Při krájení tvrdé kořenové zeleniny nožem je snadné pořezat si prsty. Abyste se vyhnuli nepříjemným okamžikům, měli byste používat ostrý velký nůž a pamatovat si na pár pravidel. Mrkev musíte nakrájet na proužky kýváním čepele. Nejprve se však naseká na „polena“, strana se ořízne a nakrájí na plátky. Pro pilaf se používají speciální odrůdy mrkve. Stejně důležitá je správná velikost a tvar kusů.

Jaký druh mrkve by měl být v pilafu?

Existuje mnoho variant receptu na pilaf. Na Kavkaze, v Indii a arabských zemích se připravuje bez mrkve. Ale uzbecký pilaf bez této přísady je prostě nemyslitelný.

Množství mrkve v pilafu připraveném uzbeckým způsobem může být dvojnásobné než množství rýže!

Změkne maso, zlepší vaření rýže a obohatí pokrm o vitamíny a minerály. Mrkvové tyčinky navíc zvětší objem hotového pokrmu a zlepší jeho stravitelnost.

Jaká mrkev by měla být v pilafu:

  • Žlutá, ne červená. Je sladší, obsahuje více živin a lépe se skladuje. V Uzbekistánu se používají místní odrůdy Mshak, Mirzoy yellow, méně často Valeria a další.
  • Nakrájené na úhledné proužky. Předpokládá se, že tento tvar je nejen atraktivní, ale také přispívá k lepší šťávě a chuti. Je důležité, aby kousky byly střední, nebyly tlusté nebo tenké a měly stejnou velikost. Optimální délka brčka pro pilaf je přibližně velikosti prstu (malíček nebo ukazováček, v závislosti na osobních preferencích).
  • Mrkev by měla zůstat elastická, nerozpadat se, ale zároveň být měkká a šťavnatá.

Jak nakrájet mrkev na nudličky nožem?

Pokud často vaříte pilaf, jako to dělají Uzbekové, nejsou problémy s nakrájením mrkve na proužky. Tvrdá kořenová plodina je řezána sebevědomými a obratnými pohyby. Uběhne pár minut a na stole se tyčí celá hora dokonale tvarovaných mrkvových obdélníků.

Je to těžké pro ty, jejichž dovednosti nebyly vypilovány. Ale nezoufejte. Správný přístup a trocha cviku dokáže zázraky. Musíte si pamatovat, že:

  • Správný nůž na krájení mrkve je už polovina úspěchu. Aby se tvrdý kořen řezal jako po másle, musí být ostře nabroušený, masivní, s tlustou čepelí zaoblenou na konci. Je důležité, aby se nůž mohl kutálet po desce.
  • Rukojeť by měla dobře padnout do ruky a neklouzat.
  • Držte mrkev správně a prsty vytvořte „domeček“ (ohýbejte se směrem k dlani). Pod ostrou čepel tak rozhodně nespadnou.
  • S nožem musíte řezat pohybem čepele od špičky k rukojeti a zpět. Není třeba jej zvedat vysoko nebo „řezat“ kořenovou plodinu.
  • Mrkev by měla být čerstvá a šťavnatá, ne kulhat. Pak se snadno řeže.
ČTĚTE VÍCE
Komu byla daň z pozemků zrušena?

Krok za krokem

Nožem nakrájíte 2 nebo 3 kg mrkve na nudličky za méně než 5 minut. Pokud budete poslouchat rady a postupovat podle jednoduchých pokynů, rychle získáte rychlost.

  1. Mrkev omyjeme a oloupeme.
  2. Velkou kořenovou zeleninu lze pro pohodlí nakrájet příčně na 2 nebo 3 kusy.
  3. Mrkev nakrájíme na podélné plátky o tloušťce 0,4-0,7 cm, nejprve na jedné straně odřízneme kulatost, aby se mrkev při krájení nekutálela.
  4. Desky by měly být ponechány ležet na desce v tenké vrstvě.
  5. Umístěte nůž diagonálně směrem k obdélníkům. Pomocí kývavých pohybů čepele přeměňte plátky mrkve na tyčinky. Jednou rukou musíte držet mrkev a druhou „pumpovat“ nůž a ustoupit 0,4–0,7 cm od okraje „mrkvového pole“.

Používáme struhadlo

Použití korejského struhadla na mrkev vám pomůže rychle získat celou horu mrkvových tyčinek. Nejjednodušší plastové struhadlo stojí až 100 rublů. K dispozici je také elektrická varianta:

Strouhaná brčka jsou vždy hladká a krásná. Ale má to své mínus – je příliš řídký a rychle se rozvaří.

Gurmáni uzbeckého pilafu nikdy nepoužívají struhadlo. Ale pokud se to připravuje jednou, na jednoduchou a uspokojivou večeři, proč ne.

Otázky a odpovědi

Jak můžete nahradit mrkev v pilaf?

Pro hodnotu vitamínů se do pilafu přidávají tuřín, ředkvičky a kdoule. Mrkev můžete nahradit semínky granátového jablka (podávejte k pokrmu). Brzy na jaře na východě se místo pilafu s mrkví často připravuje dolma. Pokrm je podobný zelným závitkům, ale místo zelných listů se používají hroznové listy.

Je možné použít korejskou mrkev pro pilaf?

Ano. Tak se tento pilaf nazývá – v korejštině. Obvykle se vyrábí z kuřecího masa. Aby nedošlo k přesycení pokrmu kořením, přidá se trochu korejské mrkve. Můžete jej předem vyprat v horké vodě.

Skutečný uzbecký pilaf používá hodně mrkve. Řeže se pouze nožem, krásná a tlustá sláma. Aby chuť pilafu nebyla chutí kaše, smaží se, dokud sladkost nezmizí (karamelizuje). Příliš tenká brčka nevydrží smažení a vaření v zirvaku. Rozpadne se a změní se na pyré. Pro chutný pilaf se proto vyplatí naučit se správnou techniku ​​krájení kořenové zeleniny. Je to snadné a nezabere to více než 15 minut. Dovednost se rychle zdokonaluje. Po 2-3 přípravách pilafu budete schopni nakrájet mrkev na proužky stejně zručně jako uzbecké hospodyňky.