Squashový kaviár je poměrně běžná a oblíbená svačina. Ale sezóna cuket, zejména mladých, které mají absolutní přednost, je docela krátká. Proto musí být kaviár skladován podle všech pravidel. Stejně jako každé jiné jídlo. O nutnosti dodržování všech těchto norem se asi není třeba zmiňovat, otrava jídlem je poměrně nepříjemná věc. Stejně jako ztráta velké části úrody, jejíž zpracování zabralo spoustu času a práce.

Specifika skladování a ovlivňující faktory

Hlavním rysem kaviáru je téměř úplná absence konzervačních látek v klasických receptech. Cukr a sůl se přidávají výhradně pro korekci chuti v relativně malých objemech (sůl by však v žádném případě neměla být jodizovaná). Někdy lze přidat malé množství octa, ale nic víc. Sterilizace sklenic a víček je považována za mimořádně žádoucí (ale obecně řečeno nepovinný) prostředek, pokud je produkt připravován doma. Nadbytek vzduchu v plechovkách je také považován za krajně nežádoucí.

Je třeba poznamenat, že kaviár z obchodu je balen v plechových i skleněných nádobách. Rozdíly v podmínkách skladování vyplývající z toho budou uvedeny.

Existuje také taková nuance, jako je rozdělení kaviáru na obecně zeleninový a konkrétně squash. Receptury a technologie se zásadně neliší, takže nemá smysl zdůrazňovat rozdíly.

Pravidla a podmínky

Obecné požadavky: kaviár se skladuje na suchém, chladném, tmavém (v případě skleněných nádob) místě. Těmto podmínkám nejvíce vyhovuje sklep (buňka na uskladnění zeleniny). Teplotní podmínky pro domácí kaviár:

  • Pro uzavřené sterilizované nádoby: od 0 °C do 20 °C.
  • Pro nezpracované (ale uzavřené, ve smyslu, srolované, jak se očekávalo) od 0 °C do 10 °C.

Trvanlivost, ověřená zkušenostmi – 1 rok, i když ve vztahu k domácím přípravkům se řada věcí samozřejmě vyvine jinak.

Kaviár zakoupený v obchodě v neotevřené sklenici při skladovací teplotě do 20°C je podle výrobců vhodný ke spotřebě do 2 let. Pokud si můžete zkontrolovat složení (alespoň si přečtěte etiketu), neměl by obsahovat škrob ani konzervanty – pouze přírodní produkty.

Pokud je banka otevřená

Zde je samozřejmě vše jednodušší a složitější zároveň. Domácí kaviár vydrží v lednici od 3-5 dnů do týdne. Faktory, které mohou toto období prodloužit:

  • Přítomnost octa v receptu. I když zde samozřejmě nemůžete předem odhadnout, a co víc, nebudete vědět (pokud to neuděláte sami)
  • Plnění rostlinným olejem („vrchem“) nebo zpočátku jeho velkým množstvím (doporučeno při vaření). Olej totiž blokuje přístup kyslíku.
  • Nepoužívejte špinavé lžíce, abyste se dostali do produktu. Je to samozřejmě banalita, ale z nějakého důvodu je třeba připomínat právě tyto zdánlivé maličkosti.
ČTĚTE VÍCE
Co dělá pečivo nadýchané?

Kaviár zakoupený v obchodě by měl být nejprve převeden z plechové nádoby do skleněné nádoby, aby se do produktu nedostaly oxidy kovů. Jinak platí výše uvedené.

Známky poškození a co dělat

Typická klasika: nadýmání víček, kyselý zápach, plíseň. Na otázku “co dělat?” Bohužel existuje jen jedna odpověď. V žádném z těchto případů nelze výrobek žádným způsobem obnovit – stačí jej vyhodit. Postoj některých „šetrných“ hospodyněk: „Teď to převařím a dám to alespoň do polévky“ – takové příběhy, věřte mi, vyplňují polovinu anamnézy příslušných oddělení nemocnic.

Obecné závěry

Ano, obecně, zřejmé. Stejně jako všechny pokyny. Všechno se zdá snadné a jednoduché, ale faktem je, že je to jen tehdy, pokud budete dodržovat všechny pokyny. A v naší společnosti se poněkud přezíravý (řekněme to tak) postoj k psanému bohužel již stal tradicí.

Tak si to zopakujme. Podle seznamu:

  • Sterilizace sklenic a víček.
  • Husté, vysoce kvalitní šití.
  • Obecně přesné dodržování technologie receptury (samozřejmě banalita, ale to je přesně to, co vám musíme připomenout)
  • Dodržování teplotního režimu skladování (maximálně do 20°C teoreticky je samozřejmě povoleno, ale v praxi to, mírně řečeno, není vždy oprávněný optimismus. V neposlední řadě proto při pro skladování se doporučuje alespoň lednička)
  • “Umřela, tak zemřela,” jak již bylo řečeno. Pokud už je zkažená, tak ji vyhoďte.
  • přípravky, pro které se pět let nic nedělalo, samozřejmě existují, ale jsou to zatím ojedinělé výjimky. Trvanlivost – rok nebo dva, ne více.

Otevřené plechovky se neskladují! Obsah se musí sníst co nejrychleji.