Šťovík je zásobárnou vitamínů a živin. Abychom měli možnost vitaminizovat naše tělo v zimě, v létě je třeba se o sklizeň této bylinky postarat. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat, ale dnes si povíme podrobněji o sušení šťovíku. Sušené bylinky, správně doma připravené, si zachovají barvu, chuť a všechny živiny.

Složení: šťovík
Čas do záložky: Léto

Jak a kdy sbírat šťovík

Sběr surovin na sušení by měl začít od května do poloviny června. Je to dáno tím, že v pozdějším termínu se v šťovíku začne koncentrovat velké množství kyseliny šťavelové, která není pro tělo příliš prospěšná.

Tráva se sklízí za suchého a slunečného počasí, po úplném zaschnutí rosy. Listy odřízněte nožem nebo ostrými nůžkami spolu s řízky a ustupte od země 2 – 3 centimetry.

Podívejte se na video z kanálu Imunita – Šťovík – prospívá a škodí

Jak sušit šťovík

Trávu můžete sušit přirozeně i pomocí topných zařízení.

Naživo

Pokud plánujete sušit šťovík pod širým nebem, nemusíte suroviny nejprve umývat. Listy se jednoduše vytřídí a odstraní se zvadlé a zažloutlé vzorky.

Z listů se tvoří malé trsy, které se zavěšují pod baldachýn, který chrání před přímým slunečním zářením. Za suchého teplého počasí tráva zcela uschne, asi za 10 až 15 dní.

Další způsob sušení je na listu papíru. Zelení se pokládají v běžné vrstvě na čisté listy a suší se ve stínu a pravidelně se obracejí. Pokud je tráva předem nasekána, produkt uschne mnohem rychleji.

Šťovík lze sušit i na sítech. Tato metoda je výhodnější než sušení na papíře, protože cirkulace vzduchu na roštech je mnohem lepší.

Pokud povětrnostní podmínky neumožňují sušení šťovíku venku, lze nádoby se zelení přenést dovnitř a trávu sušit na místě chráněném před slunečním zářením.

V sušičce na zeleninu a ovoce

Vytříděný šťovík lze v případě potřeby umýt pod tekoucí vodou. Před položením trávy na rošty je nutné ji důkladně vysušit. Můžete to udělat papírovými ubrousky nebo jednoduchým umístěním svazků šťovíku do prázdné sklenice listem nahoru. Po odtoku vlhkosti můžete přistoupit k hlavní fázi sušení.

ČTĚTE VÍCE
Lze jedle umístit do vody?

Elektrická sušička je nastavena na režim „Bylinky“ nebo je teplota ručně nastavena na 40 stupňů. Zelení lze sušit celé listy nebo drtit spolu s řízky. Sušení elektrospotřebičem trvá pouhých 5 až 7 hodin.

Jak skladovat šťovík

Tráva je považována za připravenou ke skladování, pokud při zmáčknutí v rukou šustí a drolí se. Nadměrně přesušený produkt se snadno roztírá na prášek, což je nepřípustné.

Trávu po vysušení lze skladovat celé listy nebo, aby se ušetřilo místo, nasekané.

Sušený šťovík skladujte v papírových pytlích nebo kartonových nádobách v suchých místnostech. Pokud je jako nádoba použita skleněná nádoba, není třeba víko pevně přišroubovat. Aby vitamíny a živiny zůstaly zachovány co nejdéle, musí být obrobek pečlivě chráněn před přímým slunečním zářením.

Trvanlivost surovin je 2 roky, ale nejlépe každoročně obnovovat zásoby sušeného šťovíku.

Šťovík je jedním z prvních, který se na zahradě objeví v květnu. Od nynějška si ho můžete připravit na zimu, abyste mohli vařit zelený boršč, péct domácí koláče a připravovat saláty bohaté na vitamíny po celý rok. Řekneme vám, jak správně vyrobit polotovary.

Obecná doporučení

K přípravě šťovíku na zimu jsou vhodné čerstvé husté listy dlouhé až 10 cm, listy je třeba třídit, zda nejsou poškozené, povadlé a zažloutlé.

Suroviny se musí dobře umýt. Je lepší ho namočit na půl hodiny do umyvadla, aby se odstranily nečistoty. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na ručníku.

Nesekejte velmi nadrobno, aby byla bylinka zachována čerstvost.
Zajímavým faktem

Šťovík je zásobárnou vitamínů, mikroprvků a vlákniny. Normalizuje trávení, činnost žlučníku a jater, je užitečný pro kardiovaskulární systém a anémii, hojí rány. Kontraindikováno u dny, cholelitiázy a ledvinových kamenů.

Metody sklizně

1. Zmrazit
V mrazivých podmínkách si šťovík uchová své přednosti po celou zimu.

Na stole. Celé listy se svážou do svazků a položí na prkénko (dřevěné nebo plastové). Vršek zabalte do fólie a dejte do mrazáku.

V balení. Rostlina se odřízne a vloží do sáčku. Je důležité uvolnit vzduch ze sáčku, aby obrobek nezabíral mnoho místa. Je lepší mrazit po malých porcích, nedoporučuje se to dělat opakovaně.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje kapusta?

Ve fólii. Zelení se zabalí do fólie a zmrazí. Po zmrazení vložte do těsného sáčku.
Sušený šťovík je dobrým kořením jídel v zimním období.

Přirozenou cestou. Neumyté listy se sbírají ve svazcích a zavěšují se nebo pokládají na papír k sušení. To by mělo být provedeno ve větraném prostoru, mimo přímé sluneční světlo. Proces sušení bude trvat až 15 dní.

V elektrické sušičce. Omyté a osušené zelí se položí na gril elektrické sušičky. Vyberte režim „tráva“ nebo nastavte teplotu na 40 stupňů. Takto můžete sušit buď celý šťovík, nebo nakrájený šťovík. Doba vaření – až 7 hodin.

Šťovík se omyje, suší, naseká a poté ručně potře se solí, aby pustil šťávu. Přendejte do sklenic, přidejte další lžičku soli a uzavřete.

Aby šťovík nezplesnivěl, můžete do sklenice přidat rostlinný olej.
4. Marinování

Blanšírujte šťovík v hrnci, dokud nebude olivově zelený. Vymačkejte a vložte do sklenice. Marináda se vyrábí z vody, octa a soli. Provaříme, vychladíme, vlijeme šťovík a uzavřeme.

5. Ochrana
Sterilizace sklenic a víček je vyžadována u všech receptur.

Ve studené vodě. Tento jednoduchý recept nevyžaduje přidání soli, octa nebo vaření. Konzervační látkou je kyselina šťavelová. Zelení se umístí do sklenic, naplní se studenou vodou, přikryjí víkem a umístí na chladné místo.

Ve vroucí vodě. Podle tohoto receptu se šťovík blanšíruje v horké vodě ne déle než minutu. Vložte do sklenice a zalijte malým množstvím vody.

Se solí. Listy jsou nakrájeny na tenké proužky a umístěny do sklenic. Osolíme, zalijeme vroucí vodou a přikryjeme pokličkou. Otočte se a zabalte do deky.

S cukrem třeba na sladké koláče. Šťovík se nakrájí na proužky, smíchá se s cukrem a nechá se půl hodiny, aby se vytvořila šťáva. Poté přidejte vodu a vařte 15 minut. Vložte do sklenic a zakryjte kousky víčkem.

S petrželkou, koprem a zelenou cibulkou, třeba na boršč. Nakrájejte šťovík, petržel, kopr, zelenou cibulku a vložte do pánve s vodou. Přiveďte k varu a naplňte sklenice bylinkami.

V Rusku byl šťovík odedávna považován za plevel, ale v Evropě se jí už od starověku. Francouzi považují šťovík za národní zeleninu, dělají z něj pyré se sladkou hořčicí a vaří bylinkovou polévku podle slavného receptu.