Červené zelí je v našich postelích poměrně vzácným hostem. Ale to je pochopitelné, protože dlouho zraje a má dost specifickou chuť s mírnou hořkostí. Dnešní odrůdy však tyto nevýhody nemají.

A tak nízkou popularitu lze vysvětlit primitivnějším důvodem – téměř nikdo o tom neví a je to zcela marné – tato zelenina je docela schopná nahradit oblíbené odrůdy bílého zelí.

Červené zelí – vlastnosti a charakteristické znaky, vzhled

  1. Oproti druhům bílého zelí má pozdější dobu zrání.
  2. Dlouhé zrání hlávky zelí.
  3. Schopný udržet vnější a chuťové vlastnosti po dlouhou dobu (až do začátku jara).

Sytost barvy listů závisí na objemu vzácné chemické složky – antokyanu, silného antioxidantu, který má mnoho prospěšných vlastností pro lidský organismus.

Hodnota červeného zelí

Chemické složky zeleniny jsou zastoupeny 15 druhy vitamínů a 10 aminokyselinami, které je nutné zařadit do zdravé výživy.

Červené zelí obsahuje následující složky:

Látka Číslo
Proteiny 1,43 g
Tuky 0,16 g
Sacharidy 7,37 g
Dietní vlákna 2,1 g
H2O 90,39 g
Popelavé inkluze 0,64 g
Vitamín A, RE 56 μg
Beta karoten 0,67 mg
Lykopen 20 μg
Lutein + Zeaxanthin 329 μg
B1 (podpora nervového systému) 0, 064 mg
B2 (riboflavin) 0,069 mg
B4 (choline) 17,1 mg
Vitamin V5 (kyselina pantotenová) 0,147 mg
Vitamin B6 0,209 mg
Vitamin B9 (foláty) 18 μg
Vitamín C (známý jako kyselina askorbová) 57 mg
Vitamín E (příznivý pro kůži, nehty, zrak) 0,11 mg
Vitamin K (phylloquinone) 38,2 mcg;
Vitamín PP (potřebný zejména pro těhotné ženy) 0,418 mg
Betaine 0,1 mg
Draslík 243 mg
Vápník 45 mg
Hořčík 16 mg
Sodík 27 mg
Fosfor 30 mg
Železo 0,8 mg
Mangan 0,243 mg
Měď 17 μg
selen 0,6 μg
Zinek 0,22 mg
Сахара 3,83 g
Glukóza 1,74 g
Sacharóza 0,6 g
Fruktóza 1,48 g
Arginin 0,083 g
Valine 0,048 g
Histidin 0,024 g
Isoleucin 0,034 g
Leucin 0,046 g
Lysin 0,049 g
Metionin 0,014 g
Treonin 0,039 g
Tryptofan 0,012 g
Fenylalanin 0,036 g
Alanin 0,048 g
Kyselina asparagová 0,136 g
Glycin 0,034 g
Kyselina glutamová (prodlužuje mládí) 0,329 g
Prolin 0,054 g
serin 0,059 g
Tyrosin 0,022 g
Cystein 0,012 g
Omega-3 0,045 g
Omega-6 0,035 g
Kyselina Laurová 0,001 g

Zelí navíc obsahuje složky, které mu dodávají specifickou kyselou chuť. Tyto se nazývají glukosinoláty, které mají silné protirakovinné vlastnosti.

Ve složení můžete vidět prospěšný vitamín K a křemík, které jsou zde obsaženy v množství denní normy.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst sladkou kůru?

Užitečné vlastnosti červeného zelí

Výhody červeného zelí jsou stejné jako jeho „sestra“ běžné barvy, ale můžete v něm najít další výhody.

Jak ovoce červeného zelí interaguje s orgány lidského těla:

  1. Urychluje léčbu tuberkulózy – fytoncidy obsažené v kompozici potlačují růst a vývoj bakterií tuberkulózy.
  2. „Obnovuje“ cévy – antokyanin posiluje strukturu cév, kapilár a zlepšuje jejich propustnost.
  3. Snižuje krevní tlak.
  4. Urychluje proces hojení – to je možné díky obnovení vaskulární hustoty, což zlepšuje srážlivost krve a tím i hojení.
  5. Pomáhá eliminovat toxiny a předcházet nádorům.
  6. Posiluje imunitní systém – kyselina askorbová obsažená v kompozici aktivně pomáhá při sezónních záchvatech akutních respiračních virových infekcí a akutních respiračních infekcí.
  7. Vhodné pro přípravu pokrmů z nabídky dětské kuchyňky – pro děti od 1,5 roku je pyré z této zeleniny velmi užitečné, protože obsahuje mnoho složek, které jsou důležité pro růst a vývoj a nezpůsobují alergie.
  8. Snižuje hladinu cholesterolu – zrychluje činnost jater, což způsobuje, že odbourávají více tukových buněk.
  9. Neobsahuje škodlivé složky, protože pro pěstování nepotřebuje speciální chemii.
  10. Bojuje proti vráskám a zlepšuje elasticitu pokožky.
  11. Rostlinný protein pomáhá zlepšovat činnost ledvin a žláz s vnitřní sekrecí.
  12. Optimální pro použití během těhotenství – to je způsobeno velkým objemem proteinových a vitamínových složek.
  13. Vhodné při hubnutí – konzumace syrové zeleniny napomáhá spalování tuků a snižování chuti k jídlu. To je možné díky tvorbě leptinu a adiponektinu.

Červené zelí bojuje s účinky alkoholických nápojů, proto se doporučuje konzumovat ho před svátky a během dlouhých „úliteb“.

Kontraindikace k použití

Červené zelí obecně není při střídmé konzumaci zdraví škodlivé, ale v některých případech může být kontraindikováno.

Nedoporučuje se používat tuto odrůdu v ​​následujících případech:

  • individuální nesnášenlivost látek obsažených v kompozici;
  • onemocnění slinivky břišní a žaludku;
  • onemocnění duodena;
  • vysoký krevní tlak.

Pokud máte taková onemocnění, přísně se nedoporučuje konzumovat syrové listy zelí, stejné omezení platí i pro šťávu z něj.

O něco menší zdravotní riziko představují tepelně upravené hlávky například při dušení.

Opatrně by s ním měly zacházet i maminky během laktace, protože. některé složky této zeleniny mohou u kojenců způsobit koliku.

Jak připravit a uložit?

Pro skladování se doporučuje zvolit hustou hlávku zelí o hmotnosti vyšší než 1 kg.

ČTĚTE VÍCE
Jak zlepšit barvu řepy v boršči?

Po stlačení by na povrchu nemělo zůstat žádné poškození.

Barva listů by měla být jasně fialová.

Čerstvou zeleninu se doporučuje skladovat v chladu nejdéle 2-3 měsíce. Pro skladování je vhodný sklep nebo lednice, průměrná teplota by se měla pohybovat v rozmezí -1 až +1 0C, vlhkost by měla být 90-98%. Chcete-li prodloužit dobu čerstvosti, můžete hlávky zelí ošetřit křídou.

Při skladování v chladničce se každá hlávka zelí vloží do plastového sáčku, aniž by jej zavázal. Jinak může hnít.

V kuchyni se zelí používá k nakládání, nakládání, nakládání nebo k přípravě salátů.

  • Nakládané červené zelí

Marinování se provádí takto:

  1. Hlávka zelí je jemně nakrájena a umístěna těsně do 3litrové sklenice.
  2. Vařte 3 sklenice vody.
  3. Do vody přidejte 500 ml octa, 15 gramů krystalového cukru, 7 gramů jemné kuchyňské soli, 15 jadérek černého pepře, 3 bobkové listy, 3 hřebíčky a 1 tyčinku skořice.
  4. Horkou směs zalijeme zelí a obsah necháme 48-72 hodin.

Salát si můžete připravit i na zimu.

  • Zimní salát s červeným zelím

Na konzervovaný salát budete potřebovat následující ingredience:

  • červené zelí – 1 kg;
  • Bulharský pepř – 0,3 kg;
  • cibule – 2-3 hlavy (v závislosti na průměru);
  • slunečnicový olej;
  • stolní ocet;
  • květy;
  • bobkový list;
  • pepř, sůl, cukr
  1. Zelí se nakrájí, cibule se nakrájí na půlkolečka a paprika se nakrájí na tenké plátky.
  2. Přidejte 1 polévkovou lžíci k zelenině. l. sůl a 2 polévkové lžíce. ocet. Vše nechte 10 minut působit.
  3. Připravte si marinádu. Na to uvařte 200 ml vody, vložte do ní 5 kuliček pepře, bobkové listy, 2 snítky hřebíčku a 1 lžičku. Sahara. Vše vařte asi 5 minut a zalijte 2 lžícemi. l. ocet.
  4. V samostatné naběračce zahřejte 8 polévkových lžic. l. slunečnicový olej na teplotu 70 0C.
  5. Veškerá zelenina se umístí do sklenic a naplní marinádou. Posledním krokem je vlít rozehřátý olej.
  6. Všechna víčka a sklenice jsou sterilizovány, uzavřeny a chlazeny.

Aby se zelí nakládalo, nakrájejte ho, osolte a těsně vložte do mísy se silným dnem.

První vrstva, pro chuť, může být položena hroznové listy, nezralé kyselé bobule, oloupané sladké papriky a nakrájená jablka.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně chladit řepu?

Zelí položte rukama tak, aby dalo šťávu.

Nádobí musí být zakryté a navrch musí být umístěno závaží. Zelí se nechá na teplém místě, poté se přesune pod zem a nechá se týden.

Červené zelí je bohaté na živiny a hodí se téměř ke každému pokrmu, jako je maso nebo těstoviny.

Je také dobrý v nezávislých nebo zeleninových variacích, jako je nakládání nebo konzervování.