číslo diastázy – to je hlavní ukazatel přirozenosti a zralosti medu. Čím vyšší je tento ukazatel, tím lepší je med. Číslo diastázy se určuje pouze laboratorně.

Diastáza (amyláza) je enzym, který podporuje rozklad škrobu. V historii se amyláza stala prvním enzymem objeveným, když francouzský chemik Anselm Payat v roce 1833 popsal diastázu, trávicí enzym.

Veškerý přírodní med, který je skladován za nezbytných podmínek, obsahuje enzymy. Jednou z nejdůležitějších je amyláza, protože její množství lze použít ke kontrole kvality medu.

Diastáza (amyláza) je navíc ze všech medových enzymů nejperzistentnější, takže její přítomnost i v malém množství svědčí o porušení podmínek zpracování a skladování medu.

Hodnota medu se liší podle čísla diastázy – počtu enzymů diastázy (amylázy) na jednotku objemu. Hodnota čísla diastázy se používá k posouzení biologické aktivity medu jako léčivého přípravku, který podporuje metabolické procesy v těle.

Metoda stanovení čísla diastázy

Existuje několik metod pro stanovení diastázové aktivity medu. V Rusku, stejně jako ve včelařství v řadě dalších zemí, je Gotheho metoda standardizovaná, založená na schopnosti enzymu rozkládat škrob. Aktivita diastázy je vyjádřena číslem diastázy.

Číslo diastázy pro přírodní a benigní medy se pohybuje od 3 do 50. V Ruské federaci je ukazatel kvality medu – číslo diastázy regulován GOST 19792-2001 „Přírodní med“, GOST R 52451 „Monoflorální medy“.

Číslo diastázy je počet mililitrů 1% rozpustného škrobu, který se rozloží za jednu hodinu působením amylolytických enzymů obsažených v jednom gramu bezvodého medu. Jeden mililitr roztoku škrobu odpovídá jedné jednotce aktivity.

Diastáza je citlivá na teplo. To umožňuje použít diastázové číslo medu jako indikátor jeho tepelného zpracování. Aktivita diastázy medu se začíná snižovat při zahřátí na 40-50°C a při zahřátí na 60°C a výše se destrukce enzymu urychluje.

Do zkumavky můžete nalít 4,5 ml 10% roztoku medu, přidat 5,5 ml destilované vody, 0,5 ml 0,58% roztoku kuchyňské soli, 5 ml 1% roztoku škrobu a uzavřít zátkou, opatrně promíchejte, vložte na 1 hodinu do vodní lázně o teplotě 40ºC. Poté vyjměte z vodní lázně, rychle ochlaďte pod tekoucí studenou vodou na pokojovou teplotu, přidejte 1 kapku roztoku jódu. Pokud se roztok po důkladném promíchání stane bezbarvým nebo mírně žlutým, pak je číslo diastázy více než 11 jednotek – Gothe a takový med lze skladovat až dva roky.

ČTĚTE VÍCE
Jak se reprodukuje palma Yucca?

Bylo zjištěno, že během prvního roku v závislosti na teplotě skladování klesá diastázová aktivita medu o 25-30% a do konce druhého roku skladování – o 40-50%. Invertázová aktivita včelího medu se během skladování také snižuje.

Zeměpisné šířky a číslo diastázy

V jižních oblastech nepřesahuje počet diastázy 5-10 jednotek a v severní části Ruska je to 20-50 jednotek. Severský med má vždy vyšší obsah diastázy (amylázy) než jižní med. Proč? Ano, protože léto v severních oblastech je krátké. Rostliny mají svůj vlastní zájem – plození. A kvetou jen 10-15 dní. Nektar je ale tak voňavý, že včely neproletí a med je vyroben z vysoce kvalitního, který je klasifikován jako vzácný, vysoce jakostní med. Severský med není jen potravinářský výrobek, ale také léčivý přípravek.

Role medonosných rostlin, včelí plemena a síla rodiny

Množství diastázy (amylázy) závisí také na druhu rostliny, ze které byl nektar odebrán. Lipový, sladký jetelový a slunečnicový med se vyznačují nízkou aktivitou amylázy. Včelařský ústav provedl studie hodnot čísel diastázy v 80 vzorcích medu různého botanického původu. Bylo zjištěno, že v rámci jednoho botanického druhu medu existuje závislost hodnoty ukazatele na místě jeho sběru. Například diastázové číslo medu ukrajinského vičence bylo 6,8-8,7 jednotek. Gota a Kyrgyzština – 20,0-30,7 jednotek.

Záleží také na plemeni včel. V Baškirsku a oblasti Perm, kde se zachovalo středoruské plemeno včel, je počet diastáz nejvyšší v Rusku. Číslo diastázy závisí také na síle čeledi a druhu nektarových rostlin, ze kterých byl nektar sbírán.

Například v pohankovém medu získaném ze silné rodiny bylo číslo diastázy 48,2 jednotek. Gote, z průměrné rodiny – 36,8, ze slabé rodiny – 9,3. Číslo diastázy ve slunečnicovém medu je také výrazně odlišné a je 39,6, 27,5 a 6,5 ​​jednotek podle síly rodiny. Gothe. Tento rozdíl v číselné hodnotě čísla diastázy je pravděpodobně vysvětlen tím, že při zpracování nektaru v medonosech včel ze silných a středních čeledí se uvolňuje více diastázy než při zpracování včelami ze slabých čeledí.

Za nejdůležitější faktory ovlivňující hodnotu diastázového čísla jsou považovány povětrnostní podmínky, za kterých byl nektar sbírán a zpracováván včelami, intenzita sběru, stupeň zralosti čerpaného medu, podmínky a doba jeho skladování. a způsoby zpracování.

ČTĚTE VÍCE
Jak používat hnojivo Aquarin?

Když už mluvíme o tomto ukazateli, chci zdůraznit, že číslo diastázy může být sníženo na nulu, pokud je med skladován v blízkosti zdrojů tepla.

Je také známo, že dlouhodobé skladování medu při nízkých teplotách, stejně jako při zvýšených teplotách, snižuje číslo diastázy.

Amatérský včelař s 30letou praxí. Obsluha stroje. Účastník rozvoje panenských zemí. Existuje Řád rudého praporu práce. Vždy spěchám, abych konal dobré skutky.