Máme podezření, že jednoduše nechcete trávit čas přípravou dresinku, ale můžete použít i verzi z obchodu. Novate.ru vám řekne, jak zdokonalit hotovou omáčku ze sklenice a jaké tajné přísady jsou k tomu potřeba.

Krok 1: Orestujte zeleninu

Vzhledem k tomu, že cibule, paprika, mrkev a česnek se nejlépe hodí k těstovinám, doporučujeme jako základ použít tuto zeleninu. Ale pokud chcete, můžete přidat i lilek a dokonce i dýni. Jemně je nakrájíme a dusíme na pánvi vymazané rostlinným olejem. Nakonec posypte bylinkami pro chuť.

Krok 2: Maso

Jednou z nejoblíbenějších omáček na těstoviny je Bolognese. Jedná se o masovou rajčatovou omáčku, která se nejčastěji podává s tagliatelle a používá se také jako náplň do lasagní. Doporučujeme udělat variaci na Boloňku.

Na pánvi orestujte mleté ​​vepřové, hovězí nebo krůtí maso, a když je hotové, položte je na papírovou utěrku, aby absorbovalo přebytečný tuk. Už hotové omáčky na těstoviny ho totiž obsahují dostatek, proto je důležité dbát na to, aby zálivka nebyla příliš kalorická.

Krok 3: Koření

S největší pravděpodobností bude omáčka z obchodu již obsahovat určitou sadu koření, ale čerstvé italské bylinky jako tymián, oregano a bazalka nikdy neuškodí. Můžete přidat i malé množství červené papriky (pokud máte rádi ostrá jídla).

Pokud zjistíte, že je omáčka příliš vodová, zahustěte ji trochou mouky nebo rajčatového protlaku.

Krok 4: Odlakujte

Při smažení masa a zeleniny pánev nemyjte. Tmavý povlak, který uvidíte na dně misky, obsahuje celou řadu chutí a vůní, proto je nutné jej použít na budoucí omáčku.
Jak to udělat? Použijte odglazování, metodu, kterou používají profesionální kuchaři. Jedná se o techniku ​​vaření, při které se zhnědlé zbytky jídla z pánve rozpustí v tekutině a vytvoří se základová omáčka.

Stačí tedy do nádoby přidat malé množství vína nebo vývaru. Dále za vás vše udělá tekutina – pomůže uvolnit částečky jídla, čímž vznikne homogenní hmota. To je základ pro vaše oblékání.

Krok 5: Cukr

Cukr v kuchyni je potřeba nejen k přípravě dezertu nebo oslazení čaje.

Profesionální kuchaři ho používají téměř ve všech pokrmech, protože dodává chuť a pomáhá neutralizovat přebytečnou kyselinu. Cukr „funguje“ obzvláště dobře s rajčaty – vyrovnává přirozenou kyselinu zeleniny, takže se nepřenáší do hotové omáčky. Začněte přidáním půl lžičky a až se cukr úplně rozpustí, ochutnejte zálivkou. Pokud je stále kyselé, přidejte ještě trochu, ale nepřehánějte to. Kulinářští odborníci říkají, že správně připravenou lze nazvat omáčku, když nemá dominantní složku – tedy není ani kyselá, ani sladká. Chuť by měla být vyvážená.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou nejlepší odrůdy citronu?

Krok 6: Odpařte kapalinu

Omáčky z obchodu obsahují nejen hodně tuku, ale také hodně vody. Z tohoto důvodu jsou tenčí než ty, které si kuchaři vyrábějí sami. I když nemáte žádné stížnosti na chuť omáčky, kuchaři přesto doporučují vložit obsah sklenice na pánev a 15-20 minut povařit. To vám umožní dosáhnout požadované konzistence.

Krok 7: Zelení

Obvykle se na etiketě omáčky z obchodu dočtete, že obsahuje zeleninu. Ale je nepravděpodobné, že ho tam najdete, protože se ztrácí mezi ostatními přísadami a dávno ztratil chuť a vůni. Proto si připravte malou partičku čerstvého špenátu nebo bazalky – zelenina může změnit vzhled omáčky a přidat jí nejen chuť, ale i jasné barvy.

Krok 8: Voda z těstovin

Určitě jste už slyšeli, že voda, ve které se vařily těstoviny, se může hodit při vaření. To je pravda. Vzhledem k tomu, že tekutina obsahuje velké množství škrobu, je nutné jej do omáčky přidat tak, aby působil jako pojivo a spojil všechny ingredience omáčky dohromady. Voda také „upraví“ tloušťku zálivky.

Krok 9: Mléčné výrobky

Ano, ano, omáčka bez nich nikde není. Těsně před přidáním těstovin do pánve s omáčkou přidejte 100 mililitrů smetany nebo plnotučného mléka. Díky těmto přípravkům bude zálivka bohatší a hustší. Další možností mléčného doplňku je měkký sýr, jako je ricotta nebo mascarpone.

Pokud chcete, aby vaše těstoviny měly jemnou krémovou chuť, bez těchto surovin se neobejdete. Budete potřebovat dvě až tři polévkové lžíce sýra – jako vodítko použijte svou omáčku.

Krok 10: Máslo

Poslední fází je máslo. Musí se přidat, než omáčku sundáte z ohně. Stačí jedna polévková lžíce – pokud přidáte více, zálivka se ukáže být příliš mastná. Proč potřebujete máslo, když už máte smetanu? Je zodpovědný za texturu omáčky, díky čemuž je jemnější, hladší a sametově hebká. Olej navíc stejně jako cukr snižuje kyselost rajčat a dělá chuť zálivky vyváženější. Profesionální kuchaři používají tuto techniku ​​velmi často.

Přečtěte si také

  • Masové kuličky v aromatické rajčatové omáčce
  • Kuře ve smetanové citrónové omáčce
  • Špagety s husími prsíčky ve stylu těstovin carbonara
  • Je pravda, že pití vody s octem je dobré pro vaše zdraví?
  • Květák pečený v troubě
ČTĚTE VÍCE
Kdy zpracovat hrušky na jaře?

Bonus: Recept na omáčku Marinara

Pokud si přesto chcete vyrobit vlastní omáčku na těstoviny, vezměte na vědomí tento recept. Je to jednoduché a rychlé – ne nadarmo tomu Italové říkají „poslední argument bakaláře“.

Budete potřebovat následující ingredience: 800 gramů rajčat konzervovaných ve vlastní šťávě, jednu mrkev, lžičku sušeného oregana, jeden bobkový list, jednu sklenku suchého červeného vína, jednu polévkovou lžíci drcených lístků bazalky, jednu polévkovou lžíci balzamikového octa , lžíce olivového oleje, jedna hlávka cibule, tři až čtyři stroužky česneku, jeden stonek celeru, sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Nejprve musíte dát pánev na oheň, namazat dno olivovým olejem a osmažit nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná (obvykle to trvá asi pět minut). Přidejte nasekaný česnek a smažte další minutu, dokud se neobjeví charakteristická vůně. Do pánve se zeleninou dejte najemno nakrájenou mrkev a řapíkatý celer, přidejte koření a smažte deset minut, dokud jídlo nezměkne.

Po čase přidejte rajčata i se šťávou, rozdrťte je lžící a vše dobře promíchejte. Poté přidejte bobkový list, oregano a ocet. Omáčku přiveďte k varu, poté vařte asi 30-40 minut na mírném ohni (řiďte se konzistencí, měla by zhoustnout).

Nakonec vyjmeme bobkový list a přidáme nasekanou bazalku. Upozorňujeme, že pokud je omáčky hodně, lze ji nalít do sterilizovaných sklenic a použít podle potřeby.

  • Sdílet na Facebooku
  • Sdílejte na whatsapp
  • Sdílejte obecně
  • Sdílejte obecně
  • Sdílejte na twitteru
  • Sdílejte e-mailem
  • Sdílejte na OK
  • Sdílet na VK
  • Sdílejte na talkbacky

Komentáře obsahující urážky a nenávistné projevy budou smazány.

Diskutujte prosím o článcích, ne o jejich autorech.

Spoluautoři: Katie Hake RDN, LD. Katie Hake je registrovaná dietoložka, licencovaná výživová poradkyně, fitness profesionálka a majitelka koučovací společnosti Katie Hake Health & Fitness, LLC. Specializuje se na udržitelné změny životního stylu v oblasti zdraví a fitness. Získala bakalářský titul v oboru dietetika a výživa a fitness a zdraví na Purdue University.

Počet zobrazení tohoto článku: 38 167.

Jsou chvíle, kdy musí být omáčka na špagety hustší, ať už jste si ji udělali sami nebo ji koupili v obchodě. Existuje mnoho způsobů, jak omáčku zahustit, ale některé mohou mírně změnit chuť nebo strukturu. Výběr metody závisí na tom, jaké ingredience máte po ruce, kolik máte času a jaké chuti chcete dosáhnout. Náš návod vám pomůže zahustit omáčku na špagety.

ČTĚTE VÍCE
Jak ochránit dřevěný altán?

Jak zahustit omáčku bez změny chuti

  • Rajčatovou omáčku přiveďte k varu a mírně snižte plamen. Držte poklici a nechte vařit do požadované konzistence. Omáčku často mícháme, aby se nepřipálila. Mícháním také dojde k odpaření většího množství vody, což napomáhá zahuštění omáčky.
  • Tato metoda nezmění chuť omáčky, ale proces může trvat poměrně dlouho, v závislosti na tom, kolik vody chcete odpařit.
  • Vezměte stejné množství vody a škrobu, promíchejte a přidejte do omáčky. Směs přidávejte na začátku po malých dávkách. Škrob je přírodní zahušťovadlo, takže možná budete potřebovat méně než jednu čajovou lžičku na celou pánev omáčky.
  • Zamíchejte jíšku a po troškách přidávejte do omáčky na špagety. Poté pokračujte ve vaření omáčky alespoň dalších 30 minut, dokud textura mouky přestane být patrná. Routs můžete také vařit na pánvi před přidáním do omáčky na špagety, čímž se odstraní moučnost.
  • I při dodatečném vaření může jíška změnit chuť vaší omáčky, i když jen nepatrně.

Zkuste přidat strouhanku. Strouhanka, stejně jako jíška, je dobré zahušťovadlo, protože je většinou z mouky. I když je můžete v omáčce ochutnat, pořád je to dobrá volba: konzistence se změní mnohem citelněji než chuť.

Přidejte bramborovou kaši. Brambory oloupeme, uvaříme a rozšťoucháme, podle potřeby přidáme máslo a mléko nebo smetanu a poté důkladně vmícháme do omáčky. Chuť může být trochu sladší, ale co je nejdůležitější, získáte hustší omáčku – a mnohem sytější.

Špagety uvaříme v omáčce. Špagety vařte, dokud nejsou uvařené (o něco pevnější než al dente). Špagety sceďte v cedníku, slijte všechnu vodu a špagety přendejte do rendlíku. Vařte přímo v omáčce další minutu nebo dvě. Škrob obsažený ve špagetách pomůže omáčce zhoustnout a samotné špagety se s omáčkou dobře promíchají.

Jak zahustit omáčku změnou její chuti

Přidejte rajčatovou pastu. Rajčatový protlak je nejlepší přidat hned na začátku, aby vůně koření zjemnila jeho chuť. Pokud potřebujete omáčku rychle zahustit, přidejte později rajčatový protlak.

  • Sýry jako parmezán a Romano mají poměrně slanou chuť. Myslete na to při přidávání soli do omáčky.

Přidejte hustou smetanu a vytvořte krémovou rajčatovou omáčku. Tím omáčku trochu zahustíte a zcela změníte její chuť i vzhled.

  • V tradiční italské kuchyni kuchaři přidávají do omáčky nakrájenou mrkev, ale v tomto případě se musí omáčka vařit, dokud není mrkev zcela uvařená. Přidání mrkve také pomáhá snížit kyselost omáčky.
  • Pro zahuštění omáčky můžete na oleji nastrouhat a podusit cibuli a papriku, ale změní její chuť.
  • Zkuste jemně nakrájet různé houby a přidat je do omáčky pro extra hustotu a skvělou chuť.
  • Nadrobno nakrájený lilek udělá s omáčkou také zázraky! Jen je nezapomeňte před krájením oloupat z tlusté slupky.
ČTĚTE VÍCE
Jaký čaj pomáhá proti červům?

Osmažte trochu mletého hovězího masa nebo italské klobásy a přidejte do omáčky. Chutě rajčat a masa se nejlépe propojí, pokud se společně vaří déle.

  • Smíchejte škrob s studenou vodouaby se netvořily hrudky.
  • Přidáním vody ze špaget omáčka nezhoustne.

Další články

vařit steak na pánvi

odměřte suché těstoviny
udělat ovesnou kaši
uvaříme mraženou brokolici
nakrájená rajčata
vařit mraženou pizzu
uvařit dušenou rýži
šetřit příliš vodnatou rýži
mrkev nakrájíme na nudličky
vařit vodu v mikrovlnné troubě

nechat kiwi zrát
brambory nakrájíme na kostky
jíst semena papáji
přidat vejce do ramen

  1. http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2005/06/07/AR2005060700873.html
  2. http://www.foodsubs.com/Thicken.html

O tomto článku

Registrovaný dietolog a certifikovaný osobní trenér

Spoluautoři: Katie Hake RDN, LD. Katie Hake je registrovaná dietoložka, licencovaná výživová poradkyně, fitness profesionálka a majitelka koučovací společnosti Katie Hake Health & Fitness, LLC. Specializuje se na udržitelné změny životního stylu v oblasti zdraví a fitness. Získala bakalářský titul v oboru dietetika a výživa a fitness a zdraví na Purdue University. Tento článek měl 38 167 zobrazení.