Jak správně skladovat cibuli a tuřín?

Skladování cibule a česneku zahrnuje tři hlavní období: období sušení, období chlazení a období odpočinku.

Výrobky se suší ihned po umístění do skladovacích komor. Sušení se provádí zahřátím vzduchu přiváděného do skladovací komory na teplotu 35-38°C. Teplý vzduch je přiváděn nepřetržitě po dobu 3-4 dnů, dokud nejsou slupky pokrývající cibule zcela suché.

Sušení cibule před uskladněním urychluje dozrávání cibulí, navozuje v nich stav dormance a zvyšuje jejich trvanlivost. Uchovatelnost cibule závisí na jejím zrání. Dobře vyzrálé žárovky během skladování jsou ve stavu hlubokého fyziologického klidu. Doba vegetačního klidu je odrůdovým znakem. Při plném vyzrání, charakterizovaném tvorbou suchých krycích šupin, zasycháním listů a krčku, se cibule dobře skladuje a ztráty jsou minimální.

Po vysušení cibule a česneku ihned začněte hromadu chladit. Během doby chlazení se teplota produktu zrychlí z +35 na -1. 0 °C. Vlhkost vzduchu uvnitř skladovací komory s cibulí a česnekem by neměla být vyšší než 65 %. Při ochlazení cibule a česneku na teplotu -1. 0°C produkt přejde do klidového stavu.

Zralá cibule má schopnost odolávat nízkým negativním teplotám během skladování. Jeho odolnost vůči negativním teplotám se vysvětluje vysokým obsahem sušiny, včetně cukrů, viskozitou a zvýšenou kapacitou cytoplazmy zadržovat vodu. Žárovku lze zmrazit do pevného stavu a po rozmrazení neztrácí své obchodní vlastnosti a dokonce ani klíčivost. Cibule by se měla zmrazit a rozmrazit postupně. Existuje však limit pro pokles teploty, který žárovka vydrží. Pro dobře vyzrálou cibuli je to -5. -6 °C. Při dalším snižování teploty cibule dochází k deformaci buněk ledovými krystalky a nevratné dehydrataci cytoplazmy, proto by při skladování cibule neměla teplota klesnout pod −3 °C.

Teplotní podmínky pro skladování cibule ve skladu cibule záleží na účelu produktu. Tak, cibule sada, určený pro pěstování komerčních cibulovin, musí být skladován tak, aby neprocházely procesy diferenciace pupenů a netvořily se výhonky. Jeho skladovací teplota je buď -1. −3 °C (studená metoda) nebo 18-20 °C (teplá metoda).

Cibule (jídlo cibule) skladováno při teplotě −1. -3 °С. Intenzita dýchání a celkové ztráty za těchto podmínek jsou nejnižší. Druhou možností skladování komerční cibule je ošetření rostlin na poli inhibitorem klíčení a následné skladování při teplotě +3. +5 °С.

Na rozdíl od jiné zeleniny, cibule při skladování je nutná vlhkost vzduchu maximálně 80 %.. Se zvýšenou vlhkostí během skladování cibule rychle vycházejí z dormance a začínají rašit. Ve vlhkém prostředí se navíc mohou cibulky potit, krk zvlhne a začíná rozvoj krční hniloby. Nízká vzdušná vlhkost by měla být zvláště přísně udržována při skladování cibule, která není plně vyzrálá, která je vůči této chorobě méně odolná.

Uvolňování tepla a vlhkosti cibule je ve srovnání s jinou zeleninou malé, takže cibuli lze naložit do skladu v poměrně velkých objemech, aniž byste se museli obávat, že se samovolně zahřeje a pocení. Nejběžnějším způsobem skladování sušené cibule je násep vysoký až 3 m s aktivní ventilací.

Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti a objemová hmotnost cibulových produktů

Rychlost uvolňování tepla zeleniny (u cibule)

Výpočtové parametry vnitřního vzduchu při návrhu obvodových konstrukcí skladu pro zimní provozní podmínky (u cibule)

Podmínky teploty, vlhkosti a plynu. Maximální doba skladování zeleniny (cibule)

Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti ze zeleniny (u cibule)

Chtít ušetřit co nejvíce sklizeň s minimální spotřebou energie a zdrojů?

Je vzácné, že první nebo druhý chod je kompletní bez jedné důležité ingredience – cibule. Nakládaná i čerstvá se přidává do salátů, mletého masa, masa, polévek, smažených v knedlících, kaších apod. Cibule odhaluje skutečnou chuť mnoha pokrmů, díky nimž jsou šťavnaté a mnohostranné. To je důvod, proč mnoho lidí chce vědět, jak skladovat cibuli doma.

Příznivé vlastnosti produktu jsou neocenitelné, je bohatý na vitamíny, minerály a mikroelementy. Cibule posiluje imunitní systém, příznivě působí na kardiovaskulární systém a posiluje jej, reguluje hladinu krevního cukru, proto je užitečná i pro lidi s cukrovkou.

Vypěstovat si bohatou úrodu na vlastní zahradě je dobré, ale je to jen začátek. Musí být udržován v dobrém, jedlém stavu. Jen málo hospodyň ví, jak správně skladovat cibuli doma, takže je čas se naučit.

Správné podmínky

Výrobek dobře snáší vysokou vlhkost, takže skladování ve sklepě je povoleno při vlhkosti do 80%. Teplota v zimě by se měla udržovat od +1 do +5°C. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování cibule je neustálé dobré větrání, aby cibule nezačaly rašit a hnít. Skladovat ho můžete na zaskleném balkoně, spíži nebo sklepě.

Pokud je dobře připravená, lze cibuli dobře skladovat při pokojové teplotě. Pokud je tedy v bytě volné místo, lze jej uložit do zásuvek v kuchyni nebo pokojích i pověsit.

Sušená cibule

Pokud chcete, můžete si vyrobit cibulové polotovary, abyste je měli vždy po ruce. Nezabere to moc času, ale ušetří to čas při vaření.

Jak správně sušit cibuli:

1. Oloupejte cibuli.
2. Nakrájejte ho na kroužky o šířce 4-5 milimetrů a rozeberte je.
3. Bukové kroužky položte na plech vyložený pečicím papírem.
4. Sušíme je v troubě 4 hodiny při 50°C.

Výrobek skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Jak nakládat cibuli

Pokud se sklizeň cibule ukázala jako velkorysá, ale plody jsou malé velikosti, pak by bylo dobré ji nakládat. Produkt lze přidat do salátů, předkrmů a masových pokrmů.

Pro přípravu bude vyžadováno:

• Cibule – 1 kilogram;
• Čištěná voda – 1 litr;
• Ocet 9 % – 200 mililitrů;
• Cukr – 150 gramů;
• Sůl – 35-40 gramů;
• Bobkový list, nové koření – podle chuti.

Sekvence vaření:

1. Oloupejte cibuli a opláchněte ji.
2. Připravte marinát.
3. Ovoce dejte do hrnce a přidejte solný roztok.
4. Dejte je pod tlak po dobu 5-7 dnů.
5. Po uplynutí doby solení rozdělte produkt do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Nakládanou cibuli můžete skladovat 3-5 měsíců na chladném a tmavém místě. Výrobek je křupavý, s jemnou příjemnou chutí. Dá se přidat do marinovaného ražniči, salátů (například sledě pod kožich) nebo jednoduše položit na denní či sváteční stůl jako jeden z jejich předkrmů.

Jak uchovat čerstvou cibuli

Pokud je cílem zachovat původní vzhled a chuť, pak jej můžete splést a udělat stejné trsy jako u česneku. Cibuli zavěšenou v této podobě lze skladovat 6 měsíců, aniž by ztratila svou strukturu, chuť a aroma. Nezabere mnoho místa a je zajímavou dekorací interiéru. Dalším příjemným bonusem budou antiseptické vlastnosti „pigtailu“, který čistí vzduch od patogenních mikrobů.

Cibuli lze také skladovat v:

• Proutěné košíky. Jsou dobře větrané, produkt v takové nádobě nehnije ani neklíčí;
• Dřevěné krabice. Jsou pohodlné, protože je lze naskládat na sebe nebo umístit na horní polici. Umožňují dobře procházet vzduchem;
• Nylonové punčochové kalhoty. Tato stará metoda výrazně prodlužuje trvanlivost cibule, ale nevypadá příliš esteticky;
• Sítě na zeleninu. Poskytují dobré větrání produktu, a jakmile cibule začne kazit nebo klíčit, bude to okamžitě vidět.

Několikrát do roka byste měli zkontrolovat úrodu uskladněnou v bytě nebo ve sklepě, aby jedna zkažená cibulka nenakazila ty zdravé. Pokud jsou některé žárovky velmi vlhké, můžete situaci napravit pomocí trouby. Je nutné ohřát na 60°C, vypnout a vlhké cibulky vložit do vypnuté trouby. Nezavírejte dvířka trouby úplně. Aby nebylo nutné cibuli „oživovat“ v nádobě, kde je skladována, přidejte křídu nebo cibulové slupky (v poměru 20 gramů na 1 kilogram). Absorbuje přebytečnou vlhkost a zabrání tomu, aby cibule klíčila nebo hnila. Křída přitom nemění chuť cibule, ale pouze prodlužuje její trvanlivost.