– Nejnižší ceny vodních melounů na ruském trhu jsou obvykle v srpnu – začátkem září, kdy dochází v oblastech Ruska k masivní sklizni vodních melounů.
Pokud chcete, můžete si melouny koupit kdykoli během roku. Díky globalizaci dodávek a rozvoji pěstitelských technologií jsou melouny zákazníkům dostupné po celý rok. Je pravda, že cena takového bobule bude mnohem vyšší.
Ruské a dovážené vodní melouny: odkud pocházejí?
Tradiční regiony pro pěstování vodních melounů v Rusku jsou Volgograd, Rostov, Astrachaň, Orenburgské regiony, Krasnodarské a Stavropolské území a Dagestánská republika. Největší ruskou oblastí, pokud jde o oblast pěstování melounů, je Volgogradská oblast. Rozvoj pěstitelských technologií a úspěchy šlechtitelů však vedou k tomu, že melouny lze u nás pěstovat na stále širším území. Nyní se vodní melouny pěstují v průmyslovém množství také v oblastech Saratov, Voroněž a Kurgan, na územích Altaj, Primorsky a Khabarovsk a na farmách jsou malé výsadby dokonce i v oblastech Jakutsko, Omsk a Novosibirsk.
Dovážené vodní melouny jsou dodávány především z Kazachstánu (léto) a Íránu (zima a jaro). Existují také dodávky z Turecka, Uzbekistánu, Číny, Thajska a Egypta.
Jak vybrat meloun?
Zde jsou univerzální vlastnosti zralého, ale ne přezrálého melounu.
velikost. V dávce zvolte středně velký meloun (ne příliš velký, ale ani nejmenší).
– Vodní melouny mohou být kulaté nebo podlouhlé, velké nebo malé. V obchodech v USA a Evropě jsou oblíbené mini melouny, jejichž plody plně dozrávají při zachování relativně malé velikosti – asi 1–1,5 kg. Tyto vodní melouny jsou uvnitř tmavě červené, velmi šťavnaté a sladké. V západních zemích jsou preferovány i tzv. bezsemenné melouny. Semena těchto plodů jsou velmi tenká a měkká, průsvitná, téměř neviditelná a není třeba je při jídle odstraňovat. Bezsemenné odrůdy vodního melounu například představují více než 80 % celkového trhu s těmito plody ve Spojených státech. Ve východoasijských zemích jsou oblíbené vodní melouny neobvyklých tvarů, jako jsou hranaté, které se pěstují ve speciálních nádobách, které omezují jejich růst na geometrické parametry udávané výrobcem, říká Irina Kozijová.
Jak vypadá zralý meloun? Vysoce kvalitní ovoce by mělo vypadat svěže, celistvě a čistě. Během procesu zrání se kůrka stává matnější. Je-li meloun pruhovanou odrůdou, pak se při dozrávání jeho pruhy stávají jasnějšími a zřetelnějšími, což může také sloužit jako známka zralosti. O zralosti melounu svědčí i půdní skvrna – místo, kde meloun ležel na zemi. Sluneční světlo tam neproniká, což znamená, že se tam nevytváří chlorofyl (pigment, který barví rostliny do zelena). Měla by být jasně žlutá. Čím světlejší, tím lepší. To znamená, že meloun byl sklizen včas. Mělo by existovat pouze jedno hliněné místo.
Měl by meloun „zazvonit“? po zaklepání? Klepněte na meloun. Zvuk by neměl být ani tupý, ani zvonivý, ale mezi tím dunivý, připomínající vibrace. Tupý zvuk znamená, že meloun je přezrálý; příliš hlasitý zvuk znamená, že je nedozrálý.
Měli byste věnovat pozornost suchému culíku? Usušený ocas melounu není XNUMX% znakem chutného melounu. Vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu zavlažované zeleniny a pěstování melounů Artem Sokolov vysvětluje, že ocas může být suchý (je špatné, když je suchý). To je známka toho, že meloun je zralý a už nebere vláhu z půdy. Musíte však vzít v úvahu faktor přepravy: než se meloun dostane na místo prodeje, jeho ocas, i když je meloun zcela zelený, také vyschne. To bude trvat pouze 3-4 dny.
Měli byste vymačkat meloun? Mezi metodami pro stanovení kvalitního melounu existuje běžná metoda komprese. Předpokládá se, že zralý meloun by měl při zmáčknutí vydávat charakteristický praskavý zvuk. Tato metoda však není orientační a může být zavádějící. Meloun křupe při jediném stisknutí. A s největší pravděpodobností už během přepravy křupal. Dalším stisknutím se nikam nedostanete.
Nekupujte vodní melouny, které jsou popraskané, nařezané nebo nařezané
O prasklinách a propíchnutích
Kůra dobrého melounu by neměla mít velké množství vad: modřiny, jizvy a praskliny. Je důležité zdůraznit, že kvalita produktu je zachována, když celková plocha vnějšího poškození způsobeného třením nebo nakládáním a vykládáním nepřesahuje jednu osminu povrchu plodu. Modřiny a praskliny jsou výsledkem skladování a přepravy bobulí. Neměli byste na povrchu hledat stopy po vstřikování nebo si myslet, že praskliny jsou důsledkem čerpání dusičnanů do dužiny vodního melounu. Pokud by měl meloun propíchnutí injekční stříkačkou, tedy „ránu“, začal by hnít. Pěstitelé melounů ani prodejci nepotřebují shnilé melouny.
O dusičnanech. Jak vysvětluje Artem Sokolov, dusičnany jsou „vitamíny“ růstu, minerální hnojiva nezbytná pro výživu rostlin. Jsou široce používány v zemědělství: stimulují růst rostlin a v důsledku toho zvyšují produktivitu. Vodní melouny jsou v době zrání hnojeny dusičnany. Do konce zrání by meloun neměl obsahovat dusičnany – poroste jejich krmením. Jedinou šancí, jak získat meloun se zvýšeným množstvím dusičnanů, je sebrat ho nezralý (asi týden před úplným dozráním). Ale s největší pravděpodobností budou pouze v kůře. Pravděpodobnost nalezení přebytečných dusičnanů v dužině je nízká.
– Vědci ze Spolkového státního rozpočtového ústavu „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“, kteří se zabývají problematikou správné výživy, tvrdí, že ve světové praxi nebyl nikdy zaznamenán případ otravy člověka dusičnany z melounů, ovoce nebo zeleniny, – komentáře Irina Kozijová. – Za otravu dusičnany bývá mylně považován buď průjem z nadměrné konzumace vlákniny (melouny jíme většinou na kilogramy a vláknina v nich obsažená působí projímavě), nebo střevní porucha způsobená bakteriemi ze špatně umytého povrchu ovoce. Během zrání leží meloun na zemi, proto před jeho řezáním důkladně očistěte kůru od částic půdy a mikrobů v ní obsažených.
Mimochodem, prasklinami se mikroorganismy z melounové slupky snadno dostanou do sladké a vlhké dužiny, kde se aktivně množí a následně způsobují u konzumentů otravu jídlem. Z tohoto důvodu byste neměli kupovat řezaný meloun nebo ovoce, jehož slupka byla poškozena, a neměli byste chtít, abyste meloun nakrájeli, abyste ochutnali nebo viděli barvu jeho dužiny.
Meloun nekousejte do bílé části kůry. Je neslazený a může obsahovat stopy hnojiva. Meloun důkladně omyjte, nejlépe mýdlem. Jak lékaři poznamenávají, otrava, která je možná po konzumaci melounu, je nejčastěji způsobena ne dusičnany, ale špatnou hygienou.
Mám použít měřič dusičnanů?
Jak vysvětlují agronomové, dusičnan vám nepomůže určit na místě množství dusičnanů v ovoci, které máte rádi. Aby měřič dusičnanů podával přesný výsledek, musí být ve sterilním prostředí, které mu běžný spotřebitel nemůže poskytnout. Pro zobrazení správných údajů musí jehla přístroje projít potřebnou sanitací. Pokud ji umyjete špatně nebo ji neumyjete vůbec, příště přístroj ukáže přemrštěné výsledky. Vědci proto důvěřují pouze laboratořím – dělají jeden obecný rozbor celého melounu.
Kde je nejlepší koupit meloun?
Agronomové doporučují kupovat melouny poblíž polí melounů: tam jsou bobule plně zralé. Nebyly převáženy, často byly vyzvednuty právě v ten den. Jedná se o nejčerstvější produkty nejvyšší kvality. Agronomové dávají druhé místo tržnicím a ruinám. Při výběru je proto potřeba vzít v úvahu faktor dopravy. Čím déle trvá dodání ovoce z pole na pult, tím větší je pravděpodobnost, že byl meloun utržen nezralý.
– Meloun vodní, stejně jako ostatní potravinářské výrobky, musí být deklarován v souladu se dvěma články technických předpisů Celní unie – TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ a TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky ohledně jejich označování. “ Prodejci musí mít prohlášení o shodě od organizace, která melouny pěstovala. Kromě toho musí mít prodejce osobní zdravotní záznam a údaje o právnické osobě prodávající produkty,“ komentuje expertт normalizační oddělení Roskachestvo.
Dá se neslazený meloun vrátit? Je možné vrátit nezralý nebo přezrálý meloun?
Podle ustanovení zákona Ruské federace „O ochraně práv spotřebitelů“ je prodávající povinen poskytnout spotřebiteli výrobek odpovídající kvality a zaručit jeho bezpečnost.
Igor Pozdňakov
Zástupce vedoucího oddělení Roskachestvo pro ochranu práv spotřebitelů
Jsou-li na výrobku zjištěny vady, pokud nebyly prodávajícím specifikovány, má spotřebitel dle své volby právo předložit prodávajícímu jedno z ustanovení uvedených v čl. 18 zákona požaduje zejména vrátit zaplacené peníze nebo vyměnit výrobek za kvalitní.
V situaci s vodními melouny je vše poněkud komplikovanější, protože dokud jej nerozkrojíte, často nevíte, zda je kvalitní.
Jedna věc je, když se objeví specifická nepříjemná vůně, chuť nebo barva dužiny nebo zjevné známky zkažení – v tomto případě můžete od prodejce rozhodně požadovat vrácení peněz nebo výměnu produktu.
Co má však kupující dělat, když se ukáže, že meloun není přeslazený, je nekvalitní?
Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte se obrátit na Interstate Standard „Čerstvé potravinářské vodní melouny. Technické specifikace” (GOST 7177-2022). Podle této GOST musí vůně a chuť melounu odpovídat těm, které jsou charakteristické pro tuto botanickou odrůdu, bez cizích pachů nebo chutí.
Ze stavu dužiny vodního melounu lze mnohé pochopit:
- Zralý, vysoce kvalitní meloun by měl mít zralou, šťavnatou dužinu, bez dutin, s barvou a semeny charakteristickými pro tuto botanickou odrůdu;
- pokud je dužina růžová nebo světle růžová, hranice mezi jedlou částí a kůrou je sotva patrná, dužina je hrubá, málo šťavnatá, bez chuti a semena jsou bílá, pak je meloun považován za nezralý;
- Pokud je barva dužiny oranžová, je vláknitá a s dutinami a semena mají stopy hlenu, pak je meloun přezrálý.
Pokud je tedy zakoupený meloun nezralý nebo přezrálý podle uvedených vlastností, můžeme hovořit o produktu nedostatečné kvality, který lze vrátit prodejci a požadovat peníze nebo náhradní produkt.
Pokud prodejce odmítne meloun přijmout a vrátit peníze, kam se mohu obrátit?
Jakmile objevíte meloun nedostatečné kvality, měli byste nejprve kontaktovat prodejce ústně, předvést samotný produkt a vysvětlit situaci.
Pokud prodejce odmítne a nebude chtít vyhovět vašim požadavkům, musíte mu předložit písemnou reklamaci – prodejci často berou takové požadavky vážněji a snaží se všechny problémy řešit dobrovolně.
Pokud písemná reklamace nefunguje, pak má spotřebitel vždy právo obrátit se na soud.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Zralý meloun je sladký a má nízký obsah kalorií, takže je ideální pro svačinu po celý den. 100 g tohoto ovoce obsahuje pouze 30 kalorií, ale 8,1 mg vitamínu C (10 % denní hodnoty) [1]. Meloun je také bohatý na antioxidanty, mezi nimiž vědci zvláště označují lykopen. Pomáhá chránit tělo před srdečními chorobami, cukrovkou a některými formami rakoviny [2].
Dužina melounu obsahuje až 13 % rychlých cukrů (glukóza, fruktóza, sacharóza) a z 91 % je to voda. Proto z něj můžete připravit lahodnou šťávu.
Nejspolehlivějším způsobem, jak zajistit zralost a šťavnatost této obří bobule, je nakrájet ji a podívat se na její dužinu. Nákup předem nakrájeného melounu však přináší určitá rizika. Není možné mít jistotu, že ovoce bylo nakrájeno čistým nožem a ihned zabaleno tak, aby bylo chráněno před bakteriemi. Proto se doporučuje kupovat melouny celé, bez řezů.
Existuje několik způsobů, jak zjistit, zda je vzorek před vámi dostatečně zralý, aniž byste do něj řezali. Kandidát zemědělských věd Artem Sokolov se podělil o své rady.
Zralé melouny se na pultech objevují v polovině července a srpna
Jak si vybrat meloun: 5 způsobů
1. Věnujte pozornost jeho barvě
Zde je nejdůležitější zjistit, zda je meloun, který si vybíráte, zdravý a zda se nezačal kazit.
„Když přijdete do supermarketu, na trh nebo na trh, první věc, kterou musíte udělat, je rozhodnout o vzhledu melounu. Musí být bez vnějšího poškození – stop po nárazu nebo promáčknutí. Škrábance jsou přijatelné – to je přirozenost. Ale pokud tam jsou promáčkliny, výmoly nebo stopy po nárazu, tak v tomto místě meloun určitě začne hnít a jeho kvalita bude nízká,“ radí Sokolov.
Meloun nemusíte krájet, stačí lehce oškrábat kůru a okamžitě se objeví bylinková vůně. Pokud to nemůžete udělat, znamená to, že ovoce je stále příliš mladé, nezralé. Barva a pruhy vnějšího pláště závisí na odrůdě. Některé druhy nemusí mít vůbec žádný vzor a existují odrůdy, které jsou zcela žluté. Pokud si však vyberete pruhovaný meloun, například Astrakhan, pak věnujte pozornost jeho vzoru: měl by být kontrastní a jasný.
“Barva kůry ovoce opravdu neovlivňuje jeho chuť. Mnohem více záleží na podmínkách pěstování, teplotě, zálivce a srážkách. Astrachaňské melouny jsou proto sladší než melouny pěstované v jiných oblastech. Zdejší klimatické podmínky jsou pro dozrávání ovoce ideální,“ říká specialista.
Meloun je melounová plodina, což znamená, že dozrává, když leží na zemi. Na straně, která byla v kontaktu se zemí, se během procesu růstu vytvoří světlá skvrna – „líce“. Může být také použit k určení zralosti ovoce. „Líčka“ by měla být malá a žlutá. To znamená, že meloun dostal plné teplo a slunce.
„Půdní místo je místo, kde meloun spočívá přímo na půdě. Barva se liší od hlavní barvy kůry, může být jasně žlutá, žlutá nebo světlá – jakákoli kontrastní barva. Čím tmavší kůrka, tím světlejší skvrna. Musí tam být hliněné místo,“ upozorňuje odborník.
2. Zaklepat
Praská, zvoní nebo vydává tupý zvuk? Zralý meloun zvláštním způsobem zazvoní, když na něj zaklepete, a zapraská, když ho pevně zmáčknete. Tupý zvuk ale vydává přezrálý meloun, přetékající vodou.
„Na meloun klepeme prstem nebo dlaní, podle toho, jak jsme zvyklí. Pokud meloun hlasitě zvoní, znamená to, že je nezralý a stále zelený. A pokud pohltí zvuk, tedy po poklepání se objeví tupý zvuk, pak je meloun přezrálý. Takové ovoce je také lepší nebrat. Volíme středně znělý zvuk: po poklepání by se měl zdát, že se vrací,“ uvedl specialista.
3. Podívejte se na culík
Na culík jsou různé názory, obecně se doporučuje dát přednost suchému culíku. Ale to není vždy správné, věří Sokolov: „Všude se píše, že ocas by měl být suchý, ale není tomu tak. Ocas by měl být zelený. Po utržení melounu vydrží ocas jen 5–7 dní, poté uschne. Proto je v obchodech nejčastěji tento ocas již suchý. Ale pokud vidíte zelený ocas, bez váhání vezměte meloun. To je záruka, že byl utržen nedávno, čerstvý a vynikající kvality.“
Zralý meloun tak bude mít zelený nebo suchý ocas. A pokud ztmavlo nebo je celkově ochablé, pak se toto ovoce již zkazilo a je lepší ho nekupovat.
4. Odhadněte váhu a velikost
Mezi vzhledem melounu a jeho skutečnou hmotností existuje zajímavá korelace. Ripe vypadá mnohem těžší, než ve skutečnosti je.
Správnou velikost zralého melounu lze určit pouze tím, že přesně znáte jeho odrůdu. Existují odrůdy, jejichž průměrný plod může vážit 5 kg, a existují i obři o hmotnosti 20 kg. Mimochodem, největší meloun v historii vážil 159 kg a byl zařazen do Guinessovy knihy rekordů [3]. Z prezentovaných plodů je proto lepší vybrat to středně velké.
5. Zvažte sezónnost
Meloun je rostlina, která vyžaduje dostatek tepla a světla. Proto se v Rusku začínají melouny sázet v květnu a sklízet v polovině července a srpna. Až do poloviny září si můžete pochutnat na šťavnatých a zralých plodech, které dozrály v přírodních podmínkách. Mimo sezónu (pozdní podzim, zima a jaro) s největší pravděpodobností nebudou melouny tak sladké.
Chcete-li vybrat zralý meloun, můžete kůru lehce poškrábat a okamžitě se objeví bylinná vůně. Pokud to nemůžete udělat, znamená to, že ovoce ještě není zralé.
Které melouny chutnají lépe?
Existuje názor, že plody melounu jsou rozděleny podle pohlaví a „dívky“ jsou sladší. Artem Sokolov se však domnívá, že to není zcela správné: „Víme, že všechny květy melounů jsou ženské – „babičky“, „matky“, „dívky“. Ovoce je totiž nasazeno pouze na samičím květu. Ale existují rostliny s oddělenými samčími a samičími květy a existují hermafroditní květiny – samčí i samičí. Takové melouny se nejčastěji vyskytují v domácích odrůdách. A tady musíte pochopit: nejsou to „vodní melouny“, které jsou chutné, ale domácí odrůdy, které mají tyto „melouny“. Faktem je, že mezi cizinci je výběr zaměřen spíše na vzhled, přepravitelnost a krásnou dužninu. A v tuzemském výběru je chuť na prvním místě. Ukazuje se tedy, že „melouny“ (hermafroditi) s velkou květinovou skvrnou jsou chutnější. Na trzích je často zastoupeno mnoho „cizinců“, ale s „vodními melouny“ nemají nic společného: jsou dvoudomé a jejich chuť není příliš vysoká. „Meloun“ poznáte podle skvrny uprostřed plodu, lidově se mu říká „zadek“. Pokud je tečka malá, pak je to „chlapec“, a pokud je velká, pak je to „dívka“.
Jak skladovat meloun
Celé melouny se nejlépe skladují. Stačí jim zajistit chladné (2–8 °C) suché místo (sklep nebo balkon) a nepřítomnost „sousedů“, ať už ovoce nebo zeleniny. Předpokládá se, že pokud meloun leží dlouhou dobu na rovném povrchu, může začít hnít, takže je nejlepší ho zavěsit do sítě nebo pod něj dát písek. V tomto stavu si plody mohou uchovat čerstvost po dobu 2–4 měsíců.
Nakrájený meloun vydrží v lednici dva až tři dny, aniž by se zkazil.
Řezaný meloun má mnohem kratší trvanlivost. Před řezáním je velmi důležité jej důkladně omýt. A nesnědenou část dejte do lednice: vydrží tam 2-3 dny, aniž by se zkazila.
Pro dlouhodobé skladování můžete využít mrazák. V tomto případě je nejlepší meloun oloupat a semena a umístit do nádoby.
Komentář odborníka
Alexey Pavlov, šéfkuchař restaurace Barceloneta (Soči)
Na základě externích indikátorů si můžete vybrat správný meloun. Mělo by mít suchou stopku na bázi, při stisknutí křupat a při poklepu hlasitě zvonit. Žluto-bílá skvrna na melounu, absence prasklin a důlků je známkou toho, že ležel na zemi. Pleť by měla být lesklá, ne matná. Toto jsou standardní pravidla pro výběr melounu bez ohledu na odrůdu.
Je důležité vzít melouny ne, jakmile se objeví na trhu, ale po několika týdnech, abyste pochopili, že nejsou napumpované, ale samy dozrály na slunci.
Nejchutnější vodní melouny pocházejí z Astrachaně. Nyní však existují dřívější odrůdy, které nejsou horší než naše jižní, například „Ogonyok“, „Crimson Sweet“, „Sakharny“, „Lunny“, „Kholodok“ a další. O každém z nich můžete mluvit samostatně: mají své vlastní vlastnosti, prospěšné vlastnosti a dobu zrání.
Nyní existuje více než tisíc druhů vodních melounů a každý je jedinečný: žlutý, bez semen, čtvercový, mini melouny, bílý. Používají se do různých jídel, přesnídávek, salátů a k výrobě zmrzliny.
Melouny můžete skladovat různými způsoby a při správném skladování je můžete uložit až do zimy. Pokud mluvíme o skladování celého melounu, pak je třeba jej uchovávat v chladné a tmavé místnosti. A pokud je ovoce již nakrájené a oloupané, pak je nutné jej umístit do vzduchotěsné nekovové gastronádoby a skladovat nejdéle 12 hodin.
Zkuste meloun s domácím měkkým sýrem (více slaný) nebo fetou. Vzniká z toho zajímavá kombinace sladkého a slaného. Existuje také neobvyklý způsob, jak smažit meloun – například v omáčce kimchi. Z melounu si můžete vyrobit i sorbet.
