Jaro se sebevědomě blíží. Denní teploty se již pohybují kolem -10 °C. A po 20. březnu se přes den předpovídají teploty nad nulou. Spousta z nás má na balkoně ještě zásoby masa a ryb. Co dělat? Naléhavě ukliďte a. vařte!

Rosselchoznadzor: „Při kolísání teplot je těžké uchovat maso na balkoně“

Anna Starková, vedoucí odboru státního veterinárního dozoru pro zajištění zdraví zvířat, kontrolu bezpečnosti produktů živočišného původu a laboratorní kontrolu Úřadu Rosselchoznadzor pro republiku Sacha (Jakutsko), hovořila o nebezpečí, které může maso představovat, pokud není správně uložen.

— Maso je produkt podléhající zkáze. Při delším skladování zmraženého masa ztrácí na povrchu přirozenou barvu, výrazně ztmavne, ztmavne nebo zhnědne, tuk oxiduje, získá žlutou barvu a nakyslou vůni, zvláště u vepřového masa. Pokud je vlhkost vzduchu nízká, objevují se známky zvětrávání (vysychání vrchní vrstvy) a povrch masa je mnohem světlejší. Na jaře, kdy je maso delší dobu skladováno, řekněme na balkoně, jsou tyto známky vady zvláště patrné. Při skladování na balkóně při výkyvech teplot je těžké uchovat maso v náležité kvalitě.

Vzít na vědomí! Teplota skladování masa a ryb

Mražené maso a mleté ​​maso skladujte při -18 °C. Vepřové maso vydrží při této teplotě asi 8 měsíců, jehněčí – asi 10, hovězí – 12 měsíců. Pokud maso skladujete při teplotě -25 °C, pak vepřové a jehněčí vydrží rok a hovězí až jeden a půl.

Zmrazené ryby se skladují při teplotě -18 °C po dobu tří až deseti měsíců v závislosti na druhu ryby. Při teplotách od -5 °C do -6 °C lze zmrazené ryby skladovat až dva týdny a při teplotách kolem 0 °C tři dny.

Co připravíme ze zásob?

Novinářka Anna POLYATINSKAYA nabízí čtenářům recepty na hovězí řízky a paštiku z karase.

Karasová paštika a řízky

— Tento jednoduchý recept na karasovou paštiku lze použít pro malé i větší ryby. Chuť svačiny můžete zpestřit pomocí koření nebo bylinek. Můžeme podávat s bílým nebo černým chlebem, stejně jako krutony nebo krekry.

Složky pro část 1:

Cibule – 3-4 kusy

ČTĚTE VÍCE
Jak zavřít altán na ulici?

Bobkový list – 10 kusů

Rostlinný olej – 2-3 lžíce. lžíce

Nejprve je třeba rybu očistit od vnitřků a šupin a důkladně opláchnout. Lze použít i hlavu. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na kousky (nakrájení je volitelné). Jak udělat karasovou paštiku hladkou a chutnou? K tomu je potřeba rybu poměrně dlouho dusit. Ideálním nádobím by byl kotlík nebo guláš se silným dnem. Přidejte cibuli a omytý bobkový list do malého množství rostlinného oleje. Navrch položte mrkev a rovnoměrně ji rozložte. Položte očištěnou rybu. Každou vrstvu nebo jen jednou můžete osolit a opepřit – vše záleží na vašich chuťových preferencích. Nyní musí být karas se zeleninou naplněn horkou vodou a zapálen. Jakmile se vaří, přikryjeme a dusíme alespoň 5 hodin. Pokud je ryba malá, čas se zkrátí na 3,5-4 hodiny. Občas promíchejte a dbejte na to, aby se veškerá tekutina nevypařila. Po 5 hodinách opatrně vyjměte z ryby největší kosti a vařte, dokud se všechny malé kosti úplně nerozpustí. Když se hmota stane homogenní, můžete ji odstranit z ohně a mírně vychladnout. Aby byla karasová paštika doma homogenní, musí projít mlýnkem na maso nebo šlehat mixérem. Tím se také eliminuje možnost vniknutí semínek. Hotovou paštiku vychlaďte a můžete vyzkoušet.

Řízky můžete udělat i z karase. Rybu očistíme od šupin a vnitřností a umeleme na masovém mlýnku. Přidejte vejce, vařenou rýži a cibuli. Řízky jsou hotové, můžete je dát do mrazáku.

Domácí sirupy jsou nejen chutné, ale i zdravé, protože se připravují bez konzervantů a cizích přísad. Nabízím vám recept na brusinkový sirup.

Brusinkový sirup

— Brusinkový sirup lze doma použít do dezertů, pečiva a zmrzliny a také jako součást koktejlů. Pokud je to žádoucí, může být takový sirup vynikajícím doplňkem k masu, pak by mělo být množství cukru mírně sníženo.

Brusinky – 500 gramů

Cukr – 300-500 gramů

1. V závislosti na chuťových preferencích a zamýšleném účelu sirupu můžete upravit množství cukru. Nejprve musíte brusinky řádně umýt a osušit (k tomu je vhodné použít cedník a nechat bobule v něm po dobu 10-15 minut, aby vytekla všechna tekutina).

ČTĚTE VÍCE
Je možné rýt zahradu vidlemi?

2. Vložte bobule a cukr do malého hrnce nebo hrnce. Můžete přidat vodu. Nejčastěji se sirup připravuje s vodou na zimu nebo chcete-li získat nepříliš koncentrovanou chuť.

3. Vložte bobule na oheň a přiveďte k varu na mírném ohni. Během procesu můžete bobule trochu přitlačit lžící nebo šťouchadlem na brambory, aby brusinky rychleji pustily šťávu. Sirup je třeba vařit na mírném ohni asi 10-15 minut za občasného míchání.

4. Poté stáhněte z ohně a rozmixujte mixérem na hladkou kaši. Brusinkový sirup si můžete vyrobit doma v různých konzistencích – vyšleháním úplně do hladka a protřením přes sítko, aby nezůstaly kousky, nebo naopak pár celých bobulí nechat pro pikantnější chuť.

5. Hotový sirup dejte opět na oheň, přiveďte k varu a případně provařte do požadované konzistence. Tento recept lze také použít k přípravě brusinek tak, že sirup nalijeme do sterilizovaných sklenic a stočíme je.

Marina VINOKUROVA, přední specialistka Státní instituce “Státní filmové úložiště” Republiky Sakha (Jakutsko), radí připravit slavnostní želé, pečenou vendace v sibiřském stylu a kotlety z chir.

Slavnostní želé

Hovězí stehýnka, polévková dužina a ocas – celá sada váží cca 2 kg

Cibule cibule – 2 ks.

Bobkový list – 1 ks.

Česnek – 6-7 stroužků

Hrášek z nového koření – 2-3 ks.

— Vezmeme velký kastrol, abychom dostali mnoho rosolovitého masa najednou, a vložíme do něj nakrájené hovězí. Naplňte kousky masa vodou a dejte pánev na oheň. Počkáme, až se vaří, a pak vaříme dalších 15-20 minut. Poté slijte tekutinu z pánve a opláchněte všechny masové přísady, které byly vařené, čistou vodou.

Nalijte do pánve novou porci čerstvé vody a znovu do ní vložte kousky masa. Nyní musíte pochopit, jak správně vařit maso. Celková doba vaření obvykle trvá 5 až 10 hodin. Podle našeho receptu se želé maso vaří 6-7 hodin. Vařit začneme tak, že nádobu s masem postavíme na oheň a počkáme na okamžik, kdy se začne vařit. Při prvních příznacích varu vezměte děrovanou lžíci a začněte z vývaru opatrně odstraňovat tuk a vodní kámen. Snižte plamen, maso osolte a vařte 3–4 hodiny, přičemž dejte pozor, abyste měli poklici mírně pootevřenou. Po pár hodinách vaření přidáme k budoucímu rosolu předem oloupanou zeleninu a nádobu s hovězím masem a zeleninou necháme na mírném ohni další 3 hodiny. Když je „studený“ téměř hotový, můžete do pánve přihodit jeden bobkový list a pepř. Množství pepře se obvykle určuje podle chuti, ale přesto byste ho neměli přehánět, abyste nenarušili jemnou chuť již tak speciálního pokrmu. Jakmile jsou kousky masa rozvařené, ihned je vyjmeme, trochu zchladíme a začneme je oddělovat od kosti. Jak to udělat správně? Maso můžete oddělit rukama, nebo ho opatrně nakrájet nožem, chuť masové pochoutky tím vůbec neutrpí. Jakmile maso oddělíme od kostí, můžeme ho ihned začít sekat. Jak to udělat, je na každém, aby se rozhodl sám. Někdo rozděluje kousky masa na velké (nebo střední) kostky, jiný je mele na mlýnku na maso, ale tato možnost je dobrá, pokud jsou v domě malé děti. V opačném případě je lepší maso nemlít na mlýnku na maso, protože se ztrácí jeho zvláštní chuť. Nejběžnějším způsobem mletí je ale oddělení jemných vláken od celých částí masa. Vlákna masa (nebo kostky) rovnoměrně rozdělte do táců a misek. Stroužky česneku protlačte lisem a smíchejte s nakrájeným masem. Uvařený vývar přefiltrujte přes dvojitou nebo trojitou gázu (nebo přes jemné sítko) a zahřejte na ohni. Aromatické hovězí maso zalijte teplým vývarem, ochlaďte, poté pánev přikryjte pokličkou a odneste na místo, kde je pokojová teplota mnohem nižší než pokojová. To je nezbytné, aby naše masové jídlo zmrzlo a proměnilo se ve skutečné želé. Hotové jídlo by mělo být podáváno na talířích. Spolu se „studeným“ jídlem si na stůl můžete dát čerstvý chléb, hořčici, křen, nakládaná rajčata, okurky, houby atd. Želé můžete jíst se zeleným salátem ochuceným octem a lahodnou zakysanou smetanou, popř. může „doprovodit“ masový pokrm adjikou nebo tkemali.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho žijí běžní komáři?

Pečená vendace v sibiřském stylu

tři polévkové lžíce rostlinného oleje,

200 gramů majonézy,

jedna lžíce nasekaného kopru,

sůl a koření podle chuti.

– Vendace se musí nejprve vyčistit a umýt. Poté se brambory oloupou a nakrájí na plátky, smíchají se s malým množstvím majonézy (sto gramů), posypou kořením podle chuti. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky, mrkev se nastrouhá. To vše se vloží do vymazané formy, navrch se položí vendace, potře se majonézou, posype se různým kořením. Formulář je odeslán do trouby na čtyřicet minut. Hotovou rybu podáváme vychlazenou.

Na zdraví řízky

— Vezmete rybu, očistíte ji, odstraníte páteř, velké ploutve, hlavu a dáte ji na mlýnek na maso spolu s malými kostmi. Pokud se bojíte, že se udusíte kostmi, můžete je dát znovu přes mlýnek na maso. Mleté maso bude trochu vodnaté, ale nemusíte se toho bát. Dále přidáme bílý chléb namočený ve vodě, cibuli, sůl, černý pepř, sodu na špičce nože a vše dobře promícháme. Děláme řízky, můžete je v něčem válet. Je lepší ne v mouce, ale v sušenkách. Okamžitě ji můžete smažit na oleji a vodě, nebo ji můžete zamrazit. Tyto kotlety lze vařit s omáčkou. Doporučuji, velmi chutné!