Za nejzdravější je považováno libové maso, tedy drůbež (kuře, krůta). Je bohatý na bílkoviny a obsahuje živočišnou vlákninu. Jehněčí maso má i výhodu – beran při porážce neuvolňuje do krve látku, která doprovází předsmrtný stres.
Při výběru mezi hovězím a telecím masem je samozřejmě lepší dát přednost tomu druhému, protože zvíře je poraženo v mladším věku.
Moderní odborníci na výživu také navrhují vzít v úvahu osobní vlastnosti lidského těla spojené s trávením určitých druhů potravin, včetně masa. To zase závisí na struktuře krve a přítomnosti konkrétních alergenů. Mimochodem, na internetu jsou jednoduché tabulky doporučení v souladu s krevní skupinou a existují také speciální drahé programy pro určení užitečnosti různých produktů.
To vše však pod jednou okolností ztrácí smysl – jakékoli maso je zdravé pouze tehdy, je-li šetrné k životnímu prostředí. Zdravé maso nemůže pocházet ze zvířete, které bylo krmeno nekvalitním krmivem, napěchováno antibiotiky a nebylo chováno v souladu s normami. Kde to teď můžu získat?
Jiné odpovědi
Ano, všechno maso je svým způsobem zdravé.
jakékoli, jen s mírou
Naše rodina preferuje kuřecí maso.
Vařené kuřecí prso je bohaté na bílkoviny)) ale obecně maso je energie, ale pro mě prsa)
Plíce – drůbež a libové ryby.
krůtí maso
Z nich jsou kuřata nejvíce dietní. Jehněčí je zdravé.
Zvěřina je maso šetrné k životnímu prostředí. Jeleni nemají žlučník, takže nemohou jíst žádné odpadky. Mimochodem, není to vůbec mastné (suché) – je obtížné vařit. Ale to je to nejlepší, co může z masa vzejít. No a ryby samozřejmě. Nemůžete koupat ryby v manganistanu draselném jako maso pro barvu. Vozí náklaďáky masa, ale neumí ho prodat, takže maso každý den koupou v lázni s manganistanu draselným. Takže podle mě je lepší chlazené maso z obchodu vůbec nebrat.
hovězí maso, a ne mladé.
hovězí a telecí maso není příliš zdravé, maso krav a telat člověku dokonce škodí, ale maso býků, zvláště těch speciálně krmených, je velmi dobré, potíž je v tom, že nemáme jasné oddělení mezi masem krávy a býci. .
kuřecí maso je moc dobré.. ale! jen jestli to není kuřecí maso napěchované antibiotiky a jiným svinstvem. .
velmi dobré skopové, jehněčí.
vepřové také není špatné, jediné na co nesmíme zapomenout je, že vepřové maso musí být podrobeno tepelné úpravě. .
Osobně nejraději kupuji čerstvé maso od známých farmářů. Kupuji od nich slepice a někdy i králičí maso.
necpou zvířatům všemožné odpadky, nechají maso „dozrát“. a jelikož mají skutečnou cenovku, maso je vždy čerstvé.
Nejzdravější je čerstvé maso a je jedno, o jaký druh se jedná – to asi zná každý bez výjimky. Podle mého názoru je králičí maso užitečné pro naprosto všechny lidi a nemá žádné kontraindikace pro jeho konzumaci.
A zde je to, co vědci říkají: „Francouzští vědci se o tento problém začali zajímat a provedli řadu studií, aby zjistili, v jakém množství je nejlepší jíst jednotlivé druhy masných výrobků.
Největší škody lidem způsobuje vepřové, jehněčí a hovězí maso, pokud ho sní více než 160 g denně. Faktem je, že zneužíváním masa škodíme našim střevům, protože tato potravina je obtížně stravitelná. Milovníci masa tak často trpí rakovinou střev. Nejnebezpečnější je vepřové, benignější je hovězí.
Vědci také dokázali určit, které maso je nejprospěšnější. Ryby mají pozitivní vliv na lidský organismus. To znamená, že zcela chrání trávicí trakt před rakovinou. Stojí za zmínku, že drůbeží maso nebylo na seznamu zahrnuto. Krůtí a kuřecí maso tedy nemají na tělo žádný negativní vliv, ale také nemají zvlášť prospěšné vlastnosti. “
dušená nebo vařená kromě vepřového masa je málo tučná
hovězí, kuřecí!
Z masa – jehněčí a býčí maso a kuřecí z jiné kategorie – drůbež, z ptáků je nejzbytečnější a nejhnusnější brojlerové kuře.
Kuře samozřejmě! Toto maso je považováno za dietní a nízkokalorické! A obecně se to nedá uvařit špatně! pokud ovšem umíte alespoň trochu vařit!
Vepřové maso zaujímá zvláštní místo mezi všemi druhy masa, které člověk konzumuje, a proto si osvojilo řadu mýtů a předsudků. “Afisha Daily” pokračuje v sérii sloupků řezníka “Youth” Petyi Pavloviče další důležitou věcí – bořením těchto mýtů.
“Vepřové zapáchá a chutná špatně, protože prasata jsou špinavá zvířata.”
“Vepřové maso je příliš tučné.”
“Za žádných okolností byste neměli jíst vepřové maso tepelně neupravené, tím méně syrové.”
Prase je speciální
Izolace vepřového masa je pochopitelná: prase je mezi všemi hospodářskými zvířaty jediným nepřežvýkavým všežravcem. Na jednu stranu je to dobře, protože prase se snadněji krmí a je nenáročné na jídlo; Kromě toho jsou prasata plodná a rychle přibývají na váze. To vše dělá vepřové maso levnější a dostupnější než hovězí. Za sovětské éry ho jedli víc, ale teď už ho nikdo jíst nechce: na rozdíl třeba od hovězího je často považováno za nemoderní, těžko stravitelné a chuťově nepříjemné. Zejména ve městech, kde mají lidé nyní široký výběr potravin. Nehledě na to, že vepřové je zdravé, chutné a jednoduché na přípravu.
Ach ta všežravost
Na druhou stranu potravinová nevybíravost prasat může způsobit onemocnění nebezpečná pro člověka. V dávných dobách byl takový problém s prasaty: jedli všechno a nechápali kde. Z tohoto důvodu bylo často zjištěno, že vepřové maso obsahuje ošklivého červa zvaného Trichinella. To byl velký problém, protože tento červ je nebezpečný pro člověka, který takové maso jí. S největší pravděpodobností z toho vyrostly náboženské zákazy konzumace vepřového masa: před tisíci lety se lidé s takovou pohromou nedokázali vyrovnat.
Ale pokrok, jak víme, nestojí. Moderní podmínky pro chov prasat na farmách vylučují kontakt s volně žijícími zvířaty a pastvinami a přísná veterinární kontrola před prodejem eliminuje riziko, že se kontaminované maso dostane do obchodu nebo na trh. Při chovu prasat na volné pastvě je tato pastva stále omezena, a to jak pro prasata zevnitř, tak pro hlodavce a jinou havěť zvenčí. Riziko stále zůstává – pokud si koupíte vepřové maso na spontánním trhu, maso, které vychovalo někde na vesnici potulné prase, které sežralo nějakou mršinu. Toto riziko je snadné eliminovat: maso musíte nakupovat od důvěryhodných dodavatelů, v obchodech, na trzích, kde maso prochází veterinární kontrolou.
Chuť
Mnoho lidí si také zvláštní aroma vepřového masa vykládá jako důsledek toho, že prasata jsou ve své stravě nevybíravá. Za prvé, jak jsem již uvedl výše, strava prasat na farmách je pečlivě kontrolována a nesnědí vše. Za druhé, proces vstřebávání živin je poměrně složitý a maso (nebo vlastně tuk) nepřebírá chuť všeho, co zvíře jí. Pouze některé látky se ukládají v nezměněné podobě v tukové tkáni a následně ovlivňují chuť a další organoleptické vlastnosti masa. Například základem jídelníčku černých iberských prasat v posledních měsících, než se z nich stane jamon, jsou žaludy, bohaté na nenasycené mastné kyseliny a antioxidanty. To je důležitý důvod, proč je tuk takového prasete velmi aromatický, měkký a rozvíjí chuť během dlouhého procesu sušení. Obecně je charakteristická chuť vepřového masa dána spíše geneticky a právě pro tuto chuť si ho ceníme.
Tuk je dobrý
Ano, vepřové maso je často tučnější než hovězí a vepřový tuk se snadněji rozpouští, což přispívá k tučnému pocitu jídla. Existuje mnoho plemen domácích prasat, jen v Rusku se chovají asi dvě desítky. Existují plemena slanina (maso), sádlo a smíšená plemena, lišící se poměrem masa a sádla. Maso prasat se slaninou není příliš tučné. S tukem navíc vůbec není problém, protože nejnovější paradigma zdravého stravování deklaruje umírněnou konzumaci živočišných tuků jako prospěšnou a tuk je příčinou šťavnatosti a dirigentem chutí v mase. Navíc se snadno roztaví a obalí vepřový tuk.
Jak je to tedy s nedopečeným vepřovým masem?
Podle staré paměti nejraději smaží vepřové maso až do úplného vymáčknutí šťávy, kdy se teplota masa uvnitř blíží bodu varu vody. To je, jak bych to řekl, příliš mnoho. Většina bakterií a organismů patogenních pro člověka umírá při nižších teplotách, ale přílišné přehřívání masa ho činí mnohem méně chutným a výživným. Je také užitečné vědět, že smrt těchto bakterií a organismů závisí na kombinaci teploty a času, který při této teplotě stráví. Stejná Trichinella zemře při teplotě 52 stupňů během 47 minut a při teplotě 55 stupňů – během 6 minut. Oficiální doporučení, s rezervou, je vařit vepřové maso na vnitřní teplotu 63 stupňů a nechat ho při této teplotě 3 minuty před konzumací. V amatérské kuchyňské realitě je rozmezí 59–62 stupňů optimální z hlediska měkkosti a šťavnatosti masa a zároveň bezpečnosti, jen je potřeba pamatovat na kontrolu, že v nejsilnější části kusu bude teplota dosáhne hodnoty z tohoto rozsahu a zůstane v tomto stavu několik minut.
V profesionální kuchyni pomocí technologie sous vide (vyslovováno „sous vide“) můžete vařit vepřové maso ještě syrovější, protože je možné maso pasterizovat po dlouhou dobu při konstantní nízké teplotě (například 52 stupňů). A ještě více syrového vepřového masa znamená nové kulinářské možnosti: vepřový tatarák, carpaccio, dokonalý vepřový steak a tak dále a tak dále. Obecně platí, že odvrácenou stranou všežravosti prasete je, že se stalo univerzálním předmětem pro kuchaře jakékoli národnosti a jakékoli kvalifikace. Je vhodný pro nejširší škálu chutí, textur a technologií. Od jamonu po falešného tuňáka, od paštiky po steak.
“Jedna a půl miliardy Číňanů se nemůže mýlit”
Navzdory tomu, že většina lidí na planetě jí kozí maso (překvapivě, ale pravda), vepřové drží světové prvenství v množství snědeného masa. Čína sní nejvíce vepřového masa na hlavu a vyprodukuje tam nejvíce vepřového masa. Vepřové zůstává nejoblíbenějším červeným masem v Maďarsku, Španělsku, Černé Hoře, Bělorusku a dalších evropských zemích. Důvod je stejný: vepřové maso se snadno chová a pěstuje, je levné na výrobu a velmi chutné a výživné, obecně není maso, ale sen.
Mír, láska, vepřová kotleta.
