Sangiovese je nejznámější a nejrozšířenější odrůda vinné révy v Itálie. Jemnější než jiná červená vína jako např Merlot и Cabernet SauvignonSangiovese je však jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších odrůd používaných k výrobě vína. Jméno Sangiovese pochází z latinského slova pro „krev Jupitera“, starověkého římského boha.

Co je Sangiovese?

Sangiovese je červená průmyslová odrůda révy vinné pěstovaná v Itálii. Tato odrůda je schopna se přizpůsobit a prospívat v široké škále podnebí. Jeho všestrannost z něj dělá jednu z nejrozmanitějších odrůd hroznů používaných při výrobě vína. Vína vyrobená z hroznů Sangiovese mohou chutnat velmi odlišně v závislosti na klimatu, terroir a technologii výroby. Sangiovese může mít také jiná jména, včetně Sangiovese Grosso nebo Brunello.

Charakteristika hroznů Sangiovese

Ačkoli hrozny Sangiovese mohou převzít a přizpůsobit se vlastnostem svého prostředí, zachovává si společné vlastnosti napříč různými regiony. Hrozny Sangiovese mají:

  • Tenká kůže
  • Světlá barva
  • Jemné třísloviny
  • Dlouhé vegetační období

Ačkoli hrozny Sangiovese mohou úspěšně růst na většině míst, mají tendenci růst nejlépe v horkém, suchém klimatu a vápencových půdách. Výsledné víno dobře stárne v sudech a typicky má střední obsah alkoholu: 13-14 % ABV.

Jak chutná víno Sangiovese?

Vína z hroznů Sangiovese jsou středně plná až plná, suchá a vysoce kyselá, s ovocnou a pikantní chutí. Mezi běžné chutě a vůně patří:

  • Švestka
  • třešeň
  • Byliny
  • fialový
  • Lékořice
  • Pravá kůže
  • Jíl
  • Cihla
  • Tabák
  • Kouř

Jaký je rozdíl mezi Sangiovese a Chianti?

Sangiovese je černá odrůda vinné révy a Chianti je italská vinařská oblast. Všechna vína Chianti obsahují hrozny Sangiovese smíchané s Cabernetem, Merlotem popř Syrah, který dodává vínu hedvábnější texturu, nádherný závěr a ještě ovocnější chutě než 100% vína Sangiovese. Přestože je Chianti stále často směsným vínem, v současné době je tendence vyrábět ho se stále vyšším podílem Sangiovese – někdy až 100 %.

Nejen vína Chianti se vyrábí z hroznů Sangiovese. Mezi další vína obsahující hrozny Sangiovese patří vína vyrobená ze 100% Sangiovese, dále vína Super Toscan, rosé a Santo.

Regiony pro Sangiovese

Sangiovese bylo vždy dominantní odrůdou červeného vína ve střední Itálii a Chianti zvláště. Protože v polovině 20. století se Chianti často objasňovalo přidáváním kyselých, světlých hroznů Trebbiano a mísilo se s plnějšími červenými víny dováženými z jižní Itálie a ostrovů, bylo velmi obtížné určit, co je samotné Sangiovese. Teprve v posledních několika desetiletích díky systematickému výzkumnému programu prováděnému výrobci v centru Chianti ClassicoBylo studováno a hodnoceno nespočet klonů Sangiovese pěstovaných ve střední Itálii.

ČTĚTE VÍCE
Jak seznámit fretku s kočkou?

Snad nejslavnější Sangiovese poprvé zveřejnil Biondi Santi z města Montalcino na kopci v jižním Toskánsku na konci 19. století. Tato sytě zbarvená, poměrně tříslovitá odrůda je známá jako Brunello, a tak se zrodilo Brunello di Montalcino, jedno z nejušlechtilejších italských vín s nejdelší trvanlivostí, vyrobené výhradně z této místní odrůdy.

Brunello obvykle vyžaduje mnohem více let v láhvi než i nejdrsnější Chianti Classico, ale DOC Rosso di Montalcino identifikuje dřívější červená vína z regionu.

Východně od Montalcina, v okolí města Montepulciano, existuje podobný systém pro místní vína známý jako Vino Nobile di Montepulciano, místní odrůda Sangiovese s názvem Prugniolo Gentile. V poslední době se zde kvalita neustále zlepšuje.

Na jižním toskánském pobřeží je Sangiovese známé jako Morellino a produkuje obzvláště chutné víno v neobvykle kyselých půdách kolem Scansana.

Sangiovese je stále standardním červeným hroznem v regionu Romagna a stále je snadné najít zaběhané, světlé příklady vína, ale existují i ​​výrobci, kteří prokázali, že region také lahvuje vysoce kvalitní Sangiovese.

V jižní Umbrii je Sangiovese standardním červeným hroznem, který lze použít k výrobě lahodného Montefalco Rosso. Réva Sangiovese je zároveň nejrozšířenější révou na francouzském ostrově Korsika pod názvem Nilluccio.

Sangiovese se nyní pěstuje po celé Americe. Kalifornie silně koketuje s touto odrůdou hroznů.

Argentina se svou populací italských přistěhovalců má také poměrně hodně Sangiovese (a Nebbiolo), ale stále nebude fungovat ani z poloviny tak dobře jako dominantní argentinská odrůda Malbec.

A v Austrálii Coriole a Pizzini ukázali, že Sangiovese může prosperovat ve vinařských oblastech tak rozmanitých, jako je McLaren Vale a Viktoriánské vysočiny.

Gastronomické kombinace

S bohatou chutí a texturou je Sangiovese víno, které se dobře hodí ke slaným pokrmům, jako je uzené maso a tvrdé sýry, jako je parmezán nebo provolone. Vyzkoušejte sklenku Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano nebo jiné víno Sangiovese s jedním z následujících pokrmů:

  • Špagety alio a olio – s máslem a česnekem
  • Grilované maso
  • Pečená mrkev a farro salát (špalda se zeleninou)

Odrůda Sangiovese je považována za standard vysokého italského vinařství (spolu s Nebbiolo a Aglianico). Objevuje se v 12 DOCG, 102 DOC a 99 IGT. Jeho 123 klonů je v důsledku intenzivní selekce zařazeno do Národního registru odrůd hroznů. Jen pro jméno „Sangiovese“ existuje více než 20 synonym: ​​Sangioveto (v toskánském), Brunello, Morellino, Prugnolo, Neluccio (na Korsice), Lakhdari (v Alžírsku) atd.

ČTĚTE VÍCE
Jaký hmyz žere dřevo?

Přesvědčivý úspěch Toskánska v práci s touto odrůdou způsobil prudký nárůst zájmu o ni, v důsledku čehož se začala vysazovat od Chile po Krym a od Kanady po Austrálii. Pravda, na celém světě je zatím jen 110 tisíc hektarů, z toho 100 tisíc ještě v Itálii.

Rodokmen Sangiovese

Hlavní odrůda Itálie získala své jméno zpět za Římanů. Sanguis Jovis je „krev Jupitera“, nejvyšší bůh římského panteonu. Sangiovese se pěstuje téměř v celé Itálii od Sicílie po Alpy a vyrábí se z něj obrovské množství červených vín na každý den, ale i růžových a sladkých (passito a vin santo). Kde se ale sejde talent vinaře, správné klima, půda, stáří vinice, její expozice a vhodný klon, tam se rodí skvělá vína.

Několik regionů tvrdí, že jsou rodištěm Sangiovese. Například v Romagna tvrdí, že je to jejich krev, narozená v Santarcangelo di Romagna, a současný Sangiovese di Romagna je jeho přímým potomkem. V reakci na to Toskánsko hrdě vystavuje odrůdu Ciliegiolo, která je jednoznačně jedním z rodičů hvězdy, a existují pro to vědecké důkazy.

Výzkum profesora Attilio Scienzi odhalil i kalábrijskou stopu: zrod Sangiovese má na svědomí nejen Ciliegiolo, ale i dnes již zmizelé Calabrese Montenuovo. Pár se setkal na flegrejských vulkanických polích poblíž Neapole. Mimochodem, testy DNA odhalily i příbuzné: Frappato, Gaglioppo, Nerello Mascalese.

Воспитание

Sangiovese se ukázalo jako poněkud rozmarné dítě. Preferuje pomalé zrání během dlouhého vegetačního období, dostatek slunečního svitu a suché počasí. Nejlépe se mu daří na kopcích 250–350 metrů nad mořem. Sangiovese více než ostatní preferuje půdy galestra, skládající se z jílovitých skalních břidlic a písku, lehké a dobře odvodněné.

Ale v horkých letech se cítí pohodlněji na lépe zadržujících a hustších alberese – lehké vápenité jílovité půdě, kamenité a chudé, s vysokým obsahem uhličitanu vápenatého. Třetí oblíbený typ půdy Sangiovese se nazývá Macigno. Jedná se o tmavé, někdy načervenalé půdy sestávající z hustého pískovce.

Sangiovese je také plodný, takže vyžaduje přísnou kontrolu výnosu. Klimatické katastrofy snáší špatně: v horku ztrácí ušlechtilost a tenká kůže není ušetřena nájezdů hub.

Ale odrůda dobře přijímá kyselost, což jí dává strukturu a dlouhou životnost. A pokud je dostatek slunce, hromadí elegantní ovocnost, zdobenou místními bylinkami (šalvěj, tymián a na Korsice maquis). Právě tyto dvě vlastnosti z něj dělají nejgastronomičtější odrůdu. Ve vůni Sangiovese jsou rozpoznatelné tóny třešní, třešní, ostružin, listů rajčat a švestek.

ČTĚTE VÍCE
Jak pochopit, že rajčata jsou zralá?

A pokud si také pamatujeme na schopnost Sangiovese stárnout po dlouhou dobu, pak neexistují žádné překážky, abychom tuto odrůdu nepochybně klasifikovali jako skvělou. Zrání v dubu leští drsnost jeho charakteru a odhaluje tóny kůže, tabáku, hlíny, čokolády a kouřovosti, Brunello má navíc zvláštní pryskyřičnost.

Sangiovese s doprovodem

Pokud potřebujete víno, které může bez rozmaru doprovázet jakékoli jídlo, od pouliční pizzy nebo lampredotto (florentské rychlé občerstvení s náplní na bázi vařeného kravského žaludku) až po nejvyšší kuchyni, dejte si Sangiovese a nemůžete udělat chybu. Tajemstvím tohoto vína je dobrá kyselina, střední tělo a pikantní detaily charakteru. Pokud chcete ve víně cítit více ovoce, zvláště při zrání v oceli, použijte rajčata a bylinky. Po zrání v sudu po dobu 12-18 měsíců si víno vychutnáte s trippas (italská dršťková jídla, jejichž variací je zmíněné lampredotto), lasagne, těstoviny s králičím ragú s hříbky, boloňkou, arrabbiatou, grilovaným jehněčím s bylinky, pečené a smažené vepřové maso s pyré z bílých fazolí.

A pokud si dáte solidní Sangiovese zrající v dubu, pak se bude hodit k Fiorentině (steak na dřevěném uhlí), kančímu ragú, zvěřině s omáčkou z bobulí nebo sušeným pálivým klobásám a tvrdým sýrům. Vegetariáni Sangiovese také milují (pokud si samozřejmě nezapomenou přidat do jídla více olivového oleje nebo másla, aby vyvážili taniny ve víně).

Vycházející z lidí

Sangiovese byl dlouhou dobu tahounem Itálie – jeho nejplodnější klony z Romagna produkovaly jednoduchá a drsná vína. Bylo uhlazeno bílky, zjemněno jinými červenými a třísloviny v hotovém víně byly zjemněny sušenými hrozny, což vyvolalo opětovné kvašení a vytvořilo polosladký, neklidný „guvernér“.

Naštěstí pro Sangiovese se v Toskánsku našli jedinci, kteří v něm viděli potenciál pro kvalitní, moderní a dokonce i skvělá vína. Pokud je to možné, zapamatujte si tato jména: Giacomo Takis z Tenuta San Guido, Giulio Gambelli z Fattoria Petrolo, Enzo Morganti ze San Felice, Franco Bernabei z Fattoria di Felsina a Maurizio Castelli z Col d’Orcia. Byli to oni, kdo dal Sangiovese nový život.

Je Chianti Sangiovese?

V Toskánsku existuje více než 50 povolených odrůd, ale Sangiovese má vždy zvláštní postavení. V současnosti zabírá tři čtvrtiny všech červených vinic v regionu. První zmínka o toskánském Sangiovese se vyskytuje v roce 1590 v knize florentského agronoma Soderiniho: „Sangiogeto, kyselé k jídlu, ale šťavnaté k vínu. Formálně je význam odrůdy potvrzen od 1716. století, kdy Florentská republika založila Ligu Chianti, která regulovala zemědělství v regionu. Tak se ukázalo, že odrůda je navždy svařená s tímto vínem. Toskánský velkovévoda Cosimo III de’ Medici v roce XNUMX dekretem určil čtyři nejlepší zóny pro výrobu vína. Jednalo se o Chianti, Carmignano, Pomino a Upper Valdarno. A Sangiovese se objevil všude.

ČTĚTE VÍCE
Jak se koním nejčastěji říká?

Budoucí italský premiér baron Bettino Ricasoli ve 1830-40 letech 50. století na svém panství v Gaiole vyvinul „Chianti vzorec“ (70-30 % Sangiovese + ne více než 15 % bílé odrůdy + ne více než XNUMX % canaiolo , colorino, malvasia nera) , díky kterému došlo k oživení výroby a začátkem XNUMX. století se víno stalo hitem jak ve střední Itálii, tak na exportních trzích.

A pak přišel úpadek kvality a reputace a Chianti ve fiasce (lahvičky s břichem opletené na dně lýkem) začaly symbolizovat kyselý „shmurdyak“. Nedostatek kontroly nad výrobou a feudálními zbytky hrály krutý vtip. Propast hanby se protáhla až do 1970. let 1968. století, kdy hvězda supertoskánských vín stoupala a nejlepší panství začala kormidlovat proti proudu a bojovat o kvalitu. Vigorello San Felice, první Super Toscan spolu se Sassicaia v roce 100, bylo XNUMX% Sangiovese.

Chianti Classico se stalo samostatným vínem až v roce 1996 (předtím bylo podzónou Chianti) a od roku 2006 získalo právo vyřadit z asambláže povinné bílé. Dnes musí Chianti Classico obsahovat mezi 80 a 100 % Sangiovese. Statut Chianti DOCG (šest subzón) vyžaduje od 70 % do 100 % Sangiovese, statut Chianti Colli Senesi DOCG (sedmá podzóna) je trochu přísnější: 75–100 % Sangiovese. Wine Nobile je minimálně 70 % Sangiovese podtypu Prugnolo Gentile a Brunello je vždy 100 % Sangiovese Grosso.

Neměli byste se však odvracet od neklasického satelitního „Toskánska“: v Morellino di Scansano bude nejméně 85% Sangiovese, v Montecucco Rosso – nejméně 60% a v Carmignanu – od 50%.