Mnoho lidí vidělo skromnou, i když velmi užitečnou divokou květinu zvanou čekanka obecná. Roste podél cest jako nechtěný plevel, krmí včely nektarem, mává svými vysokými stonky a modrými květy ve větru, raduje se ze slunce, seje se, pečuje o sebe. Jeho bratr, který se jmenuje Salátová čekanka, má ale úplně jiný přístup. O tohoto vzdáleného příbuzného se jako gentleman stará, vysévá, zalévá, hnojí a pečlivě sbírá semena. Šlechtitelé tráví roky života vývojem nových odrůd čekanky, zahradníci pilně praktikují její zemědělskou technologii a kuchaři z ní připravují úžasná kulinářská mistrovská díla. To vše se ale děje v zahraničí. V Rusku zatím salátová čekanka není příliš populární, a tak o jejích přednostech ví jen málokdo. Rozhodli jsme se vám tuto dosud málo známou rostlinu představit a říct vám o ní vše nejzajímavější.

Trocha historie

Salátová čekanka je v Rusku stále kuriozitou, ale v Evropě, zejména ve Francii, Itálii, Španělsku, Holandsku, Belgii, Anglii a Německu, stejně jako v Americe, je známá a pěstována již stovky let. Existují důkazy, že faraoni, starověcí Řekové a Římané ho jedli s potěšením. Plinius, Horác a Ovidius to ve svých dílech zmiňují a nikdo nepochybuje o pravdivosti jejich spisů.

Předpokládá se, že kdysi byly všechny čekanky divoké a sloužily pouze ke krmení zvířat. Je zřejmé, že mazaní egyptští kněží a moudří starověcí řečtí léčitelé se dozvěděli o zdravotních výhodách této byliny a rozhodli se ji používat k jídlu.

Kromě těchto obecně uznávaných aesculapiánů věděli o prospěšnosti čekanky čínští mudrci a indičtí bráhmani, protože ve staré Číně a Indii se čekanka jedlá pěstovala ještě před narozením Krista.

A v Evropě se tato rostlina začala „domestikovat“, tedy vysazovat do záhonů a postupně zlepšovat své vlastnosti, přibližně od 16. století. Díky tomu čekankový salát v chuti téměř nezhořkl, dalo by se říci pikantní. Nyní obdělávané plochy zabírají mnoho tisíc hektarů a obchodní obrat činí miliony tun ročně.

Co je čekankový salát

Existuje několik odrůd salátové čekanky, to znamená listová čekanka (to jsou listy rostliny, které se používají v salátech), nebo jinak čekankový salát. Všechny patří do rodu Čekanka a jeho dvou druhů: čekanka obecná (Cichorium intybus) a endivie (Cichorium endivia). Názvy a formy těchto salátových plodin jsou tak rozmanité, že je lze v různých zemích nazývat a vypadat zcela odlišně, což způsobuje zmatek v jejich klasifikaci. Proto botanické rozdělení podle druhů poskytne přesnější představu o čekankách salátových. Tak.

ČTĚTE VÍCE
Jak chutnají modré banány?

První skupina. Čekanka obecná (Cichorium intybus).


— kořenová kulturní forma (Cichorium intybus L. var. sativum DC.) — nevztahuje se na čekanku salátovou, z kořenů se vyrábí náhražka kávy, o této čekance si můžete přečíst více zde,
— olistěná pěstovaná odrůda (Cichorium intybus L. partim) s řapíkatými listy, netvoří hlávku, foto →
– listová odrůda (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi), tzv. čekankový salát – listy tvoří malou hlávku. Existuje několik druhů endivie salátu:
1. radicchio (radicchio) – červené listy s bílou žilnatinou tvoří hlávku zelí (viz detaily zde),
2. cukrová homole – bílé hlávky ve tvaru kužele, prakticky bez hořkosti,
3. witloof – v překladu „bílý list“, tyto odrůdy se pěstují nucením bez přístupu světla (více o witloofu se můžete podívat zde).

Druhá skupina. Endivie nebo čekanka (Cichorium endivia).

Dělí se na chřestovce (Cichorium endivia latifolia) a endivie (crispa).
– escarole – hořkost je nejméně cítit v listech této salátové čekanky, mají široký tvar a jemně zelenou barvu,
– edivium – jeho listy jsou jemně řezané, prolamované, kadeřavé.

Výhody a ublížení

Salátová čekanka se používá výhradně pro kulinářské účely. Její listy jsou křupavé a mají originální hořkost, což mají někteří rádi například Řekové a Italové. A samozřejmě, čekankový salát má své vlastní chuťové nuance, na rozdíl od jakékoli jiné kultury. To je důvod, proč je tak ceněný a proč se pěstuje.

Navíc, i když je tato zelenina salátová, je to stále čekanka, proto jsou v ní přítomny i užitečné látky. Jejich kvalitativní a kvantitativní složení se v závislosti na druhu a odrůdě může mírně lišit, ale obecně jsou stejné. Salátová čekanka je bohatá na vitamíny A a K, díky čemuž je mimořádně užitečná pro prevenci onemocnění zrakových orgánů a gastrointestinálního traktu, pro kosti a zuby, pro zvýšení imunity a aktivaci metabolických procesů a také pro zlepšení srážení krve. Tyto vitamíny jsou užitečné zejména pro těhotné ženy.

Kromě toho byly v listech čekanky nalezeny vitamíny C, E, B, PP, minerály draslík, fosfor, selen, železo, hořčík, zinek, kyselina listová a vláknina. Díky tomuto složení lze čekankový salát nazvat jídlem i lékem.

ČTĚTE VÍCE
Jaká konev je pro květiny nejlepší?

Použití tohoto produktu je užitečné pro lidi s onemocněním nervového systému, srdce a cév, jater a slinivky břišní. A ženám tato zázračná zelenina pomůže udržet pokožku dlouho svěží a mladistvou, posílí vlasy a nehty, zmírní únavu a zvedne náladu.

Konzumace čekankového salátu má mnoho výhod, ale neškodí. Uškodit může jen těm lidem, kteří na něj nemají alergickou reakci.

Endive vypadá a chutná jako obyčejný hlávkový salát. Díky četným zdravotním a nutričním vlastnostem si získala mnoho příznivců. Zjistěte, jaké jsou jeho výhody a do jakých jídel ho přidat.

Čekankový salát je běžnou přísadou mnoha jídel, zejména italské a francouzské kuchyně. Není se čemu divit, protože díky své nutriční hodnotě je každé jídlo nejen chutnější, ale také mnohem zdravější. Endivie je navíc na rozdíl od některých salátů mnohem odolnější a snáze se pěstuje.

Endivie (Cichorium endivia) je jednoletá nebo dvouletá rostlina; patří do rodiny Aster. Je známá již od starověkých egyptských dob, kdy byla pěstována jako léčivá rostlina a konzumována jako doplněk k pokrmům. Na evropský kontinent se dostal kolem 15.–16. století. Zpočátku to byl lék na oční choroby a artritidu; postupem času se však zjistilo, že může mít i jiné vlastnosti.

Endive dorůstá výšky kolem jednoho a půl metru. Stonky čekanky salátové obsahují mléčnou šťávu a na jejím vrcholu a v paždí listů jsou modrá košíčková květenství. Kromě toho má endivie dva druhy listů: dole zpeřené a dlouhé a nahoře vejčité.

V pěstování jsou známy dva druhy endivie:

  • Endive Escarila (latifolium), nazývaná také endivie širokolistá, má široké, hladké listy;
  • popínavá endivie (crispum), s vlnitými, pilovitými listy.

Endive – léčivé vlastnosti

Čekankový salát je zelenina, která má mnoho nutričních výhod. Kromě toho má nízký obsah kalorií: 100 g obsahuje 17 kalorií a 3,1 g vlákniny. To však není jediný přínos rostliny; obsahuje také přísady jako:

  • fenolické sloučeniny;
  • inulin;
  • intibin;
  • vitamín A;
  • vitamín C;
  • Vitamíny B;
  • foláty;
  • antioxidanty.

Mezi mnoho speciálních vlastností Endive patří:

  • podpora trávení a zmírnění zácpy;
  • snížení rizika rozvoje ischemické choroby srdeční, mrtvice, aterosklerózy;
  • udržování hladiny glukózy v krvi na konstantní úrovni;
  • prevence diabetu a metabolického syndromu;
  • posilování imunitního systému;
  • zlepšení vidění;
  • pozitivní vliv na stav pokožky;
  • pozitivní vliv na nervový systém;
  • choleretický účinek a úleva od jaterních poruch.
ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst meruňky ráno?

Použití čekankového salátu

Endive se používá hlavně při vaření. Jeho listy jsou jedlé a mají specifickou, lehce nahořklou chuť. Častěji se rostlina používá stejným způsobem jako salát. Mají ale mnohem výraznější chuť a na rozdíl od většiny spíše nevýrazných listů salátu dodávají pokrmům charakter. Kromě toho je třeba připomenout, že čekankový salát obsahuje mnohem více vitamínů a minerálů než hlávkový salát a méně škodlivých dusičnanů.

Endive lze použít do různých salátů, například s ořechy a modrým nebo feta sýrem. Zelenina se navíc dobře hodí do chlebíčků a dodává jim zajímavou chuť. Měli byste také pamatovat na to, že endivie se dokonale hodí ke sladkému ovoce, jako je mango, ananas nebo sušené brusinky. Zajímavostí je, že čekankový salát lze jíst i horký: dušená endivie je skutečnou delikatesou francouzské kuchyně.