Vejce se již dávno stala běžnou součástí našeho každodenního jídelníčku. Souhlasíte, že by to mohlo být jednodušší a zároveň chutnější než čerstvě uvařená míchaná vajíčka nebo nadýchaná omeleta k snídani? Zde se budete cítit sytí, aniž byste se přejídali, a budete mít skvělou náladu a přísun energie na celý den.
Přitom právě vejce opakovaně upadají v nemilost lékařů a výživových poradců. Jednou za pár let budou vědecké publikace a média, ne, ne, informovat o nebezpečí vajec nebo jejich složek. A pak se stejnou vášní jsou tato tvrzení vyvrácena.
Komu neprospívá konzumace vajec?
Okamžitě tečkujme to já. Vejce, stejně jako jakýkoli jiný produkt, v určitých situacích a v nadměrných porcích nemusí být zdravá a dokonce kontraindikována. Například následující by měly být konzumovány opatrně nebo na chvíli vyloučeny z jídelníčku:
- lidé s alergiemi;
- pro onemocnění slinivky břišní v akutním stadiu;
- pro onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu.
Co je zdravé na slepičím vejci?
Vaječný bílek je čistým zdrojem lehce stravitelných bílkovin, které se podílejí na metabolických procesech, budování svalové a kostní tkáně a posilování jejich integrity, zajišťují normální činnost mozkových buněk, pomáhají snižovat krevní tlak atd. Aminokyseliny, které tvoří bílkoviny vaječného bílku, jsou silné antioxidanty. A zejména aminokyselina lecitin podporuje zdraví našich jater a zabraňuje usazování cholesterolových plaků na stěnách cév.
Spoustu užitečných věcí obsahuje i vaječný žloutek. Například nenasycené mastné kyseliny, biotin, draslík, vápník, železo, jód, hořčík, selen, fosfor, kyselina listová. Plus celý komplex vitamínů vč. Vitamíny A, K, E, D, B.
Dříve byla slepičí vejce neustále napadána kvůli vysokému obsahu cholesterolu (jmenovitě ve žloutcích). Nyní je však známo, že příčinou zvýšení špatného cholesterolu (cholesterolu lipoproteinů s nízkou hustotou) v lidské krvi jsou nasycené nebo trans-tuky, které se nacházejí především v průmyslových tucích, všech druzích svačin, cukrovinkách a pečivu. Zatímco vejce takové tuky prakticky nemají.
Vejce jsou dobrá pro srdce
Čínští vědci se domnívají, že konzumace jednoho vejce denně může výrazně snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Podle výsledků rozsáhlé studie měli účastníci, kteří konzumovali 3-5 vajec týdně, o 11 % nižší pravděpodobnost vzniku kardiovaskulárních onemocnění než ti, jejichž menu obsahovalo vejce maximálně 2krát týdně. Pokud jde o srdeční infarkt, toto číslo bylo 12 %, respektive 26 %, u hemoragických a ischemických typů mozkových příhod.
Jak vejce ovlivňují vidění
Bylo prokázáno, že přítomnost vajec ve stravě má pozitivní vliv na náš zrak. A důvodů je hned několik. Vejce obsahují aminokyselinu cholin, která normalizuje činnost nervového systému. K zajištění kvalitního prokrvení a výživy očí přispívá zejména vitamín E, který je zodpovědný za zdraví cév. Karotenoidy lutein a zeaxanthin, které jsou součástí žloutku (a které také tvoří až 70 % sítnice a jsou stavebním materiálem pro čočku, pigmentový epitel a cévnatku), zabraňují změnám zrakové funkce souvisejícími s věkem a , mimo jiné brzdí rozvoj šedého zákalu. Studie provedená v Austrálii po dobu 15 let zjistila, že lidé, kteří jedli asi 4 vejce týdně, trpěli méně makulární degenerací související s věkem než ti, jejichž strava obsahovala méně nebo žádná vejce.
Stavební materiál pro slinivku břišní
Jako dietní produkt a zdroj lehce stravitelných bílkovin jsou vejce důležitým prvkem pro udržení zdraví slinivky břišní. Aminokyseliny obsažené ve vaječných bílkovinách se podílejí na stavbě nových a obnově poškozených buněk tohoto životně důležitého orgánu. Používají se také při syntéze enzymu inzulínu žlázou. Ale vzhledem ke všem objektivním výhodám vajec by se s nimi v případě onemocnění slinivky břišní mělo zacházet velmi opatrně. V tomto případě se doporučuje zařadit do jídelníčku pouze bílky a žloutky budete muset vyřadit.
Jak vejce chrání játra
Kromě dalších prospěšných vlastností jsou pro nás vejce zdrojem fosfolipidů – vysoce specializovaných tuků, které jsou nezbytným biologickým materiálem pro fungování všech buněk bez výjimky. A to zejména pro stavbu buněčných membrán, které zajišťují ochranné, bariérové, metabolické a mnohé další buněčné funkce.
Jelikož se játra z povahy své „aktivity“ častěji než jiné orgány potýkají s nejrůznějšími agresivními vlivy, kterými trpí především membrány jejich buněk, je pro ně včasné dodání fosfolipidů nesmírně důležité. A vejce s tím pomáhají jako žádný jiný produkt. Ostatně na fosfolipidy (zejména lecitin) jsou nejbohatší ze všech produktů živočišného původu.
Norma vajec pro zdravou výživu
Pokud až donedávna odborníci na výživu důrazně nedoporučovali jíst více než 2-3 vejce týdně, nyní lze takovou normu poskytnout pro každodenní spotřebu. Děti a starší lidé mají povoleno 1-2 vejce denně. Kdežto pro ženy a muže, kteří jsou věkově mezi těmito kategoriemi – až 5 (8) kusů denně, resp! Samozřejmě ne průběžně, ale jako zdroj lehce stravitelných bílkovin při aktivní fyzické aktivitě a případně k budování svalové hmoty. Samozřejmě byste neměli zneužívat tento druh proteinové stravy, abyste nevytvářeli další stres na ledviny.
Obecně ale platí, že správným plánováním jídelníčku a dodržováním umírněnosti a pestrosti můžete dosáhnout vynikajících výsledků. Vezměte si například Japonce. Podle statistik každý obyvatel Japonska sní v průměru asi 350 vajec ročně, tzn. Téměř vejce každý den. Japonci jsou přitom ve výborné fyzické kondici. Je mezi nimi málo lidí s nadváhou. A úroveň kardiovaskulárních chorob je v Zemi vycházejícího slunce i přes zvýšený stresový faktor jedna z nejnižších na světě. Souhlasíte, není to nejhorší reklama na vajíčkovou „dietu“!
© TM “YASENSVIT” 2022-09-05T18:48:45+03:00 2022-11-07T12:26:43+02:00 Vejce se již dávno stala známou součástí naší každodenní stravy. Souhlasíte, že by to mohlo být jednodušší a zároveň chutnější než čerstvě uvařená míchaná vajíčka nebo nadýchaná omeleta k snídani? Zde se budete cítit sytí, aniž byste se přejídali, a budete mít skvělou náladu a přísun energie na celý den. Přitom právě vejce opakovaně končí v
Je těžké si představit každodenní stravu člověka bez slepičích vajec. Je levná, cenově dostupná, chutná a snadno se připravuje. Nejčastěji se vejce konzumují k snídani, ale přidávají se i do různých jídel a omáček.
Odborník na výživu Evgeny Arzamastsev řekl, kolik vajec denně mohou zkonzumovat profesionální sportovci i obyčejní lidé. Vysvětlil také, jaká jsou rizika. Odbornice na výživu Alexandra Stepanenko řekla, jak vybrat správná vejce.
- Jaké jsou hlavní výhody vajec
- K čemu vede pravidelná konzumace vajec?
- Kolik vajec můžete sníst za den
- Jaký je nejlepší způsob, jak jíst vejce
- Jak vybrat správná vejce
Jaké jsou hlavní výhody vajec
Slepičí vejce je jednou z nejvýživnějších potravin na planetě. Podle studie Texaské univerzity (USA) způsobují vejce pocity sytosti, takže člověk zkonzumuje méně kalorií. Tento produkt má nejvyváženější kombinaci vitamínů, minerálů a živin, které tělo potřebuje. Navíc jde o lehce stravitelný produkt s vysokým obsahem bílkovin a prakticky bez sacharidů. Rychle vás zasytí a udrží ve vás pocit hladu na dlouhou dobu. Vejce jsou často součástí diety na hubnutí.
Kuřecí vejce obsahuje:
- vitamin A
- kyselina listová
- Vitamín B5, B12, B2
- Fosfor
- selen
- Zinek
Protein je nízkokalorický a neobsahuje žádný tuk, pomáhá snižovat krevní tlak a je bohatý na vitamíny B (více o vitamínech čtěte zde).
Žloutek obsahuje cholin (jeho absence vede k ukládání tuku v játrech), hodně zdravých tuků a lecitin – hlavní stavební materiál pro buněčnou membránu.
Složení žloutku zahrnuje:
Poměr KBJU na 100 g produktu: 157 kcal, bílkoviny – 13,8%, tuky – 17,13%, sacharidy – 0,5%.
K čemu vede pravidelná konzumace vajec?
Častá konzumace vajec přispívá k:
- nárůst svalové hmoty;
- posílení kostí;
- udržování integrity tkáně;
- udržení funkce mozku;
- snížení krevního tlaku;
- předcházet šedému zákalu a zlepšit vidění;
- udržování zdraví jater;
- boj s nadváhou;
- snížení ukládání cholesterolových formací na stěnách cév.
Nevýhodou konzumace vajec ve velkém množství je riziko přibírání na váze. Ale nadváha ohrožuje ty, kteří dávají přednost smaženým vejcím a také je jedí s majonézou, slaninou a dalšími vysoce kalorickými doplňky.
Kolik vajec můžete sníst za den
Pokud člověk nesportuje, může sníst od dvou do tří vajec denně. Je důležité pochopit, jakou máte hladinu cholesterolu. Pokud je zvýšená, pak v tomto případě musíte omezit počet žloutků a nejíst více než tři kusy denně, ale nejlepší je omezit se na jedno vejce. Nezapomeňte, že vejce jsou poměrně vysoce kalorický produkt. Pokud se konzumují ve velkém množství se žloutkem, můžete přibrat. Pokud si hlídáte postavu, je také lepší omezit počet žloutků.
Pokud se člověk aktivně věnuje sportu, v tomto případě může být počet vajec za den zvýšen, protože se jedná o vysoce stravitelný protein. V závislosti na sportu je povoleno až 5-6 vajec denně. Navíc je lepší jíst bílkoviny a omezit žloutky.
Vejce mohou způsobit alergickou reakci. Vše je zde velmi individuální. Pokud k tomu dojde, můžete zkusit přejít na jiná vejce, například křepelčí.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst vejce
Jeden z častých typů sporů: co je lepší jíst vejce vařená, smažená nebo syrová?
Mnoho odborníků poukazuje na to, že syrová vejce jsou zdravější než vařená. Pokud je však použijete v této podobě, můžete se nakazit salmonelózou. Jde o infekční onemocnění způsobené bakteriemi rodu Salmonella. Nejčastěji se vyskytuje s poškozením orgánů gastrointestinálního traktu. Tato infekce je nebezpečná zejména pro starší lidi a děti. Nesou nemoc vážněji.
Je třeba si uvědomit, že kuře je zdrojem infekce, respektive infekce je na skořápce a do samotného vejce se může dostat pouze v případě, že je skořápka poškozena.
Vejce z obchodu jsou přitom na rozdíl od domácích bezpečná. Před prodejem v inkubátorových firmách je prováděna přísná veterinární kontrola. A při nákupu tuzemských vajec na trhu hrozí chytnutí infekce. Proto je důležité výrobek před použitím důkladně omýt a rozbitá vejce už vůbec nekonzumovat.
Podle odborníka na výživu Jevgenije Arzamastseva jsou nejužitečnější věcí k jídlu vařená vejce. Mějte na paměti, že rychlé vaření zachovává více živin, ale biologická dostupnost (množství živin, které se dostanou do hlavního místa účinku) je o něco menší. Čím déle produkt vaříme, tím větší je biologická dostupnost, ale v tomto případě se ve vejci zachová méně živin. Smažení vajec je možnost, kterou je v zásadě lepší nepoužívat.
Pokud je člověk aktivní a vede zdravý životní styl, lze vejce konzumovat denně bez následků.
Jak vybrat správná vejce
Při výběru vajec je třeba dbát nejen na dobu třídění vajec, ale také na označení.
Dietní vejce se skladují ne déle než 7 dní, konzumní vejce – ne déle než 25 dní. Pokud jsou vejce umytá, mohou být skladována nejdéle 12 dní.
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Kontrolovat by se měla i samotná vejce: skořápka by měla být celá a čistá, bez krvavých skvrn a trusu.
Pokud vejce neskladujete doma v původním obalu, můžete promeškat termín, kdy se stanou nepoužitelnými. Pak můžete použít “babské” způsoby.
Pokud například vložíte vejce do studené vody, čerstvé klesne ke dnu, zatímco staré vyplave nahoru.
Nebo můžete rozbít jedno z vajec. Pokud je žloutek konvexní a bílek viskózní a těsně shromážděný kolem žloutku, je vejce čerstvé. Pokud je žloutek plochý a bílek tekutý, vejce je zatuchlé.
Můžete zatřepat vejcem.
Pokud při třepání nejsou slyšet žádné cizí zvuky, vejce je čerstvé. Pokud uslyšíte šplouchání nebo skřípání, do vajíčka se dostal vzduch. Toto vejce se nesmí jíst.
