Česneková zeleň a šípky se tvoří na konci vegetačního období, v létě. Zelený česnek zůstává jedlý po dobu 2 týdnů. Během této doby se zeleň ořízne a odstraní hrubé okraje listů. Pro dodání chuti a jemnosti ho pak můžete na pánvi trochu osmahnout.
Zelený česnek se hodí do všech jídel, omáček nebo salátů, takže toto koření bude nutné v každém ročním období, zejména v zimě. Existuje mnoho způsobů, jak použít toto koření v zimě. Nejneobvyklejší recepty pro každou metodu budou diskutovány níže.
Je možné zmrazit česnekovou zeleninu?
Zmrazení je jedním z nejrychlejších a nejjednodušších způsobů, jak udržet produkt zdravý po dlouhou dobu. Zmrazení nezabere mnoho času ani úsilí. Musíte vybrat dobrý mladý česnek, odříznout zbytečný vrchol s neotevřeným pupenem. Poté důkladně opláchněte ve studené vodě, osušte a nakrájejte na malé kousky. Zbývá už jen zabalit do sáčků a můžete klidně poslat ke zmrazení.
Jak připravit česnek na zmrazení
Česnek pro zmrazení by měl být vybrán výhradně mladý, který ještě nestihl vykvést, protože právě tehdy je na vrcholu své křehkosti a šťavnatosti, ideální pro zimní sklizeň.
Komentář! Už odkvetlé česnekové šípky byste neměli jíst. Zhrubnou tak, že ani po uvaření nezměknou.
Také šípky s nažloutlým nádechem nejsou vhodné k mrazení na zimu.
Po výběru zeleného česneku je třeba odříznout spodní a horní část. Poté omyjte a osušte. Poté nakrájejte na kousky velké asi 3-4 cm.
Možnosti zmrazení zeleného česneku na zimu
Existuje několik způsobů, jak připravit česnek na zimu:
Zmrazit v sáčku
Tato metoda nevyžaduje přípravu česnekové zeleniny ke zmrazení. Je to jednoduché: opláchněte zeleninu v čisté vodě, osušte je, nakrájejte a vložte do mrazáku a zabalte je do sáčků. Aby zelenina nezmrzla v hrudkách a snadno se nerozpadala, musíte ji před úplným zmrznutím několikrát promíchat.
Rada! Výhodnější bude greeny zabalit tak, že je vložíte do sáčku a stočíte do tuby. Je-li to nutné, nožem oddělte požadovanou porci zeleně pro jednorázové použití.
Zmrazení porcí
Pro pohodlné použití lze zeleninu připravit v malých formách, nejprve nakrájet a naplnit studenou vařenou vodou. Po zmrazení se kostky vloží do sáčků. Pak se v případě potřeby taková kostka přidá do horkého pokrmu.
Zmrazený čerstvý česnek tvoří poměrně hrubé koření, takže by se měl vařit spolu s pokrmem samotným. Stále ale existují recepty, kdy si zelí připravíte před zmrazením, aby zůstalo měkké.
Mrazivé česnekové oštěpy
Prvním krokem je umytí a vysušení šípků. Dále odlomte horní část a nakrájejte výhonky.
Důležité! Česnekové šípky budou na zimu připraveny k zmrazení až po blanšírování ve vroucí vodě po dobu alespoň 5 minut.
Po 5 minutách se šípky vytáhnou a ihned vloží do nádoby se studenou vodou. To je nezbytné pro zastavení tepelného zpracování. Po vychladnutí lusky mohou být zabaleny a umístěny do mrazáku.
Recepty na nakládané lusky
Česnekové šípky namočené v marinádě jsou jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy na zimu a navíc je to velmi snadné a rychlé. Zvláště chutné recepty na vaření jsou uvedeny níže.
Recept na nakládané lusky bez octa
Pokud nemáte po ruce stolní ocet nebo pokud jsou v rodině lidé, kteří trpí gastrointestinálními chorobami, lze kyselinu nahradit přírodní jablečnou šťávou. K tomu budete potřebovat:
- česnekové šípky – 1,5 kg;
- jablečná šťáva – 900 ml;
- sůl – 45 g;
- cukr – 150
Zelené česnekové šípky vařte 2 minuty. Solný nálev z jablečné šťávy, soli a cukru přivedeme k varu a nalijeme na hotové lusky. Sklenice je třeba rychle srolovat a postavit na teplé místo víčkem dolů.
Recept na vaření za studena
K marinování česnekových šípků budete potřebovat:
- česnekové šípky – 0,5 kg;
- voda – 900 ml;
- stolní ocet – 45 ml;
- Sůl – 45 of
Nejprve je třeba šípky alespoň minutu blanšírovat a ihned zchladit. Poté se naplní nálevem z octa a soli a jednoduše se na týden umístí pod tlak. Hotové lusky se buď podávají na stůl, nebo se na zimu stočí do sklenic.
Marinování ve slaném nálevu
Recept na nakládaný česnek je jednoduchý, ale nejprve je potřeba udělat marinádu. Na marinádu budete potřebovat 100 ml 9procentního octa, 1 litr vody, 50 g cukru a kuchyňskou sůl. Připravenou tekutinu přiveďte na sporáku k varu. Zelené lusky by měly být omyty, nakrájeny na 3-4 cm kousky a poté vhozeny do vroucí vody a blanšírovány asi 2 minuty. Dále je musíte nalít studenou vodou a umístit je do cedníku nebo síta.
Aby byly sklenice dokonale čisté od bakterií, je potřeba je také připravit předem. Nejprve důkladně opláchněte sodou a poté sterilizujte nad párou po dobu 5 minut. Poté do prázdných sklenic rozprostřete několik hořčičných semínek, česnekové lusky dobře zhutněte a zalijte horkou hotovou marinádou. Zbývá jen pevně přišroubovat víčka a sklenice na zimu odložit víčkem dolů na teplé místo.
Recept na korejský salát
- 3 střední svazky česnekových šípků;
- 1 lžička jablečného octa;
- 3 ks. bobkový list;
- 1/2 čajové lžičky cukru;
- 3 malé stroužky česneku;
- olej (výhodně olivový);
- Korejská mrkev koření;
- sójová omáčka
Česneku je potřeba odříznout vrchní část, kde se nacházejí poupata a lusky nakrájet na 6 cm kousky, aby byly měkčí, je potřeba je osmažit na olivovém oleji. Poté se oheň sníží a do pánve se přidá cukr, jemně nalámané bobkové listy, mrkvové koření a kyselina octová. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány. Pak přijde na řadu sójová omáčka, přidejte ji podle chuti a znovu vše promíchejte. Salát by se měl vařit, dokud omáčka úplně nezhoustne. Dále se nechá vychladnout a teprve poté se přidají čerstvé stroužky česneku propasírované lisem.
Důležité! Výsledný salát by měl být okamžitě umístěn do sklenic a těsně uzavřen. Jinak bude vše kolem nasyceno vůní česneku.
Jak uchovat česnekovou zeleninu na zimu: solení
Existuje mnoho jednoduchých receptů na přípravu česneku na zimu, které vám umožní zachovat jedinečné vlastnosti a mimořádnou chuť rostliny. Méně zkušeným kuchařům se bude líbit například tento recept:
1 kg omytých a osušených česnekových šípků nasekejte na malé kousky, smíchejte s 200 g soli a nechte půl hodiny odpočinout. Do 30 minut zelí vytvoří šťávu. Dále vložte lusky v husté vrstvě do předem připravených skleněných nádob tak, aby výsledná šťáva pokryla všechny zelené. Rolované konzervy skladujeme přes zimu na chladném místě, chráněném před světlem.
Existuje další neobvyklý recept na nakládání zelené části česneku:
Mladé česnekové šípky nakrájíme na kousky dlouhé 6 cm, 6 minut zlehka povaříme ve vroucí osolené vodě, poté vodu přefiltrujeme přes síto a necháme vychladnout. Nyní musíte vařit solanku. K tomu přidejte 1000 ml stolní kyseliny octové a 25 g soli do 50 ml čerstvé vody a výslednou směs vařte. Hotové šípky dejte do nádob a zalijte vychladlým lákem tak, aby zakrýval česnek o více než 8 cm.
Další dobré recepty najdete v tomto videu:
Sušení česnekové zeleniny
Sušení česnekových bylin je jedním z nejdostupnějších a nejjednodušších způsobů, jak se připravit na zimu, protože všechny prospěšné látky a vitamíny zůstávají v produktu v nezměněném množství. Nejvhodnější odrůdou je horký česnek, pak budou mít hotové sušené bylinky jasnou chuť. Šípky se umyjí, vysuší a horní a spodní část se odříznou. Nakrájená zelenina se rozloží a suší v troubě při 40 stupních. Poté lze hotový sušený česnek rozdrtit v hmoždíři a použít jako koření.
Zelená česneková pasta
Česnekové šípky s máslem ve formě pasty jsou skvělým doplňkem všech druhů jídel a omáček, a co je nejdůležitější – zdravé, protože tento recept na vaření zelených nevyžaduje tepelné zpracování. Všechno je docela jednoduché: mladé lusky se rozdrtí v mixéru s přidáním oleje a koření. Oleje je potřeba velmi málo – například na 750 g šípků potřebujete pouze 100 ml oleje. Co se týče koření, dobře funguje mořská sůl, černý pepř nebo koriandr.
Doba skladování
Pokud správně skladujete všechny solené, sušené a nakládané potraviny, budou poživatelné několik let. V zimě by měly být sklenice solené a nakládané zeleniny skladovány na chladném místě a mimo sluneční světlo. A sušené – jen v těsně uzavřené nádobě.
Závěr
Každý zahradník, který si pěstuje vlastní česnek, by měl tento na vitamíny bohatý a lahodný produkt využívat naplno a najde uplatnění jak pro stroužky česneku, tak pro jeho zeleninu i v zimě. Přitom využití jako sezónní greeny nebo formou příprav na zimu je volbou samotného majitele.
Pěstování a sklizeň zeleniny z vašeho webu je polovina úspěchu, stále ji musíte správně skladovat pro zimní skladování. Nabízíme vám Top 5 způsobů uskladnění česneku v bytě, které udrží vypěstovanou úrodu čerstvou a chutnou až do jara.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 14 týdnů
Česnek je velmi užitečný produkt. Nejenže dokáže proměnit chuť i toho nejslabšího pokrmu, ale také se aktivně používá k léčbě a prevenci různých onemocnění. Proto je třeba k výběru a organizaci místa skladování této kořenité rostliny přistupovat s velkou opatrností.
Česnek, který byl dobře vysušen, je nejlepší skladovat. Malé hlavičky a plátky se zároveň rychleji kazí, takže je v první řadě musíte použít k vaření.
Zdaleka nejlepší místo pro skladování česneku je v suchém a dobře větraném sklepě, kde se teplota blíží 0°C. Absence takového však není důvodem smířit se s tím, že se část úrody při skladování zkazí. Koneckonců, existuje mnoho způsobů, které i v městském bytě zachrání úrodu až do jara. Vybrali jsme ty nejjednodušší a nejúčinnější z nich.
Jak tedy skladovat česnek doma.
Metoda 1. V copáncích
Skladování opletení je nejvhodnější pro jarní česnek, který dozrává později a lépe se skladuje než česnek zimní.
Z česneku, stejně jako z cibule, můžete uplést cop (věnec). Hlavní věc je, že po sběru a usušení kořenité rostliny nestříhejte její stonky, jinak se budete muset rozloučit se sny o krásných trsech česneku visících v kuchyni.
Nejprve oloupejte sušený česnek z listů, ponechte pouze hlávky a stonky. Poté zapleťte do pevného copu. Aby byla česneková konstrukce pevná, použijte při tkaní silný provaz nebo motouz.
Když je cop vytvořen, udělejte na konci provazu smyčku a zavěste z ní trs česneku v suchém, dobře větraném prostoru, jako je prosklená lodžie nebo kuchyně.
Metoda 2. Ve skleněných nádobách
Pokud jste vyznavači minimalismu a trsy česneku se do interiéru vaší kuchyně nijak nehodí, můžete na uskladnění kořenité rostliny použít obyčejné zavařovací sklenice.
Sušené hlavičky česneku stačí vložit do skleněné nádoby, opatrně posypat moukou nebo solí (vrstva sypkého produktu navrchu by měla být alespoň 2 cm). Poté dózu pevně uzavřete plastovým víčkem a schovejte ji do kuchyňské skříňky nebo na polici.
Metoda 3. S předběžným voskováním
Při skladování v copáncích nebo skleněných nádobách může česnek časem vyschnout. Jediný způsob, jak zabránit odpařování vlhkosti z povrchu žárovek, je nejprve je navoskovat.
Ze sušeného česneku odstraňte vrchní šupiny, zkraťte stonek na 2-3 cm, odřízněte kořeny. Poté každou hlavu ponořte na 1-2 sekundy do parafínu rozpuštěného ve vodní lázni.
Až cibulky uschnou, složte je do síťky a zavěste na tmavé, dobře větrané místo.
Česnek můžete skladovat i v nylonové punčoše.
Způsob 4. V plátěné tašce nebo v papírové tašce
Česnek můžete skladovat i v přihrádce na zeleninu v lednici (v tzv. zóně čerstvosti). Mějte však na paměti: tato kořenitá rostlina si s jinou zeleninou moc nerozumí. Proto, aby česnek zůstal čerstvý a nekazil se co nejdéle, je lepší ho před vložením do lednice vložit do plátěných sáčků nebo pytlů ze silného balicího papíru.
Metoda 5. V otevřené sklenici nebo košíku
Doma můžete česnek skladovat v koších, dřevěných krabicích, otevřených sklenicích, kartonových krabicích. Aby se hlavičky česneku dobře skladovaly, nejprve ožeňte jejich kořeny plamenem svíčky nebo zapalovače a poté je vložte do košíku nebo krabice a posypte hrubou kuchyňskou solí, moukou, pilinami nebo slupkou z cibule.
Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování česneku v bytě, mějte na paměti: čas od času je třeba vytřídit cibulky a odstranit shnilé, vysušené hlavy. Při zanedbání tohoto pravidla může jeden zkažený česnek vést ke ztrátě celé úrody.
