Uskladněním úrody očekáváme, že až do jara se budeme těšit z plodů naší práce. Někdy v samostatném sklepě nebo suterénu umístěném pod domem se zelenina začíná zhoršovat.

Hlavní je stabilita

Správně postavené a připravené skladovací zařízení obvykle udržuje konstantní teplotu a vlhkost. To je důležité u zeleniny, která po sklizni přechází do stavu nuceného klidu, zastavuje se růst a velmi se zpomalují její fyziologické procesy a výrazně klesá intenzita dýchání. Při teplotách blízkých 0°C přechází zelenina do hluboké organické dormance.

Podmínky skladování musí být sledovány. Zavěste psychrometr do sklepa, abyste zjistili vlhkost a teplotu vzduchu. Pravidelně kontrolujte stav měřiče. Varovat by vás měla tvorba kapek kondenzace na povrchu stropu, stěn a na vrchní vrstvě zeleniny, obvykle jde o první příznak podchlazení ve sklepě nebo ve sklepě.

je ti teplo?

Optimální skladovací režim pro většinu zeleniny je teplota od 0° do +2°C, při jejím zvýšení se zkracuje doba vegetačního klidu brambor a zeleniny, zrychluje se dýchání hlíz a kořenové zeleniny, což způsobuje hubnutí, při +5 °. Patogeny +7°C se vyvíjejí aktivněji a může začít hniloba.

Nárůstu teploty zabráníte, když místnost během tání větráte, větrací otvory necháte otevřené a při nástupu chladného počasí je přikryjete a sklep občas vyvětráte.

Dlouhodobé udržování brambor při teplotách pod +2°C a zejména v podmínkách blízkých 0°C vede ke vzniku fyziologického onemocnění, odumírají jádra hlíz a brambory zesládnou. Při teplotách pod 0°C hlávky kapusty namrzají, jejich vnitřní listy odumírají a tmavnou v důsledku zpoždění přívodu vzduchu.

Pokud se blíží mráz, zavřete okna a poklopy ve skladu, zakryjte zeleninu slámou, pytlovinou, hadry nebo hoblinami, které snadno propustí vzduch. Dodatečná izolace dveří a stěn pytlovinou nebo speciální izolací pomůže zabránit zamrznutí sklepa.

Mokré nebo suché

Optimální relativní vlhkost při skladování pro většinu zeleniny (brambory, cibule, kořenová zelenina s hrubou slupkou) je 90–95 %. Citlivé druhy (mrkev, jablka) vyžadují vyšší vlhkost (96–98 %). S nadměrnou vlhkostí a stagnací vzduchu se zhoršují skladovací podmínky a zelenina se potí. Zdravé hlízy, okopaniny a cibule nesou četné spory, které jsou zmrzlé a čekají na příznivé podmínky pro svůj vývoj. Vlhkost a vysoká teplota stimulují množení patogenních hub a bakterií. Nízké teploty blízké 0°C nemohou patogeny zničit, ale oddálit jejich vývoj.

ČTĚTE VÍCE
Proč jsou v obilovinách chyby?

V suchém vzduchu se zvyšuje odpařování vlhkosti, při teplotách nad +4°C zelenina vadne. Ztráta vlhkosti se sníží, pokud hlávky zelí zabalíte do silného papíru. Kořenovou zeleninu s tenkou slupkou, jako je mrkev, nejlépe uchováte v tlustých volně svázaných fóliových sáčcích s otvory pro výměnu vzduchu, v plastových sudech s víkem nebo v písku.

Nadměrná vlhkost

Problémem bývá nadměrná vlhkost při skladování. K jeho odstranění použijte dostupné látky, které dobře absorbují vlhkost: například to pomůže stolní sůl. Nádoby se solí umístěte na různá místa ve sklepě. Když zvlhne, vyměňte jej za suchý. Dřevěné uhlí vhodné i místo soli.

Rozprostřete na podlahu v silné vrstvě piliny. Jakmile zvlhnou, vyměňte je, pokud můžete, nebo je vysušte a znovu použijte.

Má vysokou hygroskopičnost suchý chlorid vápenatý: 1 kg této látky dokáže absorbovat 1,5 litru vody. Buďte však opatrní: suché krystaly drogy mohou při kontaktu s pokožkou způsobit podráždění.

Silikonový gel má vysokou schopnost absorbovat vlhkost, ke stabilizaci vlhkosti je vhodné i stelivo pro kočky, které je vyrobené ze silikagelu.

Nejekonomičtějším způsobem sušení vzduchu ve sklepě je použití konvenčního kartonové krabice. Umístěte je dovnitř nebo je otevřete a položte na podlahu a vyměňte je, když zmoknou.

Konzervy bez rzi

Pokud budete konzervy uchovávat ve sklepě s vysokou vlhkostí, jako první budou trpět víčka. Citlivá jsou zejména nekvalitní víčka, která jsou potažena příliš tenkou vrstvou ochranného laku a emailu, rychle se zakryjí rzí, která může způsobit poškození výrobku.

Víčka můžete chránit vrstvou silikonového tuku, technickou vazelínou nebo naolejovaným papírem. Jen nepoužívejte žádný jedlý rostlinný olej – přitáhne myši do skladovacího prostoru.

Sklenice je snadné obalit dvěma vrstvami potravinářské fólie. Pokud není plechovek příliš mnoho, pak jsou k jejich ochraně vhodné 1,5litrové plastové lahve. Nakrájejte je ve výšce asi 5 cm, sklenice zakryjte dnem dnem vzhůru jako uzávěry.