Receptura pro ideální kávu je založena na třech složkách: kvalitní zrna, optimální pražení a mletí. Dnes budeme hovořit o tom, jak mlít kávu doma, na základě způsobu přípravy nápoje. Řekneme vám o tom, jaké typy zařízení na mletí kávy existují, jaký druh mlýnku na kávu koupit, kolik zrn vzít, dáme pokyny a doporučení k tématu.
Vlastnosti přípravy
Intenzita mletí bobů výrazně ovlivňuje chuťové vlastnosti hotového nápoje. Při výběru typu mletí je v první řadě potřeba vycházet z toho, jak budete kávu připravovat (v tureckém kávovaru, kávovaru, French pressu a podobně). Různé recepty vyžadují určitou extrakci, a pokud použijete špatně namletou kávu, nedostanete to, co jste chtěli.
Oblíbené recepty a vhodné mletí:
- turečtina. Mlýnek je použitý, mletí je super jemné, konzistencí připomíná moučkový cukr.
- Espresso (stejně jako cappuccino, Americano, lungo, latte, které se na jeho základě připravují). Připraveno v kávovaru, mletí je jemné a konzistencí připomíná jemný cukr.
- černá. K přípravě ve filtračním kávovaru používáme středně mletou kávu, která je na dotek jako hrubý cukr.
- S alternativním vařením (v Chemex, AeroPress, metodou přelévání) používáme kávu s různým mletím: střední, jako krystalový cukr pro Chemex, 1,5-2 krát větší než granule cukru pro AeroPress.
- Při vaření v nálevce Kávová zrna namelte na konzistenci mořské soli.
Rozhodli jsme se pro typ mletí, pak si povíme, jak správně mlít zrna a jaká zařízení lze k tomu použít.
Jak namlít zrna v mlýnku na kávu?
Mlýnek na kávu je na trhu poměrně hodně, ale všechny se dají rozdělit do dvou hlavních skupin: mlýnky na otřepy a mlýnky na čepel. Ty první se zase dělí na ruční a elektrické. Produktivnější a dražší jsou elektrické modely. Používají je profesionální baristé. Doma se k mletí zrnek častěji používají ruční mlýnky na kávu Burr nebo přístroje s čepelemi. Každá možnost má své pro a proti.
Čepelový mlýnek na kávu se snadno používá. Stupeň mletí kávy je dán dobou strávenou mletím. Nevýhodou zařízení je, že při delším provozu se čepele zahřívají a od nich se zahřívá káva, v důsledku toho může získat charakteristickou hořkost. Znalci s jemnou chutí a vysokou citlivostí by proto měli dát přednost ručnímu mlýnku na kávu.
Při ručním mletí kávy se zrna nezahřívají a chuť nápoje se nezhorší. Nevýhodou ručních zařízení je, že broušení bude trvat déle.
Podmínky a pravidla skladování
Čerstvě pražená káva si zachovává své vlastnosti několik dní až měsíc, pokud je správně skladována. Mletá káva má ještě kratší trvanlivost.
Tovární vakuové balení umožňuje skladovat prášek déle, ale doma je velmi obtížné jej dobře zabalit. Pro zachování vlastností a aroma kávy ji doporučujeme namlít bezprostředně před spařením. Pokud máte mlýnek na kávu, nebudou žádné problémy: mletí zabere minimum času. Pokud si přesto chcete udělat zásoby prášku na několik dní, zajistěte následující podmínky skladování:
- Suché místo: chladnička je vyloučena z důvodu vlhkosti. Mletá káva je hygroskopická a vlhkost kazí její vlastnosti.
- Žádné zbytečné pachy. V blízkosti by neměly být žádné zapáchající produkty. Například koření.
- Těsnost. Použijte sklenici s pevným víčkem nebo neprůhledný sáček s dobrým zipem.
Nenechávejte balení kávy otevřené. Čím méně vzduchu pronikne dovnitř, tím déle zůstanou jeho vlastnosti.
Jak dlouho vydrží čerstvě namletá káva? Vše závisí na dodržování skladovacích podmínek. V originálním balení po otevření nebo v těsně uzavřené nádobě vydrží asi týden.
Odpověděli jsme na otázku, jak si kávu správně doma namlít a jak skladovat hotový produkt. Vezměte na vědomí naše doporučení: používejte správné vybavení, získejte optimální mletí a při ochutnávání pociťte kvalitativní rozdíl!
CO POTŘEBUJETE K PŘÍPRAVĚ
Káva samotná – můžete dát přednost jakémukoli druhu