Zelené saláty se v obchodech prodávají po celý rok. Ale právě v létě jsou obzvláště relevantní. Křehká zelenina vyžaduje zvláštní zacházení, zejména proto, že existuje mnoho druhů salátů a znalosti pomohou co nejvíce odhalit jejich plný potenciál.

Umyjte a osušte

Pokud jsou listy hlávkového salátu zabalené, na obalu může být uvedeno: „Není třeba prát“ – a to je naprostá pravda. Pokud je však třeba salát ještě umýt, umyjte ho v plném dřezu velmi studenou vodou. A pro sušení si kupte speciální zařízení s odstředivkou, jmenuje se: „Odstředivka na saláty“. V ní se listy neporaní a velmi efektivně vysychají.

Uchovávejte

Omyté a osušené listy salátu vložte do nádoby vyložené papírovou utěrkou. Umístěte listy do jedné vrstvy a každou vrstvu zakryjte papírovými ručníky. Zavřete a položte na spodní polici chladničky. Listy hlávkového salátu s kořeny nemyjte, vložte je do sklenice s vodou, zabalte je do vlhké utěrky, zakryjte plastovým sáčkem a vložte je do lednice tak, jak jsou. Oba způsoby udrží váš salát čerstvý 2-4 dny v závislosti na původním stavu při nákupu.

Brousit

Většina listů salátu nemá ráda sekání kovovým nožem – kontakt s kovem rychle oxiduje a chřadne. Právě pro greeny byly vynalezeny keramické nože – použijte je nebo listy jen natrhejte rukama. Ledové a čínské zelí se nebojí kovových nožů, protože jde o zelí, ne saláty.

Kombajn

V zásadě neexistují žádné jasné zákony týkající se vzájemné kompatibility listů salátu. Pokud nemáte rádi hořkou chuť, nekombinujte raddicchio a lollo rosso do jednoho jídla – obojí je hořké. Ale o míchání s ostatními přísadami je vše víceméně jasné. Pokud váš salát obsahuje těžká tučná jídla (smažené maso, kachna, jeseter atd.), použijte husté, nevadnoucí listy: špenát, kukuřici, rukolu, ledovec, frisee. Křehké listy jako hlávkový salát, dubák, lollo rosso atd. kombinujte pouze se zeleninou, ovocem, vařeným masem a krevetami – aby nezvadly.

Refuel

Zálivky také závisí na hustotě listů. Například majonézové nebo jogurtové dresinky jsou vhodné pouze pro „nejtvrdší“ druhy. Klasický dresink na zelené míchané saláty – vinaigrette – se vyrábí z rostlinného oleje, citronu/octa, šalotky a hořčice. Zelené saláty přelijte jakýmkoli dresinkem bezprostředně před podáváním.

ČTĚTE VÍCE
Jak prodloužit kvetení lupiny?