Tato kořenová zelenina se na ruských jídelních lístcích teprve začíná objevovat. Nicméně je to chutné a zdravé. Promluvme si podrobněji.

„Sladký brambor není bratr bramboru“ – toto rčení vymysleli fanoušci brambor, kteří neocenili nasládlou chuť zámořské kořenové zeleniny. Ale marně. A ačkoli tato zelenina v Rusku teprve získává na popularitě, je čas mluvit o jejích škodách a přínosech pro lidské tělo.

popis

Batát je liána s jedlými hlízami, z nichž každá může vážit až 5 kilogramů. Druhý název pro sladké brambory je jam. A v Rusku se mu častěji říká sladké brambory. Dužnina může být v závislosti na odrůdě bílá, růžová, sytě červená nebo oranžová. Chuť je nasládlá. Domovinou sladkých brambor je Kolumbie a Peru a dnes je Čína uznávána jako hlavní producent zeleniny. Batáty se konzumují nejčastěji v Ugandě a Rwandě, Burundi, Nové Guineji a na Šalamounových ostrovech, i když jsou známé po celém světě. V Rusku zatím není rozšířen, možná kvůli našim klimatickým podmínkám. Při vysokých teplotách (nad +25 ℃) roste kořenová plodina malá a vůbec netoleruje chlad.

Složení a kalorie

Chemické složení sladkých brambor je bohatší než brambor. Má vyšší obsah vlákniny, železa, vápníku, glukózy, minerálních solí, vitamínů a provitamínů. Z vodorozpustných: vitamíny C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9. Z vitamínů rozpustných v tucích batáty obsahují: A, betakaroten, alfakaroten, E a K. 100 g batátů obsahuje:

  • proteiny – 1,57 g;
  • tuky – 0,05 g;
  • sacharidy – 20,1 g;
  • voda – 77,28 g;
  • popel – 0,99 g.

Sladká brambora. Obsah kalorií – 86 kcal.

Celkový obsah: škrob – 12,7 g (ve zralých okopaninách sladkých brambor dosahuje hladina škrobu 30 %); cukr – 4,2 g; vláknina – 3,0 g.

Jeden středně velký syrový sladký brambor poskytuje vaši denní dávku vitamínu C.

Co je užitečné sladké brambory

Odborníci na výživu a lékaři aktivně zavádějí batáty do zdravé výživy při problémech s gastrointestinálním traktem, vysokou hladinou cukru v krvi, v období fyzického a nervového stresu a nedostatku saturace vitamíny.

Odrůdy sladkých brambor se snadno rozlišují podle barvy jejich dužiny. Zeleninové mají žlutou barvu, dezertní (chuť připomíná meloun a banány) jsou červené a oranžové a krmné mají bílou dužninu. Čím je ovoce jasnější, tím je jeho chuť sladší a bohatší. To samé – a zdravější. Červené, oranžové a žluté odrůdy jsou nejbohatší na vitamíny a karoten.

ČTĚTE VÍCE
Jak zasadit puntíkovaný chrpa?

Výhody sladkých brambor pro hubnutí

Vláknina, na kterou jsou batáty bohaté, podporuje rychlé zasycení a stimuluje metabolismus. Proto je tato zelenina i přes vysoký obsah sacharidů často zařazována do jídelníčku a doporučuje se při hubnutí.

Sladké brambory v kosmetologii

Prospěšné látky, které tvoří batáty, neunikly pozornosti kosmetologů po celém světě.

Vymačkaná šťáva ze sladkých brambor se používá jako vtírání do kořínků. vlasy pro aktivní růst a zdraví 20-30 minut před mytím vlasů.

Největší oblibu si ale získaly masky. V tomto případě se sladké brambory ukázaly jako univerzální – jsou vhodné pro čištění, osvěžení a omlazení pokožky obličeje všech typů. Pro většinu masek se používá vařená hlíza sladkých brambor a pyré.

Pro rozjasnění a omlazení pleti Do batátového pyré přidejte 1 dezertní lžíci olivového oleje, nechte 20 minut působit a opláchněte teplou a poté studenou vodou.

Pro suchou pokožku se sklonem k zánětům Směs se smíchá se zakysanou smetanou a promyje se slabým nálevem zeleného čaje.

Odstraňte přebytečnou mastnou pokožku Pomáhá batátová maska ​​s kuřecím žloutkem a smetanou.

Léčivé vlastnosti sladkých brambor

  1. Batáty jsou jednou ze vzácných sladkých potravin doporučovaných při cukrovce a hubnutí.
  2. Zařazeno do seznamu produktů, které posilují imunitní systém.
  3. Díky vysokému obsahu vlákniny, karotenoidů a vitamínů B a C snižuje hladinu špatného cholesterolu, posiluje stěny cév a pomáhá normalizovat krevní tlak.
  4. Při stresu zlepšuje náladu a doplňuje nedostatek draslíku.
  5. Užitečné pro udržení mladistvé pleti díky obsahu vitaminu C, který podporuje tvorbu kolagenu a působí antioxidačně, a vitaminu A, který se podílí na procesu regenerace.
  6. Je užitečný zejména pro ženy k normalizaci hormonální hladiny a v období menopauzy díky obsahu fytoestrogenů, podobných ženským hormonům.
  7. Jako produkt s vysokým procentem sacharidů zvyšuje odolnost při těžké fyzické zátěži a podílí se na regulaci metabolických procesů.

Škody a kontraindikace

Debata o prospěšnosti a škodlivosti sladkých brambor se rozhořívá hlavně u nastávajících nebo kojících matek. V Izraeli se věří, že sladké brambory mají více výhod a nezpůsobí škodu. Ruští vědci ale berou v úvahu všechna rizika a nedoporučují konzumaci batátů během těhotenství a kojení z více důvodů. Přebytek vitaminu A tak může vyvolat alergické reakce a patologie vývoje plodu a vysoký obsah karotenoidů může způsobit beta-karotenovou žloutenku. Navíc není vždy možné určit, jakou chemikálií výrobce plantáže sladkých brambor pohnojil.

ČTĚTE VÍCE
Který ženšen je nejzdravější?

Přípravek je zakázáno používat v přítomnosti ulcerózní kolitidy, divertikulitidy a urolitiázy. S opatrností a pouze po konzultaci s lékařem lze v malém množství při zvýšené kyselosti žaludku a dvanácterníkového vředu.

Ve vzácných případech se může objevit individuální nesnášenlivost sladkých brambor.

Nesmíme zapomínat na nebezpečí nadměrné konzumace jakéhokoli produktu, i toho nejzdravějšího.

Rozdíly mezi sladkými bramborami a bramborami

Batáty se od brambor liší vzhledem, obsahem a chutí. Plody sladkých brambor jsou protáhlé, válcového tvaru a váží mnohem více než brambory. Dužnina je jemná, šťavnatá a sladká. Kůže je tenká.

Dá se říci, že batáty mají širší využití než brambory. Batáty se dají připravit na různé způsoby. Skvěle se hodí jak jako základ do polévek, salátů, kastrolů a příloh, tak k přípravě dezertů a nápojů.

Můžete jíst syrové sladké brambory?

Batáty jsou široce používány v gastronomii mnoha zemí. Předpokládá se, že jde o jeden z mála produktů, které jsou stejně ceněny ve vysoké gastronomii i ve stravě chudých. Konzumuje se vařený, pečený a smažený a přidává se jako náplň do pečiva. Připravují marshmallow a suflé, želé a hranolky. Z hlíz se připravuje vysoce škrobová mouka. Ze semen batátu se vyrábí nápoj podobný kávě. Po sklizni se listy a stonky používají k mulčování půdy a krmení hospodářských zvířat.

Mladé čerstvé výhonky se používají jako zálivka do masitých pokrmů a různých salátů. Zároveň se speciálně namáčejí a vymačkává se šťáva, která odstraňuje hořkost.

Samotná kořenová zelenina může a měla by se konzumovat syrová. Chutnají jako sladká šťavnatá mrkev.

Jak skladovat sladké brambory

Správně vybrané batáty se budou dobře skladovat. Kvalitní zelenina bude suchá, těžká a její slupka bude čistá, bez poškození, výrůstků a skvrn.

Skladování batátů v lednici je přísně zakázáno.

Batáty před uskladněním není nutné omývat, a pokud už je myjete, tak pouze vlažnou vodou a poté důkladně osušte. Pokud poškodíte jemnou slupku, batát dlouho nevydrží.

V chladu začnou batáty hnít a při 20 ℃ začnou klíčit. Ideální podmínky pro skladování batátů jsou 85% vlhkost a teplota 13 – 16 ℃. Tuto kořenovou zeleninu je nejlepší skladovat v dřevěných krabicích, posypaných suchým pískem nebo předem zabalenou v papíru.

ČTĚTE VÍCE
Jak uchovat fuchsie na zimu?

Zajímavá fakta o sladkých bramborách

  1. Sladké brambory také poskytují výhody kuřákům, doplňují nedostatek vitamínu A, a tím snižují riziko rakoviny hrtanu a plic.
  2. V Japonsku jsou sladké brambory jednou z nejdůležitějších složek sladkostí. V Číně ji raději pečou vcelku nebo ji přidávají do zahřívací zázvorové polévky. V Koreji se čiré nudle vyrábějí ze sladkých brambor. A v Ugandě se ze sušených jamů vaří povzbuzující ranní čaj.
  3. Louisiana hostí každoroční festival Yambilee věnovaný bramborám.

– Sladký brambor, neboli batát, je hlízovitá rostlina z čeledi svlačecových. Batáty mají dužinu, která se liší barvou, od bílé a žluté po oranžovou a fialovou. Batáty mají sladkou chuť a jemnou texturu. Ve srovnání s bramborami má obvykle delší a užší tvar.

Batáty jsou bohaté na vitamíny, jako je vitamín C, vitamín A, cholin, kyselina pantotenová, pyridoxin, folát, a také mikro- a makroprvky – draslík, hořčík, vápník, měď a mangan.

Batáty lze použít k přípravě různých pokrmů. Konzumuje se pečený, vařený a smažený, často se přidává do polévek a mele na pyré, dělají se z něj dokonce i hranolky.

Užitečné vlastnosti sladkých brambor

Výhody pro kardiovaskulární systém. Batáty jsou bohaté na draslík, který hraje důležitou roli při regulaci krevního tlaku. Pravidelná konzumace draslíku pomáhá snižovat riziko rozvoje hypertenze. Vědecký výzkum také ukazuje, že konzumace sladkých brambor může pomoci snížit hladinu špatného cholesterolu. To je důležité pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Batáty jsou dobrým zdrojem kyseliny listové, která hraje důležitou roli při tvorbě červených krvinek a pomáhá snižovat hladinu homocysteinu v krvi. Zvýšené hladiny homocysteinu jsou spojeny se zvýšeným rizikem rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Výhody pro gastrointestinální trakt. Batáty obsahují značné množství vlákniny, která hraje důležitou roli při trávení a pomáhá udržovat zdravou střevní flóru, zlepšuje peristaltiku a podporuje správný průchod potravy trávicím traktem. Batáty obsahují prebiotika, která vyživují prospěšné bakterie ve střevech. To podporuje růst a vývoj zdravé mikroflóry, což zase zlepšuje trávení. Je třeba také poznamenat, že sacharidy ve sladkých bramborách mají nízký glykemický index, což znamená, že se tráví pomalu a rovnoměrně. Tato vlastnost zabraňuje náhlým výkyvům glukózy, které mohou negativně ovlivnit trávení.

ČTĚTE VÍCE
Jak množit fikus trpasličí?

Výhody pro zrak. Batáty jsou vynikajícím zdrojem beta-karotenu a vitamínu A, které hrají důležitou roli při udržování zdraví očí a zraku. Tento vitamín je nezbytný pro fungování sítnice a zajišťuje normální vidění za špatných světelných podmínek. Batáty také obsahují antioxidanty (lutein a zeaxantin), které chrání oči před poškozením volnými radikály a zlepšují zrakové funkce. Tyto antioxidanty mohou pomoci zabránit nástupu věkem podmíněné degenerace sítnice a katarakty.

Škody a kontraindikace

Batáty, stejně jako jiná zelenina, mají mnoho prospěšných vlastností, ale jejich konzumace může být v určitých případech také kontraindikována.

  • Někteří lidé mohou být alergičtí na sladké brambory. Příznaky alergie obvykle zahrnují svědění, zarudnutí kůže, otok nebo dokonce anafylaktický šok. Pokud máte alergii na jinou kořenovou zeleninu nebo zeleninu, možná budete chtít být opatrní při konzumaci sladkých brambor.
  • Lidé s citlivým žaludkem mohou po konzumaci sladkých brambor pociťovat zažívací potíže kvůli vysokému obsahu vlákniny. To se může projevit jako nadýmání, plynatost nebo průjem.

Jak si vybrat a uložit

Při výběru sladkého bramboru byste měli nejprve věnovat pozornost jeho vzhledu: je důležité, aby kořenová plodina byla bez poškození, hniloby nebo skvrn. Batáty by měly být pevné a bez měkkých míst. Dobrá kořenová zelenina bude hladká, bez známek poškození slupky.

Je lepší zvolit větší hlízy, protože obvykle obsahují více dužiny.

Batáty se mohou lišit barvou od oranžové po fialovou. Vybírejte ovoce, které má jednotnou a jasnou barvu.

Batáty lze skladovat při pokojové teplotě 1 až 2 týdny. Hlízy by měly být skladovány na dobře větraném místě, aby se zabránilo kondenzaci. Pokud máte chladné místo, jako je sklep nebo spíž, můžete tam uložit sladké brambory. Optimální teplota je kolem 10–15 stupňů Celsia.

Batáty lze také skladovat v lednici, ale ne v mrazicím oddílu. Ovoce vložte do perforovaného sáčku nebo papírového sáčku a umístěte jej na spodní polici chladničky. Takto vydrží 3-4 týdny.

Vyvarujte se skladování sladkých brambor v blízkosti zeleniny a ovoce, které produkují etylen (např. rajčata, banány), protože to může způsobit rychlejší stárnutí batátů.

ČTĚTE VÍCE
Kdy můžete sít papriky v březnu?

Pamatujte, že sladké brambory by se neměly skladovat v plastových sáčcích nebo nádobách, protože to může podporovat hnilobu.

Zdravé recepty ze sladkých brambor

Složení: 2 velké batáty, 1 lžíce olivového oleje, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 červená paprika, 1 ks čerstvého zázvoru, 1 lžička kurkumy, sůl a mletý pepř podle chuti, 1 hrnek zeleninového vývaru, 1/4 hrnku nakrájených kešu oříšků, 1 /2 hrnky quinoa, čerstvé bylinky na ozdobu (petržel, koriandr, bazalka).

Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Hlízy batátů omyjeme a několikrát je propícháme vidličkou. Položte je na plech a pečte v troubě do měkka, asi 45–60 minut, podle velikosti ovoce.

Mezitím si na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, červenou papriku a zázvor do měkka. Přidejte kurkumu, sůl a mletý pepř. Míchat. Zalijte zeleninovým vývarem a propláchnutou quinou, směs přiveďte k varu, poté snižte plamen a přikryté vařte, dokud quinoa nezměkne.

Každý sladký brambor rozkrojte napůl a vydlabejte část dužiny. Smíchejte ji s mletou zeleninou a quinoou. Plněné batáty posypte nasekanými kešu oříšky a čerstvými bylinkami a ihned podávejte.

Sladký bramborový hummus

Složení: 1 velký sladký brambor, 1 konzerva cizrny (400 g), 2 stroužky česneku, šťáva z 1 citronu, 2 lžíce tahini (sezamová pasta), 2 lžíce olivového oleje, 1 lžička mletého kmínu, sůl a pepř podle chuti a čerstvé bylinky na dekorace (petržel, koriandr).

Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Batáty omyjeme, na několika místech propícháme vidličkou a zabalíme do alobalu. Pečte v troubě do měkka, asi 45 až 60 minut.

Sladké brambory ochlaďte, poté odstraňte slupky a vložte dužinu do velké mísy. K dužině přidejte cizrnu, nasekaný česnek, citronovou šťávu, tahini, olivový olej, kmín, sůl a pepř. Pomocí ponorného mixéru rozmixujte všechny ingredience do hladka.

Sladký bramborový hummus přendejte do servírovací misky a ozdobte čerstvými bylinkami. Hummus podávejte teplý, s kousky chleba, zeleninou nebo jako předkrm k hlavnímu jídlu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.