Krůtí maso je považováno za zdravé a dietní maso, vyvážené ve složení bílkovin, tuků a sacharidů. Má nízký obsah cholesterolu, lehce stravitelné, obsahuje cenné vitamíny a mikroprvky, nezpůsobuje alergie a je vhodné pro výživu novorozenců. Krůta je ideální maso pro domácí stravu, a tak se dnes vypravíme do obchodu nebo na trh vybrat dobrého krocana, jehož kvalita určuje chuť, atraktivitu a samozřejmě i prospěšnost pokrmů. Chcete pro svou rodinu připravit lahodné a čerstvé domácí jídlo, takže byste neměli šetřit na krůtě.

Jak si vybrat krůtí maso podle vzhledu

Kvalitní krůta má různé odstíny načervenalé barvy – může být jemně růžová nebo tmavě červená. Červené maso má více bílkovin a méně tuku, zatímco světlé maso má pravý opak, takže za nejlepší je považováno krůtí maso s růžovou svalovinou. Kůže ptáka by měla být suchá, pevná a hladká, ale ne kluzká, protože to znamená, že maso leželo na pultu příliš dlouho. Při ohmatávání jatečně upraveného těla jej stiskněte prstem – pokud promáčklina zůstane, znamená to, že maso není zdaleka čerstvé a nestojí za to ho kupovat, ať je cena jakkoli atraktivní. Krůta by měla vážit asi 5–10 kg – při této hmotnosti je její maso nejchutnější. Čím větší je tělesná hmotnost ptáka, tím je starší a staré maso není vhodné k jídlu, protože je příliš tuhé a suché. Krůtí maso je jemné a měkké, ale je považováno za nezralé, protože má nízký obsah vitamínů a živin. Při výběru krůty věnujte pozornost hřebeni a nohám. Hřeben je obvykle světle zbarvený a nohy mladého ptáka jsou kulaté, hladké a šedé. Krůtí bůček je měkký, vlhký a lehce lesklý, kostra by měla být bez skvrn a poškození, s příjemnou a svěží vůní.

Které krůtí maso je lepší: podmínky pěstování a skladování

Máte-li na výběr, kupujte raději ptáky, které byly chovány ve volné přírodě než v kleci. Faktem je, že aktivní pohyb, zdravé životní podmínky, přirozená potrava a dostatek slunce mají dobrý vliv na chuť masa, což se o ptácích chřadnoucích v drůbežárnách říci nedá. Zajímavé je, že krůta chovaná v dobrých podmínkách neztrácí svou chuť a nutriční hodnotu ani stárnutím. Ukazuje se, že farmářské bio produkty jsou ideální pro výživu rodiny. Je obtížné vybrat si mraženou drůbež v obchodě, protože není možné se jí dotknout, abyste zkontrolovali měkkost a pružnost. V tomto případě budete muset věřit výrobci a ne pronásledovat levný produkt, protože je zpravidla pochybné kvality. V některých případech může být mražená drůbež záchranou, zejména před svátky, kdy na trzích pandemonium a vzrušení. Americké hospodyňky se alespoň předem starají o to, aby na Den díkůvzdání nezůstaly bez slavnostní tabule, kterou vždy zdobí vynikající pečený krocan. Při nákupu masa předem nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby výrobku a těsnost obalu. Krůty se obvykle porážejí na začátku podzimu, takže nejlepší doba pro nákup čerstvého masa je od října do prosince.

ČTĚTE VÍCE
Jaký květináč má rád fíkus lyrata?

Jaké části krůty jsou vhodné na vaření?

Krůtí stehno a palička jsou považovány za nejchutnější a nejjemnější maso, které svou měkkostí nezaostává za vepřovým, zvláště pokud se peče v alobalu nebo v rukávu. Navíc se plní, dusí a dělá se z něj sekaná na řízky. Ocasní část krůtího masa je neméně chutná a navíc má přijatelnou cenu. Nejprve se marinuje a poté dusí, smaží, peče a přidává do polévek. Krůtí filet, zejména prsa, se používá pro jakékoli pokrmy a je nepostradatelný v dětské výživě. K aspiku a pečínce se hodí masité krůtí žaludky, z jater se dělají lahodné paštiky, srdce se přidává do salátů a polévek. Krůtí křídlo se vaří, smaží, peče a marinuje, krkovice se kupuje na želé a polévky a z krůtího hřbetu se připravují bohaté, husté a aromatické vývary. Na pečení si vezměte vykuchanou polovinu korpusu a korpus, který je plněný zeleninou, ovocem, ořechy a rýží. Rozmarní gurmáni věří, že nejlepší krůty se pěstují pouze v Severní Americe a Kanadě. Dobrou drůbež však u nás koupíte i tehdy, pokud znáte místa a rozumíte spletitostem správného výběru. Postupem času přijdou zkušenosti a naučíte se přesně identifikovat dobré krůtí maso, které tvoří chutná, výživná a zdravá jídla pro velkou rodinu. Vařte krůtu různými způsoby a sdílejte recepty se čtenáři webu „Jezte doma“!

Mnoho lidí ví o dietních vlastnostech krůtího masa. Z hlediska obsahu bílkovin drůbež předčí husí nebo kachní maso. To je důvod, proč se mnoho chovatelů drůbeže rozhodlo chovat krůty. Pro úspěšný chov drůbeže je však třeba pečlivě vybrat plemeno. Koneckonců, každé plemeno má své vlastní charakteristiky týkající se podmínek zadržení a klimatu.

Mezi nejběžnější plemena patří:

1. Plemeno White Broadbreasted bylo vyvinuto ve Spojených státech amerických v 1960. letech minulého století křížením plemen White Dutch a Bronze Broadbreasted.

Barva peří je bílá, v oblasti hrudníku ptáka je viditelné černé opeření. Existuje několik odrůd plemene, které se vyznačují hmotností:

– lehký pták – dospělý samec může vážit až 9 kilogramů, hmotnost samice nepřesahuje 5.5 kilogramu;

– pták “bílého širokoprsého” plemene středního tvaru – samec dosahuje až 17 kilogramů, samice – ne více než 7 kilogramů.

ČTĚTE VÍCE
Jaká zvířata žijí v tundře?

– těžké krůty – živá hmotnost samce je od 20 do 25 kilogramů, krůta může vážit maximálně 11 kilogramů.

Pták přináší vejce o hmotnosti asi 90 gramů. Toto plemeno je často chováno v USA, stejně jako v evropských zemích. Pokud jde o Rusko, poptávka po chovu bílého širokoprsého krůty je malá.

2. Plemeno „severokavkazského bílého“ krocana.

Místem, kde bylo plemeno vyšlechtěno, bylo území Stavropol ve šlechtitelském závodě Obilnensky. V roce 1964 se objevila severokavkazská bílá krůta. „Severokavkazský bílý“ byl získán křížením severokavkazského bronzového a bílého plemene se širokým hrudníkem. Dospělý samec váží až 14 kilogramů, samice ne více než 7 kilogramů. Produkce vajec se pohybuje od 76 do 90 vajec za 12 měsíců. Hmotnost jednoho sneseného vejce může být až 85 gramů.

Ptáci tohoto plemene se často používají ke křížení s bílými širokoprsými nápady k produkci masných ptáků. Kromě toho za 17 týdnů hmotnost masového krůty dosahuje: muži – ne více než 5 kilogramů, ženy – 4 kg. Pták se chová na většině území Ruské federace.

3. Plemeno “Tikhoretsky blacks”.

Místo, kde byl pták chován, byl okres Tikhoretsky na území Krasnodar. Pták byl získán chovem černých krůt. Dospělý samec může vážit až 10 kilogramů, samice přibere na váze 5 kilogramů. Maso krůtí drůbež ve věku 17 týdnů může přibrat na váze až 4.5 kilogramu. Během 12 měsíců vyprodukuje pták asi sto vajec o hmotnosti 85 gramů. Tikhoretsk black je ideální pro chov v klecích. Místo, kde se plemeno chová, je Zakavkazsko.

Existuje několik systémů pro chov krůt v závislosti na výběru plemene:

1. Použití rozsáhlého systému.

Usedlosti a farmy nacházející se na jihu Ruska jsou ideálními podmínkami pro chov plemene. Použití systému zahrnuje použití středního typu krůty. Mláďata se líhnou na jaře. První 2 měsíce života jsou mladé krůty chovány ve speciálních podmínkách – vytápěné místnosti. Poté je pták přemístěn do volného výběhu. V takových podmínkách žijí krůty až do zimy nebo do porážky. Chov dospělých jedinců nevyžaduje vytápěnou místnost. Chovná sezóna začíná s nástupem jara. Před začátkem období pastvy se pták krmí krmnými směsmi, které zahrnují: obilí, luštěniny a také mléčný odpad a zeleninu.

ČTĚTE VÍCE
Jak zachránit žárovku hyacintu?

2. Použití polointenzivního systému.

Tento systém využívají diverzifikované podniky a velké farmy. Pták je chován uvnitř. Co se týče vnitřního osvětlení, používá se kombinace umělého a přírodního. Díky polointenzivnímu systému chovu krůt farmáři dostávají produkty po celý rok.

Jedním z důležitých rysů chovu drůbeže pomocí polointenzivního systému je obtížnost udržování potřebného mikroklimatu: nucený provoz ventilačního systému, přítomnost automatizace v topném systému. Nezapomeňte na přítomnost omezení pohybu ptáků. Některé skupiny skutečně vyžadují přítomnost nechodných prostor, kde jsou ptáci umístěni na podestýlce, síťovaných policích nebo v klecích. Ve srovnání s extenzivním systémem přispívají podmínky ustájení používané v polointenzivním systému ke zvýšení výsledné produkce.

3. Chov krůt pomocí intenzivního systému.

Používá se při chovu drůbeže v indokomplexech. K údržbě slouží uzavřené prostory. Jednou z hlavních podmínek je udržování mikroklimatu, jehož regulace probíhá automaticky a závisí na věkové kategorii krůt. Pták se živí směsným krmivem s přídavkem enzymových komplexů. Do krmiva se přidávají také krmná antibiotika a prostředky určené k prevenci různých onemocnění.

Negativními aspekty chovu krůt pomocí intenzivního systému je vysoká míra virových infekcí. Není neobvyklé, že muži trpí onemocněním nohou. To je důvod, proč farmáři dávají přednost chovu krůt těžkého typu.

Chov drůbeže pomocí intenzivního systému je nejvhodnější pro nepřerušovanou produkci. V počátečních fázích však budou muset zemědělci vynaložit velké úsilí a peníze.

Chov krůt

Majitelé soukromých farem často volí krůty jako objekt pro domácí chov. Tento přístup k podnikání není náhodný: tito ptáci dobře přibírají na váze a péče o ně není příliš obtížná.

Pokud k chovu přistupujete moudře, poskytujete slušné životní podmínky a správnou stravu, můžete z malého kuřátka získat velkého ptáka. Dospělí ptáci mohou v závislosti na vlastnostech plemene dosáhnout 8-30 kg. Samice trochu ztrácejí na velikosti, ale do šesti měsíců věku také přibývají na váze nejméně 6-8 kg. K tomu všemu jsou ještě plemena krůt, která jsou vhodná pro začínající chovatele.

Největší potíže pro majitele drůbeže nastávají v okamžiku, kdy se objeví mláďata. Zpočátku budou potřebovat hodně pozornosti a péče od lidí. Krůty budou muset být krmeny speciálním krmivem a to minimálně 10x denně.

ČTĚTE VÍCE
Jakou odrůdu brokolice mám zasadit?

Jakmile kuřata dosáhnou věku 30 dnů, budou převedena na obilí a směsné krmivo. S nástupem vhodných povětrnostních podmínek jsou mláďata vypuštěna do vycházkového dvora, kde si pták může najít část potravy pro sebe, což umožňuje chovateli výrazně ušetřit na krmivu.

Chcete-li začít s chovem krůt, můžete začít s jednou rodinou, která zahrnuje chovatele a několik samic. Pro 5 krůt budete muset nainstalovat hnízdo uvnitř. Období kladení vajec začíná od 8. měsíce života ptáka a za 365 dní můžete získat několik desítek vajec od jednoho ptáka.

Pro získání mladých zvířat stejného věku se vaječné produkty sbírají a skladují v místnosti s teplotou +15 °C. Vejce by měla ležet svisle, ale nelze je dlouhodobě skladovat, jinak se výrazně sníží procento vylíhnutých kuřat.

Krůty lze vylíhnout buď pomocí inkubátoru, nebo pomocí slepice. V druhém případě budete muset nainstalovat prostorný hnízdní domek, který bude zvednut nad podlahu, obklopen bokem a na dno položit měkké podestýlky. Poté, co slepice sedí na snůšce, je třeba počítat 28 dní do vylíhnutí kuřat.

Krůtí drůbež potřebuje určité podmínky, zejména dodatečné osvětlení a teplotní podmínky:

• 11. den a později – +23°C.

Pokud je vše provedeno správně, nebudou s mladými zvířaty žádné problémy.

Je důležité si uvědomit, že krůty je třeba kromě teploty a osvětlení chránit před průvanem, vlhkostí a nemocemi.

Na tom není nic složitého, zvláště pokud budete dodržovat následující doporučení:

• dům velmi pečlivě větrejte;

• udržujte drůbež v čistotě;

• instalujte bezpečné napáječky pro mláďata.

Důležitou roli hraje také vyvážené krmivo. Nejprve dávají mokrou kaši, nasekanou trávu a vitamínové doplňky. Postupně začíná přikrmování suchými obilnými směsmi nebo speciálními krmnými směsmi.

Co potřebujete vědět o péči

Zvláštní místo v chovu drůbeže zaujímá péče o ptáky, krmení a přesídlení hospodářských zvířat. V čisté, suché místnosti, se správně vyváženou stravou a s dostatkem prostoru pro procházky krůty dobře porostou.

Stojí za to vědět: nadměrný počet krůt v jedné místnosti, i když jsou splněny všechny ostatní podmínky péče, má negativní dopad na zdraví jedinců. Ptáci se zhoršují, často onemocní a vypadají depresivně.

ČTĚTE VÍCE
Proč nemůžeš dát hrozny?

Pokud mluvíme o průměrné hustotě výsadby na 1 metr čtvereční, pak je to následující:

• mláďata do 5. dne života – 15 jedinců;

• krůty ve věku 30-60 dní – 10 jedinců;

• krůty mladší 120 dnů – 5 jedinců;

• dospělá zvířata – 1-2 (vše závisí na vlastnostech plemene a hmotnosti).

Rovněž stojí za zvážení úrovně vlhkosti, teplotních podmínek a přítomnosti ventilačního systému:

• indikátor vlhkosti by měl být 65-70%;

• v létě by teplota v drůbežárně neměla být vyšší než +18-20°C;

• v zimě by v místnosti nemělo mrznout a teploměr by neměl klesnout pod -5°C.

Nedodržení teplotního indikátoru, přítomnost průvanu vede k tomu, že krůty začnou onemocnět, jejich produktivita se sníží a mladí ptáci přestanou přibírat na váze.

Povinným krokem při chovu drůbeže je čištění a čištění podestýlky v místnosti, kde jsou ptáci chováni. Povlečení musí být suché. Pokud jsou krůty chovány bez venčení, pak se používá hluboká podestýlka, která se mění dvakrát ročně – na jaře a na podzim. Zároveň je celá drůbežárna kompletně vyčištěna a vydezinfikována.

Poskytování náležité péče vede k tomu, že krůty dobře rostou a přibývají na váze, v mnoha směrech před husami, kachnami a kuřaty, a proto mohou být povýšeny na přední místo mezi odrůdami drůbeže.