Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co je to třešeň ptačí, jak se sklízí, obsah kalorií a složení ovoce. Užitečné vlastnosti bobulí a kontraindikace pro spotřebu. Recepty ze sušené třešně ptačí a zajímavosti o úrodě ovoce.

  • Složení a kalorie
  • Užitečné vlastnosti
  • Škody a kontraindikace
  • Recepty jídel
  • Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií sušené třešně ptačí

Výživová hodnota sušených bobulí je vyšší než u čerstvých.

Obsah kalorií sušené třešně ptačí je 108 kcal na 100 g produktu, z toho:

  • Bílkoviny – 8.4 g;
  • Sacharidy – 16.8 g;
  • Dietní vláknina – 68 g;
  • Popel – 1 g;
  • Voda – 5.8 g.

Makro- a mikroprvky na 100 g:

  • Hořčík – 0.9 mg;
  • Měď – 100 mg;
  • Mangan – 1 mg;
  • Kobalt – 10 mg;
  • Zinek – 0,3 mg;
  • Železo – 0,2 mg

Některé složky dužiny třešně ptačí při přejídání mohou vést ke zhoršení zdravotního stavu, jedná se o alkaloidy a kyselinu kyanovodíkovou. Té druhé je ve složení minimální množství, ale sušená ptačí třešeň se často konzumuje spolu se semenem, kde se hromadí.

Sušená ptačí třešeň je méně kyselá a v ústech není tak svíravá jako čerstvé bobule. Pokud jej namočíte do vody, blahodárné vlastnosti zůstanou zachovány a bolest v krku se po konzumaci neobjeví.

Užitečné vlastnosti sušené třešně ptačí

Výhody sušené třešně ptačí byly uznány oficiální medicínou. Drcený prášek z bobulí se pro své léčivé vlastnosti přidává do přírodních přípravků určených především k léčbě trávicího traktu.

Blahodárné účinky třešně ptačí na organismus

    Léčba chronických průjmů včetně infekčních, tříslovin v sušených třešních není méně než v čerstvě utržených;

Pokud na otevřené rány nanesete vrstvu namočené ptačí třešně, můžete zabránit rozvoji hnisavého zánětlivého procesu. Pokud se na obličej pravidelně nanášejí pleťové vody z namočených bobulí, můžete obnovit tón pleti a zastavit projevy změn souvisejících s věkem.

Škody a kontraindikace použití sušené třešně ptačí

Ne každý může zařadit zdravé bobule do svého jídelníčku.

Kontraindikace pro konzumaci sušených třešní jsou následující:

    Individuální nesnášenlivost k produktu;

Pro malé děti není vhodné připravovat pokrmy se sušenou ptačí třešní. Bobule se nejprve namáčejí a zároveň se do dužiny vstřebávají alkaloidy a kyselina kyanovodíková. I když děti umí kosti vyplivnout, stále existuje riziko intoxikace.

Recepty na pokrmy se sušenou ptačí třešní

Doma lze ptačí třešeň sušit různými způsoby. Přednost by měla být dána nejjednodušším. Bobule se položí na plechy pokryté bílým papírem nebo pergamenem a nechají se na slunci. Větve jsou odstraněny během procesu sušení, ale plody je stále třeba pravidelně obracet a míchat. V noci se plechy na pečení vyjímají uvnitř, aby neabsorbovaly padající rosu. V průměru proces trvá 2-3 týdny. Pokud jsou plechy na pečení nahrazeny rámy s napnutou síťovinou, sušení se urychlí.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho roste sibiřský smrk?

Při sušení v troubě udržujte teplotu na 70°C a pootevřete dvířka, aby mohl vzduch cirkulovat. V tomto případě proces trvá 8-15 hodin.

Připravenost produktu je určena „dotykem“: bobule pod mechanickým tlakem by neměly pouštět šťávu a při nalévání by měly vydávat charakteristický zvuk klepání a šustit jako hrášek. Barva kůže se může změnit na načervenalou. Ze sušené třešně ptačí můžete připravit mnoho pokrmů.

Recepty se sušenou ptačí třešní

    Tinktura třešeň ptačí. Používá se k posílení imunity a jako stolní víno. Kupte si láhev vodky se šroubovacím uzávěrem. Nalijte polovinu láhve, přidejte 6 lžic sušených bobulí a 4 lžíce cukru, přidejte co nejvíce vodky, aby se láhev uzavřela, a dejte na tmavé místo. Po 10 dnech můžete ochutnat. Svíravá chuť zmizí a tinktura se ukáže jako velmi jemná, lze ji charakterizovat jako „jemnou“.

Pokud se na sušeném ovoci objeví bílý povlak, ale nedochází ke změně vůně, neměli byste se obrobku zbavit. Je to jen krystalický cukr.

Zajímavosti o sušené třešni ptačí

Staří Slované spojovali ptačí třešeň s duchovní čistotou a nevinností. Podle legendy se mladá dívka, která nikdy nedostala pozornost chlapa, kterého milovala celým svým srdcem, proměnila ve strom. Nejprve tiše trpěla a plakala, aby ji nikdo neviděl, a pak se její srdce proměnilo v led a její slzy zčernaly a staly se kyselými z nenávisti k jejímu šťastnému rivalovi. Pohanští bohové se rozhodli proměnit pannu ve strom, aby novomanželům neublížila. Od té doby, kdy třešeň ptačí rozkvete, nastává chladné počasí.

Ptačí třešeň neplodí každý rok. I když jste si na jaře užívali jemné aroma kvetení, možná nečekáte ovoce. Rostlina reaguje na nepříznivé povětrnostní podmínky a aktivitu škůdců.

Třešně ptačí se v zahradách nevysazují, vzrostlý strom zabírá hodně místa a korunou zakrývá užitnou plochu. Často se ale vysazuje jako okrasná rostlina v městských oblastech a dobře zakořeňuje.

Když sedíte v parku pod třešní, nemusíte se bát, že vás poštípou mouchy nebo komáři. Suchá dužina také zadržuje fytoncidy. Pokud poblíž domova umístíte talířek se sušenou střemchou, naplněný vodou, dokud zápach přetrvává, hmyz vás nebude obtěžovat.

Třešní ptačí je celkem 20 druhů a téměř všechny plody jsou jedlé. Pro spotřebitele, kteří se nesetkali s botanickými popisy, se rostliny liší výškou kmene, tvarem květenství a barvou plodů. Mohou být buď černé nebo načervenalé. Bobule všech druhů lze připravit na zimu v sušené formě.

Pouze bobule třešně maaki jsou pro člověka nepoživatelné, ale to není „žádný velký problém“. Strom roste v subtropech Jižní Ameriky a dosahuje výšky 16 m. Pro člověka by bylo problematické hořké plody sbírat. Ale medvědi a ptáci je zbožňují.

ČTĚTE VÍCE
Jak odstranit vzduch ze systému?

Obyčejná ptačí třešeň, tradiční pro středoevropské oblasti, také není jednoduchá na sběr. Stromy dorůstají výšky až 8 m. Ale protože je kmen silný, není těžké na strom vylézt a pohodlně sbírat bobule. Sklizeň se pak uskladní na zimu a vychutnává ve voňavých koláčích z ptačí třešně.

Podívejte se na video o sušené ptačí třešni:

V Rus byla považována za patronku milenců: strom údajně nejen uchovává všechna tajemství, ale dokáže také léčit duchovní rány z neopětovaných citů. Má rostlinné a léčivé vlastnosti. Ale při nesprávném použití může být škodlivý. Prozradíme vám, jak jíst plody třešně ptačí se zdravotními přínosy

Mezi lidmi panovalo přesvědčení: stojí za to stát trochu ve stínu třešně ptačí a zaplaší počínající nemoc. Během kvetení strom uvolňuje velké množství přírodních antibiotik – fytoncidů. Mají škodlivý účinek na mikroby a čistí vzduch kolem.

K léčebným účelům se používá kůra, květy, listy a plody třešně ptačí. Bobule se také používají k přípravě lahodných pokrmů a nápojů.

Historie vzhledu třešně ptačí v potravinách

Plody této rostliny se v potravinářství používají odedávna. Při archeologických vykopávkách v Alpách byla v budovách z doby kamenné a bronzové objevena semena třešně ptačí.

Vhodným prostředím pro tuto rostlinu je úrodná půda s úzkým kontaktem s podzemní vodou. Třešeň ptačí roste v severní Africe, Evropě, Zakavkazsku, střední a východní Asii.

V Rusku kvetoucí stromy lahodí oku hlavně v evropské části, ale vyskytují se i na Sibiři a na Dálném východě. Navzdory skutečnosti, že třešeň ptačí kvete každý rok, nemusí příští léto přinést ovoce: často jsou květy poškozeny pozdními jarními mrazy nebo škůdci.

Složení a obsah kalorií ptačí třešně

Plody jsou bohaté na antioxidanty, třísloviny, cukry a silice, bobule obsahují také ovocné kyseliny, vitamíny a minerální látky.

Kalorie na 100 g 46 kcal
Proteiny 0 g
Tuky 0 g
Sacharidy 10 g
Vitamin A 2330 mcg, což se rovná 259 % denní hodnoty pro člověka
Vitamin C 4 mg – 4,4 % DV
Kobalt 10 mcg, což odpovídá 100 % DV
Mangan 1 mg nebo 50 % denní dávky
Měď 100 mcg, což je 10 % denní hodnoty
Zinek 0,3 mg, což se rovná 2,5 % denní dávky

Výhody třešně ptačí

Sladké, lehce nakyslé bobule mají rekordní obsah antioxidantů, díky čemuž jsou velmi prospěšné pro lidské zdraví. Pokud jde o obsah antokyanů, ptačí třešeň převažuje dokonce i nad brusinkou, slavnou ruskou „léčivou bobule“.

— Plody třešně ptačí je třeba konzumovat opatrně. Jejich bohaté složení z nich dělá cenný produkt, ale vzhledem k velkému množství fytoncidů a obsahu kyseliny kyanovodíkové je nutné je užívat v dávkách při dodržení kontraindikací, říká odborník na výživu, endokrinolog, Ph.D. Tatiana Gudozhnikovová. — Plody třešně tmavé obsahují podle výsledků vědeckého výzkumu mnoho antioxidantů – speciálních sloučenin, které zpomalují redoxní reakce v těle, což časem znamená možnou destrukci buněk. Bobule jsou bohaté na antokyany. Jde o biologicky aktivní látky z rodu flavonoidů, které pomáhají snižovat zánětlivou reakci ve střevech.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je největší orel na světě?

Výhody třešně ptačí pro muže

Během Velké vlastenecké války byla šťáva z plodů třešně ptačí úspěšně používána v nemocnicích k léčbě hnisavých ran. Dnes existují jiné, pohodlnější možnosti léčby, ale pokud se muž náhodou zraní na chatě nebo na zahradě, může se z hrstky bobulí stát „sanitka“.

Ptačí třešeň je také užitečná, pokud náhle propukne bolest zubů nebo se vám zanítí dásně. Odvar z jejích listů tiší bolest a má antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti.

Výhody ptačí třešně pro ženy

Čerstvé a sušené bobule třešně ptačí lze použít jako vitaminový a antioxidační doplněk pro vitalitu, energii a udržení zdravé a krásné pokožky.

Čerstvá ovocná šťáva s medem (na půl sklenice tekutiny – 1 lžička medu) lze použít k posílení imunitního systému a zlepšení metabolismu.

Je však třeba mít na paměti, že třešeň ptačí obsahuje chemikálie, které jsou ve velkém množství jedovaté. Proto by se měl konzumovat v dávkách – ne více než jedna hrst bobulí denně.

“Vzhledem k obsahu kyseliny kyanovodíkové jsou bobule přísně kontraindikovány pro těhotné ženy,” varuje odborník na výživu Tatyana Gudozhnikova. — Protože mohou způsobit poruchy vývoje plodu.

Ženy, které kojí, by se také měly vyhýbat třešni ptačí, protože neexistují žádné studie potvrzující bezpečnost jejího užívání.

Výhody ptačí třešně pro děti

Děti do tří let by neměly tyto bobule dostávat. Ve vyšším věku lze dítěti nabídnout třešeň ptačí, ale pouze se svolením lékaře.

Děti si mohou pochutnat na ovocných dobrotách: kompoty, čaje, džemy, plněné koláče. Kompot z ptačích třešní může pomoci při průjmu nebo může sloužit jako pomůcka při léčbě nachlazení.

Při přípravě dětských pokrmů však nezapomeňte odstranit z bobulí semínka, například tím, že plody propasírujete přes jemné síto.

Poškození třešně ptačí

Semena bobulí obsahují kyanogenní glykosidy. Při nadměrné konzumaci mohou mít nepříznivé zdravotní účinky (1). Proto je třeba střemchu brát s mírou – ne více než hrst bobulí denně a je lepší nejprve odstranit semínka.

— Lidé s onemocněním trávicího traktu by se měli zdržet užívání třešně ptačí. Plody mají výrazný adstringentní účinek, varuje odbornice Taťána Gudožnikovová. — Ti, kteří chtějí zařadit třešeň ptačí do svého jídelníčku, by měli mít na paměti, že vysoký obsah fytoncidů v květech může způsobit závratě nebo alergie na aroma rostliny.

Kvetoucí ptačí třešeň uvolňuje esenciální oleje s uklidňujícím účinkem. Ale spolu s nimi se uvolňuje amygdalin. Jedná se o sloučeninu kyseliny mandlové, která se ve vzduchu rozpadá a uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou, silný jed. Proto je třeba postupovat opatrně.

ČTĚTE VÍCE
Je jelen odolný vůči scabióze?

Využití třešně ptačí v lékařství

Tokoferoly, polyfenoly, vitamíny, glykosidy a terpeny přítomné v plodech třešně ptačí jim dodávají antimikrobiální, protizánětlivé, choleretické a diuretické vlastnosti. Proto se používají v prevenci a léčbě nachlazení a ke stimulaci činnosti trávicího traktu (2).

Sirupy na bázi plodů této rostliny jsou užitečné při kašli, protože tiší bolest v krku a mají expektorační účinek.

— Třešeň ptačí má stahující účinek, zlepšuje činnost žaludku a normalizuje činnost střev. Pomáhá snižovat vysokou hladinu cholesterolu v krvi a posiluje kapiláry. Tento produkt má protizánětlivý účinek a baktericidní vlastnosti, stimuluje imunitní systém. Je to diaforetikum a diuretikum a pomáhá odstraňovat kovové soli z těla. Pomáhá předcházet dně, artritidě, revmatismu, říká nutriční terapeutka Taťána Gudožniková. — Plody a listy třešně ptačí obsahují organické kyseliny, zejména jablečnou a citronovou, třísloviny, glykosidy, vitamíny a silice. Kůra stromů je bohatá na třísloviny, proto se z ní v lidovém léčitelství připravují odvary a tinktury proti zánětům. V dávných dobách se léčivý odvar z květů třešně ptačí používal k omývání a rychlému hojení ran a vředů a k léčbě zánětů spojivek.

Využití třešně ptačí při vaření

Ze zralých bobulí můžete vyrábět džemy, sirupy, želé, náplně do koláčů a koláčů. Mouka z ptačí třešně se používá k výrobě pečiva: sušenky, koláče, rohlíky, chléb, muffiny.

Bobule třešně ptačí nelze konzervovat kvůli obsahu nebezpečných sloučenin v semenech.

Kvas z ptačí třešně

Příjemný nealko nápoj, který dokonale zažene žízeň a osvěží

Čerstvé bobule ptačí třešně 3 Art.
Cukr 300 g
Voda 3 l.
Suché kvasnice 5 g

Ovoce omyjte, nechte odtéct vodu a ptačí třešeň přendejte do malé nádoby. Bobule nalijte cukrem, důkladně promíchejte a nechte 10-12 hodin.

Přeneste ptačí třešeň do láhve na výrobu kvasu, naplňte ji vodou a přidejte droždí. Necháme 10-12 hodin kvasit.

Budoucí kvas přeceďte přes síto, odstraňte bobule a nechte tekutinu zrát další 2-3 dny. Hotový nápoj nalijte do lahví a uložte na chladném místě.

Džem z ptačí třešně

Neuvěřitelně aromatický, jemný a lahodný dezert

bobule ptačí třešně 1 kg
Cukr 1 kg
Voda 500 ml

Čerstvé ovoce omyjte, nechte okapat přebytečnou vodu. Připravené bobule třešně přeložte do hrnce, zalijte vodou a vařte na mírném ohni čtvrt hodiny.

Vodu slijte, uvařené bobule propasírujte přes síto, abyste odstranili semínka.

Ptačí třešeň vložíme zpět do hrnce, přidáme cukr, promícháme. Dejte hrnec na oheň, přiveďte k varu a vařte hmotu dalších 15 minut. Hotový džem nalijte do sklenic a uzavřete víčky. Pochoutka je připravena!

Jak si vybrat a uložit plody třešně ptačí

Nejlepší jsou čerstvé jahody. Při jejich výběru je třeba věnovat velkou pozornost jejich vzhledu: na plodech by nemělo být žádné poškození, promáčknutí nebo plak. Můžete jíst pouze celé zralé plody rovnoměrně tmavé barvy.

ČTĚTE VÍCE
Jak hnojit humusem na podzim?

Čerstvá střemcha může být skladována na chladném místě asi měsíc. Za tímto účelem jsou bobule rozloženy do nádoby ve vrstvách, střídavě s listy.

Pokud chcete plody uchovat delší dobu, je lepší je sušit. To lze provést ve speciálních kuchyňských zařízeních nebo rozprostřením plodů na rovnou plochu na slunci. Po usušení se ptačí třešeň rozemele, aby se odstranily pecky.

Přečtěte si také

Oblíbené otázky a odpovědi

Odbornice na výživu Tatiana Gudozhnikova odpovídá na otázky, které čtenáře zajímají.

Existuje ptačí třešeň s nečernými bobulemi?

Kromě třešně ptačí existuje řada třešní ptačí. Má krásná bílá květenství a shluky bobulí jsou natřeny tmavě červenou barvou. Na podzim jsou jeho listy bohaté na vínově červený odstín.

Kolik třešní můžete sníst za den?

Semena a listy rostliny obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která bude ve velkém množství pro člověka jedovatá. Právě tato látka dodává rostlině hořkou chuť. Ale v ovoci je kyselina kyanovodíková přítomna v minimálním množství, takže dávkované použití bobulí nebude škodlivé. Kyselina kyanovodíková v mikrodávkách je dokonce považována za užitečnou pro trávení a zlepšení fungování dýchacího systému.

Jak lze sušenou ptačí třešeň využít?

Zralé bobule ptačí třešně lze konzumovat syrové, ale je lepší je použít k výrobě džemů, sirupů, želé, náplní do pečiva.

Sušené a rozemleté ​​plody na mouku lze použít k přípravě „kávy“ – obdobně jako u čekanky. Za tímto účelem se surovina vaří s vroucí vodou, pije se s přidáním cukru a mléka.

V jakém věku můžete dát dítěti ptačí třešeň?

Do kompotu ze sušeného ovoce lze přidat několik bobulí třešně ptačí (8-10 kusů) na 4 litry vody, ale nejprve musíte dát dítěti 2-3 polévkové lžíce kompotu, aby se pokusilo zkontrolovat alergie.

Děti starší 5 let mohou konzumovat třešeň ptačí v syrové formě, ale ne více než 3 kusy najednou. Přísně bez semen. Obsah kyseliny kyanovodíkové v nich je velmi vysoký, může způsobit intoxikaci.

Pokud jste alergičtí na kvetoucí třešeň, nemůžete jíst ani bobule?

Pro ty, kteří mají nežádoucí reakce na květy třešně ptačí, nejsou bobule kontraindikovány, protože nebyla prokázána souvislost alergie na květiny s nesnášenlivostí ovoce.

U zkřížené polyvalentní alergie (kdy reakce začíná v důsledku kontaktu s několika alergeny najednou) je však ovocná intolerance možná i u těch, kteří mají reakci na kvetení této rostliny.

zdroje

  1. Robert Veberic, Ana Slatnar, Jan Bizjak, Franci Stampar, Maja Mikulic-Petkovsek. Složení anthokyanů různých divokých a pěstovaných druhů bobulí. 2015.
    URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643814005416?via%3Dihub
  2. Aleksandra Telichowska, Joanna Kobus-Cisowska, Piotr Szulc. Fytofarmakologické možnosti druhů třešně Prunus padus L. a Prunus serotina L. a jejich bioaktivní fytochemikálie. 2020.
    URL: https://www.mdpi.com/2072-6643/12/7/1966/htm