Ještě více zákazníků za vámi přijde, pokud budete mít na pultech vždy kvalitní a čerstvé produkty. My zase vysvětlíme, jak zajistit správné skladování uzenin a uzenářských výrobků v prodejně: uzené a vařené celé bochníky i hotové nářezy. Aby produkty s obsahem masa vydržely déle čerstvé, musí být všechny odrůdy bez výjimky uchovávány při relativní vlhkosti 75–85 %.

Pokud dojde k porušení pravidel a trvanlivosti, klobása získá následující příznaky:

  • na povrchu se objevují nečistoty;
  • mleté ​​maso se uvolní, prorazí skořápku a vznáší se nad ní;
  • bochníky praskají nebo se lámou;
  • objevují se velké dutiny, šedé skvrny a edém bujónového tuku.

Takové výrobky nelze prodávat, aby neohrožovaly zdraví zákazníků. Proto je nutné přísně dodržovat podmínky skladování uzenin.

Jak skladovat různé druhy produktů

Každý druh klobásy má své vlastní skladovací vlastnosti. Jakákoli odrůda však může být na pultu pouze v případě, že teplota uvnitř produktu je od 0 do 15 °C. Toho lze snadno dosáhnout, pokud jsou servírovací nářezy (s povinným vakuovým balením do polymerové fólie) umístěny na chlazené stojany a vážené produkty jsou umístěny do gastronomických chladicích vitrín.

Různé odrůdy by měly být umístěny v sousedních komorách, což odpovídá nejen zásadám umístění, ale také specifickým podmínkám skladování každého druhu klobásy. Je třeba mít na paměti, že produkt v umělém střívku zůstává čerstvý mnohem déle než v přírodním. Uzené odrůdy se doporučuje zavěsit pro vystavení zákazníkům.

Podmínky a podmínky skladování uzenin v prodejně

Suché vytvrzení odrůdy jsou poměrně náročné na podmínky skladování – místnost by měla být větraná, ale bez průvanu. Výrobky tak zůstanou čerstvé po dobu 6 měsíců při teplotách do 6 0 C.

Vařené-uzené Uzeniny se skladují při teplotě 12 0 C po dobu až 15 dnů. Současně zůstávají servírovací plátky použitelné až 8 dní při teplotě 5–8 0 C a až 6 dní při 15–18 0 C.

Vařené výrobky (včetně uzenin a uzenin) zůstávají čerstvé 24 až 72 hodin, pokud je teplota ve vitríně nastavena na 0–8 0 C. Masový chléb je na policích vyskládán v jedné vrstvě tak, aby mezi výrobky byly vždy mezery.

ČTĚTE VÍCE
Kdy začíná kvést Liatris?

Syrové uzené uzeniny se skladují až 4 měsíce, pokud chladící vitrína v prodejně udržuje teplotu 12–15 0 C. Pro podávání plátků platí stejné požadavky jako u vařených-uzených porcovaných výrobků – uchovávání až 6 dnů při teplotě 15–18 0 C a až 8 dní při 5–8 0 C.

Polouzené produkty zůstávají použitelné až 15 dní při skladování při teplotě 12 0 C. Servírovací plátky si uchovávají čerstvost až 10 dní při teplotě 5–8 0 C a až 6 dní při 12–15 0 C

Správné teplotní podmínky jsou tedy klíčem k bezpečnosti uzenin.

Kde skladovat produkty

Před zakoupením chladničky pro skladování klobás v obchodě se rozhodněte, co přesně potřebujete. Balené a balené výrobky jsou umístěny v chladících regálech (zpravidla v samoobslužných prostorách), ty, které jsou nařezány v přímém odběru, jsou umístěny v gastronomických chladicích vitrínách.

V otevřeném zařízení ventilátor vytváří vzduchovou clonu, která odděluje tepelné toky a udržuje nastavený provozní režim. Vestavěný chladicí systém pro displeje uzavřených prodejen rychle obnoví nastavené parametry po otevření dveří. Za takových podmínek kusy klobásy dlouho nezvětrávají.

Zařízení pro skladování produktů obsahujících maso je na trhu prezentováno v obrovské rozmanitosti a každý vzorek má individuální vlastnosti. Při nákupu vybavení pro váš obchod vybírejte pouze modely, které se vyznačují:

  • funkčnost;
  • spolehlivost;
  • ziskovost;
  • ověřené testování v reálných provozních podmínkách.

Pokud si s technickými parametry málo rozumíte, svěřte tento úkol důvěryhodnému specialistovi z vaší společnosti nebo dodavatele zařízení. Pomůžeme vám s určením vnějších rozměrů a využitelného objemu a nainstalujete a připojíte zařízení pro skladování uzenin. Můžete také uzavřít smlouvu s odborníkem na servis vašeho zařízení. Včasná a kvalifikovaná pomoc zaručuje spolehlivost zakoupeného zařízení.

Majitel prodejny je osobně odpovědný za skladování produktů v prodejně. A čerstvost uzenin, které se ještě nedostaly na pult, garantuje Milk-West Trade House. Společnost působí jako distributor největších výrobců v Rusku a Bělorusku a spolupracuje se známými řetězci. Právnickým osobám přímo z našeho masokombinátu dodáváme více než 50 druhů sýrů a 40 položek lahůdek vlastní značky Anton Palych a také produkty partnerských firem. Dodržování data expirace a podmínek skladování zajišťuje, že dodávané produkty zůstanou vždy vhodné pro spotřebu konečným spotřebitelem.