Na podzim v bohatém lese takové najdete zajímavé houba, která se liší od svých protějšků neobvyklý strukturou a nemá žádná jedovatá dvojčata. Řeč je o žlutém ezhovikovi. Málokdo o tom ví, a proto velmi často zaměňována s potápkou a také s liškou nepravou.
popis
Žlutý ježek (Hydnum repandum) má podobná jména jako:
- Ostružina žlutá (hovorově);
- Blackberry vroubkovaný;
- Ježek žlutý;
- Hydnum vroubkovaný;
- Zubaté dentinum.
Ze všech těchto jmen můžeme usuzovat na jeho vzhled: barvu čepice a výrazný vzhled spodní části. hlavní rozdíly:
hlava. Je od 12 do 15 cm v průměru, nejčastěji má barvu odstínů teplé žluté, dále světle krémovou a červenou. Čím je houba starší, tím je její klobouk tmavší a získává ořechový odstín. Jasně oranžová barva je vidět pouze pokud kliknete na houbu. Čepice má konvexní až plochou konfiguraci, která se v průběhu času mění. Často je ve středu forma stlačená. Někdy roste společně se sousedními klobouky, kvůli tvorbě vyčnívajících laloků. Okraje jsou složené dolů. Kůže je neoddělitelná, lehce sametová.
Hymenofor nebo spodní část houby. To je ta jedinečnost, což nedovolí jeho záměnu s jinými druhy. Je zaseta malý tenké trny, které vypadají jako jehly. Na délku dosahují až 5-7 mm, sestupují ke stonku. Barva ostnů se mění s věkem: u mláďat je lehká a elastická; s věkem – tón je tmavší. Také v procesu růstu se trny stávají křehkými, rychle se rozpadají.
Spory. Bílé barvy, jejich povrch je hladký, při pohledu ve velkém mají žlutý odstín.
Noha. Jeho tloušťka dosahuje 3 cm, délka – až 7 cm. Stín je žlutý, spíše pevný, někdy jsou uvnitř dutiny. Má tvar válce, zřídka se ohýbá. Nejčastěji se houby tohoto druhu nacházejí s nohou prodlouženou k základně, která plynule přechází v klobouk. Jsou chvíle, kdy roste společně se sousedními ježky.
Pulp. Má bílou nebo nažloutlou barvu. S poměrně hustou strukturou, ale se zvýšenou křehkostí. Je cítit mírné ovocné aroma. Časem ztvrdne, zhořkne. Pokud na něj zatlačíte, získá oranžový odstín.
DŮLEŽITÉ Hlavní výhodou ostružiny je samozřejmě to, že nemá jedovaté analogy. Proto se nebojte, že na stole bude jedovatá houba.
Kde a kdy sbírat?
Gidnum vroubkovaný roste v evropských, severoamerických, sibiřských a dálněvýchodních lesích. Preferuje písčitou půdu v suchých jehličnatých lesích, ale existují druhy, které rostou ve vápenci.
Nejčastěji je lze nalézt jednotlivě, ale můžete narazit na celé kroužky hub. Existují druhy, které mohou růst na pařezech, mrtvém dřevě nebo substrátech i v dutinách stromů.
Houby rostou od června do začátku mrazů, ale nejvíce vysoký růst je zaznamenán na konci srpna a v prvních dnech září.
Výhody a použití Blackberry vroubkované v medicíně
Dužina ostružin obsahuje prospěšné vlastnosti, které mohou:
- inhibovat bakterie a dokonce takové, jako je Staphylococcus aureus;
- dokonale stimuluje imunitní systém;
- normalizovat fungování endokrinních žláz;
- napomáhají obnově krve a hematopoéze;
- zvýšit tón;
- může zlepšit celkový stav pokožky.
REFERENCE Mast s přídavkem této houby se používá nejen pro léčebné, ale také pro kosmetické účely na masky.
Tyto medicinální houby obsahují mastné kyseliny, fenoly, polysacharidy. Všechny tyto léčivé látky působí na rakovinné buňky – ničí je stejně jako chemoterapie.
Nádor vymizí, zmenší se a někdy úplně zmizí. K boji proti virům, infekcím se používají výtažky z ježků. Na jejím základě existují i masti na popáleniny.
ZAJÍMAVOST Například v Číně se tinktura z ježka používá při dlouhodobých depresích.
Je žlutý ježek jedlý nebo ne?
Houba je jedlá, nejčastěji se používá její klobouk. Jak roste, stává se hořčí. Tuto hořkost lze odstranit, ale k tomu spíšeje stále obtížné a problematické, proto je lepší používat mladé druhy.
POZOR V mnoha evropských zemích se na trhu prodávají ježci.
Aplikace pro vaření
Tento druh hub má velmi dobré chuťové vlastnosti. Dužnina má nasládlou dochuť a nevtíravou vůni oříšku. Má také mírnou kyselost. Jsou země, které houby suší a melou a pak z nich připravují koření a přidávají je do prvního a druhého chodu.
Pěstování doma i na venkově
Co zajímavě, tento druh houby lze pěstovat jak doma, tak na chatě. Vysévá se do volné půdy od poloviny jara do poloviny podzimu. K setí se používá hotové mycelium (prodává se s tyčinkami, které jsou infikovány sporami hub).
U některých druhů může být místo zeminy použito dřevo. V její kvalitě se používají jehličnaté, listnaté stromy, čerstvé větve. Dřevo se několik dní zalévá vodou, poté se vyjme a veškerá voda se nechá odtéct. Dále do otvorů vložte houbové tyčinky.
Poté je strom zabalen do filmu, jsou provedeny řezy pro přístup kyslíku. Skladuje se v tmavé, teplé místnosti. Zalévání se provádí dvakrát týdně. Když se podhoubí objeví, musí být dřevo ponořeno na 24 hodin do vody a poté svisle usazeno na světlém místě.
DŮLEŽITÉ V zimě je potřeba mycelium izolovat, zakrýt listím nebo uložit do sklepa.
První sklizeň je třeba očekávat asi šest měsíců po výsevu.
Nebezpečná dvojka
Jak již bylo zmíněno výše, je unikátní tím, že nemá jedovaté analogy, což znamená absolutně bezpečný.
Příprava Gidnum vrubová ![]()
Na vaření jsou žluté ježovky vzácné. Jeho chuť je sice mimořádná, ale hlavně u nás není příliš oblíbená. Dalším charakteristickým znakem jeho přípravy je, že houby po tepelné úpravě prakticky nezmenšují svou velikost. To může být významný faktor při vaření. Zde je několik receptů na výrobu ježka.
Čištění
- Odstraňte hřbety.
- Odstraňte přebytečný odpad.
- Opláchněte.
POMOC Existují druhy, které by se měly nejprve uvařit. To je nezbytné k odstranění hořkosti.
Vaření
- Připravte houby.
- Vložte do studené vody.
- Přiveďte vodu k varu.
- Vařte 20-25 minut.
Marinování
- Připravte si ježek houby.
- Vařte je.
- Opláchněte pod studenou vodou.
- Přidejte: cibule (1 ks), česnek (1 velký stroužek), sůl (1 polévková lžíce), 5% ocet (2 polévkové lžíce), rostlinný olej (1 polévková lžíce), mletý černý pepř (1/2 lžička), bobkový list (1 ks).
- Nalijte vroucí vodu.
- Našroubujte víko, několikrát otočte sklenicí a položte víko na několik hodin dolů.
- Dejte na 12 hodin do lednice.
Zmrazení
- Připravte houby.
- Po varu vody vařte 5-10 minut.
- Uvařené houby vložte do mrazicích nádob.
- Nyní můžete zmrazit.
Smažení ![]()
- Připravte si ježek houby.
- V případě potřeby vařte.
- Vložte do vyhřáté pánve s rostlinným olejem.
- Smažte na mírném ohni po dobu 15-20 minut.
- Přidejte sůl a pepř podle chuti, zavřete víko a pokračujte ve smažení, dokud se všechna vlhkost neodpaří.
Solení a konzervování
- Připravte houby.
- Po přidání 1 polévkových lžic na 2 kg hub necháme vařit. l. sůl. Vařte 45 minut, přidejte 1 bobkový list a pepř podle chuti.
- Vývar sceďte do čisté nádoby.
- Připravte si sklenice (sterilizujte).
- Uspořádáme houby, zalijeme vývarem. Přidejte 1 stroužek česneku, můžete přidat i kopr a listy rybízu.
- Přišroubujte kryty.
V podzimním lese můžete najít velmi zajímavou houbu – ježek žlutý. Od ostatních hub se liší svou neobvyklou strukturou. Málokdo o tomto obyvateli houbové říše ví a bývá proto zaměňován s muchomůrkou, ale houba v přírodě žádné jedovaté protějšky nemá.
Vlastnosti
Hydnum repandum (žlutý ježek) má mnoho jmen – hydnum vroubkovaný, ježek vroubkovaný, dentinum vroubkovaný. Klobouk houby se vyznačuje světle žlutými, červenými, světlými, krémovými, červenožlutými odstíny. Dosahuje průměru 15 cm.S věkem se houba zbarvuje do oříšku. Uprostřed čepice je zpravidla malá prohlubeň, okraje jsou mírně zahnuté dolů. Často srostlé se sousedními čepicemi. Čepice je pokryta tenkou sametovou kůží.
K poznámce:
V Rusku je tato houba ignorována, zatímco ve Francii je velmi populární a je považována za jednu z nejlepších hub, pokud jde o její chuť. V Číně se ostružina často používá v lidovém léčitelství. Vyrábí se z něj odvary, tinktury a masti.
Noha dorůstá délky 7 cm a má obvykle 3 cm v průměru, je žluté barvy a válcovitého tvaru. Často se rozšiřuje směrem k základně. Dužnina je bílá, někdy nažloutlá. Vyznačuje se hustou texturou a zvýšenou křehkostí. Má lehké ovocné aroma. Po stisknutí se změní na oranžovou. Ježci začínají růst od začátku června. Preferují jehličnaté lesy s písčitou, suchou půdou. Zpravidla se nacházejí jednotlivě.
Žlutý ježek je známý svými blahodárnými vlastnostmi
Použití v medicíně
Neobvyklý vzhled ježků nedobrovolně vyvolává otázku: “Dají se jíst?” Gidnum je absolutně bezpečná houba, která nemá v přírodě žádné jedovaté protějšky. Kromě toho je houba ceněna pro své příznivé vlastnosti:
- Posiluje imunitu.
- Zabíjí bakterie, dokonce i stafylokoky.
- Dává do pořádku práci žláz s vnitřní sekrecí.
- Obnovuje krev, podporuje krvetvorbu.
- Zlepšuje stav kůže.
- Zvyšuje tonus, zmírňuje deprese.
- Zabíjí rakovinné buňky.
Použijte při vaření
Zralí zástupci druhu se vyznačují hořkou chutí, které je téměř nemožné se zbavit. Proto si mnoho Rusů klade otázku: „Je tato houba jedlá nebo ne? Jedí se pouze mladé exempláře a nejčastěji se používá pouze čepice. Dužnina mladé houby má příjemnou nasládlou chuť a lehkou oříškovou vůni s jemným nádechem kyselosti.
Navzdory své „exotické“ chuti se tato houba mezi ruskými obyvateli používá jako jídlo velmi zřídka. Hlavním rysem hydnum je, že se během tepelného zpracování nezmenšuje.
Předběžné ošetření
Jako každá houba i ježek potřebuje tepelnou úpravu. Předtím se však z povrchu houby odstraní veškerá nečistota, poté se naplní vodou a vaří se půl hodiny ve vroucí vodě. Některé druhy nevyžadují předvaření, ale je lepší tento proces nevynechat, protože během vaření se dužina zbavuje toxických látek. Dále byste měli vybrat požadovaný recept na vaření a začít vařit.
Jak nakládat
Na marinování budete potřebovat:
česnek | 2 denticles |
Cibule | 1 hlava |
Ocet | Dvě polévkové lžíce |
Mletý černý pepř | Lžička |
Slunečnicový olej | Lžíce |
Bay list | 3 kus. |
Sůl | Lžíce |
- Ostružiny se vaří, pak se promyjí pod tekoucí vodou. Vložte do hluboké nádoby.
- K houbám se přidá nakrájená cibule, česnek, cukr, sůl a všechna ostatní koření. Nalijte ocet a slunečnicový olej.
- Obsah se zalije vroucí vodou.
- Houby se umístí do sterilizovaných nádob a poté se sklenice utěsní víčky.
- Nakládané ostružiny skladujeme na chladném a tmavém místě.
Jak nakládat
K solení budete potřebovat:
- Sůl – na 1 kg hub jsou dvě polévkové lžíce soli.
- Bay list.
- Mletý černý pepř podle chuti.
- Česnek – 3-4 stroužky.
- Listy rybízu – 3-4 ks.
- Dill.
- Houby se uvaří, přidá se potřebné množství soli, bobkový list a pepř. Vařte 45 minut.
- Solanka se nalije do čisté nádoby.
- Sklenice vysterilizujeme a položíme na ně uvařené houby, zalijeme zbylou marinádou.
- Do sklenic se přidá česnek, listy rybízu a kopr.
- Uzavřete víčky a skladujte na chladném a tmavém místě.
K poznámce:
V mnoha evropských zemích, zejména ve Francii, se ostružiny podávají jako příloha. Hodí se k rybím nebo masitým pokrmům a různým omáčkám. Často se používají jako hlavní ingredience pro přípravu salátů a polévek.
Ostružina se v Rusku konzumuje jen zřídka
Jak zmrazit
Zmrazení ježků na zimu také zahrnuje předběžné vaření. Po očištění houby omyjeme pod tekoucí vodou a vaříme na mírném ohni alespoň 10 minut (po varu). Výrobek je umístěn ve speciálních nádobách pro zmrazení nebo balen do pytlů. Jakmile houby úplně vychladnou, přemístíme je do mrazáku.
Jak smažit
Před smažením je také vhodné ostružiny povařit 10-15 minut v mírně osolené vodě. Poté se houby umyjí a dají čas, aby trochu uschly. Vložte do horké pánve s rostlinným olejem a smažte na mírném ohni. Vařte pod pokličkou, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Houby osolíme, opepříme a pravidelně mícháme.
Užitečné tipy
Rada číslo 1
Častá konzumace žlutých ježků napomáhá obnově krve v celém těle a posílení imunitního systému. Kromě toho je houba vhodná k výrobě hojivých mastí na kožní onemocnění. Hydnum se také používá k výrobě hojivých pleťových masek, které účinně obnovují buňky, vyživují a tonizují pokožku, a tím pleť omlazují.
Rada číslo 2
Tinktura žlutého ježka se doporučuje užívat při dlouhodobých depresivních stavech. Ale při jeho přípravě je lepší používat osvědčené recepty.
Rada číslo 3
Žlutý ježek má jednu velmi důležitou vlastnost – ovoce doplňuje chuť pokrmů, ke kterým se podává. Proto se často připravuje s jinými houbami a zeleninou – brambory, paprika, cuketa, dýně.
Často kladené dotazy
Ježek jedlý nebo ne?
Hřib ježek žlutý je jedlý druh. Mnozí, kteří ji vyzkoušeli, poznamenávají, že chutná jako obyčejná liška. Jiní tvrdí, že houba má neobvyklou ořechovou chuť s tóny kyselosti, zatímco jiní tvrdí, že hydrum je hořký a nevhodný k jídlu. Proto by se k vaření měly používat pouze mladé vzorky a měly by se vařit „správně“.
Kde najdete žlutého ježka?
Houba roste v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích. Miluje písčité půdy. Některé odrůdy rostou na pařezech, mrtvém dřevě a dutinách stromů. Nacházejí se jednotlivě i v celých rodinách, tzv. „čarodějnických kruzích“. V Rusku se Hydnum emarginata vyskytuje v evropské části země, na Sibiři a na Dálném východě. Ježek je považován za běžný druh. Roste v Asii a Severní Americe.