Hřib mléčný patří v našich končinách k oblíbeným houbám. Začali to solit už ve staré Rusi a přípravky dělali v celých sudech, aby toho bylo dost na celou zimu. Ruský lid považoval tuto houbu za zdravou, chutnou a hodnou jakéhokoli svátečního stolu. Hřib mléčný byl dokonce nazýván králem hub. Zatímco v Evropě byly mléčné houby obecně považovány za jedovaté.

V dnešní době jsou nakládané mléčné houby také poměrně běžným typem konzervovaných hub mezi ruskými kupci. Pojďme se proto dozvědět vše o jejich výhodách, možném poškození, kontraindikacích, pečlivě analyzovat složení a nutriční hodnotu a mluvit o tom, jak si vybrat a skladovat tento typ konzervace.

Začněme tedy tím, že k výrobě tohoto houbového přípravku se nejčastěji používají bílé mléčné houby, a to jak doma, tak v průmyslovém měřítku. Mají nejpříjemnější chuť a vůni. Ale tyto houby nelze jíst bez tepelné úpravy nebo nakládání. Zachovají si stále své výhody? Rozhodně ano.

Jaká je nutriční hodnota a chemické složení nasolených mléčných hub?

Houby jsou z 90 % tekuté, ale obsahují také spoustu užitečných biologicky aktivních složek. Tyto houby jsou také vynikající volbou pro ty, kteří drží dietu a přísně zvažují KBJU, protože na 100 gramů. Výrobek obsahuje pouze 17 kcal. Obsah bílkovin je 1,2 g, tuk – pouze 0,8 g a sacharidy – 1,3 g.

Co dalšího obsahují mléčné houby?

Po nasolení a nakládání si tyto houby zachovávají vitamíny skupiny B. Přítomnost této kategorie vitamínů v mléčných houbách je ještě vyšší než v obilovinách a zelenině. Vitamíny skupiny B mají pozitivní vliv na celkový stav pokožky, vlasů a nehtů a pomáhají nám vypadat zdravě.

Mléčné houby obsahují také vitamín C. Je jedním z hlavních obránců našeho imunitního systému, stabilizuje proces krvetvorby a snižuje riziko vzniku krevních sraženin.

Vitamin PP stabilizuje fungování nervového systému a snižuje pravděpodobnost výskytu různých poruch. Má také pozitivní vliv na činnost trávicího traktu, jater a slinivky břišní.

Vitamín D je sluneční vitamín. Nezbytný pro udržení imunity na správné úrovni, podporuje lepší činnost štítné žlázy a normalizuje srážlivost krve. Mimochodem, mléčné houby jsou prakticky jediným zdrojem vitaminu D, který není živočišného původu.

ČTĚTE VÍCE
Je možné sušit třešně na zimu?

V těchto houbách je také přítomen fosfor. Tento prvek je prospěšný pro kostní tkáň a také pomáhá vstřebávat živiny vstupující do lidského těla.

Zinek je nezbytným prvkem pro tvorbu různých proteinů a DNA. Pomáhá také imunitnímu systému v aktivním boji proti bakteriím a různým virům.

Tryptofan má mírný uklidňující účinek a zmírňuje podráždění nervového systému.

Betaglukany jsou imunomodulační látky a podporují fungování imunitního a duševního systému. Pomáhají také čistit buňky od toxinů a doplňovat je nezbytnými živinami.

Měď je důležitou složkou, která se podílí na procesu tvorby hemoglobinu.

Vláknina účinně čistí tělo od toxinů a také pomáhá regulovat hladinu cholesterolu v krvi.

styreny. Jejich hlavním úkolem je stimulovat produkci různých potřebných hormonů.

Mléčné houby obsahují také malé množství mikroelementů, jako je draslík, sodík, vápník a hořčík.

Nakládané mléčné houby tedy díky přítomnosti všech těchto vitamínů, minerálů a prospěšných bakterií působí na náš organismus velmi pozitivně. Tyto lesní houby mají tyto vlastnosti: protizánětlivé, zklidňující, normalizují hormonální hladinu, snižuje se díky nim riziko vzniku onemocnění jako je arytmie a ischemická choroba srdeční.

Tradiční medicína také tvrdí, že mléčné houby jsou vynikajícím produktem pro prevenci urolitiázy. Jde o to, že bioaktivní složky v mléčných houbách zabraňují tvorbě různých typů ledvinových kamenů, jako jsou uráty a oxaláty.

Kromě toho vědci zjistili, že mléčné houby obsahují některé látky podobné antibiotikům a zastavují množení Kochových bacilů a zároveň posilují sliznice průdušek a plic.

Mléčné houby se oficiálně používají ve farmakologii. Samozřejmě ne ve slané formě, ale přesto z těchto darů lesa vyrábějí léky potřebné k léčbě cholelitiázy, různých žaludečních onemocnění, selhání ledvin a dokonce i plicního emfyzému.

Omezení a kontraindikace při používání nakládaných mléčných hub.

Bez ohledu na to, jak zdravé je jídlo, bude mít stále kontraindikace a mléčné houby nejsou výjimkou. U hub funguje princip racionální konzumace. Pokud to zanedbáte, pak je šance obrátit všechny blahodárné vlastnosti na úkor sebe a svého zdraví. Proto byste se neměli přejídat a jíst houby příliš často. Kromě toho byste měli být opatrní s tímto produktem, protože obsahuje chitin. Jedná se o bílkovinu a její trávení je pro lidské tělo obtížné. Pokud ho dostáváme příliš mnoho nebo příliš často, může způsobit problémy s gastrointestinálním traktem.

ČTĚTE VÍCE
Co je to heřmánek dalmatský?

Jak často a v jakém množství je bezpečné konzumovat nasolené mléčné houby?

Přiměřená porce, která přinese užitek, je 150–200 g. najednou. Houby byste měli jíst maximálně třikrát týdně.

Mimochodem, pro dětské tělo je ještě obtížnější trávit houby, takže děti do 12 let by měly jíst mléčné houby v minimálním množství nebo dokonce odložit konzumaci tohoto produktu.

Na jaké nemoci jsou solené mléčné houby zakázány?

Pokud trpíte nemocemi, jako jsou žaludeční vředy, dvanácterníkové vředy, pankreatitida, hypertenze nebo jiné poruchy trávení s vysokou kyselostí, pak je lepší se houbám ve stravě vyhnout.

Těhotné a kojící maminky by měly jíst solené houby opatrně a poradit se nejprve s lékařem, protože vše je individuální a u každého probíhá těhotenství jinak.

Jinak jsou slané mléčné houby úžasným předkrmem, ozdobou stolu a atributem původní ruské tradiční kuchyně. Tyto houby mají neuvěřitelnou chuť, kterou nelze zaměnit s ničím jiným, jsou křupavé, silné a mají skvělé aroma. Podávají se na stůl po scezení marinády a ochucení nerafinovaným slunečnicovým olejem (tím je chuť ještě jasnější). Mnoho lidí také s oblibou přidává do hub čerstvou cibuli. Obecně platí, že nakládané mléčné houby jsou nezávislým pokrmem, ale mohou být také přísadou do různých houbových salátů.

Obvykle se mléčné houby prodávají ve skleněných obalech, takže kupující má možnost pečlivě prozkoumat obsah. Je třeba věnovat pozornost samotným houbám, aby měly obvyklou barvu, bez skvrn, plísní nebo černoty. Marináda by měla být průhledná, ne zakalená. Je také důležité zkontrolovat datum spotřeby a datum výroby produktů.

V katalogu obchodního domu „Prosím ke stolu“ v sekci „Konzervované houby“ si vždy můžete koupit vynikající nakládané mléčné houby. Lze je objednat jak velkoobchodně, tak maloobchodně.

Solené houby jsou vařené přípravky z hub, ve kterých sůl působí jako konzervant. Slovo „houba“ má podle jedné verze společné slovanské kořeny a pochází ze slovesa gribati – „kopat“ ve smyslu „vynořovat se (prorazit se) ze země“.

Kalorie 24 kcal
Bílkoviny 3g
Tuk 0,5g
Sacharidy 2g

Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.

ČTĚTE VÍCE
Jak izolovat půdu ve skleníku?

Glykemický index
Běžný alergen

Téměř každá potravina může způsobit alergie. Potraviny, které ji způsobují častěji než jiné, jsou běžné alergeny. Jsou to například ořechy, ryby, korýši. To, že produkt není na tomto seznamu, automaticky neznamená, že je pro vás bezpečný. Před konzumací produktu se ujistěte, že vy nebo vaši blízcí k němu nemáte individuální nesnášenlivost.

Ujistěte se, že nemáte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.

Příběh

Od pradávna na Rusi byly houby jedním z nejdůležitějších produktů, které pomohly přežít dlouhou zimu. Na houby chodily především ženy a děti, které se scházely ve velkých skupinách. Houby byly uvařeny ihned po sběru a ve velkém množství byly uloženy pro budoucí použití. Solené houby jsou tradičním pokrmem ruské kuchyně. První informace o nich se nacházejí v písemných pramenech z konce 16. století. V mnoha evropských zemích je tento způsob konzervace potravin neznámý.

Solené houby se liší od nakládaných v tom, že konzervační látkou v těchto přípravcích je sůl a ocet se nepřidává vůbec. Solanka ale může obsahovat bylinky, kořeny a koření, které zpestřují chuť přípravků.

Na Rusi se čepice šafránového mléka obvykle solily nasucho, jednoduše se posypaly solí a mléčné houby se sbíraly do pytlů a namáčely se v tekoucí vodě, načež se solily v sudech. V sovětských dobách se objevila horká metoda moření: houby se připravovaly ve vlastní šťávě a balily se do sterilních sklenic.

Výhody a ublížení

Správně připravené houby si zachovávají všechny vlastnosti čerstvého produktu. Solené houby obsahují bílkoviny a aminokyseliny, vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, D a PP. Obsahují dostatečně velké množství lipidů zapojených do metabolismu a tvorby nových tkání. Vláknina obsažená v houbách stimuluje činnost střev. Produkt je užitečný pro lidi s cukrovkou, protože reguluje hladinu cukru v krvi. Houby obsahují poměrně velké množství vápníku, který příznivě působí na kosti a zuby, hořčík a draslík v produktu posilují kardiovaskulární systém.

Houby se lidským tělem příliš nevstřebávají, proto by se měly jíst s mírou a nekombinovat je s čerstvou zeleninou. Solené houby by se neměly konzumovat při exacerbaci onemocnění trávicího traktu, kloubních onemocněních, hypertenzi nebo individuální nesnášenlivosti. Není vhodné je zařazovat do jídelníčku dětí do 6 let.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně vařit volushki?

Jak chutnají solené houby?

Solené houby mají zvláštní specifickou chuť a vůni, která je doprovázena pikantními tóny koření a koření.

Jak to je

Solené houby se podávají jako předkrm. Výrobek se harmonicky hodí k rýži a bramborám. Solené houby se přidávají do rybích a masových pokrmů a používají se jako přísada do některých salátů.

Jak a kolik skladovat

Solené houby se skladují na tmavém místě, při teplotě 0. +25 ℃ stupňů a vlhkosti vzduchu do 75% po dobu 36 měsíců. Otevřená sklenice by měla být umístěna v lednici a její obsah by měl být spotřebován do dvou dnů.

Zvědavá fakta

Odborníci na výživu doporučují jíst solené houby 2-3krát týdně.

K nakládání se nejčastěji používají houby mléčné a trubač. K solení jsou také vhodné smoothies, podgruzdi, medové houby, šafránové mléčné čepice a svinushki.

Houby se používají nejen k jídlu. V laboratorních podmínkách se z hub získávají látky potřebné pro tvorbu léčiv.