MOSKVA 12. května – RIA Novosti. Hlíva ústřičná je zdravá houba s nutričními vlastnostmi podobnými bílým houbám. Jak vypadají různé druhy lesní hlívy ústřičné, fotografie a popisy, rostoucí doma – v materiálu RIA Novosti. Zřídka roste samostatně, častěji ve skupinách. Její charakteristické rysy: Barevné varianty Barva hlívy ústřičné se liší od bílé, šedé a dokonce nažloutlé až po hnědou a tmavě šedou Charakteristika a vlastnosti Hlíva miluje teplo a vlhko, ale pokračuje v růstu i v chladném počasí. Začínají vyrůstat z klobouků složených do konvexních tvarů. Jak dozrávají, stoupají a narovnávají se. V přírodě rostou hlíva ústřičná na padlých kmenech, pařezech a odumírajícím stromě. Pro komerční účely se pěstují na speciálním substrátu na osobním pozemku nebo letní chatě.Tento druh hub, bohatý na minerály a vitamíny, je považován za dietní produkt. Hlíva ústřičná se konzumuje v mnoha zemích, ceněna je zejména v čínské, korejské a japonské národní kuchyni Druhy Existuje několik druhů hlívy ústřičné, které se od sebe liší vzhledem a chutí: Podobnost s jinými houbami Hlíva ústřičná nemá jedovaté protějšky v Rusku. Nezkušení houbaři ale mohou narazit na nejedlou houbu, vzhledově podobnou hlívě ústřičné. Toto je pilatka vlčí. Má tyto charakteristické znaky: velký klobouk, žlutočervený nádech, nožičky dolů srostlé, hořkou chuť a vůni shnilého zelí Rozšíření Hlíva ústřičná není tak náročná na klimatické podmínky. Hlavní věcí pro jejich aktivní růst je vysoká vlhkost a teplo. Kultura se nachází v listnatých lesích všech oblastí Ruska, na Kavkaze a ve střední Asii. Houby se ve skupinách usazují na odumřelém dřevě, pařezech, kmenech oslabených stromů – lip, dubů, bříz, topolů, osik. V jižních oblastech se hlíva ústřičná vyskytuje na javorech, habru a jilmu. Velmi vzácně se vyskytují v lese Kdy se objeví Houby můžete potkat v oblastech s mírným klimatem, na pařezech nebo listnatých stromech v lese. Na kmenech jsou plodnice umístěny vysoko nad zemí. Doba zrání hlívy ústřičné trvá od září do listopadu až prosince. Vrcholný růst hub je září-říjen. Hlíva ústřičná je odolná vůči mínusovým teplotám, a pokud to klima dovolí, objevují se houby i v květnu až červnu Jak sbírat Ke sběru hlívy ústřičné je třeba použít nůž. Houby je třeba krájet opatrně ve skupině. Odborníci doporučují sbírat plodnice do 7 centimetrů. Starší větší hlíva ústřičná je houževnatá a na vaření nevhodná Domácí pěstování Tyto houby jsou vhodné pro domácí pěstování pro nenáročnou údržbu a rychlý růst. V umělém prostředí rostou téměř na všech substrátech, které obsahují celulózu. Hlíva se pěstuje dvěma způsoby: Používá se k jejímu pěstování: Při pěstování hlívy ústřičné v interiéru je nutné udržovat optimální mikroklima a dodržovat následující podmínky: Mycelium se kupuje ve specializovaných prodejnách, nechává se v sáčcích přes den na pokoji teplotu, poté opatrně rozdrtit a rozložit sáčky tak, aby mycelium dýchalo . Poté ji chvíli ponechají ve sklepě, aby se teplota vyrovnala a její rozdíl nepoškodil mycelium.Místnost, stejně jako pracoviště a rukavice je vhodné vydezinfikovat, ošetřit 1% roztokem chloru, stěny lze natřít speciálním protiplísňovým nátěrem.Na jeden kilogram substrátu je potřeba 30 gramů ruského mycelia nebo 15-20 gramů cizího. Směs se umístí do sáčků a zhutní 10-15 kilogramů. Z jedné strany jsou zploštělé a z druhé se čistým a ostrým nožem udělá perforace o délce pět centimetrů a pod úhlem 45 stupňů. Sáčky jsou rozloženy v místnosti s teplotou do 20 stupňů (8-12 stupňů pro zimní kmeny, 14-17 pro univerzální kmeny, 16-20 pro letní kmeny). Inkubační doba trvá 18-25 dní. V této době není místnost větrána a teplotní výkyvy jsou nepřijatelné. Nezbytné je každodenní čištění dezinfekčními prostředky. Poté jsou sáčky umístěny svisle, přičemž vlhkost se udržuje v rozmezí 85-90%. Pro osvětlení se používají žárovky o výkonu 5 wattů na metr čtvereční. Zalévá se jednou nebo dvakrát denně z postřikovačů teplou vodou. První sklizeň hlívy ústřičné lze sklízet asi po 45 dnech a po dalších dvou až třech týdnech – druhá. Při správné péči můžete sklízet až šest měsíců. Hnízdní princip tvorby plodnic zaručuje jejich vysoký výnos až 350-400 kg / m² za rok Poživatelnost a nutriční hodnota Všichni zástupci čeledi hlívy ústřiční jsou jedlí. Jsou považovány za nízkokalorický výrobek – 100 gramů obsahuje 34 kcal.100 g syrových hub obsahuje: Použití při vaření Hlíva ústřičná je všestranná a nenáročná houba při vaření. Nevyžaduje dlouhé namáčení, oplachování a předvaření. Plodnice stačí opláchnout čistou vodou a odříznout základy nožiček. Houby mají jemnou vláknitou strukturu a příjemnou chuť.Možností vaření hlívy ústřičné je mnoho. Dají se dusit, smažit, grilovat, vařit, péct, sušit, solit, marinovat, konzervovat. Jejich tepelná úprava by neměla trvat déle než 5-10 minut. Při jakémkoli způsobu přípravy si hlíva zachovává své blahodárné vlastnosti a výrazné houbové aroma Výhody a škody Na rozdíl od jiných zástupců houbové říše v sobě hlíva nehromadí toxiny, proto je pro člověka naprosto bezpečná. Správně nasbírané plodnice vás potěší chutí a užitečnými vlastnostmi. Minerální a vitamínové složení hlívy ústřičné: Pravidelná konzumace hlívy ústřičné (ne však více než XNUMXx týdně) pomáhá normalizovat trávicí trakt, snižovat hladinu cholesterolu, odbourávat tuky a glykogen, potlačovat rozvoj E. coli a také pročišťovat tělo solí těžkých kovů a předchází rakovině..Hlíva obsahuje chitin, který se nevstřebává, proto je nutná jejich tepelná úprava. I přes blahodárné účinky a příznivé účinky této houby na organismus by tyto skupiny lidí měly jíst hlívu ústřičnou opatrně: Nadměrná konzumace hub vyvolává nadýmání, zvýšenou tvorbu plynů, průjmy a další dyspeptické poruchy Sklizeň a skladování ledničky. Po sklizni se produkty prodávají ne starší než tři dny. Hlívu můžete delší dobu připravovat zmrazením, solením, sušením, nakládáním. Správně sklizené houby si uchovávají vitamíny a léčivé vlastnosti. Shromážděné houby jsou tříděny, omyty a očištěny od nečistot a nečistot.
Hlíva ústřičná (Agaricus bisporus) je jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších hub na světě. Je také známý jako „žampión“ nebo „bílý žampion“. Hlíva ústřičná má masovou texturu a jemnou chuť, díky čemuž je ideální přísadou pro různé pokrmy.
Druhy hlívy ústřičné
– Hlíva bílá: Jedná se o nejběžnější druh hlívy ústřičné. Mají bílé čepice a bílé nohy. Hlíva bílá má jemnou chuť a lze ji použít do mnoha pokrmů.
– Krémová hlíva ústřičná: Tyto hlíva mají krémovější barvu klobouku a stonku. Mají intenzivnější chuť a vůni než bílá hlíva ústřičná.
– Hlíva ústřičná: Tyto hlívy mají tmavší hnědé zbarvení na klobouku a stonku. Mají pikantnější chuť a vůni a často se používají do omáček a smažených jídel.
Jak rozlišit nepravou hlívu ústřičnou?
Rozlišení pravé hlívy od nepravé může být obtížné, zejména pro neprofesionální houbaře. Existuje však pár znaků, na které si při sběru hub dávat pozor. Tady jsou některé z nich:
1. Vzhled: Pravá hlíva ústřičná má obvykle tyto vlastnosti: klobouk je plochý nebo mírně vypouklý, má bílou nebo světle šedou barvu, s možnými hnědými skvrnami nebo plochami. Mají také bílou nohu, která může být tlustá a masitá.
2. Čepice a stopka: Všimněte si tvaru a struktury čepice a stopky houby. Pravá hlíva má klobouky, které mohou být mírně lepkavé a lesklé. Nohy pravé hlívy ústřičné jsou obvykle husté a masité.
3. Laminae: Hlíva má čepele pod kloboukem. U pravých hlívy ústřičné jsou obvykle bílé nebo světle šedé barvy a jsou připevněny ke stopce.
4. Vůně: Pravá hlíva má charakteristické aroma, které může být slabé nebo silné. Vůně může připomínat čerstvé houby nebo mít zemité či květinové tóny.
Je důležité si uvědomit, že nepravá hlíva ústřičná (např. nepravá hlíva ústřičná nebo nepravá hlíva ústřičná) může mít podobné vnější vlastnosti jako hlíva pravá. Pokud si tedy nejste jistí identifikací houby, doporučuje se poradit se se zkušeným houbařem nebo mykologem, abyste získali přesnější a spolehlivější informace.
Je důležité si uvědomit, že sběr a konzumace hub může být nebezpečná, pokud nejsou k dispozici potřebné znalosti a zkušenosti. Pokud si nejste jisti identifikací konkrétní houby, je nejlepší neriskovat její sběr.
Výhody hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná má významnou nutriční hodnotu. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny (včetně vitamínů B), minerály (jako je selen, draslík a fosfor) a vlákninu. Jsou také nízkokalorickým produktem, díky čemuž jsou atraktivní pro ty, kteří sledují jejich postavu.
Kdo by neměl jíst hlívu ústřičnou?
Přestože jsou hlíva ústřičné jedlé houby a jsou obecně považovány za bezpečné ke konzumaci, existuje několik skupin lidí, kterým se doporučuje, aby byli opatrní nebo se vyvarovali konzumace hlívy ústřičné:
1. Alergie na houby: Lidé s alergií na houby mohou zaznamenat reakce na hlívu ústřičnou nebo jiné houby. To se může projevit jako svědění, kožní vyrážka, otok nebo dokonce anafylaktický šok. Pokud máte alergii na houby, měli byste se vyhnout konzumaci hlívy ústřičné.
2. Zažívací potíže: Někteří lidé mohou po konzumaci hlívy ústřičné nebo jiných hub pociťovat zažívací potíže. Například lidé s citlivým trávicím traktem nebo zažívacími problémy mohou po požití hlívy ústřičné pociťovat nepříjemné pocity, nadýmání nebo žaludeční nevolnost. Při takových potížích se doporučuje konzultovat individuální doporučení s lékařem nebo výživovým poradcem.
3. Zdravotní stavy: Některé zdravotní stavy nebo léky mohou ovlivnit schopnost těla trávit nebo zpracovávat určité potraviny. Například lidé s poruchou funkce ledvin nebo imunosupresí mohou být ohroženi nakažením plísní, včetně hlívy ústřičné. Pokud máte zdravotní problém, poraďte se se svým lékařem.
Jak správně jíst hlívu ústřičnou?
Hlívu lze použít do různých kulinářských pokrmů. Dají se smažit, péct, dusit, přidávat do polévek, omáček, salátů a na pizzu. Hlívu lze také vařit samostatně nebo použít v kombinaci s jinými houbami pro vytvoření komplexnější chuti.
Existuje několik způsobů, jak připravit a jíst hlívu ústřičnou. Zde je několik doporučení pro správnou přípravu a konzumaci hlívy ústřičné:
1. Čištění: Před vařením hlívy ústřičné se doporučuje důkladně ji očistit od nečistot a zbytků zeminy. K odstranění viditelných nečistot můžete použít měkký kartáč nebo hadřík. Hlívu ústřičnou se nedoporučuje mýt pod tekoucí vodou, protože může absorbovat přebytečnou vlhkost.
2. Příprava: Po očištění hlívy můžete odstranit spodní část natě, která je často tužší a nejedlá. Můžete také odstranit nebo odříznout tenký okraj uzávěru, pokud vypadá poškozený nebo špinavý.
3. Smažení: Jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření hlívy ústřičné je smažení. K tomu rozehřejte pánev s trochou oleje nebo másla na středním plameni. Přidejte hlívu ústřičnou a za občasného míchání ji opečte do zlatova. Smaženou hlívu lze konzumovat samotnou, přidat ji do sendvičů nebo použít jako zálivku do jídel.
4. Pečení: Dalším způsobem vaření hlívy ústřičné je pečení. Oloupanou a nakrájenou hlívu můžete naskládat na plech nebo do zapékací mísy, přidat trochu oleje, koření a bylinky podle chuti. Poté je pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů Celsia 15–20 minut nebo do měkka a zlatavé barvy.
5. Použití do polévek a omáček: Hlívu ústřičnou lze také přidat do polévek, omáček a dušeného masa, aby byla bohatší chuť a textura. Hlívu můžete nasekat a před podáváním ji na pár minut přidat do vroucí polévky nebo omáčky.
6. Kombinace: Hlíva ústřičná se hodí k ostatním surovinám, jako je cibule, česnek, koření, sýry nebo bylinky. Můžete experimentovat s různými recepty a kořením, abyste vytvořili zajímavé a chutné pokrmy z hlívy ústřičné.
Je důležité si uvědomit, že hlíva musí být plně uvařená, aby byla bezpečná ke konzumaci. Před konzumací se ujistěte, že hlíva ústřičná je plně smažená, pečená nebo vařená.
Jak skladovat hlívu ústřičnou
Čerstvou hlívu je nejlepší skladovat v lednici, zabalit do papíru nebo dát do papírového sáčku. Mohou být skladovány v chladničce po dobu až 5-7 dnů. Pokud chcete prodloužit trvanlivost, můžete hlívu po předběžné úpravě i zmrazit.
