Provence je historický region jihovýchodní Francie. Na východě jsou Alpy, na jihu Středozemní moře. Nejstarší francouzské území je známé svými obrovskými plantážemi fialové levandule a řadou bylin. Právě tyto kořeněně vonící rostliny se staly charakteristickým znakem Provence.

Co jsou bylinky z Provence?

Herbes de Provence je v širokém slova smyslu směs aromatických bylin sbíraných na jihu Francie, v provincii Provence. K výrobě koření se používá široká škála rostlin. Koření může obsahovat směs provensálských bylin, které nemusí být nutně připraveny ze stejného složení. V každém případě bude voňavý a používaný v běžné stravě místního obyvatelstva. Ostatně obrovské množství koření pěstovaných na úrodné francouzské půdě umožňuje experimentovat. Taková směs nemá přesné složení a poměry a může být pokaždé jiná. Poměr bylinek se v tomto případě volí podle vlastní chuti a v souladu se zamýšleným pokrmem. Tradičně se bylinky používají čerstvé i sušené.

Směs provensálských bylin

Jinak se vyvíjela značka koření Herbs de Provence, která ji proslavila po celém světě. Směs koření se objevila nedávno, v 70. letech 20. století. Sestavili ho francouzští kuchaři, uznávaní jako nejlepší profesionálové po celém světě. Balené koření shromáždilo všechny vůně rozkvetlé jižní Francie.Složení koření a poměry bylin jsou zde konstantní a přísně ověřené. Výhradní vlastností směsi je, že se hodí do jakéhokoli pokrmu. Proto se směs provensálských bylin používá jak v běžné, každodenní domácí kuchyni, tak v nejdražších restauracích světa. Staleté zkušenosti se studiem složení kořenitých rostlin se nepochybně hodily. Ještě v 17. století rostly speciálně vybrané bylinky v „kyticových“ provensálských zahradách, nikoli však v zahradních, léčivých nebo ovocných zahradách. Znalost vlastností těchto rostlin byla užitečná francouzským kuchařům. Dnes je nejslavnější koření ve Francii ceněno pro svou jednoduchost, originalitu vůní, kouzlo přírody a samozřejmě ladnost.

Struktura

Základem koření je bazalka, rozmarýn a tymián. Rozšířené složení obsahuje:

  • Bazalka
  • Rosemary
  • Tymián
  • Máta peprná
  • Oregano
  • Marjoram
  • Kopr
  • Sage
  • petržel
  • Lavender

Infografika: TOP 10 provensálských bylinek

Mimořádně zručná kombinace bylin vytvořila kompozici s jedinečným aroma a mnoha přednostmi, kulinářskými i léčivými. Vysoký obsah aktivních složek (těkavé silice, třísloviny, hořčiny) stimuluje čich a chuť, podporuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu.

Poměry směsi provensálských bylin pomáhají každému koření odhalit se a doplňují vůni a chuť toho druhého. Tyto informace jsou známé, jsou na povrchu a srozumitelné. Jak se ale ukázalo, složení koření z provensálských bylin není náhodné a není to jen otázka proporcí a vůní. Je v tom jistá záhada, kterou nelze nazvat pouhou náhodou.

Tajemství koření Herbes de Provence

Vše je otázkou vkusu. Podle Véd, nejstarších posvátných textů lidstva (přeložených ze sanskrtu jako „dokonalé a úplné poznání“), jedením jídla nejen podporujeme tělo, ale také vyživujeme smysly. Abychom byli absolutně zdraví a zažívali plnou spokojenost v životě, abychom byli fyzicky, emocionálně a intelektuálně v pohodě, naše jídlo musí být vyvážené.

ČTĚTE VÍCE
Kdy kvete pivoňka Sarah Bernhardt?

K tomu musí jídlo obsahovat 6 chuťových složek: sladkou, hořkou, slanou, pikantní, kyselou, svíravou. Moderní lidé používají v každodenním životě pouze tři chutě: slanou, kyselou a sladkou.

Slavný vědec Dr. Brooks je přesvědčen, že absence ostatních tří chutí vede k nespokojenosti s „chuťou života“. Navrhuje mít na paměti koncept šesti koření a vyvážit svůj jídelníček. Klíčovou roli přisuzuje lékař koření a věří, že to lidem pomůže zlepšit zdraví, váhu a zbavit se mnoha zlozvyků. Jedním z těchto koření je koření z provensálských bylin [1]. Směs provensálských bylin překvapivě obsahuje všech šest chutí nezbytných pro lidské zdraví. Díky tomu je jedinečný a univerzální.

Dá se tento fakt nazvat prostou shodou okolností se starověkým védským poznáním a výzkumem moderního vědce? Co promění obyčejnou bylinkovou směs v promyšlené, přiměřené a všestranné koření? Odpovědí na tuto otázku je záhada provensálských bylin, jejíž řešení se skrývá v bylinkách samotných.

Co je součástí provensálských bylinek?

Typicky jsou to tymián, semena fenyklu, rozmarýn, estragon, oregano, kerblík, bobkový list, citronová kůra, šalvěj, květy levandule a další bylinky. Další věcí je směs zvaná „Herbes de Provence“.

pohled: Složení provensálských bylin

Bazalka

  • Místo narození: Indie, Írán
  • Stáří: více než 1000 let
  • Použitá část: čerstvé nebo sušené listy
  • Energie: ostrá, hřejivá. Otevírá mysl a srdce, dodává energii lásce a oddanosti
  • Asociace: Indie. Po lotosu je to nejposvátnější rostlina. Přeloženo – „vůně hodná králů“
  • Chuť a vůně: specifická, poměrně svěží, hořčice s tóny pepře. Vůně je silná, lehce kafrová
  • Použití při vaření: polévky (zejména zeleninové), nezbytná součást většiny omáček a salátových dresinků, pokrmy z masa a ryb, omelety, ochucení nápojů, nezbytná přísada do gurmánských pokrmů (želví polévka a polévka z volského oháňky)
  • Účinky: antipyretikum při chřipce, posiluje nervy, zlepšuje paměť, čistí mysl, čistí krev. Má antibakteriální a protizánětlivé účinky

Rosemary

  • Místo narození: Západní Středomoří
  • Stáří: několik tisíc let
  • Použitá část: tenké jehlicovité listy, čerstvé a sušené květy
  • Energie: zahřívání, sušení
  • Asociace: bohyně Venuše, zrozená z mořské pěny. Ros marinus – přeloženo jako “mořská pěna”
  • Chuť a vůně: palčivá, hořká, štiplavá. Vůně je silná, svěží, příjemná, s tóny lesa a máty. Hlavní tón je čistý, pryskyřičný
  • Použití při vaření: velmi silné koření. Nejlepší použití: pokrmy s jehněčím masem, vepřovým masem, tučnou drůbeží (kachny, husy), rybami
  • Účinky: Léčí játra, žlučník, revma, astma, nachlazení, popáleniny a kůži
ČTĚTE VÍCE
Je možné mišpuli jíst se slupkou?

Tymián, také známý jako tymián

  • Místo narození: země tropického mírného pásma
  • Věk: odnepaměti
  • Použitá část: listy na tenkých stoncích
  • Energie: zahřívání a zvlhčování
  • Asociace: kadidlo. Přeloženo ze staroslověnského jazyka – „kadidlo“
  • Chuť a vůně: štiplavá, hořce kořenitá, rafinovaná. Aroma je intenzivnější
  • Použití při vaření: nápoje, balzámy, pokrmy z masa a ryb, mořské plody, saláty, konzervace
  • Účinky: zahřívací a sušící rostlina na jakoukoli poruchu, antidepresivum, přírodní antibiotikum, silné tonikum

Peppermint

  • Místo narození: Anglie
  • Stáří: XYII století, objevil se v důsledku křížení divokých druhů
  • Použitá část: listy, které se sbírají v období tvorby poupat a začátku kvetení
  • Energie: pikantní, chladivá
  • Asociace: chill (lidové jméno – “chill”), starověká řecká nymfa Minthe, která se proměnila v rostlinu máty
  • Chuť a vůně: pálivá, kyselá. Vůně je příjemná, kořenitá, svěží
  • Použití při vaření: používá se všude bez omezení pro přidání pikantnosti a chuti do pokrmů
  • Účinky: přírodní antiseptikum, tišící bolest, léčí gastrointestinální trakt, nervy, dýchací cesty, čistí krev

Oregano nebo oregano

  • Místo narození: Anglie
  • Věk: 2000 let
  • Použitá část: listy a suché pupeny
  • Energie: oteplování Asociace: krásné hory (oregano – přeloženo jako „horská dekorace“)
  • Chuť a vůně: opaření. Vůně je jemná, příjemně kořenitá
  • Použití při vaření: paštiky, játrové a masové náplně, domácí klobásy, omáčky, saláty, polévky, nápoje, konzervy
  • Výhody: reguluje trávení a peristaltiku, odstraňuje toxiny

Marjoram

  • Místo narození: Severní Afrika
  • Věk: 2000 let
  • Použitá část: suché listy, sušená poupata
  • Energie: oteplování Asociace: oregano
  • Chuť a vůně: štiplavá, hořká. Vůně je sladká, kořenitá, lehce kafrová
  • Kulinářské využití: maso, drůbež, ryby, polévky, saláty, smažené brambory
  • Účinky: léčí nervy, gynekologická onemocnění, podporuje trávení, zlepšuje chuť k jídlu, tonizuje

Sage

  • Místo narození: jižní Evropa a Středomoří
  • Stáří: několik set let
  • Použitá část: čerstvé a suché listy z horní části rostliny spolu s pupeny
  • Energie: štiplavá, svíravá
  • Asociace: zdraví (šalvěj – přeloženo z latiny – „bylina zdraví“, „posvátná bylina“)
  • Chuť a vůně: silná, hořká, kořenitá. Vůně je kořenitá, perzistentní, kyselá, snese dlouhodobou tepelnou úpravu
  • Použití při vaření: drůbež, ryby, saláty, zeleninová jídla, houby, uzeniny, sýry
  • Výhody: dodává sílu, prodlužuje mládí, léčí průdušky, plíce, astma, radikulitidu, gastrointestinální onemocnění. Antimikrobiální, hemostatické, regenerační činidlo

Lavender

  • Místo narození: Středomoří, severní Afrika
  • Stáří: několik tisíc let
  • Použitá část: květy sbírané na začátku kvetení
  • Energie: mírně chladivá, neutrální
  • Asociace: zdravý spánek, vůně, obdiv Chuť a vůně: svíravá, hořká, štiplavá. Vůně je bohatá, bohatá, květinově nasládlá, silná
  • Použití při vaření: saláty, omáčky, maso, ryby, houby, nápoje, čaje, pečivo
  • Výhody: antibiotikum, antiseptikum, tlumič bolesti. Léčí 167 nemocí
ČTĚTE VÍCE
Kdy kvete japonská azalka?

Kam přidat?

Herbes de Provence patří k univerzálním dochucovadlům. Hodí se ale především k tučným jídlům. Dodává chuť a vůni čerstvým dietním pokrmům bez soli. Směs bylinek má široké využití při přípravě polévek, omáček a salátů. Koření je nepostradatelné do pokrmů z mletého masa a ryb, při přípravě pečeně a různých náplní.

Z provensálských bylinek se vyrábí máslo, jak máslo, tak jakákoli zelenina. Zvláště dobře se kombinuje s olivovým olejem.

Olej s provensálskými bylinkami

Jaké je tajemství velmi silného aroma a mimořádné chuti oleje s provensálskými bylinkami? Všechny bylinky obsažené v koření mají výrazné aroma, které je zajištěno esenciálními látkami. Rostlinné oleje nejlépe rozpouštějí silice a zajišťují uchování koření na dlouhou dobu. Hotový olej se používá do marinád na maso, drůbež, pečenou zeleninu, saláty, ryby a luštěniny. Vonný olej lze zakoupit v obchodě, ale můžete si ho vyrobit sami.

V druhém případě musíte zachovat proporce provensálských bylin:

  • oregano, rozmarýn, levandule – 1 díl;
  • bazalka, tymián, majoránka, máta, šalvěj – 2 díly.

Tento olej dodává pokrmu nesrovnatelnou vůni a pikantně pálivou chuť.

Charakteristickým znakem francouzské kuchyně je koření, sýr, omáčky a víno. Profesionální francouzští kuchaři vám pomohou seznámit se s některými pokrmy této kuchyně: Tyler Florence, Nigella Lawson, Guy Fieri.

Brambory s provensálskými bylinkami

Smetanová omáčka s česnekem a provensálskými bylinkami dodává bramborám zvláštní chuť. Příprava pokrmu trvá 1 hodinu a patří do kategorie snadná příprava.

Ingredience: (4-6 porcí)

  • Těžká smetana – 1,5 šálku
  • Bobkový list – 3ks
  • Nasekaný česnek – 2 stroužky
  • Nesolené máslo
  • Oloupané a nakrájené brambory – 900 g
  • Strouhaný parmazán – 1/2 šálku
  • Směs provensálských bylin
  • Sůl
  1. Troubu připravíme na 205 C.
  2. Zahřejte smetanu s bobkovým listem, česnekem a provensálskými bylinkami
  3. Zapékací mísu vymažeme máslem
  4. Horkou smetanu nalijte do velké mísy s připravenými bramborami a jemně promíchejte
  5. Smetanové brambory posypeme parmazánem. Přidejte trochu soli a promíchejte
  6. Na dno pánve nalijte trochu smetany a položte brambory do rovnoměrné vrstvy.
  7. Brambory nalijte zbylou smetanou
  8. Posypeme zbylým parmazánem
  9. Pánev zakryjte fólií, jeden roh otevřete, aby mohla unikat pára.
  10. Gratinované brambory pečte 40 minut.

Kuře s provensálskými bylinkami

  • 1 kuře s přebytečným tukem oříznutým a odstraněnými špičkami křídel
  • Sůl, mletý černý pepř
  • Šalotka – 1 hlava, nakrájená na kroužky
  • Kůra z jednoho citronu, nakrájená na velké proužky
  • Olivový olej – 3 polévková lžíce l.
  • Med – 1 polévková lžíce
  • Provensálské byliny
  • Voda – 3 polévková lžíce. l.
  • Citronová šťáva – 1 polévková lžíce
  • Olivový olej – 1 polévková lžíce l.
  • Med – 1 polévkových lžic. l.
  • Nakrájená šalotka – 2 polévkové lžíce. l.
  • Listy čerstvého tymiánu – 2 lžičky.
  • 1 / 4 tsp. sůl
  • Mletý černý pepř
  1. Vnitřek kuřete osolte a opepřete.
  2. Do kuřete vložte šalotku, polovinu směsi provensálských bylinek a citronovou kůru.
  3. Potřete kuře olivovým olejem
  4. V malé misce prošlehejte zbylý olej a med.
  5. Tuto směs potřete kuře.
  6. Ptáčka osolte a opepřete podle chuti
  7. Kuře vložte do pekáče (prsou dolů) a pečte 40 minut do zlatohněda.
  8. Kuře polijte případnou šťávou a vraťte na 20 minut do trouby.
  9. Před krájením nechte ptáčka 10 minut vychladnout.
ČTĚTE VÍCE
Která část měsíčku je prospěšná?

Omáčka s provensálskými bylinkami ke kuřecímu masu

  1. Tekutinu z pečeného kuřete slijte do čisté pánve. Odstraňte tuk
  2. Přidejte citronovou šťávu, med, olivový olej, šalotku, zbývající polovinu provensálských bylinek, sůl a pepř
  3. Kuře naporcujeme a podáváme s omáčkou
  4. Jako přílohu si připravte pečené brambory.

Buchty s provensálskými bylinkami

  • Pšeničná mouka 600 g
  • 350 g teplé vody
  • 1 lžička suchého droždí
  • 20 g cukru
  • 8 lžíce olivového oleje
  • 3 lžíce provensálských bylinek
  • Sůl
  1. Sůl a cukr rozpusťte v teplé vodě. Prosejeme mouku a smícháme s droždím
  2. V mouce udělejte důlek, zalijte olivovým olejem a roztokem soli a cukru. Uhněteme těsto. Mělo by být měkké, ale těsné
  3. Z těsta vytvarujeme kouli a potřeme olivovým olejem
  4. Přikryjte ručníkem a nechte 2 hodiny
  5. Těsto rozválíme na tloušťku 0,5 cm, celou vrstvu potřeme olivovým olejem.
  6. Posypte provensálskými bylinkami
  7. Těsto srolujte do pevného válečku. Utěsněte okraje a šev těsta. Těsto rozdělíme na bochánky, okraje přitlačíme.
  8. Klademe na plech vyložený pečicím papírem
  9. Uprostřed bochánků udělejte zářez. Nechte přípravky 40 minut. Buchty pečeme v předehřáté troubě 20 minut
  10. Francouzské housky s provensálskými bylinkami jsou jemné, aromatické a chutné.

Výhody provensálských bylin

Koření obsahuje dostatečné množství bylin s bohatým vitamínovým složením a řadou užitečných látek. Léčivé byliny, shromážděné dohromady, pouze zvyšují jejich blahodárné vlastnosti a nasycují jídlo všemi chutěmi, které člověk potřebuje pro zdraví a emocionální pohodu.

  1. James Brooks. Ájurvédská tajemství dlouhověkosti a absolutního zdraví.
  2. E Izmailov. Základy Véd.
  3. V. Pochlebkin. Velká encyklopedie kulinářského umění, M..2008
  4. V. Lad, D. Frawley “Její a koření.”
  5. B. Miller, L. Miller. Aromaterapie
  6. Grischuk N.A. Svět bylinek a koření. Referenční příručka.
  7. Léčivé vlastnosti bylin. Kulinářské recepty. Charkov, 1991

Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)

Datum zveřejnění: 05

Datum aktualizace: 22. 09. 2023

Držitel autorských práv: Deluxe Spice Shop

Komentáře k článku

    Anna G. 01. 03. 2017: Je velmi příjemné číst takové texty. Vše je stručně popsáno a nastíněno. Také recepty hned. Odpovědět ->

Herbes de Provence je kompozice vytvořená z několika koření. Tento název je dán podle místa původu koření. Kořenitá kombinace obsahuje vonné bylinky z provensálských polí: tymián, šalvěj, tymián, máta, oregano, saturejka, rozmarýn. Toto složení skvěle doplňuje první a druhý chod. Provensálské bylinky se skvěle hodí k sýrům a salátovým směsím. Koření se přidává do náplně pro slané pečivo a svačiny.

ČTĚTE VÍCE
Proč palma Dracaena zežloutne?

Provensálské bylinky: přínosy pro tělo

  1. zlepšuje trávení;
  2. uklidňuje nervový systém;
  3. zvyšuje imunitní obranu těla;
  4. obohacuje složení krve;
  5. podporuje omlazení;
  6. má protizánětlivý účinek;
  7. snižuje riziko vzniku rakoviny.

Herbes de Provence koření se skládá ze sušených listů a stonků bylin s bohatým vitamínovým a minerálním složením. Tento doplněk stravy působí na organismus vícesměrně, přispívá k celkovému posílení a hojení všech jeho systémů a orgánů.

Provensálské byliny: poškození a kontraindikace

  • alergie na kteroukoli složku koření;
  • akutní období chronických gastrointestinálních onemocnění;
  • porucha stolice (průjem);
  • období kojení;
  • věk dětí do 5 let.

Vzhledem k tomu, že provensálské bylinky jsou komplexním kořením, jsou hlavní rizika jejich použití vázána na vlastnosti každé jednotlivé složky. Alergici by měli tento doplněk stravy používat opatrně. Lidé s onemocněním slinivky a jater by neměli nadužívat provensálské bylinky.

Jak si vybrat ty správné „bylinky z Provence“?

Koření je vhodné zakoupit s původním složením, které by mělo být uvedeno na obalu. Nedoporučuje se kupovat provensálské bylinky na váhu. Složení bylinek si můžete vyrobit doma.

Recept na domácí koření

Chcete-li to provést, musíte smíchat:

  • bazalka;
  • máta peprná;
  • rozmarýn;
  • tymián;
  • šalvěj;
  • pikantní;
  • oregano.

Všechny komponenty pro výrobu tohoto koření se odebírají v množství 1 gram.

Složení, obsah kalorií, nutriční hodnota na 100 gramů

Kvantitativní obsah konkrétní látky v koření bylin de Provence se liší v závislosti na stupni čerstvosti a souladu s původním složením produktu. Důležité jsou také ekologické vlastnosti místa, kde bylinky rostou, a agrotechnické prostředky používané k jejich pěstování.

Kalorická hodnota

  • 281 kcal.

Energetická hodnota

  • bílkoviny – 12 g;
  • tuky – 7,8 g;
  • uhlohydráty – 60,8 g.

Chemické složení

  • voda – 9 g;
  • dietní vláknina – 39,5 g;
  • popel – 10,1 g.

Vitamíny

  • Bl – 1 mg;
  • Bl – 2 mg;
  • Bl – 4 mg;
  • Bl – 5 mg;
  • Bl – 6 mg;
  • B9 – 275,75 mcg;
  • C – 31,01 mg;
  • E – 5,701 mg;
  • K – 798,4 μg;
  • PP – 4,49 mg;
  • A – 244 mcg.

Minerály

  • draslík – 1403 mg;
  • Vápník – 1783 mg;
  • hořčík – 396 mg;
  • sodík – 82,7 mg;
  • fosfor – 188 mg;
  • Mangan – 6,3 mg;
  • železo – 64,4 mg;
  • měď – 1052 mcg;
  • zinek – 4,27 mg;
  • selen – 3,68 mcg.

Bioaktivní látky

  • alfa-karoten;
  • beta-karoten;
  • beta-kryptoxanthin;
  • lykopen;
  • lutein-zeaxanthin;
  • gama-tokoferol;
  • beta tokoferol.