Pokud neustále žijete mimo město nebo máte vlastní dům nebo chatu, pravděpodobně znáte a oceňujete výhody sklepa pro zimní skladování konzerv a okurek. V suterénu můžete nainstalovat regály a police na konzervy ve sklenicích, umístit krabice na skladování zelí, brambor a zeleniny, dát sudy s okurkou, zelím, rajčaty nebo houbami.

Sudy na okurky

Pokud neustále žijete mimo město nebo máte vlastní dům nebo chatu, pravděpodobně znáte a oceňujete výhody sklepa pro zimní skladování konzerv a okurek. V suterénu můžete nainstalovat regály a police na konzervy ve sklenicích, umístit krabice na skladování zelí, brambor a zeleniny, dát sudy s okurkou, zelím, rajčaty nebo houbami.

Pro dlouhodobé skladování potravin v suterénu musí být mírně kladná teplota. Pokud má suterén suché stěny, dobré větrání a teplotu 2-4 stupňů, pak jsou tyto podmínky ideální pro skladování okurek v sudech.

Sud, sud, vana

V současné době nejsou problémy s nákupem sudů. Při výběru vhodného sudu pro výrobu kyselých okurek jsou potíže. Mnoho lidí dává přednost plastovým sudům. Plastové sudy mají dvě hlavní výhody: tyto sudy jsou lehké a snadno se čistí. K prodeji jsou k dispozici různé sudy, které se liší objemem.

Pro skladování potravin je důležité vybrat sud vyrobený z potravinářského plastu, zvláště pokud jej hodláte používat pro skladování kyselých okurek. U mnoha typů plastových sudů můžete zvolit vzduchotěsná víka. Víko je naprosto nezbytné při přepravě sudů s jídlem.

Dřevěné sudy. Pro potravinářské účely je vhodnější používat dřevěné sudy. Nyní je v prodeji široká škála těchto produktů. Koupit si můžete sudy o objemu 5 až 200 litrů. Sudy jsou vyrobeny z břízy nebo dubu. Dřevěné sudy mají své nevýhody – jsou mnohem těžší než plastové a vyžadují zvláštní péči. Pravda, dřevěné sudy vydrží dlouho a jídlo v nich bude chutnější.

Sudy. Maloobjemový sud (5-10 l), který je pohodlný a lze jej přenášet v ruce, se nazývá soudek. Vhodné je nakládat různé odrůdy do sudu a skladovat houby nebo jiné nálevy, které se po otevření sudu dají rychle sníst.

Vany. Kromě dřevěných sudů se k solení potravin používají i dřevěné kádě. Vana se od sudu liší tím, že vanu lze skladovat pouze ve svislé poloze, zatímco sud uzavřený víkem lze uložit na bok a v případě potřeby převrátit.

ČTĚTE VÍCE
Kdo by měl chytit nevěstinu kytici?

Kryty a kruh pro instalaci útlaku. Pro skladování okurek potřebujete kromě sudu kruh. Kruh se umístí do sudu na slaný produkt a na kruh se vyvine tlak (například sklenice s vodou nebo těžký kámen). Horní část kruhu je pokryta čistým hadříkem. K dřevěným sudům se prodávají i víka.

Okurky

Nejchutnější jsou okurky nakládané v sudu. Okurky zalité nálevem se přikryjí osazeným dřevěným kruhem. Na kruh je umístěno závaží, které zabrání plavání okurek. Hlaveň je pokryta čistým hadříkem. V této podobě může být dlouhodobě skladován ve sklepě. Při skladování při příjemné teplotě okurky neztratí chuť.

Nakládané okurky potřebují péči. Během skladování se na povrchu solanky objevuje plíseň. Forma musí být odstraněna a kruh poté omyt. Pokud se tak nestane, okurky získají nepříjemnou chuť a vůni.

Okurky prakticky nezplesniví, pokud se na okurky v sudu položí nasekaný křen.

Kyselé zelí

Jedním z oblíbených jídel je kysané zelí. Kysané zelí v sudu má výbornou chuť a dá se v něm dlouho skladovat, aniž by ztratilo chuť. Zelí v dřevěných sudech má obzvláště dobrou chuť.

Zelí je lepší kvasit v dubových sudech. Pak má výrobek lepší chuť. Kruh, ohyb a plátno se u zelí používá stejně jako u okurek.

Kysané zelí skladujte nejlépe při teplotě 0 až 2 stupně Celsia. Suterén je pro tyto účely jako stvořený.

Aby si zelí déle zachovalo chuť, je potřeba navrch posypat malou hrstíčku krupicového cukru. Cukr se mění na ocet, který zelí chrání před zkažením. Plíseň se na zelí netvoří. Kruh je ale potřeba čas od času umýt.

Rajčata

Rajčata solená v dřevěných sudech mají jedinečnou chuť. Při moření jsou rajčata umístěna poměrně těsně, vrstva po vrstvě, do sudu a poté naplněna lákem. Rajčata jsou pokryta kruhem a poté čistou látkou. Než budou rajčata připravena, musíte počkat 1,5–2 měsíce.

Stejně jako okurky, i rajčata v sudu plesniví, proto je třeba plíseň několikrát odstranit. Plíseň „požírá“ sůl z nálevu, což vede ke snížení její hustoty. Proto se doporučuje pravidelně přidávat solný roztok do sudu, pak budou rajčata chutná a dobrá. Při odstraňování plísně z povrchu nezapomeňte opláchnout vrchní vrstvu rajčat.

ČTĚTE VÍCE
Jak moc by měla být mláďata králíků krmena?

houby

K nakládání hub se používají malé dřevěné sudy. Na okurky se používají pečlivě vybrané houby lamelární (šafránové kloboučky, mléčné houby, lišky a medové houby). Vložte houby do sudu ve vrstvách, víčky nahoru, posypte vrstvy solí. Naplněný sud se naplní studenou vodou. Když se osolí, houby se propadnou, navrch lze přidat nové porce hub. Sud je těsně uzavřen a umístěn na chladném místě. Doba moření závisí na druhu houby a může být až 40 dní. Sud se stáčí týdně, aby se solný roztok rovnoměrně rozložil mezi houby. Po nasolení se víko sudu otevře, houby se zakryjí dřevěným kruhem, nahoře se položí útlak a poté se přikryje čistou látkou.

Při skladování se houby umístí na chladné místo, dřevěný kruh se čas od času umyje a vymění se látka.

Na internetu najdete mnoho nabídek dřevěných a plastových sudů a na našich stránkách velký výběr potravinářských plastových sudů!