Jak syrové vejce ovlivňuje játra?

MOSKVA 18. března – RIA Novosti. Vejce jsou jedním z nejdostupnějších zdrojů bílkovin. Jaké jsou jejich přínosy a škody pro tělo muže a ženy, jak často lze vejce konzumovat, je pravda, že syrová vejce jsou zdravější než vařená, jak se liší svými vlastnostmi slepičí, křepelčí, kachní, husí a pštrosí vejce – v materiál RIA Novosti Vejce Mohou být Dají se rychle připravit mnoha způsoby jako samostatný pokrm a jsou také přísadou mnoha pokrmů. Unikátní produkt je téměř úplně absorbován tělem, obsahuje velké množství užitečných látek a používá se snad ve většině receptů. Jedná se o vysoce kvalitní a levný zdroj kompletních bílkovin nezbytných pro lidské tělo. V mnoha zemích je produkt považován za delikatesu. Například ve Skandinávii milují racčí vejce s mírnou rybí chutí, ve Francii – vejce čejky, v Arktidě jedí vejce loon a guillemot, ale na světě jsou nejrozšířenější slepičí a křepelčí vejce Historie Od pradávna vejce byly považovány za symbol začátku nového života, Slované i v pohanských dobách je malovali a přinášeli jako dary bohům i sobě navzájem v první den nového roku a v den narozenin a s příchodem Pravoslaví, pysanka získala jiný význam – malované vejce se stalo atributem hlavního křesťanského svátku – Velikonoc, symbolizujících vzkříšení Ježíše. Ve starověkém Římě se používal výraz „ab ovo“ (z vejce), což znamenalo „od samého počátku“, což souvisí se skutečností, že Římané vždy začínali jídlo s vejci, poté tato fráze získala alegorický význam a usadil se v každodenním životě jako začátek něčeho nového a úspěšného. Dodnes se používá v mezinárodním slovníku právníků a obchodníků s cennými papíry.V Rusku byla vejce po dlouhou dobu považována za slavnostní pokrm: bylo zvykem krmit novomanžele míchanými vejci, ošetřovat dívky na Trojiční neděli a pastýři je vždy vařili na první den vyhánění dobytka na pastvu. Pokrmy z vajec však nebyly považovány za skutečné vydatné jídlo, rolníci je považovali za rozmazlování dětí a bohatých pánů, vejce se pak nemíchala s jinými produkty a používala se pouze jako samostatný pokrm. Ale díky vlivu francouzské kuchyně se nabídka receptů výrazně rozšířila, vejce se začala dávat do pečiva, vyráběly se nudle, různé kastrolky a omelety, dokonce i klasická míchaná vejce se obohacovala o masové a zeleninové přísady a omáčky. A na konci 1939. století přišel do módy pokrm z šlehaných kuřecích žloutků s cukrem, kterému se říkalo „mogol-mogol“, věřilo se, že dává zvláštní čistotu hlasu. Vrchol popularity vajec v naší zemi přišli v sovětských dobách, v „Knize chutných a zdravých potravin“, vydané v roce XNUMX, je popsal jako jedinečný produkt bohatý na bílkoviny a aminokyseliny; vaječná jídla se stala oblíbenou snídaní v mnoha rodinách našich spoluobčanů . Ve 30. letech se dokonce objevil termín „průmysl vajec a drůbeže“, aktivně se rozvíjely drůbežářské farmy, továrny na výrobu vaječného prášku a podniky na krmení drůbeže Chemické složení Vejce obsahují více než 40 vitamínů – cholin, B1, B2, B6, B9, B12, A, C, D, E, K, H a PP, stejně jako mnoho mikro- a makroprvků – draslík, vápník, hořčík, zinek, selen, měď, mangan, železo, chlór, síra, jód, chrom , fluor, molybden, bor, vanad, cín, titan, křemík, kobalt, nikl, hliník, fosfor a sodík Bílek slepičího vejce se skládá z lehce stravitelné bílkoviny a žloutek obsahuje vitamíny rozpustné v tucích a také polynenasycené a mononenasycené mastné kyseliny, cholin a lecitin.Kalorický obsah a BZHUP ve své nutriční hodnotě se vejce rovná 50 g masa nebo 200 g mléka, ale přesto nepřibírají na váze, takže pokrmy z tohoto produktu jsou často součástí i těch nejpřísnějších diet.“ Kalorický obsah vajec je značně nerovnoměrný. Pokud vezmeme celkem, pak je to asi 150 kcal na 100 g. V tomto případě hlavní část obsahu kalorií pochází ze žloutku (je přibližně 8krát kaloričtější než bílkovinná část). Při posuzování složení živin můžete vidět, že většina kalorií pochází z bílkovin (12-17 g na 100 g produktu) a tuků (11-12 g). Vejce neobsahuje prakticky žádné sacharidy a je vhodné pro lidi, kteří dodržují nízkosacharidovou dietu,“ říká pro RIA Novosti gastroenteroložka a nutriční terapeutka Olga Shestakova Výhody a škody Vejce obsahuje jak kvalitní tuky, tak plnohodnotné bílkoviny nezbytné pro lidský organismus. „Vejce obsahuje poměrně hodně selenu, zinku, kobaltu, které se podílejí na antioxidační ochraně, fungování imunitního a trávicího systému. Z vitamínů jsou ve vejcích nejcennější biotin, cholin, riboflavin a vitamíny D a A,“ vysvětluje lékařka.Lutein, který se ve velkém množství nachází ve žloutku, hraje důležitou roli ve fyziologii zraku – je zodpovědný za jeho ostrost a tzv. fotoprotekci – chrání oči před nejagresivnější částí viditelného spektra Cholin ve vejcích dokáže ochránit lidský organismus před Alzheimerovou chorobou. Tato látka má příznivý vliv i na játra.- Ale přes všechny výhody obsahuje žloutek jednoho vejce velké množství cholesterolu (180-190 mg), což je více než polovina denní potřeby 300 mg. Proto se doporučuje omezit žloutky lidem s vysokou hladinou cholesterolu v krvi, existující aterosklerózou nebo kardiovaskulárními chorobami, říká nutriční specialistka.Do seznamu kontraindikací lze zařadit i alergické reakce. Vejce by navíc měli s opatrností konzumovat lidé s chronickou cholecystitidou a pankreatitidou, aby nedošlo k exacerbaci onemocnění.Pro muže vejce poskytují mužskému tělu výhody v podobě přirozené bílkoviny, která je potřebná pro energii.Pro ženy navíc , vařená nebo dušená vejce jsou dobrým produktem na svačinu bez rizika nabírání kil navíc Pro děti Pro rostoucí tělo jsou vejce velmi důležitá, aminokyseliny v nich obsažené napomáhají růstu buněk, zlepšují mozkovou činnost, tvoří silnou imunitu, nasycené a polynenasycené mastné kyseliny mají pozitivní vliv na růst dítěte, posilují vlasy a nehty, lecitin normalizuje metabolismus, cholin zlepšuje paměť, vitamín D udržuje zdraví kostí. Kolik vajec můžete mít denně? Podle Olgy Shestakové údaje o tom věc je rozporuplná. Oficiální dietologie nedoporučuje překračovat normu 2-3 vajec se žloutkem týdně, na bílkoviny nejsou žádná omezení. Nyní se však začínají objevovat studie, které negativní účinky neodhalí ani při jejich každodenním užívání „Pokud je dobře snášíte, nemáte srdeční onemocnění, akutní onemocnění trávicího ústrojí, systémovou aterosklerózu nebo nedodržujete nízkou -proteinová dieta, mějte normální hladinu cholesterolu, pak si klidně můžete dovolit přidat vajíčko do jídelníčku každý den. Čili zdravým lidem neublíží, a pokud máte výše uvedená onemocnění, pak je lepší se nejprve poradit se svým lékařem o úpravě jídelníčku,“ dodává lékař.Jakou formou se stravují? vejce se vaří, smaží, pečou a mnoho lidí věří, že v syrové formě jsou nejužitečnější Syrové Podle lékaře jsou výhody syrových vajec poněkud přehnané, protože oproti vařeným nemají prakticky žádné výhody. vejce, aby bylo bezpečné, musí se vařit asi 10-15 minut Vařené Aby se zabránilo infekci salmonelou, která může být ve vejci obsažena, musí být tepelně upravena Smažená Pokud dáváte přednost smaženým vejcím, je lepší vaříme na nepřilnavé pánvi bez oleje. Jak poznamenala výživová poradkyně, takový pokrm byste měli zařadit do svého jídelníčku maximálně 1-2x týdně Jak vybrat vejce Při nákupu je důležité zkontrolovat datum spotřeby. V ideálním případě byla vejce snesena a roztříděna před méně než 7 dny. Čím déle je produkt skladován, tím větší je pravděpodobnost, že do něj mikroby, včetně patogenních, proniknou mikroskopickými, neviditelnými trhlinami. Důležité je také otevřít obal a prohlédnout si výrobek v prodejně. Čerstvě snesené vejce má matnou skořápku, protože je nad skořápkou pokryto filmem, zatuchlé vejce má lesklý povrch. Pokud jsou na skořápce drobné skvrny, není na tom nic špatného, ​​ale přítomnost poškození je špatná. Bakterie mohou proniknout trhlinami, a pokud je skořápka hrudkovitá a povrch je nerovný, může to znamenat, že kuře mělo nějaký druh onemocnění.Typy Vejce jsou oblíbeným potravinářským produktem. Jeho vlastnosti se však liší v závislosti na různých druzích ptáků Kuřecí Kuřecí vejce jsou cenná pro své minerální složení, množství vitamínů a obsah esenciálních aminokyselin. Ve srovnání s husou a kachnou mají nízký obsah kalorií a jsou vysoce stravitelné. Proto jsou často doporučovány na dietní stůl. Jsou levnější než např. křepelčí vejce, v obchodech jsou běžnější Křepelčí vejce jsou považována za nejzdravější, protože obsahují málo tuku, ale hodně vitamínů a minerálů Kachní vejce Kachní vejce mají namodralý nádech a obsahují docela hodně tuku, takže nejsou považovány za dietní. Tento produkt však obsahuje hodně vápníku, fosforu, železa a také vitamínů A, B6, B12. Kachní vejce jsou však častěji kontaminována salmonelou než slepičí vejce. Nemohou být konzumovány syrové Husí vejce Husí vejce mají nižší obsah kalorií než slepičí vejce. Mnozí považují jejich specifickou chuť za negativní vlastnost. Ne každý však tento rozdíl pociťuje. Riziko salmonelózy při konzumaci takového produktu je vyšší než v případě slepičích vajec, ale nižší než u kachních vajec Pštrosí vejce mají stejný soubor živin jako vejce slepičí: bílkoviny, tuky, draslík, fosfor, vápník. Rozdíl mezi pštrosími vejci a ostatními je jejich nízký obsah cholesterolu a tuku, díky čemuž je lze považovat za dietní produkt Vejce perliček Vejce perliček jsou jedny z nejzdravějších. Svým složením vitamínů a dietními vlastnostmi jsou na druhém místě za křepelčími vejci.Vejce perliček mají navíc velmi silnou skořápku, díky tomu je lze skladovat při teplotách do +10 stupňů až šest měsíců.Krocana vejce Krůtí vejce obsahují velké množství kyseliny listové, dále vitamíny B1, B2, B5, B6 a B12, A a PP, dále hořčík, draslík, fosfor, selen, zinek. Je však důležité si uvědomit, že krůtí vejce obsahuje mnohem více cholesterolu než slepičí vejce Kategorie, označování Podle norem přijatých u nás se vejce dělí do pěti kategorií, které jsou označeny písmeny a číslicemi. stupňovitost podle hmotnosti: Označení CB tedy říká, že se jedná o konzumní vejce nejvyšší kategorie a D1 jsou dietní vejce kategorie 1. Jak skladovat Vejce je nejlepší skladovat v lednici. Ve spíži, obývacím pokoji – kdykoli během roku, kromě léta. Místo skladování by mělo být suché, bez přímého slunečního záření. Požadovaná teplota je od +1 do +19 °C. Vejce vydrží v bytě od 6 do 27 dnů. V lednici – až 12 týdnů Použití v medicíně Vejce v lidovém léčitelství se odedávna používají k léčbě onemocnění dýchacího systému, gastrointestinálních patologií, zastavují krvácení, zmírňují popáleniny. Byly zavedeny do každodenní stravy mužů v syrové formě pro zvýšení potence Použití při vaření Vejce jsou široce používány při vaření, jak jako přísada pro přípravu různých pokrmů, tak jako samostatný pokrm. Ale pro správné vaření vajec existuje několik triků. Většina lidí je například zvyklá uvařit produkt, jakmile jej vyjme z lednice. Kuchaři doporučují počkat, dokud vejce nedosáhne pokojové teploty. V tomto případě bude jeho chuť bohatší.Aby se vejce snadno a rychle loupala, vkládá se do již vroucí vody. V tomto případě se však žloutek bude pohybovat a ulpívat na jedné straně vejce. Ale při vaření ve studené vodě zůstane uprostřed. S tím je třeba počítat v závislosti na účelu, pro který se přísada vaří Aplikace v kosmetologii Pro kosmetologii je vejce důležité, protože obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Díky tomu žloutek vyživuje, tonizuje, zjemňuje pokožku, vyrovnává její strukturu, vyhlazuje záhyby a jemné vrásky. Protein působí hojivě, bojuje proti akné, zmatňuje, trochu vysušuje a napíná pokožku. Vajíčko navíc prospívá nejen pleti, ale i vlasům, masky na jeho bázi hojí, vyživují, dodávají objem a lesk.

Velikonoce (letos přijdou na 16. dubna) lze neoficiálně nazvat hlavním „vajíčkovým“ svátkem země. No, kdy jindy v roce sníme tolik vajíček, když ne o Velikonocích? Navíc jich uvaříme tolik, že vydrží na několik dní dopředu. Možná je lepší vědět, kdy přestat a nenechat se s nimi unést? I když je to na počest svátku. S touto otázkou jsme se obrátili na lékaře. Řekli nám, kolik vařených vajec můžete denně sníst, zda je škodlivé jíst je každý den, komu jsou kontraindikovány a zda mohou ublížit absolutně zdravému člověku.

Kolik vajec denně můžete sníst

Mezi vyznavači zdravé výživy je oblíbená historka, že vejce se dělí na dvě části: škodlivý žloutek a jednoznačně zdravý a lehce stravitelný bílek. Žloutek má ale i své výhody – bílkoviny, vitamín D, antioxidanty a cholin, který podporuje činnost jater. Neměli byste tedy vyhazovat ani žloutky. Ale když jsou vejce tak zdravá, možná byste je měli jíst častěji a více?

— Vejce jsou velmi užitečná pro rostoucí organismus. Vaječné bílky obsahují aminokyseliny, které jsou užitečné pro růst buněk, zlepšují mozkovou aktivitu a rozvíjejí silný imunitní systém,“ říká Irina Borodina, nutriční specialistka z Centra pro veřejné zdraví a lékařskou prevenci. — Žloutek obsahuje nasycené a polynenasycené mastné kyseliny, které podporují růst dítěte a posilují vlasy a nehty. Ale pro zdravého člověka, který nemá vysoký cholesterol, se doporučuje zkonzumovat maximálně dvě nebo tři vejce denně.

Kolik vajec za týden si můžete dovolit?

Má se za to, že hlavní král s vejci, ten z The Bremen Town Musicians, měl svůj vlastní prototyp, také krále a také velkého fanouška vajec. Historie bohužel jeho jméno vymazala a stopu v něm zanechal jen jako milovník těchto produktů, ale je známo, že po smrti (i za života, ale hlavně po smrti) z jeho těla skutečně sálal vaječný zápach. Toto je dobrá ilustrace rčení „Jste to, co jíte“. Ale vraťme se k našemu brémskému králi.

„Král má v podstatě pravdu: jak v tom, že jí vejce, dokonce i za pochodu, tak v tom, že je radí své dceři jako lék na melancholii,“ říká Olga Zaikina, kandidátka biologických věd, bioložka a nutriční terapeutka. – Ale král se kvantitativně mýlí: tolik vajíček ve stáří je jistá cesta k ateroskleróze.

Ve skutečnosti můžete aterosklerózu „sežrat“, pokud se opravdu přejídáte a všechno na světě nahradíte vejci. Ve skutečnosti lékaři říkají, že rozumná a optimální norma je tři až šest vajec týdně. Méně tělu stačit nebude a více než deset už je moc. Všechno je to o cholesterolu. Ačkoli je „dobrý“ ve vejcích a potravinářské kvalitě, stále má doporučené množství: 300 miligramů denně. A v jednom vejci jich může být 200–275 miligramů. Člověk sní jedno vejce a jeho kvóta na den je prakticky splněna.

“Vejce obsahují cholesterol, kompenzovaný lecitinem,” říká Irina Borodina. — Na zdravého člověka nemá vejce žádný negativní vliv, protože lecitin zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév, ale stále jde o množství. Jedno vejce obsahuje přibližně 5 gramů tuku.

Pokud je v těle příliš mnoho cholesterolu, začne trpět metabolismus tuků – a dobrý den, riziko kardiovaskulárních onemocnění. Ale to je jen jedna strana mince. Druhým je obsah kalorií. Což mimochodem také vede nejen k nadváze, ale také k ateroskleróze.

Třetí bod, o kterém by velcí milovníci vajec měli vědět: pokud jich sníte příliš mnoho, změní se to na mono-dietu a nikdy nikomu neublížily. Lékaři nám připomínají, abychom jedli výživně a pestře.

A konečně čtvrtý bod, ke kterému mají lékaři otázky: lidská imunita v reakci na naprosto vše, co se dostává do našeho těla, produkuje protilátky. Extrémním projevem reakce imunitního systému je alergie. Pokud budete jíst to samé po určitou dobu, titry mohou vyskočit a člověk si vyvine intoleranci.

Co když jsou vejce křepelčí?

„Křepelčí vejce jsou bohatým zdrojem bílkovin, obsahují vysokou koncentraci minerálů a vitamínů a také „hodný“ cholesterol,“ říká Světlana Fedorová, gastroenteroložka z Nové nemocnice. — Křepelčí vejce obsahuje několikanásobně více vitamínů B1 a B2 (ve srovnání se slepičím vejcem), obsahuje železo, fosfor a téměř všechny vitamíny skupiny B. Tato vejce neobsahují salmonelu, ale obsahují velké množství mastných kyselin, které regulují hladina cholesterolu v krvi. Křepelčí vejce také obsahují velké množství vitamínu A, který zachovává náš zrak. Nevýhodou je, že křepelčí vejce obsahují nasycené tuky, které při nadměrné konzumaci hůře ovlivňují hladinu cholesterolu.

Kdo by neměl jíst vejce

Je lepší nezneužívat vejce ve vaší stravě pro pacienty s cukrovkou, nadváhou a arteriální hypertenzí. Pokud opravdu chcete, lékaři radí jíst pouze bílkoviny.

“Za prvé, vejce jsou kontraindikována pro lidi s alergickými reakcemi na vaječný bílek,” říká Irina Borodina. — Vejce by se neměla konzumovat při akutní pankreatitidě. Měli byste je také jíst opatrně, pokud máte onemocnění jater a žlučníku, protože žloutek má choleretický účinek a může vyvolat exacerbaci cholelitiázy. Pacienti s diabetes mellitus a kardiovaskulárními chorobami by také neměli překračovat normu konzumace vajec.

Pokud z konzumace vajec neuděláte životní styl, získáte z nich všechny výhody, které potřebujete, a žádnou újmu. Jediné, co stojí za zapamatování, jsou alergie, intolerance a osobní kontraindikace, pokud je máte (a je jich málo: onemocnění žlučových cest a Gilbertův syndrom, při jehož léčbě je pacientům předepisována dieta č. 5 – mimo jiné , nezahrnuje vařená vejce). Jinak vejce obsahují všechny esenciální kyseliny, žaludek je tráví lépe než maso, drůbež a ryby, protože obsahují méně purinových látek a mají méně chloridu sodného, ​​což je důležité při dietách se sníženým příjmem soli.

Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter

Alina Shadrina
Doporučené

Zlatý nůž z Novosibirsku: mladý kuchař dobyl slavného šéfkuchaře a Reginu Todorenko – hvězda ho pozvala k sobě domů

V Saratově se pokoušejí umístit dobrovolníka „Wise Rukh“ do psychiatrické léčebny
kdo jsou prasata? Podívejme se, jak doopravdy vypadají roztopené dvory Jaroslavle
Po svatbě – neveřejné: blogger s 1,3 milionu odběratelů čekal 4 roky na odsouzeného rappera z Bashkirie
Kolik stojí spálení dieselové lokomotivy? Jak se rekrutují ruští sabotéři

Pgs, písek, drť, štěrk

Alina Shadrina
Doporučené

Zlatý nůž z Novosibirsku: mladý kuchař dobyl slavného šéfkuchaře a Reginu Todorenko – hvězda ho pozvala k sobě domů

V Saratově se pokoušejí umístit dobrovolníka „Wise Rukh“ do psychiatrické léčebny
kdo jsou prasata? Podívejme se, jak doopravdy vypadají roztopené dvory Jaroslavle
Po svatbě – neveřejné: blogger s 1,3 milionu odběratelů čekal 4 roky na odsouzeného rappera z Bashkirie
Kolik stojí spálení dieselové lokomotivy? Jak se rekrutují ruští sabotéři

Pgs, písek, drť, štěrk

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Online publikace “Chita.RU” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL č. FS 77 – 83657 ze dne 26.07.2022.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Šaitanová Jekatěrina Aleksandrovna
Adresa redakce: 672000, Rusko, Chita, st. Balyabina, 13, 6. patro, kancelář 608, telefon 8 (3022) 40-08-24
Redakční e-mailová adresa: chita@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristnsk@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru, 8 (800) 200-03-83 (ext.3)
Redakční materiály zveřejněné na webu do 26.07.2022. července 77 připravila Informační agentura Chita.Ru (Registrováno Roskomnadzor – osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků IA č. FS 71394-17 ze dne 2017. října XNUMX)

INZERCE NA WEBU
Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (30-22) 40-08-90, reklamachita@sholding.ru
Publikace označené „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2019“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.