Pohanka má tolik předností, že mezi ostatními obilovinami právem zaujímá první, mistrovské místo z hlediska přínosů. Výhody jsou však výhodami, ale bylo by hezké vědět, jak správně vařit pohanku. Od toho se odvíjí chuť kaše, její vzhled a opět přínos.
Nejprve se rozhodněte, co budete vařit:
• jádro je celé zrno pohanky, oloupané a opečené;
• zelená pohanka, nejzdravější a nejdietnější, obilovina je nezpracovaná, „živá“ pohanková zrna;
• prodel, drcená zrna pohanky, někdy se jim říká plevy.
Pohanka je nejvíce ruské obilí, ale pochází z Indie a Nepálu. Divoké odrůdy pohanky najdeme na svazích himálajských hor ještě dnes. Pohanka se tam začala sklízet asi před pěti tisíci lety, ale říkalo se jí jinak – černá rýže. Do Ruska se ale pohanka dostala mnohem později – v 7. století – přes Byzanc. V 17. století se pohanková kaše stala oblíbeným pokrmem ruské kuchyně.
Jak připravit pohanku
Když je výběr obilovin, je čas přejít do fáze přípravy. Jádro musí být vytříděno, zvláště pokud je druhého stupně – a je v něm mnoho nečistot ve formě slupek a jiných nečistot. Ale i prvotřídní cereálie je stále lepší kontrolovat kvůli „prvkům navíc“. Takže nebuďte líní a pečlivě protřiďte, oddělte všechna špatná zrna obilovin a odstraňte odpadky. Zelená pohanka a prodel takové manipulace nevyžadují.
Následují vodní procedury. Jádra a zelená pohanka by měly být dobře opláchnuty pod tekoucí vodou, aby se úplně odstranil prach – dokud nebude voda čistá. Doporučují ji ale vícekrát přelít v cedníku vařící vodou – tak se nejen umyje, ale i nabobtná, takže se kaše rychleji uvaří.
Jak vařit pohanku na pánvi
Po dokončení čisticích postupů začněte vařit. Proces bude záviset na tom, jaký výsledek chcete získat.
Důležité! Pohanka je rozmarná dáma. Nesnáší nedostatek ani přebytek vody. Klasický poměr 1:2.
To znamená, že vždy potřebujete přesně dvakrát více vody než cereálie. Nejčastěji se měří pomocí běžné sklenice: 1 sklenice pohanky, 2 sklenice vody. To je poměr na drobivou kaši. Pokud se vám líbí více viskózní, měli byste si vzít 2,5 sklenice vody. Proporcionální přesnost receptury by měla být dodržena pro jakýkoli způsob vaření.
Pokud potřebujete drobivé vajíčko na přílohu, nejjednodušší je uvařit ho na sporáku. Cereálie předsmažte na suché pánvi, pak bude výsledek naprosto vynikající. Ale nepřevařit. Mělo by se objevit pouze lehké aroma pohanky. Naplňte studenou vodou, přidejte sůl a dejte na vysokou teplotu. Jakmile se vaří, odstraňte případnou pěnu, pokud se vytvořila, přikryjte poklicí a snižte teplotu na velmi nízkou teplotu. Vařte 20-25 minut. V tuto chvíli nenavštěvujte kontrolní nádobu. Pohanka potřebuje páru, která se při vaření vytváří v pánvi. Pokud otevřete víko, narušíte chvějící se interakci páry a cereálií.
Po 20 minutách sejměte víko a zkontrolujte, zda je těsto hotové. Je to velmi snadné zkontrolovat: vezměte lžíci a přejeďte s ní po dně nádoby. Neexistuje žádná kapalina – můžete ji odstranit z tepla. Pro jemnost a chuť do kaše přidejte trochu másla.
Ruská kuchyně má také zajímavý recept na kupeckou pohanku. Odděleně se maso dusí v hluboké misce, cibule, česnek a mrkev se smaží v rostlinném oleji. Maso a zelenina musí být vloženy do dušených obilovin, doplněných kořením: sůl, pepř, bobkový list a celá tato nádhera se dusí na mírném ohni až do vaření.
U zelené pohanky je algoritmus vaření mírně odlišný. Cereálie se nemusí smažit, je potřeba méně vody, tekutina by měla pokrývat cereálie nahoře o dva centimetry a doba vaření je pouze 10 minut na mírném ohni. Během vaření není potřeba míchat. Poté stáhněte z ohně, vložte cereálie do hluboké misky a můžete si vychutnat chuť.
Pokud se chcete obejít bez ohně, můžete si uvařit zelenou pohanku. Za tímto účelem nalijte cereálie nepříliš studenou vodou, přibližně pokojové teploty. Po 20 minutách vodu slijte a spařte vroucí vodou tak, aby voda sotva pokrývala obiloviny. Zakryjte pokličkou a počkejte 15 minut. Pohanka je hotová.
A nakonec jsem to udělal. Jak si pamatujete, promyje se vroucí vodou, aby nabobtnal. Znovu přidejte vroucí vodu – zarovnejte s obilovinami, přikryjte pokličkou a dejte na velmi mírný oheň na 5–7 minut. Kousek másla – a na stůl!
Pokud pohanku vaříte předem a nehodláte ji podávat přímo ze sporáku, můžete dobu vaření zkrátit na 10-15 minut. Poté musíte pánev zabalit do přikrývky a nechat ji teplou, dokud nedosáhne stavu. Mimochodem litinový hrnec s kaší nechali naši předkové přes noc v chladící troubě.
Pro zachování všech prospěšných vlastností pohanky by se neměla vařit, ale dusit. Cereálie v termosce nebo pánvi zalijte vroucí vodou. Termosku jednoduše zavřete a pánev vložíte do deky a udržujete teplou. Po 6-7 hodinách můžete jíst.
Několik tipů pro výběr nádobí pro vaření pohanky. Pokud je to možné, vyberte pánev se silným dnem a stěnami. Lépe drží teplo a cereálie se uvaří rovnoměrně. Zda je pánev vyrobena z nerezové oceli nebo litiny, není až tak důležité. I když historicky naši předkové vařili pohankovou kaši v litinových hrncích. Ale na druhou stranu neměli na výběr. Hliníkové nádobí je vhodné pouze tehdy, je-li opatřeno nepřilnavým povlakem. Jinak se pohanka téměř jistě připálí.
Do trouby jsou vhodné keramické pánve, do mikrovlnné trouby žáruvzdorné sklo.
Příloha je jednou z možností přípravy pohanky. Okamžitě ho ale můžete zařadit do svého nádobí. Úžasnou kombinaci získáte, když zkombinujete pohanku s houbami – aromatickou, bohatou a velmi chutnou. Jako možnost pro první můžete připravit také houbovou polévku s pohankou. Pohanka se zeleninou je výborný pokrm na postní stůl nebo pro vegetariánskou stravu. Tato pohanka se připravuje na pánvi s vysokými stranami nebo na pánvi se silnými stěnami.
Jak vařit pohanku v pomalém hrnci
Je to stejně jednoduché jako vaření pohanky v pomalém hrnci. Musíte dát cereálie do nádoby, přidat studenou vodu, přidat sůl a naprogramovat režim „Pohanka“ nebo „Kaše“. Žádné starosti, žádné potíže. Stačí přidat kousek másla. Doba vaření je 25-30 minut.
Jak vařit pohanku v mikrovlnné troubě
Pohankovou kaši můžete vařit i v mikrovlnné troubě. Vložte cereálie do vhodné nádoby, přidejte horkou vodu a nechte 20 minut stát při pokojové teplotě. Poté vložte do mikrovlnné trouby na maximální režim na 5-7 minut. Vyndejte, osolte, téměř hotovou kaši nezapomeňte promíchat, nádobu vložte zpět do mikrovlnky a vařte dalších 10-12 minut na mírně nižší výkon. Pokud ji hned nevyjmete, nechte pohanku uvnitř ještě 10 minut odležet.
Jak vařit pohanku v troubě
Budete potřebovat tepelně odolnou nádobu. Vložte do ní cereálie, zalijte studenou vodou, přikryjte pokličkou a pohanku vařte při teplotě 190º 30-40 minut.
Několik dalších tipů
Nepřidávejte cukr do pohankové kaše: zabije všechny prospěšné vlastnosti pohanky.
Výrobci se postarali o zaneprázdněné lidi, kteří nemají čas vařit. Pro ně je pohanka předem napařena a prodávána ve formě pohankových vloček. Zde stačí postupovat podle návodu: kolik vody přidat a kolik minut vařit je uvedeno na obalu. Existuje netradičnější způsob, jak využít pohankové vločky, než z nich uvařit kaši – udělat z nich řízky.
Příliš mnoho pohanky neexistuje. Připravte se a užívejte si!
Pokud se chcete naučit správně vařit rýži, přečtěte si článek zde.
