Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

Cukr hrachu také někdy nazýván cukrový hrášek . Jeho nejdůležitějším rozlišovacím znakem od ostatních odrůd hrachu je nepřítomnost jedu phasin, takže cukrový hrách lze jíst syrový. Příjemná chuť, jemné zelené lusky a semena jsou bohaté na bílkoviny a vitamíny.

Aplikace pro vaření:

Mladé lusky této odrůdy se obvykle konzumují celé, tzn. spolu s kůrou. Lusky lze konzumovat syrové nebo vařené. Proto se ve francouzštině tento hrášek nazývá Mange-tout, manger znamená jíst a tout je všechno. 1 Na rozdíl například od zeleného hrášku cukrového neobsahuje škodlivý phasin. Mladé lusky neobsahují také nepoživatelná pergamenová vrstva na vnitřní straně lusku je nutné před konzumací hrachu odstranit pouze žilky rostoucí podél lusků. 2 Jemně podušený hrášek cukrový uvolní svou plnou sladkost a skvěle se hodí jako příloha, polévka nebo do salátu. 3,4

Nákup:

Mimo středoevropskou sezónu, která trvá v letních měsících, se lusk cukrový vyváží převážně z Guatemaly, Jižní Afriky nebo Keni. Může dojít k silné kontaminaci pesticidy a také ošetření chemickými plyny, aby byla umožněna dlouhodobá přeprava. 2 Od dubna lze hrášek kupovat z Itálie a od října ze Španělska. 5

Skladování:

Čerstvý cukrový hrášek má sytě zelenou barvu a křupavou texturu. Mírné vrzání při tření lusků o sebe naznačuje, že jsou obzvláště čerstvé. Lusky vydrží v lednici přibližně 3-5 dní. Obsah cukru v luscích však klesá tím více, čím déle jsou skladovány. Nejlepší je zabalit cukrový hrášek do vlhké utěrky a umístit je do křehčí zásuvky vaší chladničky. Pokud ji blanšírujete a následně zalijete studenou vodou, lze ji bez problémů zmrazit. 4,5

Chemické složení:

Hrášek cukrový je velmi bohatý na bílkoviny a má vysoký obsah vitaminu C a vitaminů skupiny B. Navíc obsahuje fosfor, hořčík a železo v pozoruhodném množství. 3 Hrášek cukrový neobsahuje škodlivý phasin. 2

Distribuce:

Hrachor cukrový se vyskytuje v Evropě, Severní Americe, Indii a částech Afriky. Pravděpodobně pochází z hrachu vysokého (Pisum elatius). 1 Genetická analýza potvrzuje původ kultivované formy tohoto druhu v západní Asii. Genetická variabilita divoké formy je podle očekávání výrazně vyšší než variabilita kultivované formy a také ji zahrnuje. 6

ČTĚTE VÍCE
Jaká je nejlepší odrůda petúnie?

Pěstování a sklizeň:

Za optimální hodnotu pH pro pěstování se považuje 6,5 až 7. Mladé rostliny snášejí teploty do -4 °C. 1 Hrách cukrový má v Německu (střední Evropě) relativně krátkou sezónu, která trvá od června do srpna. 4

Obecné informace:

Hrachor cukrový (Pisum sativum subsp. sativum convar. axiphium) je typový druh rodu Fabaceae (Hülsenfrüchtler). 1

Výroba:

Většina hrášku ze zralých lusků končí v hluboce zmrazených produktech nebo se zpracovává na konzervy. 5

Historie:

Podle hypotéz vznikl cukrový hrách z vysokého hrachu (Pisum elatius). Jeho předek byl znám již ve starověku. Ze západní Asie se do Evropy dostal pravděpodobně přes Blízký východ. Předpokládá se, že se v Evropě pěstovala od 16. století. 3, 5

Etymologie:

Latinský název cukrového hrachu Pisum sativum, slovo „Pisum“ se překládá jako „hrách“ a „Sativus“ znamená „zasazený“. To ukazuje na dlouhou historii hrachu jako užitečné rostliny. 5

Vzhled:

Plody cukrového hrášku jsou lusky dlouhé 3–12 cm, které se zráním zbarvují do světle hnědé nebo žluté. Obsahují od 4 do 10 kulatých semen. Samotná rostlina, přibližně 60 cm vysoká, má popínavý stonek s obvykle bílými květy. 7

Literatura/zdroj:

  1. Wikipedie. Kefe
  2. NDR. Zuckerschote: Tipps für Kauf und Zubereitung, ndr.de/ratgeber/ gesundheit/Zuckerschote-Tipps-fuer-Kauf-und-Zubereitung,zuckerschote100
  3. Hüttenhilfe. Zuckerschote / Zuckererbse (pisum sativum var. saccharatum), lexikon.huettenhilfe.de/gemuese/zuckerschote
  4. Essen a Trinken. Zuckerschoten, essen-und-trinken.de/zuckerschoten
  5. Apothekenumschau. Zuckererbsen: Süsse Schotenm apotheken-umschau.de/Zuckererbsen
  6. Wikipedie. Erbse
  7. Pädagogische Hochschule Karlsruhe. Zuckererbsen, natwiss.ph-karlsruhe.de/ GARTEN/material/steckbrief/ Gemuese/zuckererbse_ph-ka.pdf

Nutriční tabulky

Kompletní nutriční informace, denní potřeby a srovnání s ostatními složkami naleznete v následujících nutričních tabulkách.

Nutriční hodnota na 100 g 2000 kcal

Čísla ukazují procentuální pokrytí průměrného denního příjmu odpovídající látky v jedné porci tohoto receptu, vztaženo na kalorické jídlo 2000 kcal.

Typicky člověk jí několikrát denně a tím konzumuje další látky. Vyrovnání deficitu může trvat dlouho.

Teplý letní den je čas na procházku po vašem pozemku. Otevíráme bránu do zahrady při hledání zelí na salát a narazíme na hrášek. Lusky jsou již zralé a lesknou se, vyhřívají se na slunci. Jak tomu můžeš odolat!? Sáhneme po jedné z obřích „lopatek“, odtrhneme ji a zjišťujeme, že letošní hrášek měl velký úspěch! Neuvěřitelně chutné!

ČTĚTE VÍCE
Kdy aplikovat Roundup na sójové boby?

Takže dnes, zvídavé kuchařky, bude náš příběh o zeleném hrášku. Takže říkáte – „o téhle. mmm. zelenině už víme všechno“! A budete mít napůl pravdu – hrách je skutečně zelenina patřící do skupiny luštěnin, jedna z nejrozšířenějších a nejkonzumovanějších v Rusku. Ale ani si nedokážete představit, jak je to užitečné. Abych řekl pravdu, při sběru informací o hrášku naše překvapení neznalo mezí! Okamžitě se proto zvedla chuť vše vyzkoušet – a výsledek na sebe nenechal dlouho čekat. Ale o tom později. A nyní, když si připomeneme důležitost „minulých dnů a prohlubování starověku“ v našich životech, začněme „historickým aperitivem“.

Někdy může být ponoření se do historie velmi vzrušující. Nejprve se proto pokusíme zjistit původ hrachu. S jistotou se ví, že tato luskovinová rostlina je jednou z nejstarších. Již v primitivní společnosti věděli o její vhodnosti ke konzumaci a historie pěstování této luštěniny sahá minimálně 30 století zpět. Na Blízkém východě archeologové překvapivě objevili zbytky pokrmů z této zeleniny, které jsou staré nejméně 100 století! Za domovinu této luskovinové rostliny je však údajně považována severní Afrika – jihozápadní Asie, kde zmínky o hrachu pocházejí již ze XNUMX. století před naším letopočtem. Obecně to bylo hodně dávno a nikdo přesně neví kdy.

Než se ponoříme dále do historie, je třeba poznamenat, že existuje několik druhů hrachu, nebo, abych tak řekl, odrůdových skupin: hrách na loupání, hrách mozkový a hrách cukrový.

První má suché obilí a používá se hlavně do polévek. Mozkový hrách má vrásčitá semena ve tvaru mozku, která se používají především ke konzervování a mrazení. Nedoporučuje se vařit polévku z tohoto druhu hrášku, protože ani během procesu vaření nezměkne. Tyto hrášky jsou velmi sladké, ale neměly by být zaměňovány s cukrovými hrášky, které nemají ve fazolích takzvaný „pergamen“, při vaření se nestávají „gumovitými“ a jejich sušená semena se kvůli vysokému obsahu vlhkosti velmi scvrkávají. .

Pokud jde o využití hrachu na loupání, původně se pěstoval na osobních pozemcích pro vlastní potřebu a hrách se jako polní plodina objevil až na počátku 18. století. První zmínky o něm pocházejí z 15. století. v “Domostroy” – psaný soubor zákonů a pravidel Rus. V 16. stol obyčejný hrách má „blízkého příbuzného“ – cukrový hrášek, lépe známý jako zelený hrášek, jehož prvními producenty byli Nizozemci. Všeobecně se uznává, že zelený hrášek byl do Ruska přivezen z Francie, kde si okamžitě získal oblibu a proslavil celou provincii – Jaroslavl. Právě tam byl vynalezen způsob, jak sušit celé lusky hrachu. Ve vesnicích Sulost a Ugodichi, které se nacházejí poblíž Veliky Rostov, věděli, jak pěstovat a vařit slavný „zelený hrášek“. Popularitu hrachu lze posoudit podle mnoha přísloví a rčení, které přežily dodnes – “Nemůžeš zachránit dívku v domě a hrách na poli.” Vždy bylo dost lovců, kteří jedl hrášek: kromě lidí a zvířat tu byli ptáci a brouci. Strašáky pomohly udržet ptáky pryč. Konopí zaseté spolu s hráškem mě zachránilo před broukem.

ČTĚTE VÍCE
Kdo by neměl pít bobří proud?

Abychom to tedy s historickým aperitivem nepřeháněli, podotýkáme, že jelikož se hrách pěstoval od pradávna, naše tělo je mu nejlépe přizpůsobeno. V roce 1985 vědci Eaton a Connor předpokládali, že nárůst nemocí v moderní populaci je způsoben tím, že geny nejsou dostatečně odolné vůči dramatickým změnám ve stravě, ke kterým došlo za posledních 100 let. Proto je návrat ke stravovacím tradicím, které existují v každé konkrétní oblasti, tím nejjednodušším a nejúčinnějším prostředkem prevence těchto nemocí.

A teď – část užitečných informací o hrášku.
Jíte-li těstoviny ve spěchu, sotva přemýšlíte o jejich obsahu kalorií a zdravotních přínosech. Takže i když je obsah kalorií v hrášku jeden a půlkrát vyšší než u těstovin, tento obsah kalorií je způsoben vysokým obsahem bílkovin, nikoli sacharidů. Na rozdíl od těstovin vysoký obsah vlákniny v hrachu stabilizuje metabolické procesy v těle a nedokáže vést k ukládání živin takříkajíc „do rezervy“.

Hrách je široce používán v lékařství. Přípravky z hrachu mají protinádorové, adstringentní, močopudné a zároveň protiprůjmové vlastnosti a pomáhají zvyšovat srážlivost krve. Olejové extrakty z jeho semen při místním použití obnovují sliznice. Proteinové extrakty podporují hematopoetické procesy. Přípravky ze semen hrachu jsou užitečné při vyčerpání a anémii a řadě dalších nemocí. Hrách může také pomoci zastavit kašel a dušnost. A hrášek umí léčit i, troufám si říct, hemeroidy. Extrakty z nadzemní části a slupky hrachových bobů se používají k léčbě kožních vyrážek, dermatitid a při léčbě spalniček. Odvar z celé rostliny nebo jejích semen působí močopudně a pomáhá vyplavovat kameny z ledvin a močového měchýře. Prospěšné vlastnosti této rostliny jsou téměř neomezené.

Je třeba poznamenat, že hrachové boby obsahují multivitaminy, takže jsou cenné pro dietní výživu. A pokud vás z nějakého důvodu náhle trápí hrozné pálení žáhy, doporučuje se sníst 3-4 kusy čerstvého nebo suchého (namočené ve vodě) hrášku. Výsledek na sebe nenechá dlouho čekat. Pokud vaši známí a přátelé nemají to štěstí a na jejich krásném těle se znenadání objeví nešťastný vřed nebo karbunkul, můžete jim jako změkčovadlo s klidem doporučit obklad z hrachové mouky. Samozřejmě vás nejsme schopni přesvědčit o tom, že vše, co bylo výše popsáno, jsme vyzkoušeli z vlastní zkušenosti. Ale den předtím přítel utrpěl hlubokou řeznou ránu na holeni a o týden později byl objeven otok v oblasti kotníku. Hráškové lusky a vaječné bílky posloužily jako výborná „náplň“ do obkladu. Ráno nebylo ani náznaku nedávné medvědí tlapy! Možná to byla osudová náhoda, ale rád bych si myslel, že ho zachránil hrách.

ČTĚTE VÍCE
Jak poznám, že mám blechy?

Každý jsme jiný. Jak se říká, co je dobré pro Rusa, je dobré pro Němce v zimě 43. Takže pro některé lidi, kteří nejsou na hrášek zvyklí, může být důsledkem jeho konzumace nadýmání a kručení ve střevech. Je snadné se tomu vyhnout. Do pokrmů s hráškem postačí přidat bylinky nebo semínka kopru. Ze stejného důvodu se po konzumaci hrášku nedoporučuje pít studenou vodu.

Tak jsme se pomalu, ale jistě dostali k dezertní části našeho jídla, zvané recepty.

Zelený hrášek v oleji

Složení:
500 g hrášku
1 tsp cukr
2 st. l. olej.

Příprava:
Zelený hrášek oloupeme z lusků a vaříme v osolené vroucí vodě na prudkém ohni 10-15 minut, dáme na síto a necháme okapat. Přendejte hrášek do hrnce, přidejte máslo (na kousky), cukr a za protřepání promíchejte.

Poté vložte hrášek na hromadu do nahřáté salátové mísy.

Zelený hrášek lze vařit s vejci a krutony. V tomto případě uvařte vejce „v sáčku“, oloupejte je a položte na ochucený hrášek. Z bílého chleba nakrájeného na trojúhelníčky připravíme krutony, které namočíme do mléka s vejcem a cukrem a orestujeme na másle.

Hrachová polévka

Složení:
400 g hrášku
1 mrkev,
1 hlavička cibule,
4 polévkové lžíce. l. oleje,
2 sklenice mléka.

Příprava:
Hrášek vytřídíme, omyjeme a namočíme na 3–4 hodiny do studené vody, poté nabobtnalý hrášek dáme do kastrůlku, přidáme 4–5 sklenic vody, přidáme mrkev nakrájenou na poloviny a celou cibuli. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme do měkka.
Vyjměte mrkev a cibuli. Hrášek spolu s vývarem protřeme přes síto, zředíme horkým mlékem, osolíme. Před podáváním přidáme olej. Podávejte krutony samostatně.

Hrachová kaše, pečená

Složení:
2 hrnky hrášku,
150–200 g hovězího a tučného vepřového masa,
3 cibule,
1,5-2 lžíce. l. mouka,
1 vejce,
2-3 polévkové lžíce. l. oleje,
1-2 lžičky. jemně nakrájené zelené.

Příprava:
Maso propasírujeme mlýnkem na maso, vložíme do hluboké pánve a za občasného míchání vložíme do trouby opéct. Nakrájejte cibuli a orestujte do měkka. Z opečeného masa slijeme šťávu. Smíchejte cibuli s opečeným masem a protáhněte mlýnkem na maso.

Smažte mouku do světle žluté barvy. Část usmažené mouky zředíme šťávou z masa, přivedeme k varu, provaříme tak, aby vznikla hustá omáčka, spojíme se vzniklým „mletým masem“, dosolíme, opepříme a podle chuti přidáme nadrobno nasekané bylinky.
Hrách uvaříme do měkka, dáme do síta, propasírujeme mlýnkem na maso, zbylou osmaženou mouku zředíme vývarem z hrášku, dokud nezískáme omáčku konzistencí podobnou husté zakysané smetaně, osolíme, spojíme s hráškem , přidejte syrové vejce a dobře prošlehejte metličkou.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je největší odrůda ředkvičky?

Do vymaštěné pánve dáme jednu část hráškového pyré, navrch položíme připravené mleté ​​maso a poté pomocí papírové trubičky uvolníme kolem sekané klikaté proužky hráškového pyré a potřeme vejcem. Pečeme v troubě. Podávejte na pánvi, polijte olejem.

Pořád to čteš. – no, pospěšte si a dejte si hrášek – udělejte si vlastní experimenty! Nic nemůže nahradit vlastní kulinářský zážitek!