Určitě si z každé zahraniční cesty vezete jako hlavní suvenýr sýr. Jak si ho v obchodě vybíráte? Jak potom jíte? Když to řeknete k snídani s chlebem, každý Ital se otřese. Travel and food blogger z Milána Marina Korobulina sdílí svá tajemství s Life.

Foto: © Maximilian Stock/EAST NEWS

Formaggio je slovo dobře známé skutečným milovníkům italského sýra. Mimochodem, existuje více než 450 odrůd této pochoutky. A nejeden Ital se může pochlubit tím, že vyzkoušel každou z nich.

Mnoho restaurací v Itálii vám nabídne, abyste večeři zahájili ochutnávkou sýra. Místní nikdy neodmítají. Tomuto potěšení se říká antipasto, tedy předkrm, který zahřeje chuť k jídlu před hlavním chodem. Abych byl upřímný, někdy je tato fáze jídla tak intenzivní, že pokračování večeří může být sporné.

Co je na večeři nejdůležitější? “Potěšení a klid!” – řekne vám to každý Ital. Takže nespěchejte! Až před sebou uvidíte talíř nebo tác na dřevěné podložce, kochejte se vizuálně a předvídejte. Kombinujte sýr s nabízeným ovocem, ale i zeleninou a chlebem. K dokonalosti chuti vám pomůže marmeláda a samozřejmě med. Nikdy nemíchejte sýry s jinými pokrmy. A objevíte úžasný svět nových chutí!

Někdy se k obědu podává sýrový talíř, i když ze své zkušenosti mohu říci, že v době oběda se to stává méně často. K takovému pokrmu by přece měla být sklenka dobrého vína a ne každý si může dovolit pít o pracovní přestávce.

Mimochodem, Italové nikdy nesnídají žádný sýr a nedokážou si tento úžasný a zvláštní fakt ani představit. Jen sladkosti na začátku dne a rychle!

A nyní navrhuji, abyste se seznámili s jen tuctem nádherných italských sýrů, jejichž názvy si musíte zapamatovat a nezapomeňte si tyto sýry koupit v Itálii při první příležitosti.

1. Parmigiano Reggiano a Grana Padano (Parmezán a Grana Padano)

Dva slavné druhy sýrů, které jsou oblíbené jak v gastronomickém světě Itálie, tak i mimo ni. Jsou si dost podobné, ale některé charakteristické rysy stále existují. První je region, kde pocházejí. Parmigiano Reggiano je obzvláště cenné v Emilia-Romagna. Jeho bratra Grana Padana lze často nalézt v regionu Lombardie. Pokud mluvíme o rozdílu v chuti mezi sýry, je třeba poznamenat, že Grana Padano je více roztékavý a méně tučný než Parmigiano (který má více kyselou chuť). A cena Grano Padano je nižší než cena Parmigiano Reggiano.

ČTĚTE VÍCE
Jak poznat rostlinu kurkuma?

Doba zrání Grana Padano trvá 9 až 24 měsíců. Parmigiano Reggiano má životnost 12 a maximálně 36 měsíců. Tyto dva sýry se pro svou drobivou a chuťovou konzistenci nejčastěji přidávají do těstovin. I když s troškou medu budou na vašem talíři vypadat skvěle.

2. Mozzarella di Bufala (mozzarella di bufala)

Tento fešák pochází z jihu Itálie. Název pochází z italského slovesa mozzare, což znamená „utrhnout“. Přesně takto se připravuje ručně před podáváním: každá kulička se odtrhne z celkové hmoty. Sýr z buvolího mléka je velmi jemný a má jemnou chuť, připomínající jogurt. Skvěle se hodí k pokapání olivového oleje, čerstvých rajčat a bazalky. A mléko, ve kterém byly kuličky uloženy, v žádném případě nevylévejte z obalu. Pokud se náhle rozhodnete pokračovat v jídle další den, musíte je dát do nádoby s touto tekutinou.

3. Stracchino (stracino)

V dialektu regionu Lombardie, odkud tento sýr pochází, se toto slovo překládá jako „unavený“. Jaká se zdá být souvislost? Faktem je, že na severu Itálie se v létě vyhání stádo krav do hor. A mléko se bere jen kravám, které jsou unavené z dlouhé cesty.

4. Robiola (robiola)

Sýr poměrně jemné a jemné chuti. Při nákupu věnujte pozornost datu: podávat je vhodnější druhý nebo desátý den po přípravě. Tento sýr se skládá ze tří druhů mléka: kravského, kozího a ovčího. Tuto chuť se doporučuje vychutnat s polosladkým červeným vínem a malým kouskem chleba.

5. Asiago (Asiago)

Mladý sýr, zrající pouhých 60 dní, se hodí k červeným vínům a tradičním jídlům, jako jsou noky a polenta. Zralejší sýr, od 11 do 16 měsíců, se skvěle hodí do těstovin a rizota. A bílé víno a ovoce ukážou jeho charakter z nové stránky.

6. Gorgonzola (gorgonzola)

Tento sýr ale není pro každého – vyrábí se z kravského mléka a má velmi pikantní a neobvyklou chuť. Pronikavá vůně je jedním z charakteristických rysů tohoto sýra. Dobře se kombinuje se silnými, sladkými a suchými víny.

7. Fiore sardo (fiore sardo)

Poznámka pro ty, kteří plánují cestu na ostrov Sardinie. Je logické, že „květina Sardinie“ se vyrábí pouze zde. Sýr má svůj název podle prastarého způsobu přípravy: používali dřevěnou formu s vyřezanou květinou na dně. Za svou zvláštní vůni a jemnou chuť vděčí olivovému oleji a octu, do kterých se namáčí ke konci doby zrání. Tento sýr se doporučuje doprovázet ovocem, marmeládou nebo medem.

ČTĚTE VÍCE
Kdy je nejlepší vzít řízky weigely?

8. Caciocavallo (caciocavallo)

A tento sýr je pro ty, kteří míří na Sicílii. Existují dva druhy tohoto sýra různého zrání: první je měkký, zraje 45 dní, a druhý je polotvrdý, zrající až šest měsíců.

9. Pecorino (pecorino)

Tvrdý ovčí sýr zrající dva roky. Páruje se s hrozny a různými džemy. Když jste v Římě a objednáváte těstoviny Carbonara, ujistěte se, že jsou podávány se sýrem Pecorino Romano. Dopřejte si něco, co oceňují praví Římané a mile překvapte číšníka jeho znalostí věci.

10. Ricotta (ricotta)

Možná jeden z oblíbených obyvatel slunné Itálie. Nízkotučný, jemný sýr, bohatý na minerální soli a vitamíny. Dobře se vstřebává a často ho používají hospodyňky v domácí kuchyni i mimo ni. Tento čerstvý sýr z buvolího nebo kravského mléka potěší každého.

Přečtěte si o životě v Itálii na blogu Marina Korobulina.

Sýr je chutný a zdravý produkt, je oblíbený v mnoha regionech světa, podává se samostatně nebo jako jedna ze surovin v jiném pokrmu. Chcete-li si vychutnat chuť a vůni skutečného sýra, musí být správně podáván a konzumován: v kombinaci s některými dalšími produkty se stává ještě chutnější.

Vyrábí se obrovské množství odrůd, z nichž každá má svou vlastní chuť, vůni a konzistenci, takže například k některým produktům se skvěle hodí běžná holandština, k jiným Mozzarella. V článku pochopíme, jak správně jíst sýr, jaké druhy existují, a budeme hovořit o výhodách produktu.

Výhody produktu

Sýr je produkt získaný srážením surovin, v našem případě mléka (kravského, kozího, ovčího aj.), s následným zpracováním vzniklého tvarohu. Pravý sýr je nejen chutný, ale také zdravý, protože obsahuje:

  • Vápník, který posiluje kosti, nehty a vlasy.
  • Vitamíny, které mají pozitivní vliv na imunitní systém.
  • Aminokyseliny, které posilují nervový systém, zmírňují nespavost a deprese.
  • Fosfor, který zabraňuje vzniku kazu.
  • Látky, které normalizují krevní tlak.

Kromě toho tavený sýr zlepšuje metabolické procesy a produkt s plísní zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu.

Typy, kompatibilita s jinými produkty

Kompatibilita sýra závisí na jeho typu, proto, abyste zjistili, jak sýr správně jíst, musíte vědět, ke kterému typu patří. Okamžitě si však udělejme výhradu, že uvedená pravidla nejsou dogma, ale prostě preference většiny, ale pokud máte vlastní vkus a názory na výživu, pak vám nikdo nezakazuje jít proti obecně uznávaným trendům. Sýr se tedy rozlišuje:

ČTĚTE VÍCE
Jak se zbavit potkanů ​​ve skleníku?

Solanka (Mozzarella, Burrata, Adygei atd.): hodí se lépe k ovoci a ořechům, nejčastěji se přidává do pečiva.

Jemné (Roquefort, Brie atd.): dokonale se hodí k uzeným rybám, stejně jako k některému ovoci ─ jablkům, hroznům a kapary, které jsou pro naši zemi exotické.

Tvrdý (holandský, parmezán atd.): používá se k výrobě sendvičů, ladí s avokádem a sušenými švestkami, ideální s ořechy a banány.

Modrý sýr: hodí se k avokádu, ananasu, hruškám, hodí se k broskvím a fíkům a dodává chuť při použití se slaninou a hovězím masem.

Kromě toho se polotvrdé odrůdy dobře hodí k suchému a polosuchému vínu a roztavený produkt se skvěle cítí na křupavé kůrce chleba se zelenou cibulkou, vejci a bramborami.

Jak jíst sýr v závislosti na druhu

Pár slov o tom, jaké potraviny a nápoje můžete jíst s určitými druhy sýra. Dnes se například mnoho lidí ptá, jak správně jíst nivu. Nejoblíbenějšími produkty v této skupině jsou Brie a Camembert. Jejich doba zrání na vnější straně je kratší než uvnitř, proto mají měkkou konzistenci. Ideální je pro ně ovoce, jahody a vlašské ořechy. Mezi nápoji, které pijí, je šampaňské a mladé víno. Je nutné, aby měl sýr při podávání pokojovou teplotu.

Nejoblíbenějším tvrdým sýrem je parmezán, další známé značky jsou Chester, Cheddar a další. Hlava parmezánu je nakrájena na trojúhelníkové kousky, které jsou rozloženy podél okraje talíře v jedné vrstvě, pokud se plátek skládá z několika druhů, pak se doprostřed pokládají měkčí druhy. Tvrdé sýry se konzumují jako samostatné jídlo, stejně jako jako doplněk k pizze nebo salátu. A například Italové je v konečné fázi jídla jedí s vlašskými ořechy nebo hruškami.

Čerstvou mozzarellu, fetu, sýr Mascarpone přelijeme kapkou olivového oleje, přidáme kousky rajčat a bazalky a pokrm podáváme s lehkým bílým nebo růžovým vínem.

Suluguni je ideální jíst k téměř jakémukoli druhu masa; jedí se s hovězím, kuřecím, vepřovým atd. Dá se dát do omelet, použít jako náplň do koláčů a koláčů. Právě suluguni se přidává do khachapuri a konzumuje se s jemnými gruzínskými odrůdami vína.

Mimochodem, na našem webu je článek o sýrovém talíři, přečtěte si ho, dozvíte se spoustu nového a zajímavého.

ČTĚTE VÍCE
Jak vymazat hacking clog life?

Katalog Milk West má obrovský výběr sýrů různých značek. Objednávku můžete zadat přes webové stránky nebo telefonicky a my vám produkty obratem dodáme.