Jen velmi málo rostlin se může pochlubit takovou vzpourou jasných barev a přechodů.
rodokmen
Rod škumpa má 120-150 druhů. Většina z nich roste v Jižní Africe a subtropických oblastech Severní Ameriky. Nejčastěji se jedná o nízké opadavé, méně často stálezelené dřeviny, vyskytují se mezi nimi i keře a vinná réva.
Slovo „summah“ pravděpodobně pochází z aramejského přídavného jména „červený“, z jeho ovoce se ve starověku získávala červená barva. Název druhu pochází z latinského corium – kůže, protože se používal jako tanin při výrobě kůže.
odrůdy
Načechraná škumpa, nazývaná také škumpa panenská, škumpa sametová, škumpa jelena a octomilka je jediným druhem, který přežívá ve středním pásmu. Dosahuje výšky až 10 metrů. Má až 5 m v průměru prolamovanou korunu a husté, hustě pýřité světle hnědé výhony připomínající jelení parohy. Sametový povrch dlouhých listů je zdůrazněn bělavě matným povlakem zespodu.
Malé květy se shromažďují v hustých pyramidálních latách o délce až 20 cm. Tyčinkové květy jsou žlutozelené, pestíkové jsou červené. Škumpa plstnatá je dvoudomá rostlina, takže k produkci semen musí být vysazeny samčí i samičí odrůdy. Rostliny začínají kvést a plodit ve čtvrtém nebo pátém roce života. Po 15-20 letech rostlina umírá.
Dají se najít i voňavé sumy. Jeho vonné klíčky dosahují metrové délky. V jižních oblastech dobře rostou holé (nebo kožené, opálené) sumy.
co je užitečné
Škumpa je cenná průmyslová rostlina, která obsahuje třísloviny, které se používají při zpracování kůže. 3 listy, kůra a kořeny tvoří barviva pro hedvábné tkaniny. Ocetník nese ve svém písmenu 25 % tříslovin. Pro srovnání, dubová kůra, která ve skutečnosti dala těmto látkám jméno, obsahuje pouze 10-15%.
Kvetoucí sumah je dobrá medová rostlina, její krásné hrbolaté plody přitahují ptáky. Sumy se používají i ve vinařství.
Tato rostlina je nenáročná, dobře snáší sucho, používá se v městské krajině, je odolná vůči znečištění ovzduší. Může být ale také „agresorem“, protože se příliš rychle množí kořenovými výhonky.
Skořápka ovoce obsahuje vosk – surovinu pro zvláště hodnotný lak. Odolné vícebarevné dřevo škumpy (od žluté po oranžovo-červenou) se používá k výrobě dekorativních předmětů.
Indové odedávna používali jako dochucovadlo jídel výtažek z plodů škumpy, chuťově připomínající ocet, proto se mu ve své domovině (Severní Americe) říká octovník. Skořápka ovoce obsahuje kyselinu vinnou, originální koření pro maso.
Co a jak v něm jíst
Plody škumpy se prodávají sušené nebo mleté – ve formě prášku rubínové barvy. Čím hustší a sytější barva mletého škumpy, tím lepší je kvalita koření. Vzhledem k tomu, že sumam nemá téměř žádný zápach, je důležité, aby toto koření neztratilo barvu.
Je široce používán ve středoasijské kuchyni, prakticky nahrazuje citron a také dodává pokrmům hnědočervenou barvu. Škumpa se přidává do pokrmů z ryb a drůbeže, do marinád, salátů atd. V Turecku a Íránu se rýže ochucuje mletou škumpou, v Libanonu, Sýrii a Egyptě se hustý odvar z bobulí přidává do masových a zeleninových pokrmů.
Ve směsi s cibulí se sumah konzumuje jako svačina. Sumy na sendvičích vypadají velmi krásně a chutně. Je to dobrý doplněk do fazolových a hrachových polévek. Spolu s kmínem a černým pepřem se skvěle hodí na vepřové kotlety, s kmínem zase na jehněčí kotlety.
V lékařství se používá ke snížení horečky, na Blízkém východě se škumpa nálev používá k léčbě žaludečních poruch.
- Užitečné a zajímavé informace
- Park KPI