Abstrakt vědeckého článku o zdravotních vědách, autor vědecké práce – Arsenyeva T.P., Yakovleva Yu.A., Feshchenko V.
Zvýšená spotřeba sacharózy za posledních 50 let vedla k prudkému nárůstu výskytu diabetes mellitus u lidí. Diabetes mellitus je jedním z nejpalčivějších problémů klinické medicíny. Hlízy topinamburu jsou bohaté na přírodní inzulínový analog inulin (od 16-18%), který podporuje využití glukózy v lidském těle Dlouhodobé užívání topinamburu snižuje hladinu cukru v krvi I
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Podobná témata vědeckých prací ve zdravotních vědách, autorem vědecké práce je Arsenyeva T.P., Yakovleva Yu.A., Feshchenko V.
Vývoj počátečních požadavků na technologii výroby inulinu z topinamburu
Zdůvodnění technologických parametrů pro výrobu skladovatelných funkčních přísad z topinamburu
Vlastnosti průběhu experimentálního diabetes mellitus se zavedením přírodního inulinového komplexu do stravy zvířat
Změny inulinu v hlízách topinamburu během skladování
Dietní a léčebné účely topinamburu
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
rostoucí spotřeba sacharózy během posledních 50 let vedla k prudkému nárůstu případů diabetu. Diabetes je jedním z nejaktuálnějších problémů klinické medicíny. Hlízy Topinamburu obsahují velké množství přírodního analogu inzulínu – inulinu (od 16-18%), který podporuje recyklaci glukózy v organismu. Pravidelná konzumace topinamburu snižuje hladinu cukru v krvi.
Text vědecké práce na téma “Jeruzalémský artyčok jako prostředek léčby a prevence různých onemocnění”
Jeruzalémský artyčok jako prostředek k léčbě a prevenci různých nemocí
Arsenyeva T.P., Yakovleva Yu.A., Feshchenko V. salamandra.j@mail.ru
Petrohradská státní univerzita nízkoteplotních a potravinářských technologií
Zvýšená spotřeba sacharózy za posledních 50 let vedla k prudkému nárůstu výskytu cukrovky u lidí. Diabetes mellitus je jedním z nejpalčivějších problémů klinické medicíny. Hlízy topinamburu jsou bohaté na přírodní analog inzulinu – inulin (od 16-18%), který podporuje využití glukózy v lidském těle Dlouhodobé užívání topinamburu snižuje hladinu cukru v krvi
Klíčová slova: topinambur, inulin, diabetes mellitus
Spotřeba cukru (sacharózy) a cukrářských výrobků obsahujících velké množství cukru se neustále zvyšuje, což se stává zdraví nebezpečné. Zvýšená spotřeba sacharózy za posledních 50 let vedla k prudkému nárůstu výskytu lidských zubních kazů, cukrovky, ischemické choroby srdeční a obezity.
Diabetes mellitus zůstává jedním z nejpalčivějších problémů klinické medicíny. Cukrovka je třetí nejčastější příčinou úmrtí (6 %) po kardiovaskulárních chorobách (51 %) a rakovině (17 %).
Za posledních 10 let došlo ve všech zemích světa k nárůstu výskytu diabetes mellitus. V Rusku má cukrovku nejméně 3–5 % populace. Z diabetické populace tvoří 6–8 % děti do 14 let. Roční nárůst počtu dětí s inzulín-dependentním diabetem je 6 %. Až 13 % dětí s diabetem je mladších 5 let.
Podle Ústavu výživy potřebuje asi 25 % populace nad 50 let zcela nebo částečně nahradit sacharózu fruktózou.
V gastrointestinálním traktu se fruktóza vstřebává mnohem pomaleji než glukóza. To poskytuje velkou dietní výhodu při léčbě cukrovky. Fruktóza se vstřebává převážně bez vlivu inzulinu, takže hladina cukru v krvi se může mírně zvýšit.
Dnes lékaři v mnoha zemích světa (Japonsko, USA, Kanada, Holandsko, Belgie, Německo, Maďarsko aj.) projevují velký zájem o topinambur jako účinný lék a jedinečný dietetický produkt.
Topinambur je hlízovitá vytrvalá bylina z rodu Slunečnice z čeledi Asteraceae asi jeden a půl metru (někdy až čtyři) s přímou pýřitou lodyhou, vejčitými listy a žlutými květenstvími-košíčky o průměru 6–10 cm. Na jeho stolonech (podzemních výhonech) je vytvořeno mnoho válcovitých, hruškovitých hlíz nebo kulatého tvaru s vypouklými pupeny; Dužnina je jemná, šťavnatá, s příjemnou nasládlou chutí. Hlízy jsou jedlé. Pěstuje se jako cenná krmná, technická a potravinářská rostlina. Rostlina se vyskytuje ve volné přírodě v Severní Americe.
Podle odrůd rozlišují „Kyjevský bílý“, „Červený“, „Veretenovidny“, „Patat“, „Maikopsky“, „Bílý“, „Skorospelka“, „Nakhodka“, „Volzhsky 2“, „Vadim“, „Leningradsky“, „Severní Kavkaz“, „Úrok“ (trojnásobek výnosu brambor) a další.
Cenné jsou oddenky topinamburu, které se používají k jídlu, krmivu a technickému zpracování (líh, fruktóza). Hlízy se konzumují syrové i tepelně upravené. Zmrazené hlízy získávají sladkou chuť, protože fruktóza vzniká během hydrolytického rozkladu inulinu.
Hippokrates řekl, že „jídlo by mělo být lékem a lék by měl být jídlem“. Topinambur těmto požadavkům dokonale vyhovuje. Čerstvá šťáva z topinamburu se používá ke snížení kyselosti žaludku při pálení žáhy. Šťáva z topinamburu se používá k léčbě polyartritidy. Má výrazný protizánětlivý účinek. Šťáva z topinamburu normalizuje činnost trávicího systému (zmírňuje bolesti žaludku a střevní koliku) a pomáhá při zácpě. Topinambur má příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Je užitečný při ateroskleróze, hypertenzi, tachykardii a koronárním onemocnění.
Jeruzalémský artyčok dobře pomáhá při dně, urolitiáze, anémii, usazeninách soli a obezitě. Odvar z topinamburu snižuje hladinu cukru v krvi, snižuje krevní tlak, zvyšuje hemoglobin, příznivě působí na slinivku břišní. Jeruzalémský artyčok je prostě potřeba zařadit do jídelníčku obyvatel velkých měst s nepříznivými podmínkami prostředí, protože má schopnost neutralizovat negativní důsledky okolních vlivů. Topinambur je schopen odstranit z těla soli těžkých kovů, toxiny, radionuklidy a přebytečný cholesterol. Tento antitoxický účinek topinamburu
díky kombinovanému působení inulinu a vlákniny obsažené v jeho složení.
Chemické složení hlíz jeruzalémského artyčoku je podobné bramborám a má lepší nutriční hodnotu než mnoho druhů zeleniny. Hlízy topinamburu obsahují až 3 % bílkovin, všechny esenciální aminokyseliny, vlákninu, pektin, organické kyseliny, tuky, fruktózu a 2–4 % dusíkatých látek. Hlízy jsou bohaté na mikroprvky (K, Ca, Si, Mg, Na, F, Cr), zejména selen, topinambur výrazně převyšuje ostatní kořenovou zeleninu obsahem železa. Topinambur je bohatý na vitamíny: B1, B2, B6, C, PP, karotenoidy.
Topinambur je vynikající přírodní lék pro pacienty s onemocněním kardiovaskulárního systému a pohybového aparátu (revmatoidní artritida, spinální osteochondróza, koxartróza, deformující artróza kloubů).
Křemík obsažený v topinamburu se podílí na procesech dělení a růstu buněk synoviálních membrán lemujících klouby zevnitř. Pouze 50,0 g hlíz této rostliny poskytuje dospělému tělu denní potřebu křemíku. Systematická konzumace topinamburu v jídle může výrazně snížit a v některých případech zcela zbavit člověka bolestí zad a kloubů. Křemík je dále nezbytný pro lidský organismus pro normální růst a vývoj kostní tkáně, zubů, má výrazný choleretický a imunomodulační účinek, podílí se na látkové výměně (zabraňuje usazování písku v ledvinách a žlučníku, tvorbě osteofytů v kloubech ).
Na topinamburu se oceňuje především to, že jeho kořenová zelenina je bohatá na přírodní analog inzulinu – inulin (16-18%), který podporuje využití glukózy v lidském těle. Proto se topinambur doporučuje především pacientům s cukrovkou. Inulin je stimulátor růstu bifidobakterií a laktobakterií. Na pozadí choleretického účinku inulinu se zlepšují funkce jater, slinivky břišní a střev a normalizuje se metabolismus cholesterolu. Inulin je schopen odstraňovat soli těžkých kovů, jedy a radioaktivní látky z těla několikrát účinněji než pektin a další biologicky aktivní sloučeniny.
Vzhledem k tomu, že topinambur má terapeutické a profylaktické vlastnosti a snižuje hladinu cukru v krvi, provádí Oddělení TM a bezpečnosti výzkum výběru druhu a dávky topinamburu při výrobě zmrzliny pro diabetiky.
1. Šatalová G.A. Léčivá výživa. — M.: Nakladatelství Kultura a tradice. -1995. – 217s.
2. Gulyi I.S., Bobrovník L.D., Efimov A.S., Pasko N.M. Topinambur a jeho využití. — Potravinářský průmysl. – 1987. – č. 1. – S. 40-42.
3. Pasko N.M. Biologické vlastnosti topinamburu//Sborník o aplikované botanice, genetice a selekci. – L.: Nakladatelství VIR. – 1973. – S. 102-122.
Topinambur jako prostředek léčby a preventivní údržby různých onemocnění
Arsenyeva T.P., Yakovleva Y.A. Feschenko V., salamandra.i@mail.ru
Saint-Petersburg státní univerzita chlazení a potravin
Rostoucí spotřeba sacharózy během posledních 50 let vedla k prudkému nárůstu případů cukrovky. Diabetes je jedním z nejaktuálnějších problémů klinické medicíny. Hlízy Topinamburu obsahují hodně přírodního analogu inzulínu – inulinu (od 16–18 %), který podporuje recyklaci glukózy v organismu. Pravidelná konzumace topinamburu snižuje hladinu cukru v krvi.
Klíčová slova: topinambur, inulin, diabetes
Při cukrovce by měl být topinambur zařazen do jídelníčku – pomůže zpestřit jídelníček a stabilizovat hladinu glukózy v krvi. Od odborníků se dozvíme o prospěšných vlastnostech okopaniny a podělíme se o osvědčené recepty
Topinambur, hrušeň hliněná, topinambur a slunečnicový kořen jsou názvy rostliny, která se stala oblíbenou díky svým zdravým a chutným hlízám. Topinambur se může stát součástí jídelníčku u diabetes mellitus (DM), protože se z něj snadno připravují dietní a zároveň lahodné pokrmy. Naši odborníci endokrinolog, nutriční specialista, Ph.D. Olga Pjanychová и endokrinoložka, výživová poradkyně Jekatěrina Buzinová, řekl, jak je topinambur užitečný při cukrovce a v jaké formě se dá jíst.
Co je důležité vědět o topinamburu při cukrovce
| Na jaký typ cukrovky je povolen topinambur? | Pro diabetes typu 1 a 2 |
| Glykemický index topinamburu | 15 jednotek |
| Kalorická hodnota | 61-73 kcal na 100 g |
| Vliv topinamburu na hladinu glukózy | Nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi |
Je možné jíst topinambur, pokud máte cukrovku?
Pojem „glykemický index (GI) produktu“ je dobře známý lidem s diabetem. Ukazuje, o kolik stoupne hladina glukózy po jídle (1, 2). Topinambur má nízký glykemický index 15 jednotek, takže jej lze doporučit lidem s diabetem 1. a 2. typu. Mletá hruška navíc obsahuje vlákninu, která dodává pocit plnosti bez přetěžování trávicího systému.
Pro diabetes 1. typu
Pacienti s diabetem 1. typu musí znát obsah sacharidů v jídle, které konzumují, aby mohli přesně vypočítat potřebnou dávku inzulínu. Pro usnadnění úkolu slouží tabulky chlebových jednotek (XE), které pomáhají při výpočtu (1). Podle těchto údajů obsahuje 100 g topinamburu 1 XE. Bez počítání XE můžete sníst 100-150 g topinamburu denně.
Pro diabetes 2. typu
Pokud máte cukrovku 2. typu, neměli byste jíst vysoce kalorické potraviny, které způsobují prudké zvýšení hladiny cukru v krvi (2). Topinambur mezi ně nepatří, proto jej lze do jídelníčku zařadit v množství až 150 g denně. Nejzdravější kořenová zelenina je syrová, ale dá se i péct a vařit. Ale jeruzalémský artyčokový sirup je přísně zakázán, protože obsahuje vysoce kalorickou fruktózu (2).
Kolik topinamburu můžete sníst, pokud máte cukrovku?
Navzdory nízkému glykemickému indexu a nízkému obsahu kalorií v produktu nelze topinambur nekontrolovatelně jíst. Lékaři a odborníci na výživu doporučují omezit se na porci 100-150 g denně.
Při přípravě pokrmů z mleté hrušky si také musíte pamatovat, že glykemický index závisí na způsobu a délce kulinářského zpracování: čím déle se produkt vaří, tím vyšší je GI.
Jednoduché a chutné recepty na výrobu topinamburu
Topinambur ve skutečnosti není nejoblíbenější kořenovou zeleninou, musíte se ho hodně snažit najít v obchodech. Ale stojí to za to: s hliněnou hruškou si můžete zpestřit svůj každodenní jídelníček o zdravotní přínosy.
Jeruzalémský artyčokový salát s jablkem, celerem a mrkví
Chutný a zdravý salát z čerstvých surovin, vhodný ke svačině kdykoliv během dne. V případě potřeby lze olivový olej nahradit zakysanou smetanou nebo přírodním jogurtem bez přísad
| Syrový jeruzalémský artyčok | 200 g |
| mrkev | 100 g |
| řapíkatý celer | 100 g |
| Kyselé jablko | 100 g |
| Olivový olej | 1 lžíce. l |
Mrkev a topinambury umeleme, celer a jablko nakrájíme na tenké nudličky. Všechny ingredience smícháme v salátové míse, přidáme olej a koření podle chuti. Salát můžete navrch posypat čerstvými bylinkami a piniovými oříšky.
Zeleninová polévka
K obědu se hodí hustá a vydatná polévka. Složení ingrediencí lze obměňovat podle vlastní chuti, například do sady zeleniny přidejte celer, místo květáku použijte růžičkovou kapustu nebo brokolici
| Jeruzalémský artičok | 400 g |
| mrkev | 100 g |
| Цветная капуста | 100 g |
| Cibule | 150 g |
Zeleninu povaříme v malém množství vody nebo vývaru, osolíme a okořeníme (nejlépe bílé nebo nové koření). Pokud se zelenina vaří ve vodě, můžete do ní přidat trochu olivového nebo jiného rostlinného oleje, případně na tomto oleji předem orestovat cibuli. Připravenou zeleninu umelte spolu s tekutinou v mixéru a při podávání polévku posypte čerstvými bylinkami.
Vařený jeruzalémský artyčok
Vařený topinambur lze použít jako přílohu k masu a rybám. Pokrm se rychle uvaří a díky koření, které se přidávají během procesu vaření, je chutný.
| Jeruzalémský artičok | 400 g |
| Bay list | 2-3 kusy |
| česnek | 5-6 zubů |
| Kuličky černého pepře | Položky 5-10 |
Postup přípravy je jednoduchý – oloupané hlízy topinamburu se uvaří do měkka spolu s česnekem, kuličkami pepře a bobkovým listem. Koření včetně soli se přidává podle chuti během vaření. Hotový topinambur podáváme posypaný čerstvými bylinkami.
Výhody a poškození jeruzalémského artyčoku při cukrovce
Existuje každý důvod považovat topinambur za užitečný produkt, protože má málo kalorií a mnoho cenných biologicky aktivních látek. Ale ve vzácných případech může být konzumace topinamburu škodlivá – o tom budeme také mluvit.
Přečtěte si také
Výhody
Topinambur obsahuje inulin, oligosacharidy, aminokyseliny, pektiny, minerály a vitamíny, což z něj činí užitečný dietní produkt pro zdravé lidi a osoby s diagnózou diabetu 1. nebo 2. typu (3).
Nyní se blíže podíváme na složení hrušně hliněné.
- Inulin je nejcennější složkou topinamburu, na jeho podíl připadá přibližně 14-21 % hmoty okopaniny. Nemá to nic společného s hormonem inzulínem, kromě souhláskového jména. Inulin je polysacharid, který se skládá z molekul fruktózy. Není štěpen enzymy trávicího traktu, ale funguje jako prebiotikum – dostává se do tlustého střeva, kde „krmí“ naši mikrobiotu (4). To zlepšuje trávení a snižuje zánět, což je velmi důležité pro lidi s cukrovkou. Řada studií prokázala, že inulin má hypoglykemické vlastnosti, tj. snižuje hladinu cukru v krvi (3).
- Nejdůležitější vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B9). Z hlediska jejich koncentrace je mletá hruška 3x vyšší než zelenina, na kterou jsme zvyklí: řepa, brambory, mrkev. Vitamíny skupiny B regulují všechny typy metabolismu, podporují normální činnost nervového a kardiovaskulárního systému a podílejí se na procesu krvetvorby. Vitamin B6 je potřebný pro poruchy slinivky břišní, což je důležité pro všechny lidi s cukrovkou. Vitamin B2 přispívá ke zlepšení zrakové funkce očí a zrak je u DM často postižen.
- Vitamin C je silný přírodní antioxidant a imunomodulátor, který pomáhá prodloužit mládí a bojovat s nemocemi. Vitamin C se ničí při vysokých teplotách, takže jako jeho zdroj lze použít pouze syrový topinambur.
- Vitamin A a provitamín A pomáhají posilovat imunitní obranu, zpomalují proces stárnutí, podporují tvorbu kolagenu a elastinu.
- Vitamin E pomáhá vstřebávat vitamin A a udržovat normální hormonální hladinu. Je zvláště nezbytný pro ženy, protože se podílí na reprodukčním systému.
- Křemík, železo, zinek, hořčík a draslík jsou makro- a mikroprvky, které naše tělo potřebuje pro stabilní fungování srdce, cév a centrálního nervového systému, normální krvetvorbu, zdravé zuby a vlasy.
Když už mluvíme o výhodách jeruzalémského artyčoku, je třeba poznamenat ještě jednu skutečnost. Kořenová plodina má jedinečnou vlastnost – nehromadí škodlivé látky z půdy. Hlízy hrušek proto neobsahují soli těžkých kovů, radioaktivní izotopy, dusičnany.
Škodlivé
Syrové hlízy topinamburu mohou u některých lidí způsobit plynatost. Zvýšené tvorbě plynu zabráníte, když do mleté hrušky přidáte kmín a koriandr. Rostlinné bílkoviny ve složení jeruzalémského artyčoku mohou ve vzácných případech způsobit alergické reakce.
Jak říká endokrinoložka, nutriční specialistka Jekatěrina Buzinová, obsah jednoduchých sacharidů ve vařených kořenech topinamburu nelze určit se stoprocentní přesností. Hodně bude záležet na čerstvosti kořene a typu tepelné úpravy. Proto by se s cukrovkou neměl produkt konzumovat ve velkém množství. Všeho je dobré s mírou.
Kromě samotného jeruzalémského artyčoku seženete v prodeji výrobky z něj. Například sirup, který má mnohem méně užitečných vlastností. Endokrinolog, odborník na výživu Olga Pyanykh vysvětluje, že sirup z topinamburu je kategoricky kontraindikován pro diabetiky, lidi s nadváhou a ztučnění jater. Sirup obsahuje hodně fruktózy, která se kalorií téměř rovná cukru. Proto může použití sirupu vyvolat obezitu, inzulínovou rezistenci, poruchy metabolismu lipidů.
Recenze endokrinologů
– Topinambur obsahuje aminokyseliny, inulin, pektiny, minerální soli a vitamíny nezbytné pro udržení zdraví. Má nízký glykemický index (15 jednotek), to znamená, že po konzumaci kořenové plodiny nedochází k prudkému a výraznému zvýšení hladiny glukózy v krvi. Proto lze tento produkt doporučit lidem s diabetem 1. a 2. typu,“ říká endokrinoložka Olga Pyanykh.
„Jeruzalémský artyčok je vynikajícím zdrojem rozpustné vlákniny, především inulinu,“ říká endokrinoložka Ekaterina Buzinová. – Naše mikroflóra v gastrointestinálním traktu využívá jako substrát pro svůj život polysacharidy, jako je inulin. „Nasycená“ střevní mikroflóra je klíčem k dobré peristaltice, prevenci onemocnění trávicího traktu a imunitě. Nejvíce ze všeho inulinu se nachází v mladých kořenech topinamburu. Při tepelném zpracování a hydrolýze, při získávání sirupu, se ztrácí mnoho užitečných vlastností topinamburu: inulin se přeměňuje na jednoduché sacharidy.
Oblíbené otázky a odpovědi
Dieta je nezbytnou součástí léčby diabetu. Mnoho pacientů s cukrovkou se zajímá o to, jak topinambur ovlivňuje hladinu glukózy v krvi, kdy může být zařazen do menu a v jakých případech je kontraindikován. Naši odborníci odpovídají na nejoblíbenější otázky: Olga Pyanykh a Ekaterina Buzinova.
Je možné jíst topinambur s těhotenskou cukrovkou?
Ženy s těhotenskou cukrovkou mohou topinambur po tepelné úpravě zařadit do svého jídelníčku. Syrovou kořenovou zeleninu se nevyplatí jíst. A samozřejmě nemusíte konzumovat produkt ve velkém množství – více než 100-150 g denně.
Komu je topinambur přísně kontraindikován?
Jak vysvětluje Olga Pyanykh, topinambur má pouze jednu přísnou kontraindikaci – individuální nesnášenlivost. Tepelně zpracovaná kořenová plodina je bezpečná, ale syrová se nedoporučuje konzumovat:
• lidé se sklonem k plynatosti (protože vláknina ve složení výrobku může zvýšit tvorbu plynů a nadýmání),
• těhotné a kojící ženy, děti do 5 let.
Jak topinambur ovlivňuje hladinu cukru v krvi?
Vzhledem k nízkému glykemickému indexu nezpůsobuje hruška prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. Některé studie ukázaly, že topinambur v kombinaci s fermentovanými sójovými boby může stabilizovat hladinu glukózy u lidí s prediabetem a cukrovkou 2. typu. Vědci to připisují působení inulinu a fruktooligosacharidů, ale mechanismus hypoglykemického působení hrušek zůstává neznámý (3).
zdroje
- Klinické pokyny „Diabetes mellitus 1. typu u dospělých“. 2019
URL: https://www.endocrincentr.ru/sites/default/files/specialists/science/clinic-recomendations/saharnyy_diabet_1_tipa_u_vzroslyh.pdf - Klinické pokyny „Diabetes mellitus 2. typu u dospělých“. 2019
URL: https://www.endocrincentr.ru/sites/default/files/specialists/science/clinic-recomendations/saharnyy_diabet_2_tipa_u_vzroslyh.pdf - Účinky suplementace topinamburem a fermentované sójové směsi na hladinu glukózy v krvi a oxidační stres u pacientů s prediabetem nebo nově diagnostikovaným diabetem 2. typu. Hyun Young Ahn, Minju Kim, Cho Rong Seo, Hye Jin Yoo, Sang Hyun Lee a Jung Ho Lee. PubMed.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6053428/ - Synbiotický funkční nápoj ze šťávy topinamburu fermentovaný probiotikem Lactobacillus plantarum PCS26. Darko Dimitrovski, Elena Velikova, Maya Dimitrovskaya, Tomaz Langerholtz, Eleonora Winkelhausen. PubMed.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4711484/
