Odbornice na výživu Marina Bessonova odpověděla na všechny otázky týkající se sladkých brambor speciálně pro HELLO.RU.

Foto: Archiv tiskového servisu Text: AHOJ!

______________________________

ČTĚTE TAKÉ:

  • Pamela Anderson vydává knihu receptů – v čem je jedinečná
  • Mnoho fotografií a videí na našem kanálu Telegram

Sladký brambor, nebo jak se často nazývá „sladký brambor“, je vytrvalá hlízovitá rostlina s plazivými stonky z čeledi Convolvulaceae. Jižní Amerika je považována za místo narození sladkých brambor. V mnoha evropských a asijských zemích se tato zeleninová plodina používá stejným způsobem jako běžné brambory. Podobnost mezi nimi je však pouze vnější, liší se chuť, hodnota, složení a obsah kalorií kořenové zeleniny.

Sladké bramborové hlízy jsou zesílené postranní kořeny liánovité révy s jedlou dužinou. Hmotnost jedné zeleniny se může pohybovat od 0,2 do 3 kg. Rozmanitost odrůdy určuje její barvu a chuť: může chutnat jako banán, meloun, kaštan, cuketa, ořech a dokonce i dýně. Díky tomu jsou sladké brambory jednou z nejunikátnějších zelenin používaných při vaření. Konzumuje se jak jako syrová hlíza, tak ve formě nasládlého pyré. Skvěle se kombinuje s mnoha různými bylinkami a kořením.

Ale hlavní výhodou sladkých brambor je jejich nutriční hodnota. Batáty jsou výborným zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů.

Jedna porce (200 gramů) pečených batátů se slupkou obsahuje:

  • 180 kalorie
  • 41,4 gramy sacharidů
  • 4 gramů bílkovin
  • 0,3 gramy tuku
  • 6,6 gramů vlákniny
  • Vitamín A: 769 % DV
  • Vitamín C: 65 % DV
  • Mangan: 50 % DV
  • Vitamín B6: 29 % DV
  • Draslík: 27 % DV
  • Kyselina pantothenová: 18 % DV
  • Měď: 16% DV
  • Niacin: 15 % DV

Sladké brambory bojují proti zánětu

Batáty, zejména oranžové a fialové odrůdy, jsou bohaté na antioxidanty, které chrání naše tělo před škodlivými účinky volných radikálů.

Volné radikály jsou nestabilní molekuly, které mohou poškodit buněčnou DNA a způsobit zánět v těle.

Poškození buněk volnými radikály je přímo spojeno s chronickými onemocněními, jako je rakovina a kardiovaskulární onemocnění.

Bylo zjištěno, že antokyany, skupina antioxidantů nalezených ve fialových sladkých bramborách, zpomalují růst určitých typů rakovinných buněk, včetně rakoviny močového měchýře, tlustého střeva, žaludku a prsu.

Sladké brambory zlepšují trávení

Zelenina obsahuje vlákninu a antioxidanty, které zlepšují zdraví střev a podporují růst prospěšných bakterií, včetně některých druhů Bifidobacterium a Lactobacillus. Vláknina je zodpovědná za stravitelnost potravin, odstraňuje toxiny, zrychluje metabolismus a pomáhá trávicímu traktu rychleji zvládat své funkce. Usnadňuje práci trávicího traktu a poskytuje nám dlouhodobé zasycení, což znamená, že podporuje hubnutí.

Sladké brambory zlepšují zrak a stav pokožky

Batáty jsou neuvěřitelně bohaté na betakaroten, který je zodpovědný za naše zdraví očí. Právě to dává zelenině jasně oranžovou barvu.

Beta-karoten se v našem těle přeměňuje na vitamín A. Nedostatek vitamínu A může vést ke zvláštnímu typu slepoty známé jako xeroftalmie (suchost rohovky a spojivky oka v důsledku zhoršené tvorby slz). Pro zlepšení zraku proto lékaři doporučují zařadit batáty do jídelníčku.

ČTĚTE VÍCE
Kolik minut vařit květák?

Vitamin A v batátech navíc působí jako antioxidant, který stimuluje tvorbu kolagenu. Proto je konzumace „sladkých brambor“ chutným a levným způsobem, jak prodloužit mládí a zdraví naší pokožky, učinit ji pružnější a zářivější.

Sladké brambory zlepšují mozkové funkce a stabilizují nervový systém

Konzumace fialových batátů má pozitivní vliv na činnost mozku. Studie na zvířatech ukázaly, že antokyany nalezené v hlízách sladkých brambor mohou chránit mozek, snižovat záněty a předcházet poškození volnými radikály. Hlízy obsahují draslík, který je nezbytný při stresu, depresi a nespavosti. Draslík stabilizuje fungování nervového systému, takže zařazení zeleniny do jídelníčku může nejen zlepšit mozkové funkce, ale také snížit riziko psychických poruch.

Sladké brambory posilují stěny cév a normalizují krevní tlak

Díky vysokému obsahu vlákniny, karotenoidů a vitamínů skupiny B dokážou batáty snížit hladinu špatného cholesterolu v krvi. Vitamin C v zelenině pomáhá posilovat stěny cév a stabilizovat krevní tlak. Odborníci proto doporučují kořenovou zeleninu zařadit do jídelníčku lidem trpícím onemocněním kardiovaskulárního systému.

Jak uvařit sladké brambory chutně?

Jak je vidět, batáty jsou nejen velmi chutná zelenina, ale také neuvěřitelně zdravá. Zařadit ji do svého jídelníčku není těžké. Kořenovou zeleninu lze použít se slupkou i bez ní a hlízy lze péct, vařit, smažit, dusit nebo pyré.

Jednoduchý a chutný recept na pečené sladké brambory:

Hlízy důkladně omyjte a slupku na několika místech propíchejte vidličkou. Pečte 40-50 minut při 205 stupních, propečenost zkontrolujte vidličkou (měla by se lehce přilepit). Poté batát podélně rozřízněte a dovnitř vložte lžíci másla. Osolíme a přidáme koření podle chuti.

Neodpírejte si potěšení a určitě zkuste tuto zdravou zeleninu zařadit do svého jídelníčku.

Sladký brambor je nasládlá kořenová zelenina pocházející z Jižní Ameriky. Předpokládá se, že to byl právě tento a ne brambory, které přivezl Kryštof Kolumbus do Evropy na konci XNUMX. století. Pak se zelenině říkalo „batata“ a mezi Španěly to znělo jako „patata“, což není daleko od brambor (z anglického „potato“).

V Rusku byly sladké brambory poprvé vysazeny v XNUMX. století na pobřeží Černého moře na Kavkaze. V naší zemi se mu často říká sladký brambor kvůli jeho vnější podobnosti s nejoblíbenější zeleninou mezi Rusy.

Dnes je hlavním producentem sladkých brambor Čína a nejvíce se konzumují v Ugandě a Rwandě, Burundi, Nové Guineji a Šalamounových ostrovech.

  • Obsah kalorií a nutriční hodnota sladkých brambor
  • Výhody sladkých brambor
  • Sladké brambory v kosmetologii
  • Poškození sladkých brambor
  • Lahodné pokrmy ze sladkých brambor
  • Jak si vybrat sladký brambor
  • Jak skladovat sladké brambory
  • Populární dotazy
ČTĚTE VÍCE
Jak jsou hrozny distribuovány?

Obsah kalorií a nutriční hodnota sladkých brambor

100 g batátů obsahuje 118 kcal a vůbec žádný cholesterol.

Batáty jsou jedinečným zdrojem draslíku (16 % denní dávky), vápníku, sodíku, síry, fosforu, železa, manganu (až 12,9 % denní dávky), mědi, selenu a zinku.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

  • bílkoviny – 1,53 g;
  • tuk – 0,17 g;
  • sacharidy – 27,88 g.

Výhody sladkých brambor

„Sladké brambory nejsou bratrem brambor“ – to je rčení, které vymysleli milovníci známých brambor. Kořenová zelenina si v Rusku zatím získává na popularitě, ale odborníci na výživu a dietologové již aktivně doporučují její zavedení do stravy. Odrůdy sladkých brambor se od sebe liší barvou. Žlutá je zeleninová odrůda, červená a oranžová jsou dezertní odrůdy (chuť připomíná meloun nebo banány), smetanová je krmná odrůda. Čím jasnější barvu ovoce má, tím více vitamínů a živin obsahuje.

Existují fialové příze. Je to potenciální léčba galaktosémie, dědičné poruchy metabolismu sacharidů.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Obsahuje mnoho vitamínů

Chemické složení batátů je bohatší než u běžných brambor. Zámořská kořenová zelenina obsahuje více vlákniny, vápníku, železa, glukózy, minerálních solí a vitamínů: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9. Batáty obsahují také vitamíny rozpustné v tucích: A, beta-karoten, alfa-karoten, E a K.

Pomáhá zhubnout

Odborníci na výživu radí lidem s nadváhou zařadit do jídelníčku sladké brambory kvůli vysokému obsahu vlákniny: asi 4 g na 100 g ovoce. Tato vláknina stimuluje metabolismus a pomáhá rychle nasytit tělo.

Navzdory sladkosti sladkých brambor dokáže normalizovat hladinu inzulínu v krvi, takže zeleninu mohou konzumovat i ti, kteří trpí cukrovkou.

Pomáhá při nervové a fyzické zátěži

Častá konzumace batátů snižuje riziko stresu, protože zelenina zlepšuje náladu a doplňuje nedostatek draslíku. Batáty jsou navíc potravinou s vysokým obsahem sacharidů, která zvyšuje výdrž při intenzivní fyzické aktivitě.

Dobré pro srdce

Sladké brambory díky obsahu velkého množství vitamínů B a C, karotenoidů a vlákniny snižují hladinu „špatného“ cholesterolu, posilují stěny cév a normalizují krevní tlak, což pomáhá předcházet rizikům rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. .

Mimochodem, slupku ze sladkých brambor můžete jíst. Je to dobrý zdroj vlákniny, která může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění a déle vás zasytí.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Pomáhá normalizovat hormonální hladinu žen

Díky obsahu fytoestrogenů, podobných ženským hormonům, jsou batáty užitečné pro normalizaci hormonální hladiny u žen, zejména v období menopauzy. Zelenina navíc působí protinádorově a zpomaluje proces stárnutí.

Batáty obsahují až 33 % denní potřeby vitamínu A. Aktivně interaguje s kožními receptory a zvyšuje množství kolagenu, což zpomaluje proces stárnutí.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Poškození sladkých brambor

Navzdory bohatému složení vitamínů nejsou sladké brambory tak neškodné, jak se zdá. Někteří lidé pociťují individuální nesnášenlivost zeleniny: nadýmání, plynatost a tíže v žaludku.

ČTĚTE VÍCE
Může granátové jablko způsobit zácpu?

Pro těhotné a kojící matky

Izraelští vědci tvrdí, že batáty nemohou tělu nastávající maminky nijak ublížit, ruští odborníci ale bijí na poplach. Těhotným a kojícím matkám nedoporučují konzumovat zeleninu z několika důvodů. Za prvé, nadbytek vitaminu A může vyvolat patologie vývoje plodu. Za druhé, při vysokém obsahu karotenoidů se u dítěte může objevit betakarotenová žloutenka. A za třetí, sladké brambory se do Ruska nejčastěji vozí ze zahraničí a není známo, jakými chemikáliemi byly před přepravou ošetřeny.

Při onemocněních trávicího traktu

Sladké brambory byste neměli jíst, pokud máte ulcerózní kolitidu nebo divertikulitidu. Při zvýšené kyselosti žaludku a dvanácterníkovém vředu by měl být přípravek konzumován pouze po konzultaci s lékařem.

Batáty obsahují mannitol, který působí projímavě.
Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Nadměrná konzumace sladké kořenové zeleniny může navíc vést k syndromu dráždivého tračníku.

Sladké brambory v kosmetologii

Kosmetologové si nemohli nevšimnout prospěšných vlastností sladké kořenové zeleniny. Například pro aktivní růst vlasů odborníci radí vtírat do kořínků vymačkanou šťávu ze sladkých brambor. To by mělo být provedeno 20-30 minut před mytím vlasů.

Maska proti stárnutí

Nejčastěji se batáty používají jako pleťové masky: kořenová zelenina se uvaří a udělá pyré. Takové masky mají omlazující a čistící vlastnosti. Pokud chcete pleť zesvětlit, rozmixujte batáty, přidejte lžičku olivového oleje, důkladně promíchejte a naneste na obličej. Masku nechte působit 20 minut, opláchněte nejprve teplou a poté studenou vodou. Tato maska ​​bude mít liftingový efekt.

Maska pro suchou pleť se sklonem k zánětům

Pro tento typ pleti je vhodná batátová maska ​​se zakysanou smetanou. Uvaříme středně velkou kořenovou zeleninu, promícháme a přidáme libovolnou zakysanou smetanu. Konzistence by měla být jako krém. Výslednou směs naneste na obličej a počkejte 20 minut. Poté si otřete obličej vatovými tampony namočenými v teplém zeleném čaji. Poté si umyjte obličej studeným nálevem. Počkejte další půl hodiny a opláchněte mírně teplou vodou. Vaše pokožka bude nasycena užitečnými látkami a bude hydratovaná.

Maska pro mastnou pleť

Uvařte střední sladký brambor a rozmixujte na kaši. Přidejte jeden kuřecí protein a smetanu. Konzistence směsi by měla být podobná zakysané smetaně. Naneste masku na obličej a počkejte 15 minut, poté omyjte teplou vodou a otřete si obličej kostkou ledu. Tato směs sníží zánět na kůži.

Lahodné pokrmy ze sladkých brambor

Pečený sladký brambor “a la harmonikový brambor”

Pokud se s batáty teprve seznamujete, nabízíme jednoduchý recept na chutnou a jasnou přílohu, která se bude hodit k rybám i masu.

Složení:

  • sladké brambory – 4 střední ovoce;
  • máslo – 20 g;
  • česnek – hřebíček 1;
  • olivový olej – 1 lžička;
  • směs italských bylin – 1 lžička;
  • sůl, pepř – na chuť.
ČTĚTE VÍCE
Jak vysoko roste koriandr?

Příprava:

  1. Proveďte řezy na batátu ve vzdálenosti 3 mm po délce každého ovoce, aniž byste řezali celou cestu. Mělo by to vypadat jako akordeon.
  2. Zapékací mísu přikryjeme alobalem a předehřejeme troubu na 220 stupňů. Umístěte sladké brambory.
  3. V samostatné nádobě smíchejte předem rozpuštěné máslo a olivový olej, přidejte stroužek česneku prošlého lisem a koření. Znovu dobře promíchejte.
  4. Pomocí štětce na pečivo velkoryse obalte batáty aromatickou směsí, přičemž zvláštní pozornost věnujte krájení.
  5. Ovoce ochucené kořením a olejem vložíme do předehřáté trouby a pečeme 50–60 minut.
  6. Podávejte jako přílohu s nízkotučným jogurtem a bylinkovou omáčkou.

Sladká bramborová bruschetta

Nejčastěji se batáty pečou v troubě, ale takové recepty se rychle stanou nudnými. Zveme vás podívat se na pečenou kořenovou zeleninu jinak.

Složení:

  • sladké brambory – 2 střední ovoce;
  • paprika – 1 ks .;
  • sýr feta – 150 g;
  • bramborová kaše – 100 g;
  • máslo – 30 g;
  • provensálské bylinky – 1 lžička;
  • uzená paprika – 1/2 lžičky;
  • sůl, pepř – na chuť.

Příprava:

  1. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
  2. Sladký brambor rozkrojte napůl. Položte na alobal na pečení.
  3. Na každou polovinu položte tenký kousek másla a přidejte všechno koření.
  4. Půlky zabalte do alobalu, položte na plech a vložte do trouby na 30-35 minut.
  5. Sýr nakrájíme na malé kostičky, papriku nasekáme.
  6. V hluboké nádobě smíchejte sýr, papriku a bramborovou kaši, přidejte provensálské bylinky.
  7. Uvařené batáty vyjmeme z trouby, sejmeme alobal a vzniklou směs rozetřeme na poloviny.
  8. Pokrm podávejte horký.

Výživný sladký bramborový salát

Salát z batátů pečený v troubě s avokádem, rukolou, hořčičným dresinkem a trochou sýra feta je lahodné a výživné jídlo. Dá se připravit k obědu i večeři.

Složení:

  • rukola – 3 hrsti;
  • avokádo – 1/2 ovoce;
  • sušené brusinky – 1/4 šálku;
  • červená cibule – 1/2 cibule;
  • sladké brambory – 680 g;
  • dýňová semínka – 2 polévkové lžíce. l.;
  • vlašské ořechy – 1/3 šálku;
  • sýr feta – 70 g;
  • sůl, pepř – podle chuti.
  • limetková šťáva – 2 polévkové lžíce;
  • Dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
  • javorový sirup – 1 polévková lžíce. l.;
  • olivový olej – 3,5 lžíce l.

Příprava:

  1. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Plech vyložte pečícím papírem.
  2. Oloupané batáty nakrájíme na kostičky silné 2-3 cm, dáme na plech, ochutíme olivovým olejem, solí a černým pepřem a rukama promícháme. Pečte asi 25 minut.
  3. Opečené batáty nechte vychladnout a poté je vložte do velké mísy.
  4. Přidejte rukolu, na kostičky nakrájené avokádo, nakrájenou červenou cibuli, nasekané vlašské ořechy, sušené brusinky a opražená dýňová semínka.
  5. V samostatné nádobě smícháme všechny ingredience na dresink.
  6. Salát přelijeme hořčičným dresinkem a promícháme. Podle potřeby přidejte fetu.
ČTĚTE VÍCE
Jaké typy terasových prken existují?

Jak si vybrat sladký brambor

Před zakoupením kořenové zeleniny si ji pečlivě prohlédněte. Slupka by měla být hladká, bez důlků, samotná zelenina by měla být celá a ne nahnilá. Bílé batáty jsou skvělé na pečení, tmavé batáty zase na smažení a vaření.

Věnujte pozornost tvaru ovoce. Pokud je batát zkroucený nebo pokroucený, znamená to, že mu během procesu růstu chyběly živiny a bude chutnat méně dobře.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Jak skladovat sladké brambory

Důležité pravidlo, které je zde třeba pamatovat, je nekupovat batáty s rezervou. Při pokojové teplotě může být skladován nejdéle 14 dní. Batáty také vůbec nemají rády ledničky; potřebují větrané prostory.

Pokud teplota v místnosti klesne pod +10 stupňů, zelenina začne rychle hnít. A pokud je nad +20 stupňů, sladký brambor dá řízky.

Pro skladování ovoce nejsou vhodné celofánové sáčky, musíte použít papírové sáčky nebo krabice s otvory.

Populární dotazy

Jaký je rozdíl mezi bramborami a batáty

Ačkoli jsou vzdáleně příbuzné, sladké brambory a sladké brambory mají několik pozoruhodných rozdílů. Brambory mají hnědou slupku, slanou chuť a neměly by se konzumovat syrové. Batáty naopak chutnají sladce, mají jasnou barvu a dají se jíst v jakékoli podobě.

Pokud potřebujete více draslíku nebo vitamínu B6, zvolte běžné brambory. Pokud chcete zvýšit příjem vitamínu A nebo vlákniny, sladké brambory jsou skvělou volbou.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

V jaké formě jsou sladké brambory užitečné?

Chuť ovoce závisí na způsobu přípravy. Vařené batáty připomínají batáty, pečené dýně a syrové mrkev. Nejzdravější je však syrový batát, obsahuje maximum živin.

Vitamíny A, E, K a karotenoidy jsou poměrně odolné vůči vysokým teplotám. Jsou ale citlivé na světlo a kyslík. Malé hlízy batátů proto doporučuji vařit vcelku i ve slupce.

Jekatěrina Stasjuková
Odborník na výživu

Co se stane s tělem, když budete jíst sladké brambory každý den?

Batáty mohou konzumovat dospělí i děti. Dětem do 2 let se doporučuje sníst maximálně 60 g sladkých brambor denně, dospělí si mohou dovolit až 200 g.

Kořenová zelenina je bohatá na vitamíny a minerály, takže při každodenní konzumaci může mít pozitivní vliv na organismus. Například vitamín A obsažený v batátech zlepšuje zrak a vitamín C posiluje imunitní systém. Draslík pomáhá předcházet srdečním onemocněním a vláknina zlepšuje trávení a pomáhá snižovat cholesterol.

Sladké brambory navíc mohou pomoci snížit riziko vzniku mnoha nemocí: cukrovky, rakoviny, hypertenze a Alzheimerovy choroby.

Zelenina však může být pro tělo škodlivá, pokud je konzumována ve velkém množství. Navíc obsahuje některé šťavelany, které mohou vést k tvorbě ledvinových kamenů.