– Topinambur vypadá jako kořenová zelenina s nerovným povrchem, podobně jako brambory nebo zázvor. Obvykle má oválný nebo mírně protáhlý tvar. Velikost plodu může být malá nebo velká. Barva slupky se může lišit od světle žluté po hnědou. Vnitřek topinamburu je bílé nebo lehce krémové barvy a má šťavnatou, křupavou texturu.

Květy topinamburu jsou obvykle světlé a velké. Mají žlutou nebo zlatou barvu a shromažďují se v malých květenstvích, která se nacházejí v horní části stonku. Topinambur kvete obvykle koncem léta nebo začátkem podzimu.

Jak chutná topinambur?

Jeruzalémský artyčok, také známý jako topinambur nebo topinambur, má sladkou a jemnou chuť. Mnozí jeho chuť popisují jako směs artyčoků a hrušek s lehkým ořechovým podtónem.

Chuť topinamburu se však může mírně lišit v závislosti na způsobu přípravy a kombinaci s dalšími přísadami. Někdy je v chuti smaženého topinamburu zaznamenán lehký bramborový tón. Je však zvláštní, že z vědeckého hlediska je topinambur příbuzný nikoli brambor, ale slunečnice.

Obecně je chuť topinamburu považována za příjemnou a snadno použitelnou v kulinářských kombinacích. Může být použit v různých pokrmech včetně salátů, polévek, pyré a kastrolů. Jeruzalémský artyčok lze konzumovat i syrový, přidávat do džusů nebo používat k výrobě nápojů.

Hlízy topinamburu obsahují polysacharid inulin, fruktózu, vlákninu, pektin, organické kyseliny a také esenciální aminokyseliny jako arginin, valin, lysin a leucin.

Zelenina obsahuje železo, křemík, zinek, hořčík, draslík, fosfor, vápník, selen, sodík a chrom. Topinambur je bohatý na vitamíny skupiny B, konkrétně na vitamíny B1, B2, B4 a B5. Obsahuje také vitamín C, vitamín E a malé množství vitamínu A.

Zdravotní přínos jeruzalémského artyčoku

Výhody pro imunitu. Topinambur je bohatý na vitamín C. Jak známo, pravidelná konzumace potravin bohatých na tento vitamín pomáhá tělu odolávat zánětům a infekcím, což je důležité zejména při sezónních onemocněních. Topinambur také obsahuje arginin, aminokyselinu, která pomáhá stimulovat imunitní systém.

Výhody pro gastrointestinální trakt. Díky pravidelné konzumaci této zeleniny se ve střevech zvyšuje počet bifidobakterií, které pomáhají potlačovat patogenní mikroflóru. Topinambur obsahuje velké množství pektinu, ve vodě rozpustné vlákniny. Častá konzumace topinamburu v mírném množství má pozitivní vliv na střevní motilitu a také podporuje včasné vyprazdňování, čímž předchází zácpě. Jak známo, nedostatek vlákniny v každodenní stravě výrazně zvyšuje riziko vzniku gastrointestinálních onemocnění.

ČTĚTE VÍCE
Kdy oříznout vršek hrušky?

Zdroj antioxidantů. Listy topinamburu jsou vynikajícím přírodním zdrojem antioxidantů. Tyto látky jsou zodpovědné za ochranu tělesných buněk před škodlivými účinky volných radikálů. Pravidelná konzumace potravin bohatých na antioxidanty pomůže udržet zdraví a mládí celého těla včetně mozku po dlouhou dobu.

Výhody pro postavu. Topinambur obsahuje pomalé sacharidy a vlákninu, o kterých je známo, že dobře zasytí tělo. Tento produkt vám pomůže zbavit se pár kil navíc bez újmy na zdraví. Vysoký obsah dietní vlákniny zajistí rychlé zasycení a zabrání přejídání. Zelenina navíc obsahuje aminokyselinu zvanou tryptofan. Může pomoci zvýšit svalovou hmotu a zároveň snížit tělesný tuk.

Přínos při nemocech

  • Jeruzalémský artyčok může prospět lidem, kteří trpí tak docela běžným gastrointestinálním onemocněním, jako je dyskineze žlučových cest. Inulin, který je součástí přípravku, má mírnou choleretickou vlastnost, která může pomoci při narušení odtoku žluči z jater žlučovými cestami.
  • Vzhledem k vysokému obsahu živin a nízkému obsahu kalorií se topinambur doporučuje zařadit do jídelníčku těch, kteří drží diety s omezeným příjmem kalorií, jako jsou ti, kteří jsou obézní.
  • Díky vysokému obsahu vlákniny a inulinu nezpůsobuje topinambur při trávení náhlé skoky v hladině glukózy v krvi. Takové potraviny mohou tvořit základ pro osoby s diagnózou cukrovky.

Jsou květy topinamburu zdravé?

Květiny, stejně jako samotné plody topinamburu, mají samozřejmě určité výhody. Květy topinamburu se dají jíst. Mají sladkou chuť a dají se z nich připravit různé pokrmy, nápoje nebo dezerty.

V tradiční medicíně se květy topinamburu používají k léčbě různých nemocí. Jejich extrakt může pomoci snížit hladinu cukru v krvi, zlepšit činnost gastrointestinálního traktu a imunitního systému, vyčistit krev a urychlit oběh, odstranit toxiny z otravy, vyrovnat se se křečemi v gastrointestinálním traktu, normalizovat krevní tlak a také zbavit se pálení žáhy.

Aby bylo možné květy využít k léčebným účelům, připravuje se z nich speciální nálev. K tomu je třeba uvařit dvě polévkové lžíce sušených květin v 0,5 litru vroucí vody, nechat nápoj louhovat 20 minut a přefiltrovat.

Škody a kontraindikace

  • Topinambur obsahuje velké množství inulinu, ve vodě nerozpustného polysacharidu. Konzumace příliš velkého množství inulinu může způsobit gastrointestinální potíže, nadýmání a zvýšenou produkci plynu. Z tohoto důvodu není topinambur vhodný pro lidi na nízkosacharidové dietě.
  • Aby se předešlo nepříjemným vedlejším účinkům, odborníci na výživu doporučují zkonzumovat maximálně 150 g čerstvého topinamburu denně.
  • Kontraindikací konzumace kořenové zeleniny a květů topinamburu je alergická reakce a individuální nesnášenlivost.
ČTĚTE VÍCE
Je možné zalévat fialky epinem?

Jak si vybrat a uložit?

Topinambury je nejlepší nakupovat v sezóně, konkrétně od října do března. Vybírejte pouze pevnou, čerstvou kořenovou zeleninu. Barva kůže by měla být světle hnědá, ujistěte se, že na ní nejsou žádné tmavé skvrny nebo mechanické poškození. Měli byste se vyhnout nákupu měkkého nebo vrásčitého ovoce.

Nejlepší teplota pro skladování topinamburu je od +1 do +4 °C, přičemž vlhkost by neměla být vyšší než 85 %. Pro skladování je ideální sklepní nebo zeleninová přihrádka v chladničce. Skladování v mrazáku je také povoleno. Chcete-li topinambur uchovat v chladničce, vložte jej do nádoby nebo těsně uzavřeného sáčku na zip. Pokud dodržíte doporučení, čerstvý topinambur lze skladovat až tři až čtyři týdny. Ovoce vydrží v mrazáku až tři měsíce.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

  • Výhody a ublížení
  • Jeruzalémský artičok

Většina Ukrajinců zná topinambur jako dekorativní květinu zdobící jejich letní chalupu, ale ne každý ví o jeho nutričních, kosmetických a léčivých vlastnostech. Pokusíme se tuto nespravedlnost napravit a řekneme vám, proč se tato plodina po celém světě pěstuje, jak se používá a s čím se jí.

Co je topinambur

Jedná se o víceletou plodinu, která patří do čeledi Asteraceae, rodu slunečnice. Kromě názvu, na který jsme zvyklí, se často nazývá „hliněná hruška“. Jižní Amerika je považována za místo narození kořenové zeleniny. Za svůj název vděčí indickému kmeni topinamburů, který ve starověku domestikoval a pěstoval tuto nejužitečnější rostlinu.

Topinambur je ceněný zejména pro své hlízy. Jedí je lidé a používají se jako krmivo pro zvířata. Zelená část se také používá jako základ pro výrobu krmiva pro zvířata.

Další důležitou vlastností rostliny je její schopnost růst téměř v jakýchkoli podmínkách. Díky mohutným kořenům snese sucho i zimní mrazy, nevyžaduje přihnojování, snadno snáší vysokou vlhkost půdy. Jedlé kořeny lze získat v prvních 4 letech života, ale rostlina může žít v jedné oblasti asi 30 let.

Užitečné vlastnosti jeruzalémského artičoku

Hlízy rostliny obsahují dlouhý seznam vitamínů a minerálů. Najdete v nich také:

  • proteiny;
  • železo;
  • vlákno;
  • esenciální aminokyseliny;
  • organické kyseliny;
  • pektin.
ČTĚTE VÍCE
Jaká část brokolice se nejí?

Jeruzalémský artyčok je zvláště užitečný pro lidi s cukrovkou. Je bohatý na inulin, přírodní analog inzulínu. Pravidelnou konzumací hlíz, syrových nebo smažených, můžete výrazně snížit hladinu cukru.

Lékaři doporučují tento produkt pacientům s dnou, onemocněním ledvin, anémií a usazeninami soli. Pomáhá také těm, kteří se snaží vyrovnat se s obezitou.

Odvar a sirup z hlíz se mohou pochlubit blahodárnými vlastnostmi. Berou se pro následující účely:

  • obnovení střevní mikroflóry;
  • obnovení narušeného metabolismu;
  • normalizace tlaku;
  • zvýšený hemoglobin;
  • snížení hladiny cukru;
  • posílení srdce a krevních cév;
  • zlepšení fungování slinivky břišní;
  • odstranit pálení žáhy.

Díky vysoké koncentraci inulinu a vlákniny má hliněná hruška silné antitoxické vlastnosti. Účinně čistí tělo od solí těžkých kovů, radionuklidů, toxinů a „špatného“ cholesterolu. Vřele doporučujeme pro obyvatele velkoměst a znečištěných průmyslových měst.

Naše babičky využívaly zázračné hlízy i ke kosmetickým účelům – jako lék na vrásky.

S čím topinambur použít

Je lepší ho užívat syrový – tak získáte maximum živin. Před konzumací nebo vařením je nutné hlízy oloupat. Je vhodnější to udělat se speciálním nožem – druhem, který se obvykle používá k loupání brambor a mrkve. Oloupaná kořenová zelenina vytvoří lahodný salát. Strouhaná hliněná hruška se dobře hodí k jablkům, mrkvi, červené řepě, zvláště pokud je ochucena rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou

Jeruzalémský artyčok lze smažit, vařit, nakládat. Dělají výborné polévky (zvláště dobrá je zeleninová s brokolicí, sladkou paprikou a celerem), bramborovou kaši, pečeně, náplně do koláčů a dokonce i kompoty.

Britové rádi blanšírují čtvrtky topinamburu na másle a přidávají bešamelovou omáčku (můžete použít i smetanu) a podávají je jako přílohu k telecímu masu. Ve Francii se za stejným účelem hlízy vaří ve víně se solí a kořením.

Z hlíz můžete vyrobit prášek z topinamburu. Používá se k pečení chleba, nebo k přípravě nápoje, který chutná jako káva.

Jak chutná topinambur?

Chuť syrových hlíz je příjemná, nasládlá, lehce oříšková. Připomíná nať bílého zelí, tuřín nebo kaštan. Struktura je šťavnatá a jemná, jako ředkvička.

Při smažení je nejpodobnější bramborám, jen trochu sladší.

Jak vypadá topinambur

Stonky topinamburu jsou rovné, pýřité, dosahují výšky 0,5 až 4 metry. Květy jsou drobné, o průměru 2 až 10 centimetrů. Květenstvím jsou žluté košíčky, připomínající slunečnice.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho udržet fikus ve vodě?

Hlízy mají nepravidelný, mírně hruškovitý tvar. Mohou vážit od 20 do 100 g. Barva slupky může být různá – záleží na odrůdě. Dnes jsou v prodeji topinambury s bílou, žlutou, růžovou, fialovou a červenou slupkou.

Při nákupu topinamburu si hlízy pečlivě prohlédněte. Měly by být pevné, elastické, ne ochablé. Povrch musí být hladký a bez skvrn. Ale drsnost a malé výrůstky jsou normální.

Jeruzalémský artyčok lze skladovat v lednici několik týdnů nebo v mrazáku. V soukromých domech se sklepy mohou být hlízy spuštěny do suterénu a posypány pískem – tímto způsobem vydrží mnohem déle.

Kontraindikace použití jeruzalémského artyčoku

Vědci a lékaři nenašli žádné kontraindikace použití kořenové zeleniny. Výjimkou jsou lidé s osobní nesnášenlivostí a ti, kteří trpí plynatostí (syrový topinambur přispívá k tvorbě plynů ve střevech).