Odrůdy mandlí se tradičně dělí do dvou skupin: sladké a hořké ořechy. První skupina se na pultech objevuje ve formě směsí, prodávaných ve loupané formě nebo ve skořápkách. Hořké odrůdy se na pultech neobjevují, ale používají se k výrobě oleje nebo jako ochucovací přísady do nápojů.

Mandle lze prodávat v následujících formách:

  • ořechy ve skořápce (syrové);
  • celá a surová jádra bez slupky;
  • smažená jádra bez skořápky;
  • drcená jádra;
  • ořechy s dalšími složkami ve formě glazury, sirupů a dalších přísad.

Mandle, stejně jako ostatní druhy ořechů, se doporučuje kupovat neloupané. Skořápka se snadno otevírá a jádro v ní zůstává čerstvější a zachovává si své tradiční chuťové vlastnosti. Skořápka navíc plní ochrannou funkci a chrání jádro před bakteriemi a působením světla.

Jak si vybrat mandle

Mandle se obvykle posuzují vizuálně. Pokud je to možné, měli byste navíc studovat aroma ořechů a držet je ve svých rukou. Stupeň vlhkosti je například poměrně obtížné odhadnout „okem“.

Nuance výběru mandlí:

  • pokud nastane problém s výběrem loupaných mandlí prodávaných na váhu nebo v baleních, pak je lepší dát přednost druhé možnosti (obal chrání jádra před vnějšími faktory);
  • při výběru mandlí se skořápkou nebo bez skořápky se dává přednost první možnosti (v tomto případě je ořech místo obalu chráněn skořápkou);
  • aroma mandlí musí být vhodné pro tento druh ořechů (jakékoli cizí pachy nejsou přijatelné);
  • směs ořechů by měla být drobivá (jádra ani ořechy ve skořápce by se za žádných okolností neměly k sobě lepit);
  • jádra mandlí by měla být čistá, suchá a neměla by mít mastný povrch (olej je známkou nesprávného skladování a jádra budou bez chuti);
  • plísně nebo rzi podobné usazeniny jsou známkou zkažených mandlí;
  • pokud mandle vypadají čerstvě, ale chutnají hořce, pak je nejezte (hořkost se můžete pokusit zbavit pražením, ale pokud taková chuť zůstane, raději se vyvarujte konzumace ořechů);
  • vysoce kvalitní a čerstvá jádra mandlí nelze pomačkat ani ztmavit;
  • na mandlové skořápce by neměly být žádné tečky, praskliny nebo jizvy (ořechy poškozené hlodavci, parazity nebo nemocemi mohou mít takové příznaky);
  • jádra mandlí musí mít stejnou velikost, hladký povrch a jednotnou barvu;
  • Vůně pražených mandlí by měla být bohatá, ale ne ostrá nebo nepříjemná (vůně ořechů je podobná jejich chuťovým vlastnostem, takže hořké tóny ve vůni budou v chuti hořké).
ČTĚTE VÍCE
Jaké houby rostou v Mari El?

UŽITEČNÉ: Jak vybrat ty správné arašídy?

Kdy byste neměli kupovat mandle?:

  • pokud mandle voní plesnivě nebo vlhkem, neměli byste je kupovat;
  • pokud je na mandlích plak, měli byste je odmítnout koupit (přítomnost nebo nepřítomnost skořápek v tomto případě nezáleží);
  • pokud jsou mandle kontaminované nebo mají malé nečistoty, neměli byste kupovat ani takové ořechy;
  • mandle se skvrnami, poškozením nebo jakýmikoli vadami mohou být zdraví nebezpečné, takže byste je měli nejen kupovat, ale také jíst;
  • pokud jsou mandle zakoupeny v obalech, pak by kromě názvu ořechů neměly být ve složení uvedeny žádné další složky (zejména u konzervačních látek);
  • Neměli byste kupovat mandle, které mají prošlou trvanlivost, jsou v poškozeném obalu nebo obsahují kondenzát.

Balené mandle se posuzují podle různých pravidel. Nejprve je studována bezpečnost balení a informace o datech expirace uváděných výrobci. Poté je nutné ořechy prohmatat a vizuálně posoudit. Ve směsi by neměly být žádné nečistoty, zlomená jádra nebo jiné vady. Balení by navíc mělo být jen částečně průhledné, protože. světlo může negativně ovlivnit chuťový profil mandlí.

Často slýcháme mandle označované jako ořechy, i když ve skutečnosti mandloně produkují podlouhlé, zploštělé plody pokryté vláknitou šedozelenou slupkou, která se při zrání rozštěpí a vytvoří semeno. Mandle jsou velmi oblíbené nejen ve vaření, ale také v kosmetice. Často si však neuvědomujeme, jak velký přínos hrstka těchto semínek obsahuje.

Jaké jsou výhody mandlového ořechu?

Zdravotní přínosy mandlí pocházejí z jejich extrémně bohaté řady živin, které podporují naše zdraví.

Hrst mandlí (asi 30 g) obsahuje:

  • 3,5 g vlákniny, 6 g bílkovin;
  • vitamíny E, B2, B3, B6;
  • vápník;
  • manganu;
  • draslík;
  • magnesium;
  • fosfor;
  • železo;
  • měď;
  • esenciální nenasycené mastné kyseliny.

Kromě nutriční hodnoty mandle neobsahují mnoho kalorií – 100 g obsahuje pouze 575 kcal, což je mnohem méně než ostatní ořechy. Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny dokonale zažene hlad a příznivě působí na řadu aspektů zdraví.

Protože jsme si vzpomněli na zdravotní přínosy mandlí, stojí za zmínku, že:

  • Mandle podporují zdraví srdce a normalizují krevní tlak.
  • Pozitivní vliv mandlí na hladinu cholesterolu je potvrzen.
  • Mandle také podporují zdravé zuby a kosti. Fosfor a hořčík, které obsahuje, jsou nezbytné pro udržení zdraví.
  • Mandle jsou fantastickým zdrojem vitamínu E, jednoho z nejlepších zdrojů. Asi 20 mandlí poskytuje 37 % doporučeného denního příjmu „vitamínu mládí“.
  • Mandle ve svém nutričním složení obsahují riboflavin a L-karnitin, které zvyšují mozkovou aktivitu.
  • Díky hořčíku, vitamínům skupiny B a EFA podporují mandle činnost nervové soustavy, paměti a koncentrace a pomáhají také při stresu.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně pít zeleninové šťávy?

Jak si vybrat mandle?

Výběr těch správných ořechů by měl začínat datem spotřeby mandlí. Důležitý je také vzhled a typ balení. Měli byste vědět, že kvalitní mandle by měly mít správný tvar, bez třísek a skvrn na slupce (odštěpky a škrábance nejsou větší než 5 %). Jedná se o standardní mandle, které jsou ideální pro potravinářské použití.

Ke zpracování (např. mletí, krájení) se používají méně kvalitní mandle s více vadami. Takový produkt by měl mít nižší cenu.

Při výběru mandlí si všimnete, že se dodávají ve skořápce i bez skořápky, syrové, sušené nebo pražené. Pokud máte před sebou syrové nebo pražené mandle, slupka na nich zůstane. Sušené mandle – bez slupky. Jak syrové, tak sušené, může být celé, půlené nebo drcené. Nasekané mandle je vhodné přidat do různých jídel. Nyní, když víte, jak si vybrat kvalitní mandle, je na čase se zamyslet nad tím, jak mandle správně skladovat.

Pravidla pro skladování mandlí

Zajímá vás, jak dlouho lze mandle skladovat? Mohou být mandle skladovány v lednici?

Surové balené mandle, neotevřené, lze skladovat na tmavém a chladném místě až 2 roky. Balené pražené mandle se za stejných podmínek nezkazí po dobu 1 roku. Ideálním místem pro skladování je lednička nebo mrazák.

Po otevření obalu nasypte mandle do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku, nejlépe vakuově uzavřeného. Skladujte na suchém, tmavém a chladném místě a spotřebujte do 3 měsíců.

Vždy zůstaňte s námi a dozvíte se spoustu užitečných věcí, například jak si vybrat sušené ovoce, výhody různých produktů, jejich vlastnosti a způsoby spotřeby.

Jak užitečný je příspěvek?

Kliknutím na hvězdičku ohodnotíte!

Průměrné hodnocení 5 / 5. Počet hodnocení: 7

Zatím nejsou žádná hodnocení. Hodnotit jako první.

Protože jste shledali tento příspěvek užitečným.

Odebírejte nás na sociálních sítích!