Solný roztok je skvělý pro celé kusy masa, celé kuře nebo kachnu. Jaká je výhoda tohoto přípravku. Zráním v osolené vodě se maso nasytí vlhkostí a při pečení je křehké. Sůl pronikne do všech vláken masa, dobře se osolí, ale s mírou. Pokud mluvíme o drůbeži, při pečení zůstává kůže nedotčená a pokrm vypadá velmi krásně. Dnes vařím kachnu ve slaném nálevu s jablky. Kachnu můžete nacpat kysaným zelím a čerstvým zelím, obilovinami, houbami a zeleninou. Pro získání větší chuti přidám pod kůži ptáka nasekaný česnek a černý pepř. Kachna je velmi jemná, neuvěřitelně aromatická a chutná.

Kachna ve slaném nálevu s jablky

Jedná se o velmi jednoduchý způsob, jak vařit lahodnou kachnu. Budete potřebovat jednoduché produkty, jednoduché manipulace s ptákem a získáte vynikající jídlo na sváteční stůl. Díky solnému roztoku se maso stává křehkým a středně slaným ve všech částech. Po upečení je kachna velmi aromatická a neuvěřitelně chutná. Na náplň používám jablka.

Doba přípravy 2 dny
Doba vaření 2 hodiny.
Celkový čas 2 dny d 2 hodiny h.

Složení

  • 1,9 kg. kachna
  • 2 PC. jablko
  • 1,5 hlavy česneku
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 lžička kuličky pepře (černé)
  • 1 lžička mletý pepř (černý)
  • 6 polévková lžíce. G

Instrukce

Kachnu omyjeme, odřízneme první články u křídel. Korpus přendejte do velké nádoby, přidejte bobkový list, stroužky česneku (1/2 hlavy) a kuličky pepře. Sůl rozpusťte ve vodě (2 litry), nasypte kachnu, přikryjte (můžete přidat závaží), dejte na 2 dny do lednice. Nechal jsem to 1 den, maso mi chutná víc po 2 dnech. Lépe se solí a je křehčí.

Vyjměte ptáka z fyziologického roztoku a osušte ho papírovými ubrousky nebo ručníky. V míse smícháme nadrobno nakrájený česnek, přidáme mletý černý pepř a promícháme.

Otočte ptáka prsy dolů. Malým nožem děláme vpichy, nožem zajíždíme ne do masa, ale pod kůži a v kruhu se snažíme oddělit kůži od masa. Do zářezů vložte česnek a pepř a trochu promasírujte.

Poté kachnu otočíme na druhou stranu, prsty oddělíme kůži od prsního masa (to děláme i z krkovičky), přidáme tam česnekovou směs a zbytek vložíme dovnitř kachny a potřeme to.

Jablka nakrájíme na plátky a dovnitř přidáme ptáčka.

ČTĚTE VÍCE
Jak určit 1 ml na injekční stříkačce?

Kůži kachny v oblasti otevřené dutiny sešijeme běžnou jehlou a nití, korpus vložíme do formy a vložíme do trouby na 180 stupňů. Ptáčka vařte asi 2 hodiny (podle trouby), pravidelně vyndávejte a přelévejte vzniklým tukem ze dna.

Jakmile je kachna pokrytá pěknou hnědou barvou, vyjměte ji. Vůně v kuchyni je úžasná.

Hotovou kachnu s jablky přendáme na talíř, ozdobíme a ihned podáváme. Maso se díky česneku ukáže jako velmi aromatické a díky solnému roztoku je středně slané, jemné a velmi chutné. Dobrou chuť.