Hlavní hodnotou kakaových výrobků jsou flavonoidy. Jedná se o aromatické látky a rostlinné pigmenty, které působí v lidském těle jako antioxidanty a mají řadu užitečných vlastností: inhibují aktivitu patogenních bakterií, zpevňují stěny cév a zpomalují proces tvorby krevních sraženin. 100 g kakaového prášku obsahuje asi 10 g flavonoidů a kromě nich – theobromin a kofein, známé pro své tonizující vlastnosti, zinek, draslík, vápník, hořčík, vitamíny B, vitamíny A, E a PP. Obsah minerálních látek je ovlivněn zbytkem v prášku kakaového másla. Kakaový prášek je vedlejším produktem jeho výroby. Koláč vzniklý po získání oleje se vysuší a rozdrtí na prach. Někdy je kakaový koláč před mletím ošetřen alkáliemi – tento proces se nazývá alkalizace. Zároveň se snižuje obsah tuku v kakaovém prášku, zvyšuje se kyselost a ztrácí se část prospěšných látek, ale alkalizovaný kakaový prášek se lépe rozpouští ve vodě, má tmavší čokoládovou barvu a déle se skladuje než nezpracovaný kakaový prášek. Vyrábí se z něj instantní směsi pro výrobu čokoládových nápojů.

Známky dobrého kakaa

U kakaa je hlavní jeho aroma. Hovoří o jeho čerstvosti a množství živin zbývajících po vylisování oleje. Bohaté, světlé čokoládové aroma bez cizích odstínů je hlavním ukazatelem kvality produktu. Důležitá je také barva kakaa. Měl by mít hnědou nebo čokoládově bronzovou barvu. Pokud je odstín příliš světlý, znamená to, že kakao bylo zředěné nečistotami a je lepší ho vyhodit. Mletí by mělo být rovnoměrné, jemné a při tření by prsty měly cítit mírnou mastnotu, bez zrníček. Optimální obsah tuku v kakaovém prášku – Méně – chuť se ztratí, více – zahřátím bude těžké tuto chuť nezkazit. GOST povoluje obsah tuku až 12%. Nižší procento znamená, že kakao bylo ošetřeno zásadami: 100 g alkalizovaného kakaového prášku neobsahuje více než 11 g tuku.

Kde koupit kakaový prášek

Stává se, že mletý karob (plod rohovníku) se prodává pod pláštíkem kakaového prášku. Je dobrý jako náhražka kakaa při alergiích na kofein a teobromin, ale je horší než kakaový prášek z hlediska obsahu flavonoidů a lepší v obsahu kalorií a jeho chuť se znatelně liší od bohaté čokoládové chuti kakaa. Před nákupem se nezapomeňte podívat na složení produktu: pokud obsahuje cukr, sušené mléko a další přísady, znamená to, že se jedná o směs pro instantní nápoj. Složení kakaového prášku zahrnuje pouze sám sebe, jako přídavek – vanilkové aroma, stálého společníka čokolády již od 1908. století. Toto složení má například kakao „Golden Label“, slavný kakaový prášek, který používaly naše matky a babičky. Vyrábí ho továrna Red October v souladu s GOST Jedná se o nealkalizovaný kakaový prášek s vysokým obsahem theobrominu a flavonoidů. „Golden Label“ se začal vyrábět v roce 12 v továrně Einem. Poté byl „oblečen“ do fialovo-zlatého obalu, který změnil barvu na zelenou, na kterou jsme zvyklí teprve v letech. V té době se slova „kakao“ a „Zlatý štítek“ stala v myslích lidí prakticky synonymem. Národní sláva vedla k velmi předvídatelnému účinku: produkt začal být padělaný. Zvláště mnoho „dvojek“ slavného kakaa se objevilo, když byla jeho výroba v Rudém říjnu pozastavena z důvodu stěhování továrny. Až dosud nebyl žádný druh kakaového prášku padělán tak často jako „Golden Label“ – hořký důkaz oblíbenosti vysoce kvalitního a chutného produktu. Na internetu můžete najít mnoho příběhů o zklamaných očekáváních: namísto aromatického prášku obsahovaly balíčky cokoli, dokonce i písek. Nejbezpečnější je koupit „Golden Label“ v prověřených velkých obchodech, oficiálních prodejnách maloobchodních řetězců nebo v internetovém obchodě Alenka, kde kakaový prášek pochází přímo z produkce „Red October“. V internetovém obchodě můžete nakupovat ve velkém nebo jednoduše ve velkém množství pro budoucí použití, naštěstí je kakao „Golden Label“ skladováno XNUMX měsíců.

ČTĚTE VÍCE
Kdy zasadit sady bílé cibule?

V dnešní době není vždy možné najít kvalitní produkty. Musíte sami přijít na to, jak určit skutečně hodnotný produkt. To platí i pro kakao. Musíte pochopit, že postup přípravy kakaového prášku je časově náročný a pracný. Technologie se po staletí nezměnila. Ke zjednodušení postupu se přitom dnes používá moderní vybavení.
Nejprve se sbírají zralé plody stromu a extrahují se z nich semena. Fermentují se 7 dní. Díky tomu se plně rozvine jedinečná čokoládová chuť a vůně. Semena se suší na slunci, třídí a melou na známý kakaový prášek. Tím se extrahuje kakaové máslo. Výsledný koláč se ale používá k přípravě chuťově výrazného nápoje – kakaa. O jeho kvalitě bude ještě řeč.

Druhy kakaového prášku

Je třeba poznamenat, že moderní průmysl bohužel aktivně používá všechny druhy náhražek kakaového másla. Díky tomu je na trhu mnohem méně kakaového prášku odpovídající kvality. Proto byste měli vědět, jak rozlišit kakao od falešného. Chcete-li to provést, musíte se seznámit s druhy kakaového prášku.
Kakaový prášek se dělí na 2 druhy:

  • Přírodní. Vyrábí se tak, aby vznikl lahodný nápoj, který zná každý.
  • Průmyslový. Používají se při výrobě široké škály cukrářských výrobků, ale i nápojů připravovaných bez vaření (ředěných v mléce nebo vroucí vodě).

První odrůda je zcela přírodní. Měli byste si koupit takové přírodní kakao, protože obsahuje mnoho užitečných látek. Nápoj je navíc pro člověka velmi chutný a zdravý.
Druhý typ kakaového prášku je instantní. Je považován za modernější a praktičtější. K získání takto kvalitního kakaa se používá kakaový prášek, který je ošetřen uhlíkatými alkalickými sloučeninami. Tento alkalizovaný kakaový prášek má bohatou chuť. V tomto případě se většina prospěšných látek ztrácí. Často se také přidávají různé zvýrazňovače chuti.

Jak vybrat správný kakaový prášek?

Jak odlišit kakao od falešného? V tomto případě může odpovědět pouze GOST 108-2014:

  • Внешний вид. Barva by měla být světle hnědá nebo tmavě hnědá. Tlumené světlo nebo šedý odstín nejsou přijatelné.
  • Struktura. Mělo by být bez hrudek, jednotné a jemné. Kakaový prášek lze vybrat třením mezi prsty. Mělo by být cítit zrníčka, ale zároveň by měla být na prstech mastnota.
  • Аромат. Aroma vlastnosti kakaového prášku by měly být podobné čokoládě. Jakékoli neobvyklé pachy jsou nepřijatelné.
  • Chuť. Přírodní kakao, které si může koupit úplně každý, má čokoládovou chuť. Je cítit mírná hořkost.
ČTĚTE VÍCE
Jak vysoko roste zimolez?

Nekvalitní kakaový prášek od toho pravého snadno rozeznáte sami. Pokud je vzhled matný a textura zrnitá a hrubá, kakaový prášek obsahuje nečistoty. Pokud má aroma cizí mléčné nebo cukrářské tóny, je třeba od takového nákupu upustit. Netypická vůně, nerovnoměrná struktura, tlumené světlo jsou známkami přítomnosti nečistot slupky z kakaových bobů nebo semínek rohovníku. Dávají tmavou barvu, ale nemají příjemnou vůni a chuť charakteristickou pro kakaový prášek.
Kakao od padělku také 100% odlišíte jeho přípravou. Po uvaření bude chuť kvalitního přírodního kakaa podobná hořké čokoládě. Je plná, má charakteristickou hořkost a obaluje. Nedostatečný obsah tuku v nápoji a znatelná kyselost navíc naznačují špatné kakao.
Dalším klíčovým parametrem je přítomnost sedimentu. Přírodní kakaový prášek se v tekutině jen stěží rozpustí. To znamená, že kvalitní kakao nevyrábí nálev. Po smíchání s mlékem nebo vodou se získá suspenze. Asi 120 sekund by se nemělo usazovat na dně. Výsledkem je poměrně hustý a hustý sediment.

Musíte pochopit, že ne všechny kakaové prášky, které si dnes můžete koupit, jsou stejně kvalitní. Pouze vy můžete ovládat, co si vyberete. Pokud si chcete vybrat kvalitní kakao nebo si vytvořit vlastní hodnocení kakaa, určitě zvažte následující body:

  • Hodnotíme strukturu a barvu.
  • Vdechujeme vůni nápoje.
  • Ochutnáme kakaový prášek a poté hotový nápoj.
  • Dávejte pozor na sediment.

Kromě toho může být cena méně výrazným faktorem při kontrole kvality produktu. Kakaový prášek v zásadě nemůže být příliš levný. Podstata spočívá v technologii výroby produktu zmíněné na začátku článku. Pokud je cena podezřele nízká, je lepší