Začněme tím, že klobásy a párky jsou druhem vařené klobásy. Každý ví, že se od sebe liší tvarem – klobásy jsou tlustší a kratší a (což ne každý ví) v jejich receptuře nutně nechybí sádlo, tzn. jsou tlustší.

Produkt je oblíbený pro mnoho lidí, včetně dětí. Musíme si pamatovat, že bezohlední výrobci využívají této slabosti kupujících a pomocí moderních technologií s použitím všemožných přísad a náhražek je bez větší námahy oklamou.

Hlavním problémem je podvod se složením

Státní normy (GOST) stanoví: množství přírodního masa nesmí být menší než 50 %. Výrobci při výrobě velmi dobře vědí, jaké produkty, jaký druh, v jakém množství a poměru potřebují použít maso, čerstvé nebo chlazené, tučné nebo libové, jakou kvalitu žilkování atp. Ale také dobře vědí, že použití tkz. mechanicky separované maso získané (z kostí, kůží, šlach) v separátoru masa a kostí jim pomůže snížit výrobní náklady, a proto je prodávat široké veřejnosti s průměrnou i podprůměrnou kupní silou a ziskem.

Výrobci vyvíjejí technické specifikace (TS), které jsou primárně zaměřeny na snížení výrobních nákladů. Podle specifikací může receptura již obsahovat zahrnutí proteinových náhražek masa neživočišného původu, jakož i takové chemické složky, které umožňují reprodukovat jak vnější prodejnost, tak chuť přírodního masa. Pro zlepšení konzistence lze navíc přidat látky, které ve zvýšeném množství negativně ovlivňují játra a ledviny. A ne všechny tyto složky jsou nutně uvedeny na etiketách výrobků.

Bohužel (nebo správněji s hrůzou) dochází k porušování přijaté receptury a dokonce k použití zakázaných komponent vč. geneticky modifikované proteiny. Je to to, co chceme pro sebe a naše děti?

Co potřebujete vědět, abyste si vybrali kvalitní uzeniny?

Státní systém kontroly kvality je strukturován tak, aby ve větší míře chránil zájmy výrobce (netroufá si je obtěžovat) než spotřebitele. Předpokládá se, že tržní vztahy by měly regulovat vše samy.

Takže kupující uzenin by měl mít na paměti:

– vysoká kvalita nemůže být levná;

– nemusí odpovídat deklarované úrovni kvality;

– měli byste si koupit prémiové produkty nebo přejít na domácí masné výrobky;

ČTĚTE VÍCE
Které girlandy se nezahřívají?

— existují výrobci, kteří dodržují dávné tradice výroby uzenin, kteří si své značky váží a chtějí na ni být právem hrdí.

Správný nákup klobás a malých klobás není snadný úkol, protože jsou vyrobeny z mletého masa, rozdrceného do téměř homogenní konzistence, umístěného ve střívku (kůži). Co přesně bylo do této směsi přidáno, může kupující zjistit pouze z informací výrobce, jejichž správnost a úplnost je jeho odpovědností.

Přístup ke stanovení kvality je stejný i pro ostatní druhy vařených klobás. Je nepravděpodobné, že kupující bude schopen rozlišit vysoce kvalitní produkty, které splňují vysoké standardy, očima. To lze provést pouze ve speciálních laboratořích. Ale přesto lze na základě alespoň některých znaků vyvodit správné závěry.

Známky benigního produktu

Внешний вид

Povrch skořápky musí být nepoškozený, suchý, hladký a čistý. Vrásčitá skořápka může znamenat porušení výrobní technologie nebo vyschnutí při překročení doby trvanlivosti.

Úniky tuku nebo vývaru pod střívko nebo příval mletého masa na střívko jsou také důsledkem porušení technologie výroby.

Střevo, s výjimkou celofánu, by mělo těsně přiléhat k mletému masu.

Barva by neměla být příliš jasně růžová nebo červená. Intenzita červené barvy je stabilizována použitím potravinářské přísady E-250 – dusitan sodný, jehož nadbytek je extrémně škodlivý a nepřijatelný. Pokud má tedy výrobek jednotnou, umírněnou šedorůžovou barvu, je to výhoda, nikoli nevýhoda.

Pozor na barviva. Zkontrolujte jejich přítomnost – vezměte ubrousek a otřete jím ohřátou klobásu. Pokud je ubrousek zbarven do červena, pak produkt obsahuje barvivo. Voda, ve které se uzeniny vaří, by se neměla barvit.

Pár tipů ohledně mušlí. V zásadě mohou být benigní klobásy buď s přírodním střívkem, nebo s umělým. Přirozená skořápka, kromě toho, že je jedlá a výživná, umožňuje vnitřnímu obsahu produktu „dýchat“. Nevýhodou takové skořápky je, že se rychleji kazí. Umělý výrobek lépe konzervuje, ale „dusí“ – uvnitř klobás se tvoří vlhkost, což není příliš dobré.

Pohled na řez

Známky nekvalitní klobásy jsou nejzřetelněji viditelné, pokud ji rozříznete a prozkoumáte místo řezu. Uvnitř by neměly být žádné dutiny nebo volné místo. Barva mletého masa by měla být jednotná, ne příliš jasná a červená. Šedé skvrny na benigních produktech jsou nepřijatelné.

ČTĚTE VÍCE
Kdy se telatům podává krmivo?

Konzistence

Klobásy by měly mít drobivou konzistenci. Je nutné zkontrolovat hustotu a elasticitu. I uzeniny, které jsou sypké a šťavnatější (vzhledem k obsahu tuku) než uzeniny, by měly po vylisování získat zpět svůj tvar – výrobek by měl být elastický na dotek.

Vůně a chuť

Výrobek by měl mít příjemnou vůni, ve které by měla být cítit vůně koření. Samozřejmě nejsou povoleny kyselé, zatuchlé pachy a neměl by být přítomen ani jakýkoli cizí zápach.

Podle chuti by klobásy a klobásy neměly být slané, sladké ani hořké. Kvalitní uzeniny by měly mít výraznou masovou chuť. Koření, pokud je přítomno, by mělo být vyvážené a nejlépe přírodní. Žádné cizí chutě a žádná přesolenost. Chuť jemného masného výrobku je to, co kupující očekává.

Při vaření

Přírodní uzenina by při vaření neměla nabobtnat a střívka by neměla praskat.Pokud během vaření začnou klobásy nepříjemně zapáchat, bobtnat a rozpadat se, pak pravděpodobně obsahují značné množství škrobu, které lze vypočítat i pomocí jódu.

100% přírodní klobása – je to možné?

Koupit v supermarketu zcela přírodní klobásu nebo klobásu bez potravinářských přídatných látek a náhražek je v současnosti téměř nemožné. To ale neznamená, že se s tím musíte smířit. Je nutné kontrolovat množství jejich konzumace a některým je třeba se vyhnout. Vždy se v nich snažte vyhýbat přísadám, jako jsou zahušťovadla, stabilizátory, barviva a zvýrazňovače chuti. A dokonce i kyselina askorbová může být zdraví nebezpečná, pokud je překročena přípustná koncentrace.

Chcete-li kupovat uzeniny co nejpřirozenější, při jejichž výrobě jsou přijímána dodatečná opatření ke kontrole kvality výrobku, pak zvolte dětské uzeniny – pro krmení dětí. I když to samozřejmě není záruka.

Skladování uzenin a uzenin

Trvanlivost uzenin se velmi liší a závisí především na způsobu výroby, množství konzervačních látek, typu střívka a kvalitě balení. Výrobek vydrží v dobrém stavu alespoň několik dní. Za optimálních podmínek (skladovací teplota – 0-6 stupňů Celsia) vydrží některé uzeniny i více než měsíc.

Většina uzenin se dobře uchovává v mrazáku, kde je lze bezpečně uchovávat po dobu 1 měsíce.

Kvalita balení

Problém rychlého kažení uzenin s přírodními střívky se řeší pomocí kvalitního balení, které musí být ve vakuu nebo s upraveným plynovým prostředím. Před nákupem nezapomeňte zkontrolovat neporušenost balíčků.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je jiný název pro břidlici?

Jak užitečný je příspěvek?

Kliknutím na hvězdičku ohodnotíte!

Průměrné hodnocení 4.2 / 5. Počet hodnocení: 18

Zatím nejsou žádná hodnocení. Hodnotit jako první.

Protože jste shledali tento příspěvek užitečným.

Odebírejte nás na sociálních sítích!