Podle ruské GOST jsou suchá vína taková, která neobsahují vůbec žádný cukr nebo ho obsahují v minimálním množství. Takové nápoje se často mohou zdát kyselé. Polosuchá vína obsahují od 4 do 18 g/l cukru. Na rozdíl od suchých vín jsou aromatičtější, měkčí a méně drsná.

Poznámka! Suchá vína vyrobená v zemích EU mohou obsahovat asi 9 gramů cukru. Toto je výjimka z pravidla, protože takto vysoký obsah cukru je povolen pouze v případě, že je nápoj vysoce kyselý.

Hlavní rozdíly mezi suchými a polosuchými nápoji

Předpokládá se, že rozdíl mezi suchými a sladkými víny spočívá pouze v obsahu cukru v nápojích, ale to zdaleka není pravda. Charakteristické rysy lze vidět téměř ve všem: technologii výroby, použitých odrůdách hroznů, aroma, gastronomické kombinace a mnoho dalšího. Podívejme se podrobně na každou kategorii.

Výrobní technologie

Víno se ve fázi výroby stává suché nebo polosuché. Vinaři nezávisle řídí proces kvašení. Pokud se nekontroluje, kvasnice zcela přemění cukr na oxid uhličitý a alkohol, což způsobí, že nápoj bude suchý. Pokud se fermentační krok přeruší, cukernatost vína zůstane zachována a výsledkem je polosuché víno.

Je důležité vědět! Cukr se do nápojů přidává ve velmi vzácných případech. například když se víno vyrábí pro kulinářské účely.

Odrůdy hroznů

Suchá a polosuchá vína mohou být vyrobena ze stejných odrůd vinné révy, ale existují také určité rozdíly.

Například pro výrobu suchého vína se nejčastěji používají neslazené odrůdy:

  • Garnacha;
  • Merlot;
  • Sauvignon;
  • Tempranillo;
  • Chardonnay;
  • Pinot Franc;
  • Aglianico;
  • Lambrusco;
  • Tokaj;
  • Cabernet.

Polosuché nápoje se vyrábějí z mírně vysušených hroznů nebo bobulí s poměrně vysokým obsahem cukru. K výrobě se používají tyto odrůdy:

  • Rkatsiteli;
  • Malbec;
  • Růžový muškátový oříšek;
  • Sylvaner;
  • Ryzlink rýnský;
  • Cabernet Sauvignon.

Vhodné jsou také Syrah, Merlot a Monastrell, které dozrávají v jižních oblastech.

značkování

Na etiketě je vždy uvedeno označení nápoje. V různých zemích se však označení budou navzájem lišit:

  • v Anglii píší „suché“ na suchá vína a „středně suché“ nebo „polosuché“ na polosuchá vína;
  • ve Francii – „sec“ a „vin demi-sec“;
  • v Německu – „trocken“ a „halbtrocken“;
  • v Itálii a Španělsku jsou názvy téměř stejné – „secco“, „seco“ a „semi-secco“, „semi-seco“.

Etikety také označují sílu nápoje, oblast výroby a umístění výrobního závodu. Vinné etikety mohou označovat ročník.

Množství a síla cukru

Hlavním rysem, podle kterého jsou vína rozdělena do kategorií, je množství cukru v produktu:

  • suché – 4 g/l;
  • polosuché – 4-18 g/l.

V tomto případě může být síla nápoje stejná, údaj se obvykle pohybuje mezi 8-15%.

Chuť a vůně

Vína lze rozlišit během procesu degustace. Chuť suchých nápojů je tříslovitá, ostrá, s výraznou kyselostí. Po prvním doušku vína je cítit jeho svíravost a viskozita.

Polosuchá vína jsou jemnější a jemnější. Mají poměrně elegantní chuť a vyváženou kyselinku.

Je důležité si uvědomit, že suchá bílá vína jsou nejkyselejší, zatímco polosuché a červené nápoje mají kyselinek méně.

ČTĚTE VÍCE
Jak často byste měli jíst želé maso?

Gastronomické kombinace

K uzeným masům, všem druhům masa (steaky, roštěnky, entrecotes atd.) a teplým salátům je zvykem podávat suchá červená vína. Pokrmy z mořských plodů a ryb se nejlépe hodí k bílým suchým nápojům.

Polosuchá červená a bílá vína poskytují více prostoru pro experimenty. Hodí se k rizotům, těstovinám, chlebovým plackům a různým dezertům. Můžete podávat čokoládu, sušené ovoce, sýr, ořechy, med. Vitello tonnato by bylo také ideální gastronomickou kombinací s polosuchými červenými víny a carpaccio a tatarák s bílými víny.

Co je zdravější: suché nebo polosuché?

Za nejzdravější jsou považována vína s minimálním obsahem cukru. Při výběru mezi suchým a polosuchým nápojem by měla být dána přednost první možnosti. Jeho obsah cukru se pohybuje od 0 do 4 g/l, proto lze takové produkty ve správných dávkách konzumovat s největším přínosem pro tělo.

Lékaři doporučují vypít ne více než 100-150 ml vína denně pro ženy a 250-300 ml pro muže. Toto množství vína je pro tělo prospěšné, protože podporuje:

  • snížení rizika vzniku rakoviny;
  • zlepšení nočního spánku;
  • normalizace srdce a krevních cév;
  • stimulace gastrointestinálního traktu;
  • zpomalení stárnutí.

Suché víno si uchovává mnoho životně důležitých minerálů, které prospívají lidskému organismu.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Proč jsou suchá vína cennější než vína polosuchá?

Suchá a polosuchá vína jsou elegantní, zdravá a ušlechtilá. A přesto jsou mezi většinou degustátorů za referenční považována suchá vína s minimálním obsahem cukru. Pouze suchá vína podle nich poskytují možnost vychutnat si jedinečný, nedotčený aromatický buket.

Sladkost podtrhuje vytříbenou chuť nápojů a nedovolí vám plně zažít rozmanitost květinových, dřevitých, citrusových a dalších nuancí. Kyselá dochuť je také neutralizována a různé aromatické odstíny nejsou zcela odhaleny.

Je důležité vědět! Zkušení vinaři se domnívají, že polosuchý mošt z ne příliš kvalitních bobulí je ideální pro maskování nekvalitních plodů nebo chyb v technologii výroby. To vůbec neznamená, že polosuchá vína nejsou kvalitní, ale suché nápoje jsou dlouhodobě považovány za standard.

Hlavní rozdíly

Suchá vína jsou trpká, svíravá a lehce nakyslá. Polosuché mají půvab a jemnou chuť. Tím jejich rozdíly nekončí. Hlavní rozdíl spočívá v následujících vlastnostech:

  • výroba: u suchých vín probíhá kvašení až do konce, u polosuchých vín je v určité fázi zastaveno, aby byla zachována cukernatost;
  • cukernatost: v suchých vínech – 0-4 g/l, v polosuchých vínech – 4-18 g/l;
  • chuť: u suchých vín převládá tříslovina a ostrost, u polosuchých vín jemnost a vyvážená kyselinka;
  • odrůdy: pro suchá vína použijte neslazené bobule Chardonnay, Merlot, Garnacha, Sauvignon a pro polosuchá vína použijte sušené nebo sladší bobule Ryzlinku rýnského, Rkatsiteli, Muškátu růžového;
  • gastronomické kombinace: červené a bílé suché nápoje se podávají k rybím a masitým pokrmům, polosuché nápoje k dezertům, sušenému ovoci, rizotu, těstovinám, tatarce a carpacciu.
ČTĚTE VÍCE
Jak citron působí na střeva?

Suchá vína se hodí na večírek, polosuchá zase budou ideálním doplňkem rodinných nebo přátelských hostin. Vždy byste však měli používat správné sklenice a dodržovat režim podávání.

Co ovlivňuje vnímání sladkosti ve víně?

Suchá vína je těžké odlišit od polosuchých, zvláště když má obsah cukru minimální rozdíly. Z tohoto důvodu závisí posouzení sladkosti nejen na jejím množství, ale také na mnoha dalších faktorech.

Teplota podávání

Existuje jedno osvědčené pravidlo: studené masky sladkosti. Z tohoto důvodu se suché a polosuché nápoje obvykle podávají při pokojové teplotě: cca +14-16°C. Čím sladší víno, tím nižší teplota by měla být. Například sladká bílá vína by měla být ochlazena na +6-10°C.

Jedinou výjimkou jsou dezertní a fortifikovaná červená vína, jako je portské a sherry. Měly by být podávány při teplotě +16-18°C.

Subjektivita a analogie

První dojem z vína se utvoří po otevření láhve. Aromatické tóny se dostanou k čichovým receptorům a na základě buketu nápoje můžete určit, jak sladký nebo kyselý bude. Tento názor však může být někdy mylný.

Například vína z Tramínu Gewürz nebo Muškátu obsahují mnoho sladkých aromatických tónů, které a priori způsobí, že nápoje budou vypadat sladší. Díky tónům ryzlinku zeleného jablka a citrusů působí sušším dojmem, než je.

Tanin a síla nápoje

Čím vyšší je síla nápoje, tím se zdá sladší. Je to dáno tím, že fortifikovaná vína obsahují mnohem více cukru než vína suchá. Během fermentačního procesu se také objevuje glycerin, který je zodpovědný za sladkost nápojů.

Z tohoto důvodu se díky své vysoké síle může i suché novosvětské Chardonnay zdát sladké.

Kyselost

Profesionálové věří, že zbytkový cukr lze dokonale vyvážit kyselostí nápoje. Na tomto ukazateli závisí zkušenost vína.

Bílé nápoje obvykle chutnají kysele, protože jejich chuť je svěžejší a lehce nakyslá. Tato vína jsou vyrobena z bílých odrůd hroznů pěstovaných v chladném podnebí.

Poznámka! Sladká vína obsahující více než 30 g cukru se budou jevit jako suchá při nízké aktivní kyselosti (pH).

Červené nápoje, které mají vyšší pH, jsou vnímány jako tříslové, sladké a aromatické.

Glycerol

V nápoji se objevuje až při procesu fermentace. Glycerin dodává nápojům nasládlý nádech a většinou ho ve vínech není mnoho: do 4 g/l. Maximální množství této látky – asi 10 g/l – se nachází pouze ve sladkých nápojích. Za rekordmana hladiny glycerinu je považováno víno vyrobené z bílých hroznů napadených plísní botrytis.

Gastronomie

Čím sladší gastronomické párování, tím více naruší chuť a vůni vína. Z tohoto důvodu je vhodné ke sladkým nápojům podávat hořkou čokoládu, pudinky nebo tvarohové koláče. Výbornou gastronomickou kombinací je také ovoce (broskve, jahody, lehce nazelenalé banány).

Kyselá a hořká jídla zvýrazňují sladkost nápojů, a proto suchá vína s vysokou kyselostí nebo tříslovinou nejlépe ladí s masovými a rybími pokrmy a saláty.

ČTĚTE VÍCE
Jak ušetřit zbytky barvy?

Suchá, sladká i polosladká – všechna vína najdou svého znalce. Navzdory značným rozdílům mezi sebou jsou vždy velmi žádané. Každé víno má jedinečnou chuť a vůni a všechna mají společné rysy i rozdíly. Podle situace a gastronomického doprovodu lze u stolu podávat suchý nebo polosladký nápoj. Zkusme přijít na to, jaké jsou hlavní rozdíly mezi těmito dvěma druhy vín.

Koncept suchých a polosladkých vín

Suchá vína jsou podle ruské GOST nápoje s obsahem cukru nejvýše 4 g/l. Z tohoto důvodu se červená a bílá vína mohou zdát kyselá a kyselá.

Důležité! Podle evropských norem kvality mohou suché nápoje obsahovat asi 9 g cukru. Toto je však výjimka z pravidla, protože vysoký obsah cukru v suchých ušlechtilých nápojích je přípustný pouze tehdy, jsou-li vysoce kyselé.

U polosladkých vín se ukazatele zvyšují nejméně 5krát. Hladiny cukru se podle ruské GOST pohybují od 18 do 45 g/l a v Evropě od 12 do 45 g/l. Takové nápoje jsou méně drsné a mají nejen bohatou chuť a vůni, ale také ovocnou dochuť. Polosladká vína jsou bohužel často kvalitou horší než suchá. O tom si povíme trochu později.

Hlavním rozdílem je hladina cukru ve vínech

Sladkost nápoje je hlavním rozdílem mezi odrůdami. Hodnoty obsahu cukru se v závislosti na výrobci liší více než 5krát. V suchých nápojích je povolen obsah cukru do 4 g/l v Rusku a do 9 g/l v Evropě a v polosladkých nápojích – 18-45 g/l, respektive 12-45 g/l.

Cukr ve víně: co určuje jeho množství?

Hladina cukru v ušlechtilém nápoji závisí na následujících faktorech: odrůda hroznů, výrobní vlastnosti a osobní preference výrobce.

Důležité! Ve většině případů se polosladká vína získávají přirozeně, ale někteří bezohlední výrobci vyrábějí nekvalitní stolní vína s přidaným cukrem.

Cukernatost je v zásadě ovlivněna použitím určitých odrůd vinné révy. Pokud byla réva pěstována v příznivém klimatickém a teplotním režimu, bohatých srážkách, dostatečném slunečním záření a úrodné půdě, pak bude hladina cukru v bobulích vysoká. Při nedostatečném slunečním záření a dalších ukazatelích budou hrozny méně cukernaté, ale s větší kyselostí. Nápoj z něj bude suchý nebo polosuchý.

Proč suché víno obsahuje cukr?

Dokonce i extra suchá vína mají minimální zbývající cukr, protože některá přírodní sladidla nejsou kvasinkami během procesu fermentace plně zpracována. Z tohoto důvodu suché víno obsahuje malé množství cukru, který prakticky neovlivňuje chuť a další organoleptické vlastnosti nápoje.

Jak zvýšit obsah cukru ve víně?

Pokud je sklizeň neúspěšná kvůli nepříznivým povětrnostním podmínkám, nedostatečným srážkám nebo slunečnímu záření, mohou nápoje obsahovat malé množství cukru. Aby vinaři nepoužívali umělá sladidla, používají následující metody:

  • bobule postižené botrytidou;
  • zmrazení bobulí;
  • sušení hroznů, dokud se nezískají rozinky.

Tyto metody umožňují zvýšit obsah cukru a nakonec získat polosuché, polosladké a sladké odrůdy. Dále začíná klasický proces výroby vína: od výroby moštu po kvašení a zrání v sudech.

ČTĚTE VÍCE
Jak funguje posilovací čerpadlo?

Další charakteristické rysy suchých a polosladkých ušlechtilých nápojů

Kromě obsahu cukru mají vína několik dalších odlišností: od technologie výroby až po správnou volbu gastronomického párování. Podívejme se podrobně na každou z charakteristik.

Výrobní technologie

Obecně mají technologie výroby suchých a polosladkých vín společné rysy. Nasbírané hrozny procházejí lisem a je zahájen proces fermentace. V této fázi začínají rozdíly.

K výrobě suchých vín postačí přidat do moštu kvasinky a počkat, až prokvašení skončí a cukr se úplně rozloží. Proces výroby polosladkých ušlechtilých nápojů je pracnější:

  • Vybírají se pouze hrozny s vysokým obsahem cukru;
  • zastavit fermentaci, aniž byste čekali, až kvasinky úplně rozloží cukr;
  • kontrolujte proces, dokud nebude poměr cukru a alkoholu dokonale vyvážen;
  • bobule se suší, zmrazují nebo se réva infikuje plísní pro získání vyšší cukernatosti;
  • zahřát nebo zchladit mladinu, aby se zastavila fermentace;
  • Přidejte do nápoje oxid siřičitý, abyste odstranili zbytky kvasinek.

Poté se polosladká vína filtrují, zrají a lahvují.

Odrůdy hroznů

K výrobě suchých a polosladkých nápojů lze použít stejné odrůdy hroznů, ale nejčastěji výrobci používají různé bobule, aby dosáhli maximální kvality. K výrobě suchých vín se nejčastěji používají:

  • Chardonnay;
  • Garnacha;
  • Sauvignon;
  • Pinot Franc;
  • Tokaj;
  • Cabernet;
  • Lambrusco;
  • Aglianico.

Pro výrobu polosladkých nápojů se používají odrůdy hroznů s vysokým obsahem cukru:

  • Ryzlink rýnský;
  • Muscat;
  • Rkatsiteli;
  • Mtsvane;
  • Aligote;
  • Saperavi;
  • Cabernet Sauvignon;
  • Alexandrouli;
  • Chkhaveri;
  • Isabel.

Vhodné jsou také Kokur, Voskaet, Usakherouli, Ojaleshi a mnoho dalších. Bobule se sbírají, když dosáhnou maximální sladkosti.

značkování

Každé víno má své označení. Výrobce na lahvi uvádí, o jaký nápoj se jedná: suchý, polosuchý, polosladký nebo sladký. Každá země původu má své vlastní označení:

  • ve Francii jsou suchá vína označena „sec“ a polosladká vína jsou označena „moelleux“;
  • v Anglii – „suché“ a „polosladké“;
  • ve Španělsku a Itálii mohou být názvy stejné, rozdíly jsou pouze v několika písmenech – „seco“, „secco“ a „amabile“;
  • v Německu – „trocken“ a „liebfraumilch“.

Díky značení můžete určit nejen úroveň sladkosti nápoje, ale také zemi jeho výroby.

Chuť a vůně

Organoleptické vlastnosti suchých a polosladkých nápojů jsou výrazně odlišné. Například ušlechtilá vína s minimálním obsahem cukru se mohou zdát ostrá, viskózní a kyselá. Jejich chuť má výraznou kyselost, proto ne každý má rád suché nápoje. Taková vína zpravidla ochutnávají opravdoví znalci, kteří si potrpí na jejich vysokou kyselost.

Polosladké odrůdy jsou naopak docela jemné a lehké. V jejich chuti ucítíte ovocné a bobulovité odstíny, bylinné tóny, ale i sladkou papriku a sušené ovoce. Tanin je obecně nízký. Polosladká vína jsou dobře vyvážená.

Gastronomické páry

Pokud bude stůl předložen s mnoha různými pokrmy, je lepší dát přednost polosladkému červenému nebo bílému vínu. Harmonicky se hodí k dezertům, ovoci, sýrům, uzeninám, čokoládě, masu a rybám.

ČTĚTE VÍCE
Kdy zasít hyacintové fazole?

Při výběru suchých nápojů bude mnohem méně prostoru pro experimentování. Bílá ušlechtilá vína se hodí k pokrmům z mořských plodů a ryb, červená zase ke steakům, salátům a uzeným masům.

Co mají společného suchá a polosladká vína?

Suchá a polosladká vína jsou si podobná pouze v jednom parametru – síle. Obvykle se toto číslo pohybuje mezi 8-15 %, ale jsou povoleny i drobné odchylky v rozmezí 1-3 %.

Zdravotní přínosy: co je lepší vybrat?

Suchá vína byla vždy prioritou lidí, kteří se starají o své zdraví a postavu. K jejich zhodnocení přispívá minimální množství cukru, vytříbená chuť a vůně nápojů.

Polosladká vína nejsou pro člověka tak zdravá. Důvodem nemusí být ani vysoký obsah cukru v nápoji. Bezohlední výrobci mohou cíleně vyrábět vína se zvýšenou sladkostí, aby zamaskovali nedostatky produktu. Sladkost vám neumožňuje plně zažít citrusové, květinové, ovocné a bobulovité odstíny vůně a chuti. Kromě toho se ve výrobním procesu může používat nejen cukr, ale také nekvalitní přísady. Přidávají se například nahnilé hrozny.

Z tohoto důvodu je lepší dát přednost suchým vínům. Pro pocit pozitivního vlivu kvalitního vína na organismus doporučují lékaři ženám vypít až 150 ml nápoje denně a mužům až 300 ml:

  • normalizace spánku;
  • zpomalení stárnutí;
  • zlepšení kardiovaskulárního systému.

Také přírodní suché víno obsahuje maximum užitečných minerálů a stopových prvků. Nápoj obsahuje vitamíny, kyseliny, fruktózu, enzymy, třísloviny, antioxidanty a proto je považován za zdraví prospěšný. Polosladké nápoje nejsou tak zdravé a jsou výrazně horší než suchá vína, co se týče množství minerálů a stopových prvků v jejich složení.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Výsledky

Suchá i polosladká vína jsou svým způsobem zajímavá. Každé z vín má své výhody i nevýhody, a proto se hodí k určitým pokrmům a má své znalce. Hlavním rozdílem mezi nimi je množství cukru: v suchých až 9 g / l, v polosladkých – od 12 do 45 g / l. Rozdíly tím nekončí, berou se v úvahu také následující:

  • chuť a vůně: suchá vína jsou ostrá, nakyslá a kyselá, zatímco polosladká vína jsou jemná a snadno pitelná;
  • odrůdy révy: pro každou se používají určité bobule, pro suché – Tokay, Sauvignon, Pinot Franc, Chardonnay, pro polosladké – Muškát, Ryzlink rýnský, Alexandrouli, Isabella;
  • technologie výroby: při výrobě suchých vín nedochází k zastavení procesu kvašení, kvasinky zcela rozloží cukr, u polosladkých vín používají zmrazené nebo sušené bobule a zastaví kvašení;
  • gastronomie: suché nápoje se hodí k rybám, masu, salátům, mořským plodům, polosladká vína lze podávat téměř ke každému pokrmu.

Pokud dáváte přednost jemné vůni, vysoké kyselosti, svíravosti a rozumíte nuancím degustace, je lepší zvolit suché nápoje. Polosladká vína jsou vhodná pro ty, kteří preferují jemnější a lehčí nápoje.