Tovární produkty, které Židé mohou jíst, jsou označeny ekšerem, znakem kašrutu. Jak se liší od ostatních potravin? Má smysl, aby si občané bez vyznání a zástupci jiných vyznání kupovali tyto produkty?
Kashrut je systém pravidel, která určují soulad s požadavky kodexu židovských zákonů, Halakha. Nejen jídlo, ale i oblečení nebo akce mohou být košer. Nejčastěji se však toto slovo používá ve vztahu k jídlu. Košer jídlo je takové, které se připravuje z produktů povolených zákony judaismu, podle pravidel stanovených v Halakha. Jídlo, které neodpovídá složitým náboženským předpisům, se nazývá trefna a je zakázáno konzumovat Židy. Co tedy kašrut povoluje a zakazuje?
Rohy a kopyta
Židé mohou jíst pouze maso přežvýkavců artiodaktylů. Proto je zakázáno maso prasete – nejde o přežvýkavce, a velblouda – to není sudokop. Mléko od „nečistých“ zvířat je rovněž zakázáno.
Dravci, brodění a vodní ptactvo je zakázáno s výjimkou hus a kachen. Seznam klubových ptáků není omezen na toto, ale ani v Talmudu neexistuje vyčerpávající seznam „zakázaných“ ptáků. Židovští kuchaři se musí zaměřit na další znaky košer popsané v Halacha.
Tref ptačí vejce jsou také zakázána. Ale definování „čistých“ plemen není ten největší problém. Neměli byste jíst vejce, ve kterých začal vývoj plodu. Kapka krve na žloutku stačí k tomu, aby se vejce „nečistilo“. Košer továrny musí dodržovat skladovací podmínky, které zabraňují dozrávání ovoce.
Košer ryby jsou ryby s ploutvemi a šupinami. Kaviár těchto ryb je rovněž povolen. Židé proto mohou jíst lososa a červený kaviár, ale ne jesetera a černý kaviár.
Všichni ostatní obyvatelé moří a řek jsou zakázáni – nejsou zde žádní košer humři ani chobotnice.
Hmyz je trephine, s výjimkou některých druhů sarančat. Pro židovské učitele nebylo snadné zdůvodnit přípustnost medu – vždyť ho produkuje hmyz, ale i tak to fungovalo.
Pohodlné s rostlinnými potravinami – můžete jíst téměř cokoliv. Jakákoli zelenina a ovoce – od jablek po zeleninu – musí být pečlivě zkontrolována, zda neobsahuje červy a larvy hmyzu.
Ohledně GMO. Z hlediska kašrutu jsou GMO produkty povoleny, ale je výslovně stanoveno, že mezi židovskými vědci probíhá debata o použití prasečího genu, je třeba poznamenat, že „v tomto případě bude produkt nekošer“.
Vlevo maso, vpravo mléko
Třídění produktů do košer a treif není limit. Kosher se zase dělí na:
- bsari – maso a vše, co obsahuje prvky masa;
- halavi – mlékárna a její složky;
- parve – neutrální, neobsahující masné a mléčné složky. (parva zahrnuje obiloviny, luštěniny, vodu a nápoje bez mléčných složek, zeleninu, ovoce, koření a dochucovadla, ořechy včetně semínek a kávy, houby včetně droždí, cukr, sůl, med, vejce, ryby).
Míchání bsari a halavi je přísně zakázáno, a to i v žaludku. Pro Žida je „mléčná klobása“ legrační fráze. Parve lze smíchat s masem nebo mlékem. Ale ani zde není vše jednoduché. Přestože je ryba parve, neměla by se míchat s masem. Pokud se neutrální produkt dostal do nádobí, zařízení nebo do rukou osoby, která nebyla po kontaktu s masem nebo mlékem dostatečně očištěna, potravina se automaticky změní na maso nebo mléčný výrobek a začnou platit příslušná pravidla pro míchání s jinými produkty. aplikovat na to.
Dát to do streamu?
Kosher výrobní standardy:
- Přísná izolace od všeho trefno – produkty, zařízení, kontejnery.
- Oddělování masa a mléka.
- Porážka hospodářských zvířat je považována za rituál a provádí ji speciálně vyškolený řezník – šochet a podle technologie kašrut musí být porážka a bourání prováděna ručně.
- Ptáčka je také potřeba oškubat ručně (při odstraňování peří se používá technologie nízkoteplotního opaření).
- Pokud halal předepisuje posouzení zdravotního stavu hospodářských zvířat a ptáků pouze před porážkou, pak kašrut nařizuje, aby byli ptáci a dobytek vyšetřeni před i po porážce. Po porážce drůbeže a dobytka provádí shochet speciální prohlídku vnitřních orgánů, aby se zjistilo, jak jsou zdravé. Pokud je něco špatně, celé zvíře (nebo pták) je odmítnuto.
To vše ovlivňuje cenu produktů, takže košer maso je dražší než halal maso a mnohem dražší než to, co se prodává na trzích a v obchodech.
O něco méně obtížným úkolem je produkce mléka. Žid si podle zákonů musí osobně ověřit, že mléko, které pije, je košer. Dnes byl tento úkol delegován na náboženské dozorce – mashgiachy. Sledují všechny fáze tvorby mléčného produktu: od dojení krav (vemena musí být čistá) až po košerování startovací kultury, která se používá k výrobě sýrů nebo jogurtů.
Použití živočišných tuků a enzymů v sýrech je zakázáno. „Nemůžeme jíst syřidlo. Jedná se o extrakt ze žaludku krávy. Lékaři říkají, že je to užitečné. Ale nahrazujeme ho syntetickým analogem,“ říká Vedoucí oddělení kašrut Kosher Certification-KR LLC pod hlavním rabinátem Ruska Yosef Verzub.
Přírodní produkt?
– Mnoho lidí si myslí, že košer znamená přírodní. Ale to je omyl. Tóra neříká: přirozené je možné, nepřirozené nikoli. Zcela syntetické přísady jsou košer, upřesňuje rabín.
Například známé barvivo karmín (E120) je trefické, protože se vyrábí z hmyzu. A indigo karmín je košer, protože je syntetický.
Kyselina octová (E260) může být košer, pokud je syntetizována z anorganických materiálů. Nebo to může být treif, pokud je vyrobeno z nekošer vinného materiálu – Židé mají k výrobě vína zvláštní přístup. Totéž platí pro kyselinu vinnou. Ale rabíni nemají žádné otázky ohledně kyseliny jablečné.
Kyselina sírová a chlorovodíková, používané jako regulátory a kypřící látky, jsou naprosto košer. Nechutné zvýrazňovače chuti glutamáty jsou také košer.
Dobrá polovina stabilizátorů může být vyrobena z živočišného tuku nebo být syntetického původu. Například glycerin (E422) a mnoho glyceridů. Přísada živočišného původu není košer, ale čistý výsledek práce chemiků ano.
Vidí-li Žid na obalu název doplňku, který může být buď košer nebo tref, jediným vodítkem pro něj je, zda si produkt koupit nebo ne – jediné, co mu zbývá, je ekšer.
Navzdory skutečnosti, že „biopotraviny“ a kašrut jsou „dva velké rozdíly“, existují vedle sebe na pultech obchodů s farmářskými produkty. Společné je ovládání řetězce z pole na pult, což nemůže spotřebitele uchvátit.
Kašrut pro děti
– Dětská výživa je certifikována stejně jako „dospělá“ výživa. Zákony kašrutu nesouvisí s věkem, vysvětluje Rabín Josef a poznamenává, že výrobci dětské výživy mají potíže s dodržováním košer standardů. – Výroba výrobků pro kojence má přísné normy GOST, TR CU, SanPiN. Ale kojenecká výživa se často vyrábí z masa a mléka. Je těžké tam oddělit výrobní linky mléčných, masných a neutrálních produktů. V současné době kontrolujeme první ruskou společnost na výrobu dětské výživy, která může získat značku kašrut.
Mandát důvěry
Neexistuje jediný standard kašrutu, jako je GOST. Toto jsou zákony halachy, které jsou zapsány v Tóře. Jedná se o jeden z tisíců dobrovolných certifikačních systémů. Ve světě vydává ekšer více než 700 organizací. V Rusku je ústřední organizací Oddělení Kašrut pod vrchním ruským rabinátem.
K získání certifikátu podnik zašle žádost úřadu a vyplní dotazník, ve kterém podrobně popíše svou produkci a produkty, které vyrábí a používá. Certifikační centrum vám pomůže vyplnit formulář.
Poté proběhne osobní kontrola podniku. Pokud dojde ke konfliktům s kašrutem, certifikační orgán vydá doporučení ohledně nahrazení nekošer ingrediencí košer analogy, o technologii výroby a také organizuje náboženské čištění zařízení.
„Jednoduché produkty, například potraviny, obdrží certifikát za několik dní,“ říká vedoucí oddělení kašrutu na hlavním rabinátu Ruska. – Pokud se produkt skládá z mnoha složek, jedná-li se o masnou nebo mléčnou produkci, pak bude trvat dva až tři týdny, než pochopíte, zda může být udělen certifikát. Společnost, která obdrží košer certifikát od oddělení Kašrut hlavního rabinátu Ruska, má právo označit obal.
Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
Když slyšíme o judaismu a židech, mezi mnoha asociacemi se jistě vybaví odmítnutí vepřového masa. To není překvapivé, protože tento rys je součástí vlastní identity, kterou si Židé nesli tisíce let. Proč ale vepřové a ne hovězí nebo rybí?
Existuje několik verzí o tom, proč se Židé vyhýbají prasatům a jejich masu. Hlavním vždy bylo, že Všemohoucí sám zakázal Židům používat tento produkt. Vše, co je uvedeno v Tóře, není předmětem odvolání a přikázání označená „khok“ nejsou určena k tomu, aby byla vykládána z vědeckého hlediska, natož aby byla předmětem pochybností. Pokud Bůh neřekl, že se máme dotknout vepřového masa, budiž.
Někteří badatelé judaismu se domnívají, že zákaz vepřového masa je dán tím, že historická vlast Židů se nachází v místech, která nejsou pro chov těchto zvířat příliš vhodná. Jak ale ukázaly vykopávky, klima zde nehraje žádnou roli. Archeologové našli množství vepřových kostí, které zanechali jiné národy žijící v Palestině a přilehlých oblastech. Sanitárně-epidemiologická verze, která má také zastánce, také pravděpodobně nebude relevantní. Píše se v ní, že zákaz souvisí s trichinelózou, která se na člověka přenáší především z prasat. Ale tato nemoc byla objevena až v roce 1859 a ve starověku ji lidé stěží dokázali diagnostikovat, natož určit příčinu infekce.
Pravděpodobnější možností je potřeba sebeidentifikace. Židé žili dlouhá staletí vedle Řeků a Římanů, kteří měli k vepřovému masu velký respekt. Existují také informace, že staří Semité se k divočákovi modlili a zůstal pro ně i po změně náboženství nedotknutelným zvířetem. V judaismu je dokonce se zákazem tohoto druhu masa spojený svátek – Chanuka. Je založen na příběhu sedmi makabejských mučedníků, kteří odmítli porušit zákony své víry. Syrský král Antiochus IV. Epifanés uvěznil sedm bratrů a jejich matku a pokusil se je přinutit jíst vepřové maso. Když to odmítli udělat, vládce nařídil, aby je jednoho po druhém zabili.
Rytina neznámého autora, vytvořená v 15. století
Odmítání židů jíst vepřové vedlo v Evropě k mnoha vtipům. Jedním z nejběžnějších a nejurážlivějších je středověké zobrazení Židů krmících se prasečím mlékem. Tento obraz, nazývaný „Judensau“, byl obzvláště populární v designu křesťanských kostelů. Kromě toho byl také zobrazen na světských rytinách, sochách a basreliéfech. Taková kreativita byla samozřejmě urážlivá. Ve středověku, zejména během éry inkvizice, byla rozšířena praxe „konvertování“ Židů na křesťanství tím, že je nutili jíst vepřové maso. Je těžké si představit, kolik zástupců Božího lidu zemřelo, protože odmítli změnit své zásady. Někdy bylo pro záchranu života nutné předstírat pokoru a zřeknutí se způsobu života odkázaného Tórou.
Výzdoba jedné z německých katedrál V Portugalsku se v souvislosti s tím objevil speciální pokrm – klobása allera, která přesně napodobovala vepřové maso, ale neobsahovala ani náznak masa tohoto zvířete. Alera zahrnovala několik druhů masa, které prošlo speciálním zpracováním. Zručnost portugalských uzenářů dosáhla takových výšin, že klobása získala nejen chuť, ale i texturu vepřového masa. Náboženský zákaz se odráží i v legislativě Státu Izrael. V roce 1962 byl chov prasat zákonem zakázán, byly však učiněny výjimky. Křesťanští Arabové a vědci, kteří při svých pokusech používali zvířata, nebyli zakázáni.
Tato selektivita zákona vedla k mnoha zneužitím. Někteří nepříliš věřící Židé kupovali vepřové maso na svůj stůl od křesťanů a v některých kibucích se objevily „vědecké laboratoře“ s vlastními vedlejšími prasečími farmami. To vedlo k tomu, že v roce 1970 musely úřady země dokonce vytvořit speciální policejní oddělení, které monitoruje oběh vepřového masa v zemi. Tento princip ale utrpěl obzvláště tvrdou ránu po zmizení železné opony. Obrovské množství Židů, členů jejich rodin a jen lidí, kterým se podařilo prokázat své židovské kořeny háčkem nebo podvodem, spěchalo do země zaslíbené a vzalo si s sebou svůj způsob života a kulinářské preference.
Řeznictví v Tel Avivu v Izraeli se zaplnilo milovníky vepřového a úřady musely chtě nechtě zrušit zákaz tohoto druhu masa. V zemi se okamžitě otevřelo mnoho řeznictví a prodejen nabízejících kdysi zakázaný potravinářský produkt. Netřeba dodávat, že ve většině těchto obchodů byla slyšet ruská řeč. V amerických židovských komunitách jsou věci ještě složitější. Příkladem je restaurace Traif ve Williamsburgu, jedné z nejprogresivnějších oblastí New Yorku, kde se rádi poflakují hipsteři a kreativní mládež. V této provozovně se podává vepřové maso ve všech jeho možných podobách a mnoho dalších, absolutně nekošer potravin. Ironií je, že majitelé restaurace jsou Židé a samotné slovo „traif“ mezi Židy znamená jídlo, které je zakázáno jíst. Absurditu situaci navíc dodává fakt, že se restaurace nachází na hranici největší chasidské komunity v New Yorku.
Nápis restaurace Traif mluví sám za sebe
Dalo by se předpokládat, že majitelům Traifu to moc nejde, ale není tomu tak – lidí, kteří tam chtějí ochutnat vepřové, je víc než dost. Toto místo si navíc pro svá shromáždění vybrali bývalí ortodoxní Židé, kteří se vydali cestou reformace. Tito lidé chtějí vytvořit novou židovskou identitu, ve které nebude zákaz vepřového masa.
