Jaké houby byste neměli sbírat?

Léto nás štědře těší svými dary. K radosti milovníků klidného lovu, hospodyněk a gurmánů je v tuto dobu v lese mnoho různých hub. Každý ví, že je třeba s nimi zacházet velmi opatrně. Neškodilo by ale připomenout, na co si dát pozor a jak správně houby sklízet a zpracovávat. A s tím pomůže hlavní lékař Dribinského okresního centra pro geologii a epidemiologii. Igor Pavlov.

— Igore Michajloviči, jdeme do lesa, co bychom měli zvážit jako první?

— Sbírání hub je zajímavá a vzrušující činnost, ale pouze pokud jim rozumíte. Jedna neznámá houba v košíku vás může připravit o zdraví a někdy i o život. Než tedy půjdete do lesa, pečlivě si prostudujte vzhled jedovatých hub, příznaky otravy a způsoby poskytování první pomoci.

Obecně platí, že houby vyžadují velmi pozorný přístup a zde je důležité vše do nejmenších detailů, musíte vědět, jak houby správně sbírat a kde. Při plánování výletu za houbami byste měli vzít v úvahu, že houbová místa se často nenacházejí v oblastech šetrných k životnímu prostředí, ale podél silnic, dálnic, železnic – kde se v půdě hromadí velké množství toxického odpadu. Bez ohledu na to, jak velké je pokušení nasbírat tam plný košík, neměli byste to dělat. Nemůžete sbírat houby, které rostou v blízkosti silnic, průmyslových podniků, skládek, polí ošetřených chemikáliemi a železničních tratí. Po dlouhém suchu je lepší houby nesbírat. Počkejte pár dní. Houby, které se objevily jako první, absorbovaly příliš mnoho škodlivých látek. Také byste neměli sbírat jedlé houby, které rostou vedle jedovatých muchomůrek. Mohli být vystaveni sporám od smrtících sousedů. A hlavní pravidlo houbaře: pokud si nejste jisti, neberte to. Je lepší nechat dobrou houbu v lese, než se otrávit. Do košíku by tedy měly jít jen ty houby, kterými jste si naprosto jistí – tato pravda vám zachrání zdraví a někdy i život. Připomínám, že houby se dělí na jedlé, podmíněně jedlé, nejedlé a jedovaté. Jedlé houby nevyžadují speciální předúpravu. Jedná se o hřib hřib a jeho odrůdy, hřib, hřib, klobouček šafránový, liška, letní a podzimní houba medonosná, motýl, hřib mechový, russula, odrůdy žampionů atd. Houby, které obsahují toxické látky, mají hořkou chuť popř. nepříjemný zápach, ale speciálním zpracováním ztrácejí tyto vlastnosti: odrůdy mléčných hub, rubeola, valui, smrž, stehlík, hlíva ústřičná, deštník pestrý, hřib bílý atd. Tyto houby lze konzumovat pouze po namočení, povaření a odstranění odvaru , po nasolení a moření nebo po dlouhém sušení.

Jedovaté houby obsahují toxické látky způsobující otravu u člověka: muchomůrka světlá, muchovník, nepravý medonosný, pýchavka nepravá, hřib satanský, deštník hnědorůžový, hřib prasečí, který hromadí škodlivé sloučeniny těžkých kovů (olovo, rtuť, kadmium) obsažené ve výfukových plynech automobilů a průmyslovém odpadu.

— Jak poznat jedovatou houbu?

— Univerzální způsob, jak rozeznat jedovaté houby od jedlých, neexistuje. Po staletí se však lidé kvůli chuťovým preferencím vystavovali smrtelnému riziku. Lidské zdraví ohrožuje nejen otrava jedovatými houbami, ale také nevhodně upravené jedlé houby. A porušení podmínek skladování stále více vede k tomu, že první pomoc při otravě houbami je nezbytná i pro ty, kteří jedli zcela bezpečné, jedlé houby. Existuje mnoho znamení a přesvědčení, podle kterých lze údajně určit, zda je houba jedovatá nebo jedlá. Ale bohužel jsou všechny zavádějící. Mnoho houbařů si například myslí, že ochutnáním rozeznáte jedovatou houbu od jedlé. Nejenže vám tato zkušenost nic neřekne, navíc je nebezpečná: například muchomůrka není vůbec hořká. Nesprávné je také předpokládat, že jedovaté houby nepříjemně zapáchají, zatímco jedlé příjemně voní, nebo že všechny houby jsou jedlé v mladém věku (muchomůrka je smrtelně jedovatá v každém věku). Neměli byste věřit tvrzením, že v odvaru jedovaté houby cibule a stříbrné předměty zčernají a mléko zkysne. A ani stupeň „červivosti“ houby nebude indikovat obsah nebo nepřítomnost jedu v ní. V jedovatých houbách se vyskytují i larvy hmyzu. Existuje pouze jeden závěr: neexistuje žádný univerzální prostředek k identifikaci nebezpečí. Naprosto spolehlivý způsob je jen jeden: musíte znát jedovaté houby. Není tolik jedovatých hub, které mohou způsobit těžkou otravu nebo smrt. Abyste si tedy užili úrodu, buď houby studujte a dbejte na preventivní opatření, nebo zcela odmítněte sbírat vám neznámé houby.

ČTĚTE VÍCE

Jak regulujete hloubku kypření?

— Jak poznat otravu houbami a co při takové otravě udělat jako první?

— Během jedné až dvou hodin se mohou objevit první příznaky otravy houbami. Pokud se malátnost projeví i později, po 6-20 hodinách, pak se jedná o otravu jedovatými houbami (muchor, muchomůrka), která je nesrovnatelně nebezpečnější. Hlavní příznaky otravy houbami: bolest hlavy, nevolnost, zvracení, křečovité bolesti břicha, hojná řídká stolice. Závažnější otrava houbami se projevuje těmito příznaky: rozmazané vidění, dehydratace, extrémní žízeň, ztráta hlasu, křeče, nadměrné pocení, slabý puls. Později dochází k prochladnutí končetin, zmodrání kůže a poklesu tělesné teploty na 36-35°C. Je důležité, aby první pomoc při otravě houbami byla poskytnuta neprodleně.

Častým projevem otravy je poškození trávicího traktu. Nejtěžší otravu způsobuje muchomůrka. Ke smrtelné intoxikaci stačí sníst malou část houby. První příznaky otravy se mohou objevit 10-24 hodin po požití houby.
Příznaky otravy muchovníkem se objeví do hodiny a půl. Jsou známy případy otravy deštníkem hnědorůžovým. Příznaky otravy se objevují 10-14 hodin po konzumaci hub. Ve všech případech jsou zaznamenány bolesti žaludku, nekontrolovatelné zvracení a krvavý průjem. Pokud se neléčí, může dojít ke smrti.

Zvláště nebezpečná je otrava botulotoxinem – jedem, který se objevuje při konzervování hub ve sklenicích, pokud nejsou dodržována hygienická pravidla, a vede k poškození centrálního nervového systému, při absenci včasné léčby – k paralýze a smrti. Botuličtí mikrobi jsou anaeroby (mohou žít pouze v prostředí bez kyslíku). Spóry botulismu vydrží zahřívání až na 100 stupňů po dobu několika hodin a snášejí vysoké koncentrace soli a kyseliny octové. Příznaky otravy se objevují po několika hodinách a někdy po 5-7 dnech. To je bolest hlavy, sucho v ústech, slabost. Zrak se prudce zhoršuje, objevuje se dvojité vidění, hlas se stává chraplavým a někdy úplně zmizí. I nejmodernější léčebné metody jsou při pozdním nasazení neúčinné. Při prvních příznacích otravy musí být pacient hospitalizován. Pokud to nelze provést, je postiženému poskytnuta první pomoc. Co tedy dělat, když se otrávíte houbami? Za prvé, i soukromé příznaky otravy houbami vyžadují okamžitý lékařský zásah. Je naléhavé zavolat lékaře nebo odvézt oběť do nemocnice. Před příjezdem lékařů je zvláště důležitá první pomoc při otravě houbami, která výrazně sníží následky nebo dokonce zachrání život člověka. Musíte provést výplach žaludku: vypijte 5-6 sklenic převařené vody nebo světle růžového roztoku manganistanu draselného nebo rozmíchejte jednu polévkovou lžíci kuchyňské soli ve sklenici vody. Poté zatlačte prsty na kořen jazyka a vyvolejte zvracení. Je vhodné užívat aktivní uhlí nebo bílý jíl nebo farmaceutické suspenze. Je také nutné umístit na nohy a břicho pacienta vyhřívací podložky nebo jakékoli teplo. Během léčby zajistěte úplný odpočinek.

ČTĚTE VÍCE

Co je lepší zasadit pod šeříky?

Zbytky hub by se neměly ničit – uschovejte je pro analýzu. Koneckonců, adekvátní léčba otravy houbami je možná pouze s pochopením toho, jakým druhem hub byla oběť otrávena. Je důležité si uvědomit, že vážná otrava houbami vyžaduje nemocniční ošetření. Snažit se s problémem vypořádat sami, doma, je zbytečné riziko, které může mít fatální následky.

Pokud jste otráveni houbami, neměli byste pít alkoholické nápoje. Zvláštní pozornost by měla být věnována dětem a starším lidem. Právě oni obvykle trpí otravou houbami obzvlášť těžce. Kvalifikovaná pohotovostní péče při otravě houbami je klíčem k úspěchu v následné léčbě.

– Mimochodem, o otravě. Je v naší oblasti vše klidné?

– Obecně jsou hromadné otravy houbami v dnešní době pozorovány jen zřídka. Jak ukazují pozorování, převážná většina případů otrav houbami souvisí s konzumací hub osobně sbíraných nebo zakoupených v místech spontánního obchodu od soukromých osob.

— Jak se vyhnout otravě houbami?

— Hlavním pravidlem je sbírat pouze ty houby, kterým důvěřujete. Nezkoušejte syrové houby! Takto nebude možné určit nezávadnost lesních produktů. A dokonce ani stopy na klobouku houby po kousnutí zvířat nenaznačují jejich bezpečnost. Houby jsou produkt podléhající zkáze, proto houby ihned po návratu z lesa roztřiďte. Neskladujte je na teplém místě. Nesbírejte houby do plastových sáčků: houby se v nich rychle kazí. Staré houby neberte – v procesu stárnutí se v nich tvoří toxické sloučeniny. Téměř všechny lesní houby je lepší dvakrát povařit a vývar scedit. Pro děti do 2-3 let jsou houby, zejména lesní, přísně kontraindikovány. Děti starší 3 let mohou osvědčené houby vyzkoušet pouze po dlouhodobé tepelné úpravě a v malém množství. V žádném případě nekupujte houby, zvláště ty konzervované, v neautorizovaných prodejnách. Nekupujte houby v obchodě, pokud je poškozena celistvost obalu, chybí štítek, vkládací listy nebo nejsou žádné informace o produktu.

Pokud k otravě houbami přece jen dojde, v žádném případě neprovádějte samoléčbu a co nejdříve vyhledejte lékařskou pomoc.

— Kde mohu zkontrolovat lesní dary?

— Radiologické vyšetření lze provést v našem regionálním centru hygieny a epidemiologie. To poskytne důvěru ve zdravotní nezávadnost shromážděných volně žijících produktů.

ČTĚTE VÍCE

Co je v paprikách?

— Igor Michajloviči, děkuji za zajímavý rozhovor. Doufejme, že houbařská sezóna nám všem přinese jen pozitivní emoce a chutné pokrmy.

Dotazován
Ljudmila SVIRIDENKO

Konec léta a začátek podzimu je oblíbeným obdobím houbařů. Jaká je to radost toulat se lesem, když letní vedra už opadla, otravných komárů a pakomárů je mnohem méně. A jaká krása v tomto čase v lese! Stromy jsou vymalovány jasnými podzimními barvami, v čistém vzduchu víří první žluté listy. Vše kolem je tiché a klidné, jen vzácné ptačí hlasy narušují tuto idylu.

A kvůli tomu jsme sem přišli: pařez břízy nebo starý kmen padlého stromu, to vše obsypané světle hnědými medovými houbami. Kolik téměř dětské radosti houbařům přinášejí nalezené poklady! Ale buď opatrný! Je dobré, když všechny houby dobře známe, protože jsou mezi nimi i jedovaté, které je třeba neomylně rozpoznat.

Celkem se u nás vyskytuje přibližně 30 druhů nebezpečných hub. Jejich stupeň toxicity se liší. Existují tzv podmíněně jedlé, které se při správné přípravě stanou zcela neškodnými. A existují i takové, které jsou klasifikovány jako smrtelně jedovaté – jedná se o velmi nebezpečné houby.

Fialový řádek – podmíněně jedlá houba

Zvláštní nebezpečí spočívá v tom, že mnoho z nich se vydává za jedlé a lze je rozlišit pouze s dostatečnými zkušenostmi a znalostmi. Tato publikace představuje 10 druhů jedovatých hub. Téměř všechny patří do lamelární skupiny, to znamená, že mají destičky na spodní straně uzávěru.

Pale Grebe (Amanita phalloides)

Patří do kategorie smrtelně jedovatých hub. Jeho stanovištěm jsou lesy nacházející se v jižních oblastech země, kde se vyskytuje po celé léto a začátkem podzimu.

Houba je poměrně velká, tvoří široký klobouk o průměru 10-15 cm, konvexní, světle zelenkavě olivové barvy. Mladé muchomůrky připomínají žampiony díky dolů zahnutým okrajům klobouku, který se později stává téměř plochým.

Smrtící čepice. Fotografie z webu birbaskaistanbul.blogspot.ru

Noha muchomůrky je bílá, táhne se až 12-15 cm na délku. Těsně pod čepicí je charakteristický prstenec připomínající třásnitou sukni a úplně dole na stonku je zesílení. Houba nemá žádnou vůni ani chuť. Muchomůrka trochu připomíná jedlé houby jako např russula и žampiony, S nedostatečnými zkušenostmi mohou být snadno zmateni. Dokonce i konzumace 1/3 houby způsobuje smrtelnou otravu a žádné způsoby zpracování nevylučují toxický účinek. Nebezpečí spočívá také v tom, že příznaky otravy se objevují nejdříve 6 hodin po konzumaci, někdy i po 2 dnech.

Muchomůrka bílá nebo jarní (Amanita verna)

Celé léto roste v lesích muchovník jarní. Čepice je bílá, až 10 cm v průměru, poloprohnutého tvaru s mírně žebrovaným okrajem. Dužnina má nepříjemný zápach.

Bílý muchovník. Fotografie z wikigrib.ru

Noha je také bílá, 7-12 cm dlouhá, dutá, pokrytá šupinovitými šupinami, ve spodní části má otok. Prsten na stopce je široký, mírně pruhovaný.

Houba patří do třídy smrtelně jedovatých. Dá se snadno splést s bílý plovák, ale je třeba si uvědomit, že druhý nemá prsten a není cítit.

Panther nebo šedá muchovník (Amanita pantherina)

Nalezeno v druhé polovině léta a podzimu. Klobouk houby má v průměru až 12 cm, v mládí má zvonovitý tvar, ale pak padá. Jeho barva se mění od světle hnědé po olivovou, celý povrch je posetý mnoha bílými skvrnami. Dužnina je také bílá s odpudivým zápachem.

ČTĚTE VÍCE

Kdy sbírat houby na Uralu?

Panther muchomůrka. Fotografie z wikigrib.ru

Tenká a dutá stopka dosahuje délky 13 cm. Nahoře se zužuje a dole zahušťuje. Houba vypadá neškodně muchovník šedorůžový, je však smrtelně jedovatý. K otravě dochází rychle: během 20 minut až 2 hodin po jídle.

Amanita muscaria (Amanita muscaria)

Docela široce distribuovaný. Vyskytuje se ve všech lesích, zejména v březových, kde roste jednotlivě nebo v malých skupinách.

Je to velká a krásná houba. Na vysokém, tlustém stonku, obklopeném prstenem, je velká jasně červená čepice (někdy oranžová), skvrnitá s četnými bílými skvrnami. U mladých hub je kulatá, později však získává plochý vypouklý tvar.

Muchomůrka červená není považována za smrtelně jedovatou. Má omamné a halucinogenní vlastnosti. Takové příznaky se mohou objevit 20 minut až 2 hodiny po požití velkého množství hub. Houba vypadá trochu jako zlatočervená russula. V malých dávkách se muchovník používá jako lék.

Abyste eliminovali všechna rizika otrav jedovatými houbami, můžete si na svém pozemku nebo dokonce na balkoně vypěstovat zaručeně jedlé. Náš trh, který sdružuje velké internetové obchody, nabízí vynikající sortiment sadebního materiálu. Vyberte si, co se vám líbí v sekci Houby na zahradu.

Podisinovik 129 rublů
Agrofirm Search
shiitake 119 rublů
Agrofirm Search
hřib 129 rublů
Agrofirm Search
Medová agarická zima 119 rublů
Agrofirm Search

Jedovatá řada (Tricholoma pardinum)

Koncem léta a začátkem podzimu se vyskytuje v listnatých lesích, zejména dubových, ale může růst i v borových lesích. Čepice je špinavě bílá nebo světle šedá, o průměru 4 až 12 cm, od konvexní po téměř plochou a okraje jsou přehnuty dovnitř. Noha je bílá, až 8 cm dlouhá, asi 3 cm v průměru. Má příjemnou chuť a vůni podobnou mouce.

Řada je jedovatá. Fotografie z wikigrib.ru

Velmi jedovatá houba. Po požití se příznaky otravy objevují po 1,5 až 4 hodinách. Jedovatý veslař lze zaměnit s řada zemité šedé.

Galerina marginata

Houby obvykle rostou v malých skupinách v lesích na silně shnilých kmenech stromů po celé léto. Klobouk houby má průměr 1-4 cm, barva je špinavě žlutohnědá a postupně se stává téměř plochým ze zvoncovitého konvexního tvaru. Noha je 2-5 cm dlouhá, tenká, dole zesílená, se žlutavým prstencem, nad nímž se zdá být pokryta práškovým povlakem.

Galerina ohraničená. Fotografie z wikigrib.ru

Jedna z obzvláště jedovatých hub. Galerina třásnitá může být zaměněna s letní medová houba.

sírově žlutá plástev (Hypholoma fasciculare)

Obvykle se rád usazuje ve velkých skupinách na hnijících kmenech jehličnatých stromů, na starých pařezech nebo v jejich blízkosti na půdě. Vyskytuje se po celé léto a do pozdního podzimu.

Falešná medová houba. Fotografie z wikigrib.ru

Klobouk má v průměru 2-7 cm, u mladých hub má zvonovitý tvar, pak rozprostřený, barva je nažloutlá nebo hnědožlutá, směrem ke středu postupně tmavne. Noha dorůstá až 10 cm, tenká, světle žluté barvy.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho žijí krávy v Indii?

Dužina houby je světlá, má hořkou chuť a dosti nepříjemný zápach. Od ostatních med agaric Tato houba se liší barvou desek pod čepicí: v medové houbě jsou nazelenalé. Příznaky otravy se objevují 1-6 hodin po konzumaci.

Žampiony žlutomasé (Agaricus xanthodermus)

Jeho další název je pecheritsa se žlutou kůží. Houba je běžná v lesích, ale i městských parcích a na náměstích, kde po deštích rychle roste.

Žampiony se žlutou kůží. Fotografie z wikigrib.ru

Klobouk dospělých hub je široký, zvonkovitý, bílý nebo světle šedý. Noha je od 6 do 15 cm dlouhá, bílá, ve spodní části má zesílení s bílým dvouvrstvým prstencem. Při vaření se objevuje silný karbolický (“lékárenský”) zápach, který je dost nepříjemný.

Houba je jedovatá, ale není smrtelná. Pecheritsa je poněkud podobná ostatním žampionyNapříklad, sh. běžné и pole, ale lze jej snadno rozeznat podle vůně během procesu vaření.

Lepiota brunneoincarnata

Dalším názvem této houby je deštník šupinatý, který roste na jihu Ruska. Obvykle je k vidění na loukách, ale vyskytuje se i ve městech: v parcích a na trávnících.

Lepiota je hnědočervená. Fotografie z wikigrib.ru

Houba je malá – průměr klobouku není větší než 6 cm. Stonek je nízký, silný a má vláknitý prsten. Klobouk je šedohnědé nebo krémově hnědé barvy, nahoře pokrytý tmavými šupinami a s věkem získává konvexně rozprostřený tvar s pubescentními okraji. Silně jedovatá houba s vysokým obsahem kyanidu. Je snadno zaměnitelný s jinými druhy deštníky (h. červenající se, pestrý).

Satanská houba (Boletus satanas)

Trubkovitý hřib patřící do rodu hřib. U nás roste na Kavkaze, v jižních oblastech evropské části a na jihu Primorského území, kde se usazuje v lesích. Tvoří symbiózu se stromy jako je lípa, dub, buk, kaštan a další. Připomíná jedlé Dub (poddubnik), nezkušený houbař snadno udělá chybu.

Velká houba s polštářovitým kloboukem o průměru až 20 cm, světle šedé nebo okrově bílé barvy. Na spodní straně je vidět houba sestávající z trubiček s červenými průduchy. Noha je 10 cm dlouhá, tlustá (až 6 cm v průměru), nažloutlá a ve spodní části má červenou síťku. Staré houby vydávají velmi nepříjemný zápach.

Na některých stanovištích je považován za podmíněně jedovatý a při vhodném zpracování se konzumuje. Neexistují však žádné spolehlivé údaje o bezpečnosti této houby, takže byste neměli provádět experimenty na sobě a svých blízkých.

Při sběru hub je potřeba být obezřetný a opatrný

Při sběru hub je potřeba být obezřetný a opatrný. Nikdy neberte houbu, pokud pochybujete o její bezpečnosti. Následující video popisuje deset nejjedovatějších hub nalezených v zemích SNS.