Pro mnoho zahrádkářů je přidání zajímavých nových přírůstků do jejich řady tradiční zeleniny a ovoce zábavným způsobem, jak nejen vypěstovat zajímavá jídla na jídelní stůl, ale také z nich získat některé zdravotní výhody. Jednou z nových zajímavých plodin, které jsem nedávno zkusil vypěstovat, jsou fialové brambory. Jaký je rozdíl mezi fialovými bramborami a tradičními a jaké jsou jejich přínosy pro zdraví? O svých zkušenostech s pěstováním jedné z odrůd fialových brambor budu mluvit v tomto článku.

Co je to fialová brambora?

Fialové nebo fialové brambory jsou svým vzhledem tak exotické, že vypadají jako „jídlo z jiné planety“. Ale ve skutečnosti má zcela pozemský původ. Tato kultura má prastaré kořeny a vznikla v Jižní Americe před tisíci lety. Dodnes zůstávají tyto brambory základní potravinou místního obyvatelstva, ale dnes se po celém světě pěstuje mnoho odrůd fialových brambor.

Obecně platí, že fialový brambor není produktem genetického inženýrství, ale rostlinou, která je výsledkem křížení světle zbarvených odrůd brambor s jihoamerickými divokými rostlinami, které mají přirozeně fialové uzliny. V současné době je známo více než 20 odrůd fialových brambor.

Tyto brambory jsou v zásadě velmi podobné svým bílým protějškům, až na to, že mají krásnou fialovou slupku a fialovou dužinu. Odrůdové a hybridní odrůdy fialových brambor se liší od pevné vínové barvy dužiny až po oblasti fialové na světlém pozadí různé intenzity. Chuť těchto brambor je charakterizována jako “jemná, zemitá, lehce ořechová.”

Výhody fialové brambory ve srovnání s tradičními:

  • má vysokou odolnost vůči chorobám;
  • ideální rostlina pro okrasnou zahradu;
  • zvýšený obsah vitaminu C.

Omezení:

  • vysoké náklady na výsadbový materiál;
  • ne všude lze nalézt na prodej;
  • relativně nízká produktivita.

Užitečné vlastnosti fialových brambor

Fialové brambory jsou nejen originální plodinou se zajímavým vzhledem, ale mají také řadu prospěšných vlastností. Bez ohledu na odrůdu obsahují fialové brambory cenný antioxidant zvaný anthokyanin, který je zodpovědný za zářivě fialovou barvu rostlin (stejný typ antioxidantu jako v borůvkách a ostružinách).

Lidem pomáhá užívání anthokyanů snižovat riziko rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice. Tento antioxidant chrání buňky před škodlivými volnými radikály, zlepšuje zrak a zdraví očí.

ČTĚTE VÍCE
Musím skleník na zimu umýt?

Fialové brambory mají navíc nízký obsah tuku a jsou bohaté na vitamíny a minerály, jako je draslík (více než banány) a železo. Hlízy obsahují také vlákninu, která pomáhá regulovat trávicí systém. Fialové brambory obsahují velké množství vitamínu C, přičemž jeho výkonnost je 3x vyšší než u tradičních brambor.

Další nespornou výhodou fialových brambor je jejich nízký obsah škrobu, což z nich dělá dietní produkt vhodný pro lidi s cukrovkou. Navíc glykemický index (GI), měřítko toho, jak moc potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi, je u fialových brambor nižší než u běžných brambor. Srovnávací studie ukázala, že fialové brambory mají GI 77, zatímco bílé brambory mají GI 93.

Další prospěšné látky obsažené ve fialových bramborách: sloučeniny karotenoidů, selen, tyrosin, polyfenolické sloučeniny, kyselina kávová, skopolin, kyseliny chlorogenová a ferulová.

Jedna americká studie u mužů, kteří jedli 150 gramů brambor jiné barvy každý den po dobu 6 týdnů, zjistila, že skupina fialových brambor měla nižší hladiny zánětlivých markerů a markerů poškození DNA ve srovnání se skupinou konzumující bílé brambory.

Fialové brambory jsou také užitečné pro hypertoniky. Podle výzkumu působí polyfenolické sloučeniny ve fialových bramborách ke snížení krevního tlaku podobným způsobem, jakým fungují některé typy léků proti hypertenzi.

Jak vařit fialové brambory?

Fialové brambory mají velmi tenkou slupku, proto není nutné brambory před vařením ani po něm loupat. Vzhledem k tomu, že modré brambory mají měkkou, vlhkou strukturu, jsou nejlepší pečené, vařené nebo smažené. Fialové odrůdy však nejsou tak dobré pro výrobu hranolek, ve srovnání s bramborami s vysokým obsahem škrobu.

Fialové brambory se dobře hodí k bylinkám, česneku, vepřovému masu, drůbeži a měkkým sýrům. Můžete ho také rozmačkat nebo uvařit vydatnou fialovou polévku. Fialové brambory se díky nízkému obsahu škrobu nepřevaří ani se příliš nedrolí, takže hlízy jsou dobrým všestranným základem pro různé náplně, které při vaření drží tvar.

Vlastnosti pěstování fialových brambor

Proces pěstování fialových brambor je velmi podobný pěstování jakékoli jiné odrůdy. Nejprve musíte vybrat místo pro tuto plodinu a začít s přípravou půdy. Půda pro výsadbu brambor by měla být dobře odvodněná. Kompostovaný záhon poskytne plodině dostupné živiny.

ČTĚTE VÍCE
Která třešeň je nejvíce zimovzdorná?

Bez ohledu na odrůdu vyžadují bramborové keře časté kopce. Hilling lze provádět jak půdou, tak slaměným mulčem. Tato technika zajišťuje, že hlízy, které se tvoří pod zemí, nezezelenají po vystavení slunci.

Fialové brambory také potřebují ošetření proti mandelince bramborové. Kromě občasných kopců a postřiků není proces pěstování brambor obvykle nijak zvlášť pracný. Při pravidelném zavlažování budou moci i začínající zahradníci pěstovat bohaté plodiny.

Moje dojmy z pěstování brambor “Chudesnik”

“Chudesnik” je odrůda brambor s fialovou dužninou a slupkou jednotné tmavě fialové barvy. Tato odrůda, úspěch ruských chovatelů, byla vyšlechtěna zaměstnanci Uralského výzkumného ústavu zemědělství pod vedením Eleny Shaniny. Brambor “Chudesnik” je jedinou fialovou odrůdou s vysokou imunitou proti houbovým chorobám. Je také vhodný pro pěstování v poměrně chladném ruském klimatu. Má zvláště vysokou hladinu vitamínu C. Na rozdíl od mnoha odrůd fialových brambor po uvaření nezbarví.

Keř má silně rozložité olistění, listy jsou zelené s fialovým nádechem, květy jsou bílé. Hlízy jsou kulaté nebo podlouhlé, mírně zploštělé, se středními nebo mělkými očky. Slupka a dužina jsou fialové. Odrůda “Chudesnik” – střední sezóna, sklizeň lze sklízet 60-90 dní po výsadbě hlíz. Výtěžnost je nízká.

Tuto odrůdu jsem pěstoval technologií obyčejných brambor, na záhonech, vedle tradičních odrůd. Z péče potřeboval také vrchní oblékání, kopání, zalévání a ochranu před mandelincem bramborovým. První věc, která se mi na této bramborě opravdu líbila, je vzhled jejích vršků. Stonky a listy fialového bramboru byly tak neobvyklé a atraktivní, že jsem měl touhu pěstovat jej jako okrasnou rostlinu v kombinaci s jednoletými květinami.

Stonky brambor „Báječný“ byly sytě fialové a téměř černé. Mladé listy tohoto bramboru měly tmavě fialovou barvu, ale jak rostly, zezelenaly. Nejprve zanechávaly fialové stopy na zeleném pozadí, po kterých staré listy zcela zezelenaly, ale řapíky si zachovaly tmavě antracitovou barvu. Na jednom keři tak bylo možné pozorovat pestré olistění po celou sezónu.

Když rozkvetla “Báječná”, překvapil mě ještě víc. Okvětní lístky jeho květů byly křišťálově bílé a tyčinky, shromážděné ve formě kužele, měly černé a žluté pruhy. Zdálo se, že na květ seděla včela, zatímco na spodku tyčinek na okvětních lístcích byla velká hnědožlutá hvězda. I když se často doporučuje odřezávat květenství z kvetoucích brambor, bylo mi líto takovou krásu trhat a modré brambory kvetly velmi bohatě.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho beton M 400 tvrdne?

“Chudesník” jsme sklidili koncem srpna. Těžko posuzuji výnos, jelikož jsem odrůdu vysadil s mikrohlízami, které v prvním roce dávají malý výnos malých uzlů. Brambory Wonderful byly tmavě fialové, téměř černé. Když se však rozkrojil, ukázalo se, že jeho dužina není vůbec monotónní, jako u řepy, ale měla častý fialový vzor na bílém pozadí.

Během vaření se brambory jen trochu rozjasnily, ale fialový odstín v zásadě zůstal zachován i u vařených hlíz (pozoruhodné je, že voda, ve které se brambory vařily, z nějakého důvodu znatelně zezelenala).

Co se týče chuti, bohužel nemohu říci, že by byla jasnější než u obyčejných brambor. Spíš mi naopak jeho chuť připadala zvláštní. Bylo to jiné než obvykle, ale pro mě – ne k lepšímu. S největší pravděpodobností „Chudesnik“ postrádal přesně tu lehce nasládlou dochuť, kterou mají některé odrůdy brambor, které považuji za lahodné. Fialové brambory měly místo toho poněkud nahořklou chuť. Ale v zásadě, když se přidá do polévky, tyto vlastnosti nejsou kritické.

Zatímco z chudešnického bramboru jsme ochutnali jen pár uzlů, zbytek zbyl na semínka. Doufáme, že příští rok tuto odrůdu vyzkoušíme lépe.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

  • Nejlepší nový obsah webu
  • Populární články a diskuze
  • Zajímavá témata fóra

Jak vařit fialové brambory? Nad touto jednoduchou zeleninou může propuknout pořádný skandál. Někteří jsou si jisti, že takové brambory nejsou vhodné pro bramborovou kaši. Jiní věří, že „modriny“ jsou vhodné do pyré, na pečení, do polévek a salátů. Kde je tedy pravda? Pojďme na to společně přijít. © Pixabay

Fialové brambory

Množství fialových odrůd brambor je úžasné. Tam je krása “Solokha”, s extrémně sytá barva masa. Existuje také „cikán“, „marfusha“, „sine-eyed“. Obecně je z čeho vybírat. Ale měli byste být připraveni na to, že ne každá odrůda může dát budoucímu pyré bohatý odstín. © Freepik Například některé odrůdy prostě mají fialová kůra nebo uvnitř jen lehce modré. Jakmile je očistíte a pošlete vařit, okamžitě ztratíte veškerou barvu. Pyré zešedne, i když ho naředíte pořádným množstvím mléka. Takže pokud chcete fialový odstín, jako je hluboký vesmír, je lepší objednat takové brambory z důvěryhodného místa. © Freepik

ČTĚTE VÍCE
Jak správně pěstovat len?

Neobvyklé pyré s bylinkami

Obecně se fialové brambory neliší od svého nejbližšího příbuzného, ​​pokud jde o vaření nebo pečení. Jen počítejte s tím, že při přípravě pyré z „modrin“ se budete muset obejít bez mléka. Je to prostě zředí barvu a nebude to tak jasné, ani tak zajímavé a neobvyklé. Chcete-li minimalizovat změnu barvy, můžete použít malé množství vody, ve které se tento druh brambor vařil. © Freepik

Složení

  • 500 g fialových brambor
  • 50 g másla
  • 2 Art. l. olivový olej
  • koření
  • česnek
  • cilantro
  • citronová šťáva
  • citrónová kůra

Zajímavé fialové brambory

příprava

  1. Oloupané kousky brambor uvaříme v osolené vodě doměkka. Vodu slijte a nechte si jen trochu na budoucí pyré. Brambory umeleme šťouchadlem na brambory a přidáme drobenku másla.
  2. Koriandr nasekejte co nejjemněji a smíchejte s olivovým olejem. Přidejte prolisovaný česnek, oblíbené koření a citronovou šťávu. Důkladně zamíchejte omáčku dokud nebude hladká. Nakonec přidejte jen trochu citronové kůry. Pokud je to možné, rozmixujte omáčku na pyré ponorným mixérem. Ale pokud tam není, můžete vše nechat tak, jak je.
  3. Bramborovou kaši podávejte s voňavým zeleným dresinkem. Je to perfektní příloha k horkému masu. Například s čerstvým kebabem nebo grilovanou rybou.

Místo pro experimenty

Fialové brambory mohou být skutečným odrazovým můstkem pro experimentování v kuchyni. Je to nejen chutné, ale také velmi krásné. Chci vařit a léčit neobvyklé jídlo všichni příbuzní a hosté. Navíc jsou tyto brambory obohaceny o antioxidanty. Obsahuje užitečný draslík a železo, které mimořádně příznivě působí na lidský organismus.

Pozor by si samozřejmě měli dávat lidé, kteří mají problémy s trávicí soustavou. Pokud jste se již rozhodli vyzkoušet neobvyklé jídlo, je lepší to udělat v malých porcích. To usnadní pochopení toho, jak bude tělo reagovat na nový produkt. Pozor by si navíc měli dávat alergici. Možná intenzivní bramborový odstín budou pro tělo nesnesitelné.