Itálie je bohatá na lanýže, které rostou téměř na celém jejím území. U nás jsou k dostání v každém ročním období, ale nejvíce lanýžovým obdobím je podzim. V italské kuchyni se lanýže po staletí používají k dochucení a obohacení chuti pokrmů: těstovin, masa a dokonce i ryb. Kvůli relativně vysoké ceně se lanýž obvykle přidává, aby pokrm pozvedl nebo udělal slavnostní. Jedna porce obsahuje asi 5 gramů lanýže, takže jeho hmotnost se samozřejmě měří v gramech, nikoli kilogramech. Lanýžové rizoto připravené doma nebude stát víc než rizoto s čerstvými langošemi. Lanýž je především chuť. Dobrý čerstvý lanýž je pevný a má poměrně pravidelný tvar. Čím větší je lanýž, tím je dražší. Bílý lanýž je mnohem dražší než černý. Bílý lanýž se konzumuje hlavně syrový a na hotovém pokrmu se tře se speciálním struhadlem. Černý lanýž má mnoho odrůd a odrůd, ale v Itálii se pro jednoduchost dělí na letní a zimní. Čerstvé bílé lanýže vydrží v lednici asi týden, černé asi 10 dní. Aby zůstal čerstvý, měl by být lanýž zabalen do papírového ubrousku a umístěn ve skleněné nádobě na nejnižší polici chladničky. Lanýž se také míchá s olivou nebo máslem. Smíchané s máslem můžete i zamrazit. Lanýž lze uzavřít do sklenice s rýží po dobu 2-3 dnů. Rýže tak bude nasycena vůní lanýžů. Lanýž se nemyje, ale čistí se tuhým kartáčem. Nejprve osušte a poté mírně navlhčete. Mělo by se vyčistit bezprostředně před vařením. Speciálně vycvičení psi hledají lanýže. Jsou školky, kde se pěstují. Má se za to, že nejlepším plemenem na vyhledávání lanýžů je border kolie, která již řadu let obsazuje první místo v národním šampionátu ve Francii.Člověk, který se v doprovodu takového psa vydá hledat lanýže, se nazývá tzv. tartufayo a kromě psa vyžaduje určité zkušenosti a trochu jmění. V Itálii je oficiálně registrovaných asi 100.000 XNUMX tartufaiů. Lanýže rostou pod zemí a jejich vůně závisí na stromu, v jehož blízkosti se nacházejí. Lanýž, který roste poblíž dubu, má silnější vůni než ten, který roste poblíž lípy. Čím měkčí je půda, ve které roste, tím je hladší. Nejvýznamnější veletrh pro milovníky lanýžů v Itálii se koná v regionu Piemont, v Albě, první říjnové neděle. Tam můžete vidět kopie 700-800 gramů a ještě více, za cenu 350-400 eur za 100 gramů. Podle tradice je největší a nejkrásnější lanýž výstavy věnován celebritě. Jednou dokonce Chruščov dostal lanýž Alba jako dárek a říká se, že to dokázal ocenit. Je to pro mě dlouhá cesta do Piemontu, ale v mém regionu, Romagna, se ve stejný den bude konat také lanýžový veletrh. Počasí nám přeje a takovou akci si nelze nechat ujít. Na jarmarku v městečku Santagata Feltria jsou návštěvníkům kromě lanýžů nabízeny hříbky, kaštany, med a další místní produkty, uzeniny a sýry. Ve vzduchu jsou takové vůně, že se můžete zbláznit! Klikaté uličky města jsou lemovány tácy se sklenicemi: hříbky, lanýže, různé velikosti a vůně, které tartufaiové sbírali na tajných místech, která znají jen oni. Přicházíme a čicháme, čicháme, až se nám točí hlava, zkoušíme omáčky a paštiky s lanýži a prodavači se předhánějí ve vychvalování zboží. Poté jdeme do restaurace improvizované pod markýzami ochutnat pokrmy připravené speciálně pro veletrh. Ceny jsou strmé. Všímám si, že každým rokem stojí tagliatelle s lanýži víc a víc. To je v pořádku! Někdy můžete. Pořád si koupím lanýže a uvařím je doma: s rýží, dýní a těstovinami. Obecně platí, že se v Itálii nebudete nudit. Téměř každý víkend se na různých místech konají veletrhy nebo italsky fieras. Věnují se především konkrétní události a častěji nějakému produktu. Takže na podzim jsou nejzajímavější a nejoblíbenější veletrhy kaštany, jablka, hříbky, dýně a lanýže. Veletrhy jsou vždy přeplněné a hlučné. Lidé přicházejí z celého okolí a často cestují z daleka, aby se prošli, nakoupili místní produkty, ale hlavně ochutnali lahůdky, něco zvláštního a jedinečného. Celý život se tedy točí kolem „co jíst“. Říká se, že hlavním tématem konverzace mezi Italy je jídlo. Možná je to tak. Sant’Agata Feltria Jídlo bohů Malá italská klobása Věnujte pozornost nápisu nad sýrem: Viagra Tagliatelle s lanýžovým krémem. 300 g tagliatelle 2 stroužky česneku 4 ančovičky 250 g mascarpone Olivový olej Sůl, pepř Asi 40 g čerstvých lanýžů Česnek orestujte na malém množství olivového oleje. Jakmile ztmavne, sundáme z pánve.Zmírníme teplotu a přidáme nadrobno nakrájené ančovičky a necháme je rozpustit na oleji.Přidáme mascarpone,necháme rozpustit,osolíme a do omáčky nastrouháme čerstvý lanýž.Uvařené tagliatelle promícháme s omáčkou a ihned podáváme.stol. Pokrm rozdělte na talíře a nastrouhejte na něj trochu lanýžů.

ČTĚTE VÍCE
Jaké ryby byste neměli dávat svému psovi?