Již dávno se ví, že nejlepší je rozhodnout se pro podzimní odrůdy a ze všech podzimních odrůd je nejúspěšnější Antonovka. Obecně je třeba vybírat odrůdy s hustou dužninou a tartarátovou příchutí. Může to být i Babushkino, Bogatyr, Pepinka.
Tajemství
Jablka se před močením uchovávají 5 dní v teple. Pokud se rozhodnete připravit zimní odrůdy, udržují se v teple po dobu 25 dnů.
Nezbytné pro vaření
- 2 kg. jablka,
- 1 lžíce soli
- 2 lžíce cukru,
- 1 lžička žitné mouky.
Jak se připravit
Jablka je třeba umýt a umístit do třílitrové nádoby, přidat sůl, cukr a slad.
Navíc můžete přidat aromatické bylinky podle chuti – mátu, oregano nebo jeřabiny.
Poté naplňte jablka čistou a studenou vodou, krk zakryjte gázou a po třech týdnech zkuste.
Pokud jde o slámu, pokud namočíte jablka do sklenice, nepotřebujete ji. Jen je potřeba dbát na to, aby se jablka nepomačkala, pokud jsou namáčená ve větším množství, například v sudu.
Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
poslední novinky
Rádi v noci jíte tvaroh: co se stane s tělem – je tento zvyk zdravý?
Jaký obsah tuku v tvarohu je nejlepší koupit v obchodě: 50% kupujících se mýlí
Tento salát si podmanil každého, kdo ho vyzkoušel: pouze 2 ingredience, jednou z nich je zelí
O nejúčinnější ochraně proti klíšťatům hovořil entomolog
Na konci vaření přidejte ocet: míchaná vejce se promění v typický pokrm – radu šéfkuchaře bude chtít zopakovat
5 malých tajemství, která pomohou lidem, jako jste vy: velmi jednoduché – můžete jej používat každý den
Hlavní novinky
Co dělat, když listy agáve změknou, zblednou a začnou opadávat: pospěšte si, než rostlina zůstane plešatá
Jak se vypořádat s ozvěnou v bytě: s těmito tipy můžete vylepšit svůj domov
Türkiye pozastavuje účast ve smlouvě CFE od 8. dubna
Čerstvá, sušená nebo pečená: která jablka jsou nejzdravější – potřebujete je oloupat?
Rtěnka, micelárka a lak na vlasy: jak využít obsah vaší kosmetické taštičky k úspoře obuvi a oblečení
Opět silný vítr: v Bělorusku vyhlášen oranžový stupeň nebezpečí na 6. dubna
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Srpen je sezóna jablek. Najedli jste se do sytosti, pohostili příbuzné, udělali kompoty a marmeládu na zimu a stále nedocházejí? S rozdělováním úrody nespěchejte. Existuje ještě jedna možnost, jak jablka dlouhodobě skladovat na poličce v lednici. Pamatujeme si babiččin recept na namočená jablka – chutná a křupavá.
Proč mokrá jablka?
Existuje mnoho způsobů, jak uchovat sklizeň jablek. Jedná se o kompoty, džemy, zavařeniny a ovocné chipsy – sladké výrobky. Ale je tu ještě jeden, nezaslouženě zapomenutý – močení do solného roztoku.
Profesionální kuchaři nazývají nakládaná jablka specialitou ruské kuchyně. Na jídelních lístcích jiných zemí podobné recepty nejsou. Tradice namáčení plodů se zrodila dávno před příchodem supermarketů, kde dnes najdete jakoukoli odrůdu i v hluboké zimě. Potřeba uchovávat úrodu tímto způsobem zmizela, nyní jsou domácí máčená jablka považována za delikatesu. Který je mimochodem docela dobře možné připravit ve své domácí kuchyni, abyste ho mohli kdykoli vytáhnout z lednice.
Na Rusi byla jablka máčená v obrovských dubových sudech. Vany byly po vrstvách naplněny ovocem a žitnou slámou. A nalil želé z žitné mouky. Směs začala kvasit a pěnit, bez cukru a soli. Jablka přirozeně oxidovala a třísloviny z dřevěných sudů zabíjely bakterie a zabraňovaly jejich plesnivění. Sláma dodala jablkům chutný zlatý odstín a kyselou chuť. Namočený produkt se skladoval v ledových sklepích a jedl až do jara.
Používají se všechna jablka k namáčení?
Pouze podzimní a zimní odrůdy. Ideální možností je Antonovka. Ale můžete použít jakákoli jiná pozdní jablka – silná, s tvrdou slupkou, a chuťově kyselá. Jsou bohaté na škrob, který se v procesu změní na cukr.
Na dezerty a kompoty je lepší používat raná letní jablka. Tyto odrůdy jsou příliš sypké a cukernaté, nevydrží kvašení a ve sklenici se jednoduše rozpadnou.
Namáčet můžete pouze jablka natrhaná ze stromu. Padlé, pomačkané a zraněné se nevejdou – čeká je stejný osud jako ty sladké.
Sklizeň by měla dva týdny odpočívat. Pokud se jablko během této doby začne kazit, vyřadíme ho z procesu. Je lepší to jíst nebo péct v troubě s medem a ořechy.
“Nakládané jablko k večeři – a nepotřebuješ doktora.” Slyšeli jste toto rčení? Opravdu, toto jídlo nejen neobvykle chutná, ale je také zdravé. O tom, jak fermentované potraviny pomáhají trávení, pojednává tato recenze.
Klasický recept na máčená jablka
Jablka důkladně omyjte a osušte a každé jablko na několika místech propíchněte párátkem. Poté seřaďte podle velikosti.
Sud nahradí třílitrové skleněné nádoby, předsterilizované. Umístěte jablka do nich, ocasy nahoru.
Samozřejmě, že žitná sláma se dnes již nepoužívá jako „polštář“. Místo toho jsou listy rybízu, třešní a malin položeny ve vrstvách. Jsou také bohaté na chuť a enzymy, o které se během fermentace štědře podělí s jablky.
Listy lze vzít čerstvé z keře nebo sušené. Ano, více: budou muset vyložit dno sklenice a celý prostor mezi jablky. Aby se plody vzájemně nedotýkaly a nedrtily strany.
Jablka by měla být pevně zhutněna, poslední vrstva by měla být s listy.
Pokud je úroda zimních jablek příliš velká, připravte je ve smaltovaném kbelíku. Nejprve se musí důkladně omýt a zalít vroucí vodou. A nezapomeňte zajistit podmínky skladování – kbelík se do lednice nevejde. Budete potřebovat podzemní podlaží, teplou garáž nebo sklep. A v zimě lze obrobky vynést na prosklený balkon.
Z čeho připravit náplň
Existuje několik receptů na solný roztok na močení. Nejjednodušší náplní je voda, sůl a cukr. Pro rychlé a efektivní zahájení fermentačního procesu můžete přidat ječný slad nebo žitnou mouku v poměru 1 sklenice na 5 litrů tekutiny. Občas použijí startér z lékárny – bakterie mléčného kvašení, ze kterého se vyrábí domácí jogurt. Pokrmu dodá lehce nakyslou chuť.
Nejjednodušší složení náplně:
5 litry teplé vařené vody;
1 šálek žitné mouky;
2 polévkové lžíce hrubé soli;
1 čajová lžička cukru.
Ingredience je třeba smíchat a vařit. Tekutina se nalévá do sklenic s jablky horká až k okrajům.
Náplň si připravte s rezervou – mělo by jí být o 1-2 litry více, než pojme nádoba na namáčení. Časem se může z plechovky vypařit, šumět a vylít a budete ji muset doplnit na požadovanou úroveň.
Na pár týdnů zapomeneme
Zakryjte sklenici kouskem čisté gázy a umístěte ji pod tlak. Postačí jakákoli pánev naplněná vodou. Naším úkolem není uvolnit jablka, která budou chtít brzy plavat a případně vyskočit z nádobí. Není třeba lisovat, jako v příběhu s kysaným zelím.
Nádobu nezakrývejte pevným víkem. Během kvašení začne náplň pěnit, vydávat hluk a třpytit se – potřebuje prostor.
V této podobě nechte sklenice s namočenými jablky na teplém místě, při pokojové teplotě by měly vydržet asi dva až tři dny. Poté průběžná kontrola: vyměňte listy, které se začaly zhoršovat, a v případě potřeby přidejte kapalinu.
Ruští klasici často používali k popisu tradičního stolu namočená jablka, na kterých produkt koexistoval s kysaným zelím a pečenými prasaty. Historici říkají, že Alexander Puškin miloval především namočená jablka. A Vladimir Soloukhin dokonce takto nazval jeden ze svých příběhů.
Přibližně v této době se kapalina může zakalit a ztmavnout – to je normální. Na konci fermentace by měla náplň opět zprůhlednit.
Pro větší aroma se do namočených jablek ve sklenicích přidává červený rybíz, brusinky a jeřáb. Mezi aromatické bylinky a koření patří hřebíček, estragon, rozmarýn a máta.
Můžete si namočit mix jablek, okurek, dýně a zelí, ze kterých se brzy stane kysané zelí.
Zde jsou některé další oblíbené kombinace náplní:
sladké: voda + med + hřebíček + tyčinka skořice;
slané: sůl + voda + kořen lékořice + hořčičný prášek;
kyselo: voda + žitná dřeň + slad + sůl.
Kde a kolik skladovat
Po zahájení fermentačního procesu dejte sklenice do chladu: na polici lednice, do sklepa nebo do díry v garáži. O tom, jak správně skladovat domácí okurky, aby se nezkazily, si přečtěte zde.
Jablko můžete vyzkoušet za 3-4 týdny. A skladujte při teplotě +4-5℃ po celý rok. S každým měsícem budou namočená jablka silnější, bohatší a aromatičtější.
Nakládaná jablka připravená podle tohoto receptu se skladují celou zimu. Pokud chcete na příští dovolené použít předkrm, vezměte si rychlý recept na nakládaná jablka.
S čím jíst
Namočená jablka by měla být podávána jako samostatný předkrm na svátečním stole nebo jako neobvyklá příloha k masu a zvěřině. Dobře doplní talíř kyselých okurek, který už obsahuje nakládané okurky, houby a tykve. Nakládaná jablka se používají do salátů, například v Olivier salátu nahrazují čerstvá.
Co se dá dělat?
Experiment. Vařte běžná jídla neobvyklým způsobem. Ovoce je nakládané, proč si neupéct dezert se zeleninou. Řekneme vám, jak udělat sladký mrkvový koláč zde.
