Vaření řepy klasickým způsobem je zdlouhavé a problematické, proto ji mnozí kuchaři raději vaří jinak. Například v pomalém hrnci, mikrovlnné troubě nebo troubě. K tomu se nejlépe hodí ten druhý. Proč by měla být řepa pečena a jak to udělat správně, vysvětlujeme v článku.

4 důvody, proč pečenou řepu

Pečená řepa je jasnější, aromatičtější, šťavnatější a hutnější než vařená.
Při pečení se zachová více živin než při vaření.
Pečení je rychlejší než vaření.
Při vaření se kořenová zelenina nepřipaluje, voda neteče a vytéká méně šťávy.

Dva způsoby pečení řepy v troubě

1. OTEVŘENO

Malou a střední řepu je dobré upéct vcelku na plechu. Můžete ji přikrýt pečicím papírem, ale zeleninu bude nutné při vaření stejně obracet: v místech kontaktu s povrchem se může kořenová zelenina připálit nebo získat charakteristickou „pečenou“ chuť, a to není vhodné pro každého jídlo.

Aby se řepa upekla rovnoměrně, bez připálených míst, místo pergamenu posypeme na plech ve vrstvě 1–2 centimetry hrubou solí. Omytá řepa se umístí ocasem nahoru a vloží do vyhřáté trouby. V tomto případě není nutné se obracet.

Teplota pečení – +140–180 ºС. Překvapivě platí, že čím větší řepa, tím nižší teplota by měla být. proč tomu tak je? Velká řepa se vaří déle a při vyšší teplotě (+160–180 ºС) je pravděpodobnější, že se zvenčí spálí, než upeče uvnitř, a při +140–150 ºС se bude vařit rovnoměrně.

Jak dlouho řepu péct?

Doba pečení závisí nejen na velikosti, ale také na čerstvosti zeleniny. Mladá podzimní řepa s tenkou slupkou se upeče rychleji než ta, která přečkala zimu. Za 40–50 minut se uvaří malá nebo středně velká mladá řepa. Velké se pečou 60–80 minut.

Připravenost kořenové zeleniny je vhodné zkontrolovat párátkem nebo dřevěnou špejlí: pokud je část zeleniny uvařená, je třeba ji vyjmout a zbytek nechat péct, jak dlouho bude potřeba.

Jakákoli trouba potraviny vysušuje, proto se při pečení řepy doporučuje umístit na dno trouby nádobu s vodou.

Pro urychlení procesu se řepa někdy nasazuje na dřevěný špíz, aniž by ztratila šťávu.

ČTĚTE VÍCE
Kdo vynalezl ruskou hnízdící panenku?

2. Ve fólii nebo rukávu

Pečení v alobalu je v rozporu s mýty pohodlný a bezpečný způsob vaření. Pokud se vám z nějakého důvodu nelíbí alobal, můžete použít pečicí návlek, ale v nálevce bude kořenová zelenina sušší.

Pro pečení v alobalu stačí omytou řepu zabalit, hlavní je nezabalit ji příliš pevně. Pokud mezi zeleninou a fólií necháte malou mezeru, výsledná vzduchová vrstva pomůže zachovat šťavnatost.

Obvykle není pečení řepy různých velikostí příliš pohodlné: musíte občas zkontrolovat připravenost a podle potřeby vyjmout z trouby již upečené vzorky. Pokud ale velkou řepu celou zabalíte do 2-3 vrstev alobalu (čím větší řepa, tím více vrstev), bude veškerá kořenová zelenina hotová téměř současně.

Jak dlouho trvá pečení řepy v alobalu?

Vaření tímto způsobem je ještě rychlejší: malé se pečou 30–40 minut, starší a větší až 60 minut.

Při pečení řepy v alobalu se doporučuje občas obrátit.

Můžete také péct nakrájenou zeleninu v alobalu, pokud je velmi velká. Řezné oblasti by měly být mazány rostlinným olejem.

3 chyby při pečení řepy

1. Ochlaďte ve studené vodě

Pokud se řepa po vaření často nalévá studenou vodou, nemusíte to dělat s pečenými: stejně se dobře čistí, ale studená voda ztratí šťavnatost a pružnost. Je lepší jej chladit při pokojové teplotě nebo na chladném parapetu.

2. Zastřihněte culíky

Aby zelenina neztratila šťávu, odřízněte před pečením spodky a ocasy, nedosáhněte dužniny, nebo se jí vůbec nedotýkejte, odstraňte pouze vršky.

3. Nesprávné použití fólie

Fólie má matnou a lesklou stranu a potraviny na pečení je potřeba zabalit lesklou stranou dovnitř – právě tato strana odráží teplo.

Co se dá dělat?

Oloupanou řepu namažte rostlinným olejem, přidejte česnek a koření a pečte v alobalu: získáte hotový předkrm nebo originální přílohu.

Pečete často zeleninu, nebo máte jiné oblíbené způsoby vaření? Podělte se v komentářích.