Existuje několik způsobů skladování rakytníku. Každý z nich má své výhody a při výběru způsobu se musíte zaměřit na možnosti vašeho úložného prostoru.

Související články:

Zvláštností rakytníku je, že po sklizni se v buňkách jeho plodů intenzivně uvolňuje ethylen. Tento rostlinný hormon vede k rychlému přezrávání dřeňových buněk, takže se rychle kazí. Proto musí být úroda zpracována ihned po sklizni a nejlépe do hodiny až dvou.

Plody rakytníku lze sbírat pouze za suchého počasí. Sklizeň naskládejte do prostorných košíčků vyložených tenkým papírem. Před zpracováním nebo uskladněním pro dočasné uskladnění je třeba plody roztřídit: odstranit všechny poškozené, nahnilé, drobné, suché, přezrálé nebo nezralé plody.

Rakytník lze konzervovat různými způsoby:

V mrazu

Tento způsob skladování je vhodný, když není čas na důkladné zpracování rakytníku. Plody dáme do lednice nebo sklepa při teplotě 0°C-5°C.

Při dodržení všech doporučených pravidel lze kvalitu ovoce uchovat až 7 týdnů. Skladovatelnost se prodlouží, pokud je produkt umístěn v uzavřených plastových sáčcích.

Zmrazení

Pokud se ovoce zmrazuje pomalu, tvoří se v dužině krystalky ledu, které při rozmrazování způsobí roztržení skořápky a vytečení šťávy. Při rychlém zmrazování se v dužině tvoří led v malém množství, což umožňuje ovoci zachovat si tu nejlepší konzistenci.

Předem vybrané ovoce omyjeme a osušíme. Poté je rozprostřete v malé vrstvě na rovnou nádobu. Dejte na jeden den do mrazáku. Po čase umístěte produkt do vhodných nádob pro dlouhodobé skladování.

Zásobník vody

Vytříděné ovoce se umístí do pasterizované skleněné nádoby. Nádoba se naplní studenou převařenou vodou a přikryje se plastovým víkem. V této podobě se rakytník skladuje v tmavé místnosti při teplotě +4°C.

Sušení

Tato metoda je vhodná, když nejsou podmínky pro skladování konzervovaných nebo mražených potravin. Před sušením je třeba ovoce opláchnout pod tekoucí studenou vodou.

Pod vlivem vysokých teplot je potlačena destruktivní aktivita enzymů v ovocné dřeni a produkt si zachovává největší množství užitečných látek. Doma můžete rakytník sušit buď ve speciálních sušičkách, nebo v troubě.

V první fázi sušení se teplota udržuje na 35-40 stupních po dobu 2 hodin. Poté se teplota zvýší na 60-80 stupňů a nezapomene pravidelně větrat troubu. V konečné fázi se teplota sníží na 40 stupňů.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho kuřata rostou před porážkou?

Sušený rakytník by se neměl okamžitě přenášet na místo skladování. Nejprve to musíte vytřídit, odstranit připálené a nedosušené ovoce. Poté se bobule umístí do dřevěné krabice na dva dny, aby zestárly. A teprve potom se přenesou do tmavých skleněných nádob s tlustými zátkami nebo plátěnými sáčky.

Rakytník v cukru

Chuť a blahodárné vlastnosti rakytníku jsou při skladování v cukru dobře zachovány po dobu 3-4 měsíců.

Plody se smíchají s cukrem v poměru 1:1, umístí se do pasterizovaných skleněných nádob (každá ne více než 1 litr) a skladují se na tmavém a chladném místě po dobu 24 hodin. Během této doby produkt zhoustne. Poté je třeba na povrch nasypat 1 cm vrstvu krystalového cukru.

Sklenice s rakytníkem lze uzavřít plastovými víčky nebo jednoduše pergamenem. Nejlepším místem pro skladování je lednice nebo sklep, kde se teplota udržuje na 0°C-4°C.

Přihlaste se k odběru kanálu BB.LV Telegram! Podívejte se na stránku BB.LV na Facebooku! A přečtěte si hlavní zprávy o Lotyšsku a světě!

Plody rakytníku obsahují velké množství vitamínů, organických kyselin a esenciálních olejů pro lidský organismus.

Po celou dobu keřového pěstování lidé pečlivě studovali možnosti využití plodů po celý rok s maximálním zachováním prospěšných vlastností.

V důsledku toho dnes zahradníci mohou používat způsoby zpracování a skladování rakytníkukteré jsou dovedeny k dokonalosti.

  • Jak uchovat bobule rakytníku doma: metody
  • V mrazu
  • Zmrazení
  • Skladování ovoce ve vodě
  • Sušení čerstvých bobulí
  • v cukru
  • Jak skladovat konzervy
  • Příprava na zpracování a skladování

Jak uchovat bobule rakytníku doma: metody

Rysy rakytníku jsou intenzivní uvolňování ethylenu v buňkách ovoce po sklizni. Tento rostlinný hormon vede k rychlému přezrávání dřeňových buněk a rychle se kazí.

Proto se sklizňové činnosti kombinují se zpracováním ovoce, které se doporučuje provést do 1-2 hodin.

Plody rakytníku se sbírají při dozrávání, předpoklad: suché počasí. Sklizeň by měla být umístěna v prostorných koších vyložených tenkým papírem.

Před zpracováním nebo uložením pro dočasné uskladnění ovoce je třeba třídit. V tomto případě se odstraní všechny poškozené, nahnilé, malé, suché, přezrálé nebo nezralé plody.

Základ každého způsobu skladování — prevence rozvoje mikroorganismů, které spolu s přírodními enzymy ovoce vedou k rychlému znehodnocení produktu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké květiny jsou symbolem smíření?

Skladování je považováno za maximálně kvalitní, když chemické složení a chuť produktu zůstávají blízké originálu.

To je možné dosažené zmrazením, sušením, konzervováním, vložením ovoce do vody nebo cukru. Každá možnost má své výhody a při výběru metody je třeba se zaměřit na jednotlivé možnosti skladu.

V mrazu

Tento způsob skladování je důležitý, pokud není čas na důkladné zpracování rakytníku. Pro tohle plody se umístí do lednice nebo sklepa při teplotě 0°C-5°C.

Při dodržení všech doporučených pravidel lze kvalitu ovoce uchovat až 7 týdnů.

Skladovatelnost se zvýší, pokud produkt vložte do uzavřených plastových sáčků. V takových obalech v důsledku dýchání ovoce vzniká velká koncentrace oxidu uhličitého, který vytlačuje kyslík.

V takovém prostředí se zpomaluje metabolismus a rychlost dýchání plodů, čímž se zastaví rychlý rozklad a přezrávání.

Zmrazení

Spolehlivým způsobem skladování rakytníku je zmrazení. Základem této metody je rychlé vystavení ovoce nízkým teplotám, který přispívá ke smrti mikroorganismů ničících ovoce.

Při pomalém zmrazování ovoce se v dužině tvoří krystalky ledu, které při rozmrazování způsobí protržení skořápky a vytečení šťávy.

Při rychlém zmrazování se v dužině tvoří led v malém množství., což vám umožní zachovat konzistenci ovoce v té nejlepší kvalitě.

  • mytí a sušení vybraného ovoce;
  • distribuce ovoce na ploché nádobě v malé vrstvě;
  • umístění ovoce do mrazáku při teplotě -30°C na 1 den;
  • distribuce produktu do vhodných nádob pro dlouhodobé skladování.

Pro skladování rakytníku Je lepší vybrat nádoby ze skla, plastu nebo silného papíru objem ne více než 1 kg. To je výhodné pro plánování výdajů na další spotřebu a zabraňuje rozmrazování přebytečného produktu.

Skladování ovoce ve vodě

Kvalita plodů rakytníku je dokonale zachována ve vodním prostředí. Pro tento účel třídit plody se umístí do pasterizované skleněné nádoby. Nádoba se naplní studenou převařenou vodou a přikryje se plastovým víkem.

V této formě se rakytník skladuje v tmavé místnosti při teplotě + 4 ° C.

Ke skladování se vybírají silné plody bez stop mechanického poškození. Hustá skořápka plodů chrání dužninu před rozkladem organické hmoty.

Abyste předešli dalšímu poškození, ovoce by se před skladováním nemělo mýt.

ČTĚTE VÍCE
Jaké plemeno ovcí je nejvhodnější pro maso?

Sušení čerstvých bobulí

Tento způsob přípravy rakytníku má výhodu, když nejsou podmínky pro skladování konzerv nebo mražených potravin.

Vlivem vysokých teplot je potlačena destruktivní aktivita enzymů v dužnině ovoce, a produkt si zachovává největší množství živin.

Doma je nejpřijatelnější způsob sušení rakytníku. ve speciálních sušičkách nebo v troubě.

Navzdory stávajícím doporučením je lepší zdržet se dlouhodobého sušení na slunci. Pod vlivem ultrafialového záření se ničí hlavní prospěšná složka rakytníku, karoten.

Před sušením se plody omyjí pod tekoucí studenou vodou. To by mělo být prováděno lehkými pohyby, jakýkoli tlak může vést k poškození struktury ovoce, což se následně projeví rychlým rozkladem cenných látek.

Kroky sušení v troubě:

  1. V první fázi se teplota udržuje na 35 °C-40 °C po dobu 2 hodin. Počáteční vystavení ovoce vysoké teplotě vede k tvorbě hustých krust na horních vrstvách dužiny, což ztěžuje odpařování vody z produktu.
  2. Poté se teplota zvýší na 60°C-80°C. V této fázi musíte neustále sledovat tvorbu kondenzace a troubu pravidelně větrat.
  3. V konečné fázi se teplota sníží na 40 °C. V této době se odpařování vlhkosti z plodů prakticky zastaví a mohou se spálit.

Správně usušený rakytník – plody, které si zachovaly svou přirozenou barvu, s vrásčitým povrchem, elastické a nekřehké. Netvoří shluky a nešpiní ruce.

Sušený rakytník by se neměl okamžitě přenášet na místo skladování. Nejprve se roztřídí, odstraní spálené a nedosušené ovoce.

Poté rakytník se umístí do dřevěné krabice na 2 dny, než zraje. Během této doby se vlhkost zbývající uvnitř produktu vyrovná díky její absorpci sušším ovocem z nedosušených oblastí.

Ideální pro skladování sušeného rakytníku nádoby z tmavého skla s pevnými zátkami nebo plátěné tašky. Je třeba je umístit na suché, chladné a větrané místo.

Při absenci větrání jsou plody často postiženy plísněmi a sporami hub a stávají se atraktivními pro vývoj bobulovin.

v cukru

Chuť a blahodárné vlastnosti rakytníku při skladování v cukru uchovávejte dobře 3-4 měsíce.

To je možné díky značnému obsahu organických kyselin v plodech, které i přes chybějící tepelnou úpravu umožňují zachovat kvalitu produktu.

Pro tuto možnost uložení budete potřebovat pasterizované sklenice. Ideální nádoba o objemu 0,5-1 litru. V takových nádobách budou plody racionálně konzumovány, aniž by měly čas na kandování.

ČTĚTE VÍCE
Jak namočit cibuli ve slané vodě?

Plody smícháme s cukrem v poměru 1:1, vložíme do sklenic a uložíme na 24 hodin na tmavé a chladné místo.

Během této doby produkt zhoustne a výslednou prázdnotu lze doplnit čerstvým ovocem. Na povrch položte 1 cm vrstvu krystalového cukru.

Sklenice s rakytníkem lze uzavřít plastovým víčkem nebo jen pergamen. Nejlepším místem pro skladování je lednice nebo sklep, kde se teplota udržuje na 0°C-4°C.

Tato verze produktu je ideální pro přípravu ovocných nápojů, želé nebo použití v nezměněné podobě jako dezert.

Jak skladovat konzervy

Dlouhá trvanlivost rakytníku dosaženo sterilizací produktu. Jedná se o tepelnou úpravu plodů hermeticky balených v nádobách, která zahubí všechny mikroorganismy, které vedou ke zkažení produktu.

Tepelně upravené želé, džemy, džemy a kompoty ve skleněných nádobách skladujeme v tmavé místnosti po dobu dvou týdnů.

Toto období je nutné k tomu, aby se plody nasytily cukrem a odhalila se případná vada. Zevně se to projevuje zákalem obsahu, tvorbou pěny a lámáním nebo otékáním víček.

Ke zkažení produktu nejčastěji dochází v důsledku nesprávná koncentrace cukru, která vede k tvorbě ethylalkoholu.

Při rychlém odhalení defektů lze ušetřit kulinářské přípravky, prodloužený stav kvašení radikálně mění chuť a kvalitu produktů. K nápravě problému se džem nebo džem, který není vhodný ke skladování, stráví přidáním cukru 100 g/1 kg.

Je důležité znát bod tuhnutí konzervace:

  • kompoty -5°З7°С;
  • zavařeniny, džemy, marmelády -20°С-30°С.

Když je objem vytvořeného ledu větší než objem kapaliny, plechovka praskne. To je důležité vzít v úvahu při plnění nádob, je třeba je nepřeplňovat a dodržovat doporučená pravidla uchování.

Toto kritérium je důležité především pro kompoty. Džemy, zavařeniny a zavařeniny snesou nízké teploty bez výrazných změn kvality.

Pokud tedy plocha domu neumožňuje skladování výrobku za doporučených podmínek, obrobky lze umístit do chladnější místnosti.

Příprava na zpracování a skladování

Před sklizní a zpracováním ovoce Je důležité si předem připravit optimální místo uložení. K tomu jsou stěny a police ve sklepě nebo jiné technické místnosti dezinfikovány 10% roztokem síranu měďnatého.

Tím se potlačuje rozvoj spór hub, plísní a činnost škodlivého hmyzu. Po ošetření se místnost XNUMX hodin větrá.

ČTĚTE VÍCE
Kdy zasít okurky v Kubanu?

Větrání místnosti je velmi důležité. Stagnující vzduch vede k tvorbě vlhkosti a v důsledku toho k plísním a houbám. Místnost proto musí mít okna, při jejichž absenci můžete použít dělený systém.

Důležitou podmínkou pro skladování rakytníku v nádobách je nepřítomnost vystavení světlu, což vede ke zničení vitamínové kompozice.

Zvýšená vlhkost provokuje vývoj rzi na kovových víčkech plechovek. V tomto případě se objevují drobné otvory, kterými do nádoby proniká vzduch s patogenními mikroorganismy.

Bojují s vlhkostí v létě, kdy je trvale suché počasí, ale v období podzimních dešťů je to obtížné. Chcete-li to provést, musíte místnost vysušit pomocí pánve a na dřevěné prvky místnosti aplikovat antiseptický obvaz.

Optimální teplota pro skladování přípravky z rakytníku 0°С-+15°С. Zvýšení teploty vede ke složitým procesům v cukrech a buňkách ovoce. V důsledku toho se mění prospěšné složení a chuť produktu.

Pro snadnější kontrolu teploty v místnosti zavěste teploměr na zeď. Obrobky jsou pravidelně kontrolovány, v případě poškození je nutné je z provozovny odstranit.

Místnost je nutné neustále větrat. Při dodržení všech pravidel zpracování a skladování lze konzervovaný rakytník konzumovat po celý rok.

Jak připravit rakytník na zimu, konzervování pro raw foodisty:

Příznivci rakytníku ho považují za zdroj dlouhověkosti. Základem tohoto tvrzení je široká škála léčivých vlastností plodů rostliny.

S pomocí fyto-léků z rakytníku léčí cévní onemocnění, hemodynamické a metabolické poruchy, kožní, oční onemocnění a poruchy životně důležitých orgánů.

Pro posílení imunitního systému stačí zavést bobule rakytníku do každodenní stravy. To bude chránit před virovými a bakteriálními onemocněními po celý rok a bude důstojnou náhradou vitaminových komplexů.