Ukazatele kvality pro čerstvou mrkev jsou stanoveny v souladu s GOST R 51782-2001 „Čerstvá stolní mrkev prodávaná v maloobchodních řetězcích“ (příloha A).
Mrkev se v závislosti na kvalitě dělí do tří tříd: extra, první a druhá. Mrkev extra třídy se musí umýt, mrkev první a druhé třídy se musí umýt nebo nasucho oloupat.
Podle GOST R 51782-2001 musí mít mrkev následující organoleptické vlastnosti a velikost kořene (tabulka 1):
Tabulka 1. „Požadavky a normy GOST pro mrkev podle třídy kvality.“
Charakteristiky a normy pro třídy
okopaniny jsou čerstvé, celé, zdravé, čisté, nevyschlé, nepopraskané, bez známek klíčení, bez poškození zemědělskými škůdci, bez nadměrné vnější vlhkosti, tvaru a barvy typické pro botanickou odrůdu, s délkou zbývajících řapíků i bez nich nepřesahující 2,0 cm, ale bez poškození kořenů
Kořenová zelenina musí být hladká, pravidelného tvaru, bez postranních kořínků a neotlačená. Zelené nebo fialové hlávky kořenové zeleniny nejsou povoleny
Jsou povoleny kořenové plodiny se zhojenými (pokrytými epidermis) mělkými (2–3 mm) přirozenými trhlinami v kortikální části vzniklými při tvorbě kořenové plodiny s menšími povrchovými trhlinami vzniklými v důsledku operací nakládání a vykládání nebo mytí; okopaniny s drobnými výrůstky vzniklými v důsledku vývoje postranních kořenů, které výrazně nezhoršují vzhled kořenové plodiny; kořenová zelenina s porušenými axiálními kořeny
Kořenová zelenina s drobnými vadami tvaru a barvy je povolena
Kořenová zelenina s vadami tvaru a barvy je povolena, ale ne ošklivá, se zaceleným povrchem nebo hlubokými prasklinami vzniklými v důsledku operací nakládání a vykládání nebo mytí, které neovlivňují jádro
Nazelenalé nebo fialové části hlavy tlusté jsou povoleny
do 1 cm pro okopaniny dlouhé maximálně 10 cm a do 2 cm pro ostatní okopaniny
do 2 cm pro okopaniny dlouhé maximálně 10 cm a do 3 cm pro ostatní okopaniny
Charakteristický pro tuto botanickou odrůdu, bez cizího zápachu nebo chuti
Obsah radionuklidů, toxických prvků, pesticidů a dusičnanů v mrkvi by neměl překročit přípustné úrovně stanovené #M12291 9052436 SanPiN2.3.2.560 S. Podle hygienických a hygienických norem schválených Ministerstvem zdravotnictví SSSR v roce 1988 je nejvyšší přípustná hladina dusičnanů (MPC) v rané mrkvi (před 1. zářím) – 400 mg/kg vlhké hmotnosti, v pozdní mrkvi – 250 mg/kg vlhké hmotnosti.
Mezi nestandardní patří okopaniny (překračující přípustné normy): s maximálním příčným průměrem menším než 2,5 cm (do 1,5 cm včetně) a větším než 6 cm; prasklý; zlomený alespoň 7 cm dlouhý; ošklivý tvar; rozvětvený; s řezy na hlavách; poškozené zemědělskými škůdci; zvadlý.
Do odpadu patří okopaniny vrásčité, nahnilé, nahnilé, zmrzlé, poškozené hlodavci, rozdrcené, části okopanin menší než 7 cm, zapařené, s příčným průměrem menším než 1,5 cm.
Nemoci a vady mrkve
Velké škody na mrkvi během vegetačního období semen a při skladování okopanin způsobují houbové, virové a bakteriální choroby.
Nejčastěji se jedná o černou, bílou, suchou, šedou, bakteriální hnilobu a další choroby. Viz příloha B pro fotografie mrkve napadené chorobami a škůdci.
Černá hniloba neboli Alternaria
Původcem je houba Alternaria radocina, která napadá mrkev, celer, petržel a pastinák. Nemoc se rozvíjí hlavně během skladování. Na kořenové zelenině se tvoří suché, tmavé, mírně promáčklé skvrny. Při vysoké vlhkosti se na nich objevuje tmavý olivový povlak – spóry hub.
Na řezu má postižená tkáň uhlově černou barvu a výrazně se liší od zdravé tkáně. Shnilá kořenová plodina neztrácí svou tvrdost.
Ochranná opatření. Pěstování odrůd mrkve se zvýšenou odolností proti černé hnilobě: Nantes 4, Chantenay 2461, Vita Longa a heterotické hybridy F1 Gribovchanin, Camarillo, Canterbury, Champion.
Zvláště nebezpečná je bílá hniloba. Původce onemocnění, houba Sclerotinia sclerotiozum, se vyskytuje na mnoha zeleninových plodinách, nejčastěji jí však trpí mrkev a petržel. Bílá hniloba se v plodinách mrkve vyvíjí zřídka, ale jakmile je kořenová plodina vytažena ze země, mrkev ztrácí odolnost vůči této chorobě. Na postižené kořenové plodině se nejprve objeví uvolněný bílý bavlněný povlak – mycelium, které místy zhoustne, zkroutí se do běla, poté černají tvrdé uzliny – sklerocia. Na jejich povrchu se uvolňují kapky kapaliny. Postižené kořenové plodiny změknou a barva pletiva se nemění. Bílá hniloba se přivádí do skladu s infikovanými okopaninami a půdou a šíří se z nemocných okopanin na zdravé, když se dostanou do kontaktu, takže infekce je lokalizována ve formě hnízd (ložisek).
Nejnáchylnější k bílé hnilobě jsou poraněné, letargické a omrzlé okopaniny. Zvýšení teploty při skladování na 4-5° zvyšuje poškození okopanin.
Wet Bacterial Rot
Mokrá bakteriální hniloba (způsobená bakterií Erwinia carotovora Holl) napadá spolu s mrkví petržel, celer a pastinák.
Na ocasní části mrkve se tvoří vodnaté skvrny a rostliny vadnou. Choroba se vyvíjí zvláště intenzivně během skladování: hniloba se rychle šíří po celé kořenové plodině. Stává se slizkým, vodnatým, jeho tkáně se rozkládají a vydává nepříjemný zápach. Postižená mrkev se změní na měkkou dužinu a infikuje zdravé okopaniny ležící vedle nich.
Šedá hniloba (původce Botrytis cinerea) postihuje i uschlé, mechanicky poškozené nebo omrzlé okopaniny. Objevuje se na nich hustý šedavý povlak plísně. Později se mezi šedým plakem vytvoří malá (2-7 mm) kulatá nebo mírně zploštělá černá sklerocia a postižená tkáň zhnědne. Počet nemocných okopanin se zvyšuje, když se mrkev skladuje ve stejné místnosti jako zelí, které je také postiženo šedou hnilobou.
Ochranná opatření. Neexistují žádné odrůdy odolné vůči těmto chorobám. Pokud je zjištěna bílá a šedá hniloba, ohniska onemocnění se pečlivě odstraní. Kořenová zelenina se ale netřídí, jinak může dojít k šíření infekce. Místo, kde se nacházela nemocná mrkev, je opylováno křídou nebo chmýřím vápnem.
Rhizoctonia (pocit onemocnění)
Původcem onemocnění je houba Rizoctonia violaceae. K infekci dochází v druhé polovině léta. Listy nemocných rostlin vadnou, žloutnou a odumírají. Na kořenových plodinách se objevují podkožní šedoolovnaté skvrny. Postupně červenají, jsou mírně otlačené a jsou pokryty zprvu bezbarvým, později červenofialovým hustým plstnatým povlakem mycelia. Poté se na kořenové plodině tvoří četná, velmi malá černá sklerocia houby. Postižená kořenová plodina zasychá a někdy hnije. Nemoc se ve skladu dále rozvíjí.
Zdrojem infekce je půda a nemocné rostliny. Na zahradě se plíseň rhizoctonia objevuje na plochách během vydatných dešťů, teplého počasí, v nízkých polohách a na kyselých těžkých půdách.
Ochranná opatření. Kyselé půdy jsou vápněné. Mrkev a další zelenina, která je postižena onemocněním rhizoctonia, by měla být vrácena na své původní místo nejdříve po čtyřech letech.
Fomóza neboli suchá hniloba
Původcem choroby je houba Phoma Rostrupii Sacc.. Na rostlinách se objevuje ve formě suché hniloby na konci vegetačního období a při zimním skladování mrkve.
Na hlavičce okopaniny se tvoří mírně promáčklé tmavě hnědé skvrny (jsou na nich někdy patrné malé černé tečky velikosti máku – jedná se o pyknidy s výtrusy hub). Na řezu je tkáň hnědohnědá, volná, často s dutinami lemovanými bílým chmýřím – myceliem patogena.
Zdrojem infekce jsou kontaminovaná semena, kořeny a zbytky rostlin. Odrůdy mrkve Nantskaya 4 a Moskovskaya Zimnyaya jsou relativně odolné vůči Phoma.
Ochranná opatření. Semena mrkve se doporučuje před výsevem zahřát ve vodě po dobu 15 minut o teplotě 52-53°.
Onemocnění se projevuje ve formě suché a mokré hniloby. Při suché hnilobě jsou na kořenech mrkve pozorovány depresivní světlé skvrny, které při růstu tvoří soustředné záhyby. Postižená tkáň je světle nebo světle hnědá, ve středu silně zhutněná, s malými dutinami, s ostrým okrajem.
Rozšířený a škodlivý během vegetačního období rostlin. Původcem je houba Erysiphe umbelliferarum. Postihuje všechny nadzemní části rostlin mrkve prvního a druhého roku života, na kterých se tvoří práškovitý bílý povlak. Postižené listy jsou vyčerpány patogenním myceliem a předčasně hrubnou, stárnou a vysychají.
Původcem je houba Cercospora carotae. Onemocnění se často vyskytuje společně s Alternaria, ale projeví se dříve. Postihuje mladé listy, někdy stonky a květní stonky semenných rostlin. Tvoří oválné skvrny, často červené nebo bílé. Kořenové plodiny nejsou ovlivněny.
Nemoci se projevují ve formě různých druhů hniloby mrkve, vyvíjející se za účasti hub rodu Pythium. Pytióza kromě odumírání semenáčků způsobuje rezavě hnědou hnilobu okopanin doprovázenou vadnutím listů a zakrňováním rostlin mrkve.
Původcem je mykoplazma, která způsobuje asterovou žloutenku. Trs listů postupně získá bledě žlutou barvu a někdy se listy stočí. Kořenová plodina klesá a na povrchu se vyvíjejí svazky malých kořenů. Kořenová zelenina má nepříjemný vzhled a hořkou chuť.
Háďátka napadají kořenové plodiny tak, že pronikají do kořenů. V důsledku toho dochází ke zkracování, deformaci a lignifikaci okopanin. Existují také háďátka s kořenovými uzly, která tvoří na kořenech otoky zvané hálky.
Skladovací a přepravní podmínky.
Mrkev se skladuje v souladu s GOST 28275-94 „Čerstvá stolní mrkev. Pokyny pro skladování“, podle kterých se mrkev skladuje ve stacionárních skladovacích zařízeních s přirozeným chlazením, a pokud je nutné dlouhodobé skladování, v chladničkách.
Skladování mrkve ve stacionárních skladovacích zařízeních
Mrkev lze skladovat v paletách, krabicích, pytlích nebo volně ložená. Pokud je umístěna volně ložená, pak by výška náspu měla být vzata v závislosti na pevnostních vlastnostech dané botanické odrůdy mrkve, kvalitě šarže a podmínkách větrání. Doporučená výška násypu je 2-3 m. Při skladování mrkve v pytlích je maximální výška stohu 3m.
Teplota ve skladech se udržuje mezi 0 a 5 °C. Optimální teplota pro skladování mrkve je od 0 do 1 °C.
Relativní vlhkost v komorách se systémem nuceného větrání (s přirozeným chlazením) by měla být udržována mezi 90 a 95 %.
Cirkulace vzduchu musí zajistit schopnost neustále udržovat teplotu a relativní vlhkost. Cirkulace vzduchu by měla být dosti intenzivní, tzn. od 100 do 120 m/t h, pokud je mrkev skladována volně ložená a výška násypu se blíží stanovené maximální hodnotě.
Trvanlivost mrkve za stanovených podmínek skladování je minimálně 4 měsíce.
Skladování mrkve v chladničkách
Dlouhodobé skladování mrkve se provádí v chladničkách s celkovým větráním.
Mrkev se do komory nakládá zabalené v krabicových paletách s otevřenými vložkami z polyetylenové fólie o tloušťce 80-120 mikronů nebo bez těchto vložek, stejně jako v krabicích S. Pro naložení kamery mrkev balenou v krabicích se tvoří balíčky na ploché palety S, kladení po pěti 20-25 ks. pro každou paletu. Délka vyčnívajících částí balíku na každé straně ploché palety není větší než 0,04 m. Vzdálenost mezi krabicemi v balíku není menší než 0,02 m.
Před naložením mrkve by měla být teplota vzduchu v komoře snížena na -1-0°C. Po plném naplnění komory se teplota vzduchu v ní sníží na 0-1 °C ne více než 1 hodin předem a poté se v těchto mezích udržuje až do konce skladování. V tomto případě by teplota vzduchu v chladném bodě volného prostoru užitečného objemu komory neměla být nižší než -XNUMX°C.
Relativní vlhkost v prostoru chladničky by měla být 90-95%. Cirkulace vzduchu v komoře během chlazení mrkve se provádí nepřetržitě s násobkem 10-12 objemů nezatížené komory za hodinu.
Na konci skladování nebo při vykládání mrkve z komory zajistěte podmínky, které zabrání kondenzaci vlhkosti na jejím povrchu (například foukání teplého vzduchu).
Trvanlivost mrkve po vyskladnění by neměla přesáhnout 10 dní.
Skladování mrkve v maloobchodním řetězci (podle GOST 51782-2001)
Mrkev se doporučuje skladovat v uzavřených, větraných prostorách při teplotách vzduchu od 0 do 10°C včetně nejdéle 3 dny, nad 10°C nejdéle 2 dny.
Relativní vlhkost vzduchu při skladování by měla být 85-90%.
Mrkev je přepravována krytou silniční dopravou v souladu s pravidly pro přepravu zboží podléhajícího rychlé zkáze platnými pro tento druh přepravy. Je povoleno přepravovat mrkev v otevřených vozidlech, které chrání produkty před srážkami a teplotami pod 0 °C.
Nenašli jste, co jste hledali? Žádost můžete zanechat ve formuláři zpětné vazby.
Portál Gosstanart.info nevyvíjí obchodní činnost a nespolupracuje s inzerenty, výrobci zboží a společnostmi poskytujícími služby. Nedělejte prosím komerční nabídky! Veškeré informace prezentované na portálu jsou výsledkem nezávislého výzkumu a jsou volně šířenými informacemi.