Některé houby začnou vařením měnit barvu a zároveň barví vývar do velmi nepříjemných tónů. Nebojte se toho, protože i jedlí zástupci říše hub mohou ztmavnout. Které houby při vaření zmodrají a proč budou diskutovány v tomto článku.

Modré houby na řezu

Už při sběru lesních darů si lze u některých plodů všimnout jedné zvláštní vlastnosti. Při řezu začne dužina náhle modrat. Intenzita a sytost modré se také může lišit. U mnohých tento jev vyvolává pochybnosti a strach a houbaři se takovým exemplářům okamžitě začnou vyhýbat. Modrá dužnina na řezu však není známkou toxicity houby. Lídrem mezi „modrajícími“ odrůdami je modřinka.

K poznámce:
Modřina je dietní produkt č. 1. V lidovém léčitelství se často používá jako přírodní antibiotikum. Konzumace ovoce navíc zlepšuje fungování celého lidského oběhového systému.

Následující houby při řezání zmodrají:

  • Mléčné houby.
  • Olejový.
  • Polská houba.
  • Hřib.
  • Aspen houby.
  • Dubovik skvrnitý.
  • Kaštanová houba.
  • Gyropus modrý.
  • Ryzhiki.
  • Některé odrůdy mechových hub.

Mnoho hub vařením zmodrá, ale to neznamená, že jsou jedovaté nebo nejedlé

Které z nich při vaření zmodrají?

Charakteristická modrost dužiny na řezu naznačuje, že během vaření houba zmodrá spolu s vývarem. Všechny výše uvedené plody tedy po uvaření lehce zmodrají. Tento seznam může zahrnovat i děti. Při kontaktu s vodou mají tendenci zmodrat.

Proč houby modří?

Viníkem modrého zbarvení jedlých plodů je specifická chemická sloučenina – laktofenylalanin. Při kontaktu s jakýmkoli oxidačním činidlem, v tomto případě vzduchem, se objeví modrá barva. K zmodrání přispívá i fakt, že vlivem vysokých teplot praská buněčná struktura. Tento jev je typický pro některé zástupce houbové říše (uvedené výše).

Mezi další důvody, proč ovoce zmodrá, patří:

  • Spolu s jedlými zástupci se ve stejném košíku ztrácí i nejedlá houba, která všem plodům dodává jiný odstín a kazí jim chuť.
  • Vařte příliš dlouho. Při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám jsou proteinové buňky zničeny, což vede k vytvoření sytější modré barvy.
  • Používání nevhodných bylinek a koření. Některá dochucovadla dokážou zabarvit vývar do nepříliš příjemných tónů, což se okamžitě projeví na vzhledu ovoce.

Satanská houba je jedovatý exemplář, který při řezu zmodrá

jedovaté exempláře

Mezi jedovatými exempláři v přírodě se vyskytuje pouze jeden modrý druh – satanská houba. Při stlačení nebo rozříznutí začne jeho dužina růžovět a teprve poté zmodrá. Aby nedošlo k záměně satanské houby s jinými zástupci houbové říše, měli byste pečlivě studovat její vzhled.

hlava Noha Pulp
Má tvar polštáře, v průměru dosahuje 20 cm, je zbarven do olivových odstínů, může být bělavý, šedý nebo nažloutlý. Dorůstá délky až 10 cm, průměru až 6 cm, je žluté barvy s červeným síťovaným vzorem. Bílé, téměř bledé, ústí trubiček jsou zbarvena do červena, na řezu zrůžoví a následně zmodrají. Mladé exempláře mají slabý, mírně kořenitý zápach, zatímco zralé plody voní po hnilobě, mršině a shnilé cibuli.
ČTĚTE VÍCE
Co znamená slovo ztenčit?

K poznámce:
Nejjedovatějšími zástupci houbové říše jsou muchomůrka panterová a muchomůrka.

Muchomůrka světlá je jednou z nejjedovatějších hub

Co dělat při vaření?

Existuje pár malých triků, které vám pomohou zbavit se nepříjemného zamodrání nebo zčernání při tepelné úpravě. Okamžitě byste si měli uvědomit, že pro přípravu pokrmů je lepší používat mladé vzorky, protože obsahují nižší koncentraci pigmentů v dužině, což znamená, že nebudou tak intenzivně zbarveny.

Kromě toho můžete použít následující techniky vaření:

  • Ovoce předem namočte na několik hodin. Do vody je potřeba přidat trochu octa.
  • Během procesu vaření některé ženy v domácnosti přidávají dvě lžičky kyseliny citrónové.

Mnozí kuchaři je však pro odlehčení plodnic jednoduše uvaří dvakrát. Po prvním uvaření vodu úplně slijte a přidejte čerstvé ovoce. A opět vaříme alespoň 10-15 minut ve vroucí vodě. Poté můžete houby vařit způsobem požadovaným technologií vaření.

Ovocné korpusy, které na řezu zmodrají, získávají při vaření také namodralý nádech.

Užitečné tipy

Rada číslo 1

Při vaření se často používá citronová šťáva na zesvětlení čepic.

Rada číslo 2

Je třeba si uvědomit, že podmíněně jedlé druhy, jako jsou mléčné houby, vyžadují dlouhodobé namáčení. Nejlepší je vařit je dvakrát. Po prvním použití musíte vodu zcela vypustit a přidat čerstvou vodu, vařit dalších 10-15 minut ve vroucí vodě.

Často kladené dotazy

Jak poznáte, že jsou houby uvařené?

Chcete-li to provést, použijte následující metodu. Odstraňte pánev z ohně a počkejte 1-2 minuty. Pokud jsou plody hotové, klesnou ke dnu. Pokud ne, měli byste je vařit.

Proč vařit jedlé houby?

Jedlé druhy se vaří v malém množství vody, aby se zmenšil jejich objem a zkrátila se doba vaření. Obvykle se vaří ne déle než 2-3 minuty, protože delší vaření může zničit bohatou houbovou chuť.

Září je pro houby nejúrodnějším měsícem. Nyní se dají sbírat téměř všechny druhy – od hříbků až po hřiby medové. Spolu s těmi nejchutnějšími exempláři ale mohou ve vašem košíku skončit i ty, které vám v lepším případě zkazí večeři a v horším případě vás pošlou na intenzivní péči.

— Hlavním pravidlem pro všechny houbaře je sbírat pouze známé houby. Nikdy neberte houby, které neznáme nebo o kterých máte sebemenší pochyby. To vás ušetří nepříjemných následků,“ radí Irina Gorbunova, mykoložka a vedoucí výzkumná pracovnice Laboratoře nižších rostlin Centrální botanické zahrady Sibiřské pobočky Ruské akademie věd.

ČTĚTE VÍCE
Jak často by se Ipomoea měla zalévat?

Společně s mykologem jsme pro vás připravili podrobné video vysvětlující, jak rozeznat jedovatou houbu od jedlé.

Zdroj: Anton Dygaev, Alexandra Brunya

Podobné houby prasečí

Nejžádanější houba je bílá. Chuťově i nutričně patří do první kategorie. Dužnina je na řezu bílá a na rozdíl od hřibů a hřibů zůstává po sušení stejná. Na stonku má bílou síťku na hnědém pozadí a trubičky mladých hub jsou také nejprve bílé a pak tmavnou. Několik druhů je velmi podobných hříbkům a mohou zničit vaši večeři.

– Hlučník má úplně jiný rod, ale vypadá jako bílý. Jeho síťka není bílá, ale hnědá a rourky jsou narůžovělé. Postupem času se stanou špinavě růžové. Dužnina může také lehce zrůžovět, ale nezmodrá. Tato houba v zásadě není smrtelně jedovatá, je prostě hořká, proto se jí tak říkalo. Tato houba nezpůsobuje tak vážné otravy, ale zkazí všechny houby, se kterými ji uvaříte,“ řekla Irina Gorbunova.

Další houba vždy vyvolává spoustu otázek – houba. Často se vyskytuje v lesích regionu, zejména v oblasti Akademgorodok.

Síťka na stonku je červená nebo oranžová. A trubičky této houby jsou obvykle oranžové a načervenalé. A když ho oříznete, rychle zmodrá.

– Houba je jedlá. Každý se obvykle vyděsí a řekne: “To je pravděpodobně satanská houba.” Ne. Roste nám dub. Marné jsou ale i obavy ze satanské houby. Tyto houby jsou jedovaté, když se konzumují syrové. Pokud je houba podrobena tepelnému ošetření, jedy, které způsobují modrost, jsou zničeny. Totéž lze říci o známém hřibu. Také zmodrá. Všichni jsme si jisti, že se jedná o jedlou houbu. Když ho ale sníte syrový, otrávíte se. A takové případy byly,“ vysvětlil mykolog.

Houba s příchutí pepře

V oblasti Novosibirsk můžete najít velmi neobvyklý hřib – pepř. Tato houba má jasně oranžové trubky a je o něco menší než její obvyklí příbuzní.

“Jídlo bude mít jen trochu pepře, ale je jedlé.” Někdy lidi vyděsí setrvačník, který vypadá jako hřib a po zmáčknutí zmodrá, nicméně je také jedlý, poznamenal mykolog.

Nebezpečná houba medonosná sírově žlutá

V oblasti Novosibirsku existuje mnoho druhů medových hub a všechny mají podobné vlastnosti. Klobouk jedlého hřibu medonosného je jemně šupinatý a pouze u starších exemplářů může být hladký. Na noze jsou také zbytky šupin. Podzimní houby mají světlé výtrusy, takže talíře jsou vždy bílé, ale časem ztmavnou. Mají také prsten.

ČTĚTE VÍCE
Jak poznáte, že se na vašem pozemku vyskytují krtci?

Podzimní houbu medonosnou, která se nejčastěji vyskytuje v září, lze zaměnit s nepravou sírově žlutou houbou. Nebezpečný dvojník je ale menší.

— Nepravá sírově žlutá houba medonosná plodí celé léto. Najdete ji v květnu, srpnu a dokonce i v září. Na čepici nikdy nemá šupiny. Houba má světlou stopku bez prstenu. Mladé houby jsou nazelenalé, pak se stávají sírově žluté a ve stáří mají zcela špinavě zelený odstín. Jsou mírně jedovaté. Mohou se objevit průjmy a zvracení, ale nedochází k smrtelným otravám. Všechny ostatní falešné medové houby nejsou vůbec jedovaté,“ dodala Irina Gorbunova, mykoložka a vedoucí výzkumná pracovnice Laboratoře nižších rostlin Centrální botanické zahrady Sibiřské pobočky Ruské akademie věd.

Smrtící galerie

Galeriena třásnitá připomíná letní medovou houbu. Jedná se o smrtelně jedovatou houbu. Způsobuje poškození jater, ledvin – vše může skončit smrtí, pokud se včas neporadíte s lékařem.

— Jednou z jeho výhod je, že je mnohem menší než jedlé houby, na které jsme zvyklí. Ale někdy v příznivých letech pro růst mohou být docela velké plodnice s kloboukem o průměru až 4 centimetry. Galeriny mají hnědé výtrusy, takže desky jsou hnědé hned od začátku. Nejsou tam žádní běloši,“ vyjmenovává specialista. “Není radno tento druh ani sbírat.”

Klobouk galeriny je hladký a také rovnoměrně zbarvený, hnědý. Noha vypadá hladce a tmavě, s tmavým, sotva znatelným prstenem.

Galerina třásnitá patří ke smrtícím houbám. Obsahuje α-, β-, γ-aminitiny. Obsah toxoidů v jedné houbě dosahuje 270 mcg/g. V tomto případě je smrtelná dávka 0,1 mg/kg lidské hmotnosti.

Královna jedovatých hub

Nejhorší lesní nález, který můžete nasbírat, je bledá potápka. Vyhněte se této smrtící houbě.

— Nejčastěji ji najdeme v dubových a lipových výsadbách, ale vyskytuje se i v březových lesích. Jedná se o nejnebezpečnější houbu ze všech druhů kloboukatých hub. Příznaky otravy se objevují po dni až dvou, kdy se jedy dobře vstřebávají do krve. Bez pomoci v nemocnici se nelze zotavit,“ vysvětlila Irina Gorbunova.

Smrtelná dávka muchomůrky je jen asi 30 gramů houby. Tepelná úprava neodstraňuje toxiny!

Potápka bledá má několik charakteristických rysů. Houba je většinou špinavě olivové barvy, ale existují bílé a světle nazelenalé formy. Talíře jsou bílé, možná krémové barvy. Když je plodnice muchomůrky mladá, je uzavřena ve zvláštním vaku, a když houba roste, tento vak zůstane dole na základně. Jmenuje se Volva. Na noze bledé muchomůrky vždycky je tam prsten. Když je houba mladá, talíře se přikryjí soukromou dekou, aby se skryly. Když houba vyroste, to sundá se a visí na noze ve formě prstenu.

ČTĚTE VÍCE
Kdy začnou kvést sakury?

Champignonův ošklivý protějšek

V Akademgorodoku můžete najít velmi nepříjemného žampiona – žlutokožce. Na základně nemá váček, ale má kroužek na stopce. Destičky mladých plodnic jsou narůžovělé a po zrání se stávají čokoládovými. Houba je jedovatá, ale není smrtelná – může způsobit zvracení a průjem.

— Pokud se dotknete uzávěru, později se často objeví žluté skvrny. Při řezu se základna stonku velmi rychle zbarví do žluta. Někteří houbaři říkají, že když se je snažili smažit, objevil se při vaření nechutný zápach. Vůně fenolu. A zápar se také stává jedovatě žlutým. To je znamení, které vám napoví, že jde o nejedlou houbu,“ uvedl specialista.

Kontroverzní prase

Zdá se, že kontroverze kolem poživatelnosti této houby nikdy neutichnou. Mluvíme o hubeném praseti. A přestože vědci již spolehlivě zjistili, že se jedná o jedovatou houbu, mnoho Sibiřanů ji sbírá a dokonce prodává na spontánních trzích!

Mnoho lidí sbírá tenké vepřové maso, oceňuje hustou dužinu a dobrou chuť houby, ale je to časovaná bomba. Houba může vyvolat silnou autoimunitní reakci i u těch, kteří ji konzumovali řadu let bez následků. V tomto případě dochází k hemolýze – zničení červených krvinek, což vede k vážnému poškození jater a ledvin.

— V přípravcích je zakázáno. S tím ale řada houbařů nesouhlasí. Důrazně nedoporučujeme jeho sběr,“ poznamenala Irina Gorbunova, mykoložka a vedoucí výzkumná pracovnice Laboratoře nižších rostlin Centrální botanické zahrady sibiřské pobočky Ruské akademie věd.

Co ještě číst o houbách

Poněkud neobvyklé a mírně děsivé téma nabývá na internetu – mikrodávkování muchomůrek: konzumace hub v ultra malých dávkách v sušené formě nebo ve formě kapslí pro zlepšení zdraví a posílení imunitního systému. Rozhodli jsme se zjistit, co to je, a našli jsme Sibiřany, kteří na sobě vyzkoušeli mikrodávkování muchomůrek: mluvili o svých pocitech a lékaři vysvětlili, jak může být tento koníček nebezpečný.

Nyní je čas udělat si náš test a zjistit, zda po tichém lovu neskončíte na pohotovosti.

Začátkem května byla u Novosibirsku nalezena neobvyklá kulovitá houba, které jsou připisovány léčivé vlastnosti a je chráněna před sběrem.

Dříve letní obyvatelé objevili vzácnou houbu z Červené knihy v Frost-2 DNT. Mutinus ravenelli okamžitě upoutal pozornost obyvatel Novosibirsku – má velmi neobvyklý tvar a nechutný zápach.

Korespondent
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter

Igor Bělokobylský
Generální ředitel GC “Strizhi”

Alina Shadrina
Doporučené

V Saratově se pokoušejí umístit dobrovolníka „Wise Rukh“ do psychiatrické léčebny
kdo jsou prasata? Podívejme se, jak doopravdy vypadají roztopené dvory Jaroslavle
Po svatbě – neveřejné: blogger s 1,3 milionu odběratelů čekal 4 roky na odsouzeného rappera z Bashkirie
Kolik stojí spálení dieselové lokomotivy? Jak se rekrutují ruští sabotéři
„Nevolte, je to surovec“: proč se fanoušci „Battle of Psychics“ chopili zbraně proti čaroději Maximu Levinovi

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá tomel z býčího srdce?

Nepřetržitě vykupujeme šrot železných i neželezných kovů

Vykoupíme a vyvezeme bazarové litinové baterie (radiátory) a vany

Igor Bělokobylský
Generální ředitel GC “Strizhi”

Alina Shadrina
Doporučené

V Saratově se pokoušejí umístit dobrovolníka „Wise Rukh“ do psychiatrické léčebny
kdo jsou prasata? Podívejme se, jak doopravdy vypadají roztopené dvory Jaroslavle
Po svatbě – neveřejné: blogger s 1,3 milionu odběratelů čekal 4 roky na odsouzeného rappera z Bashkirie
Kolik stojí spálení dieselové lokomotivy? Jak se rekrutují ruští sabotéři
„Nevolte, je to surovec“: proč se fanoušci „Battle of Psychics“ chopili zbraně proti čaroději Maximu Levinovi

Nepřetržitě vykupujeme šrot železných i neželezných kovů

Vykoupíme a vyvezeme bazarové litinové baterie (radiátory) a vany

  • přihlásit se k odběru novinek
  • Odeslat novinky
  • Nadpisy
  • reklama
  • O nás
  • Naše ocenění
  • Naše volná místa
  • Podpora
  • Volební kampaň
  • Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

  • reklama
  • O nás
  • Naše ocenění
  • Naše volná místa
  • Podpora
  • Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová edice “NGS.NEWS” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo EL č. FS 77-84683
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktorka: Marina Andreevna Malkova
Adresa redakce: 630099, Rusko, Novosibirsk, st. Lenina, 12, 6. patro, telefon 8 (383) 212-52-52, 8 (923) 157-00-00 (XNUMX hodin)
E-mail redakce: ngs@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristnsk@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru nebo použijte webový formulář

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (volání z mobilního telefonu je zdarma), reklamangs@sholding.ru
Publikace označené „Novinky firem“, „O právech inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Vets-2019“, „Vets-2020“ a „Vets-2021“ jsou hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.