Brusinky jsou neuvěřitelně zdravé a chutné bobule. Navíc se jedná o přírodní antioxidant obsahující velké množství mikroprvků, vitamínů (PP, C, K, skupina B), kyselin (chinová, ursolová, askorbová, citrónová, benzoová, jablečná) a dalších cenných látek
JAK SPRÁVNĚ ZMRAZIT BRUSINKY NA ZIMU? ZPŮSOBY, RECEPTY A TIPY
Cranberry – mimořádné užitečné и lahodné bobule. Navíc je to přirozené antioxidant, obsahující velké množství stopové prvky, vitamíny (PP, C, K, skupina B), kyseliny (chinová, ursolová, askorbová, citronová, benzoová, jablková) a další cenné látky.
Kyselina citronová a benzoová obsažená v brusinkách zpomalují růst bakterií a působí jako přírodní konzervant. Proto lze bobule skladovat po dlouhou dobu.
Existuje mnoho různých způsoby, jak připravit brusinky na zimu: namáčení, konzervování, zmrazení a další. Pokud ale chcete brusinky uchovat až do jara, pak je nejlepší zmrazení (uložení do mrazáku). Mražené brusinky si navíc zachovávají téměř všechny své prospěšné vlastnosti a vitamíny. Proto dnes navrhuji zvážit, jak můžete brusinky zmrazit na zimu doma.
OBECNÁ PRAVIDLA PRO ZMRAZOVÁNÍ BRUSINEK
Které brusinky jsou vhodné ke zmrazení?
Můžete zmrazit brusinky jakékoli velikosti v dobrém stavu. Zkažené bobule nejsou vhodné ke zmrazení.
Kdy můžete sbírat brusinky?
První sklizeň brusinek může začít v září. Zářijové brusinky jsou husté a velké. Skvěle se hodí na mražení nebo skladování namočené.
Podruhé lze brusinky sklízet v listopadu. Listopadové bobule jsou šťavnaté a nejlépe je uchovávat čerstvé v lednici nebo nastrouhané s cukrem.
Třetí sklizeň brusinek probíhá na jaře (březen-duben). Tato bobule se špatně skladuje a musí se okamžitě použít.
Příprava brusinek před zmrazením
Pro kvalitní zmrazení brusinek je důležité bobule správně připravit. Brusinky musí být čisté a suché!
1. Před zmrazením brusinek na zimu je nejprve musíte vytřídit: odstranit zkažené a shnilé bobule a také odstranit listy a tyčinky. To je nutné provést ručně.
Poradenství! Pokud je listů hodně, můžete použít následující metodu: položte desku šikmo, položte na ni ručník a pomalu po malých dávkách přisypejte brusinky. V důsledku toho se bobule srolují a listy zůstanou na ručníku.
2. Dále by měly být vybrané bobule pečlivě opláchnuty studenou nebo studenou vodou a umístěny do cedníku, aby přebytečná tekutina odtekla.
3. Poté je třeba bobule nalít na čistou, suchou kuchyňskou utěrku v jedné vrstvě a nechat zcela uschnout, protože zmrzlá voda zničí celistvost bobulí a bobule samy se promění v pevnou hrudku ledu .
Poradenství! Brusinky před zmrazením nelze tepelně upravit (zavařit), jinak ztratí téměř všechny vitamíny.
Mrazicí nádoba (nádoba)
Brusinky lze zmrazit v nádobách, které snesou nízké teploty: speciální mrazicí sáčky nebo plastové nádoby na potraviny.
Důležitá podmínka – neporušenost obalu. Pro kvalitní zmrazení musí být sáček nebo nádoba těsně uzavřena. Těsnost je důležitá pro ochranu bobulí před vlhkostí a vystavením cizím pachům. V tomto případě je nutné opatrně vytlačit vzduch nashromážděný v sáčku, aniž by došlo k poškození bobulí.
Brusinky je lepší mrazit po částech, tzn. jedno balení by mělo obsahovat přesně tolik bobulí, kolik je potřeba pro jednorázové použití.
Doporučujeme také mrazák označit štítkem nebo na něj nalepit nálepku s obsahem a datem zmrazení. Také při mrazení brusinek s cukrem byste to měli označit na sáčku.
Skladování brusinek v mrazáku
Zmrazené brusinky lze skladovat při teplotách -5 až -20 °C. Brusinkový přípravek by měl být skladován mimo „zapáchající“ potraviny, jako jsou ryby, cibule atd. Brusinky mohou převzít jejich chuť.
Doba použitelnosti mražených brusinek
Trvanlivost zmrazených brusinek je obvykle 12 měsíců. A při skladování v mrazáku při teplotě -18 °C – 2 roky.
Použití (aplikace) mražených brusinek
Z mražených brusinek můžete vyrábět nápoje (ovocné nápoje, kompoty a želé, smoothies), omáčky a dresinky (k masu, rybám nebo dezertům), saláty, dezerty. Brusinky lze přidat do kaší, kysaného zelí nebo koláčů, tvarohových kastrolů a dalšího pečiva.
Jen neskladujte rozmražené brusinky, po rozmrazení byste je měli okamžitě použít. Bobule byste také neměli znovu zmrazovat, protože ztratí chuť a vzhled.
Rozmrazování brusinek
Ve většině případů není nutné brusinky nejprve rozmrazit. Bobule nevyžadují rozmrazování pro vaření pokrmů s tepelnou úpravou (příprava ovocné šťávy, kompotu atd.).
Brusinky je třeba před použitím rozmrazit pouze v případě, že se mají konzumovat v přirozené formě.
uvolnit brusinky ok následujícími způsoby:
– na polici v lednici. Přesuňte mražené brusinky z mrazáku na polici chladničky na 5-7 hodin. Současně bez otevření nádoby, ve které byly bobule zmrazeny.
– ve studené vodě. Zmrazené brusinky ve vzduchotěsné nádobě (aby se dovnitř nedostala voda) ponořte na 30–50 minut do studené vody.
Jak si můžete brusinky na zimu zamrazit doma?
Brusinky mohou být zmrazené celé nebo rozdrcené. Můžete si udělat i „sladký“ přípravek – brusinky s cukrem, pomeranč, skořice atd.
Pojďme se blíže podívat na nejčastější způsoby, jak si brusinky doma zmrazit.
ZPŮSOBY ZMRAZENÍ BRUSINKY (POKYNY KROK ZA KROKEM)
metoda 1. ZMRAZOVÁNÍ ČERSTVÝCH CELÝCH BOBULÍ
Budeme potřebovat :
Brusinky, cedník, prkénko nebo plochý tác, kuchyňská utěrka (papírová nebo látková), speciální mrazicí sáčky nebo plastové nádoby na potraviny, potravinářská fólie, pero a papír (na poznámky).
příprava
Krok 1. Vybrané bobule (bez listů a zbytků) dobře opláchneme pod studenou tekoucí vodou a necháme v cedníku okapat.
Krok 2. Brusinky položte v jedné vrstvě na kuchyňský hadřík nebo papírovou utěrku, dokud nejsou úplně (!) suché.
Dále jsou dvě možnosti zmrazení čerstvých brusinek. Podívejme se na obojí.
Možnost 1. Rychle
Krok 3. Sušené bobule umístěte po částech do mrazicích sáčků nebo malých plastových nádob. Podepíšeme a odešleme do mrazáku k uskladnění.
Možnost 2. Dlouhá
Tento způsob zmrazení brusinek je lepší a produktivnější, protože bobule někdy pustí šťávu a slepí se do ledových hrudek, to znamená, že ztratí svůj vzhled.
Krok 3. Sušené bobule položte v jedné rovnoměrné vrstvě na prkénko (podnos nebo prkénko) zabalené do potravinářské fólie. Také vrchní část bobulí přikryjeme vrstvou potravinářské fólie. Vložte desku s bobulemi do mrazáku, aby zmrazila.
Krok 4. Zhruba po 3 hodinách zmražené bobule vyjmeme z mrazáku a vložíme do mrazicích sáčků nebo malých plastových nádob, označíme je a dáme zpět do mrazáku, ale na dlouhodobé skladování.
Tímto způsobem můžete provádět hromadné zmrazení nebo zmrazení porcí. Ale nezapomeňte, že brusinky nelze znovu zmrazit.
metoda 2. CELÉ BRUSINKY S CUKREM
Tato metoda se liší od zmrazení čerstvých bobulí tím, že se brusinky před zmrazením obalí v cukru (práškovém cukru), naplní se cukrovým sirupem nebo se jednoduše posypou cukrem. Při tomto způsobu sklizně se zvyšuje trvanlivost brusinek. Navíc získáte chutný a zdravý dezert, připravený k jídlu ihned po rozmrazení.
Budeme potřebovat :
Brusinky, cukr, cedník, kuchyňská utěrka, kuchyňská váha (je-li to nutné), sáčky do mrazáku nebo plastové nádoby na potraviny, pero a papír (na poznámky).
příprava
Krok 1. Bobule bez listů, palic a zbytků dobře omyjte pod studenou tekoucí vodou a nechte je v cedníku odsát přebytečnou tekutinu.
Krok 2. Rozložte na stůl čistý, suchý ručník a opatrně na něj nasypte bobule v jedné vrstvě, aby uschly. Čekáme, až úplně vyschne.
Krok 3. Jemně promíchejte brusinky s cukrem, dávejte pozor, abyste nepoškodili bobule. Na 1 kg brusinek vezmeme přibližně 200 gramů cukru. Pro ty, kteří mají chuť na sladké, může být množství cukru zvýšeno na 400 gramů.
Krok 4. Výslednou směs nalijte do plastových nádob nebo silných mrazicích sáčků, označte ji a vložte do mrazničky k uskladnění.
metoda 3 . TLAČENÉ (NAKÁŽENÉ) BRUSINKY S CUKREM
Zmražením pyré z brusinek s cukrem je skvělý hotový dezert. Můžete si také připravit lahodnou přípravu z brusinek zalitých pomerančem a cukrem a přidat špetku skořice pro zvýraznění vůně.
Budeme potřebovat :
Brusinky, cukr, cedník, kuchyňská utěrka, mixér (kuchyňský robot nebo síto), kuchyňská váha (je-li potřeba), sáčky do mrazáku nebo plastové nádoby na potraviny, pero a papír (na poznámky).
příprava
Krok 1. Bobule bez listů, palic a zbytků dobře omyjte pod studenou tekoucí vodou a nechte v cedníku, aby vypustila veškerou přebytečnou tekutinu.
Krok 2. Usušené bobule umelte do stavu podobnému pyré. Brusinky můžete rozemlít v mixéru, kuchyňském robotu nebo protřít přes síto.
Poradenství! Nedoporučujeme používat mlýnek na maso, protože při kroucení brusinek bude šťáva z prasklých bobulí stříkat na všechny strany a slupka bobulí ucpe síťku a budete muset pravidelně přerušovat proces mletí, abyste ji vyčistili.
Poradenství! Nejúčinnějším způsobem je rozemlít bobule přes síto, toto pyré z bobulí se ukáže jako velmi jemné. Ale to je poměrně pracný proces. Použili jsme snad nejjednodušší metodu – mletí brusinek v mixéru. Mixér by neměl být zcela naplněn, pro získání homogenního brusinkového pyré je lepší mletí v několika dávkách.
Přidejte krystalový cukr. Na 1 kg brusinka přichází 120-160 gramů cukr podle chuti.
Krok 3. Pyré a cukr umístěte po částech do malých plastových nádob nebo mrazicích sáčků. Podepíšeme a dáme do mrazáku.
Doufáme, že naše recepty budou pro vás užitečné.
Video: „Jak správně zmrazit brusinky na zimu?
Dobrou chuť a pohodu do vašeho domova!