Solená ryba je chutný a zdravý produkt, který lze použít do různých pokrmů od závitků až po originální saláty. Růžového lososa není nutné kupovat v obchodě, osolit si ho můžete doma. Řekneme vám, jak nakládat a získat lahodnou, jemnou svačinu.
Proč se vyplatí doma solit růžového lososa?
Solení růžového lososa doma má mnoho výhod. Za prvé, ukazuje se, že je mnohem levnější: čerstvé ryby stojí méně než nakrájené solené ryby. Pohodlné a levné je koupit celého růžového lososa, uvařit rybí polévku z ocasu a hlavy a osolit filet.
Za druhé, pokud doma osolíte růžový losos, můžete nezávisle upravit stupeň solení a také si vybrat rybí recept podle svých představ, například solení cukrem, kořením, citronem, koňakem nebo koprem.
Za třetí, budete si jisti, že růžový losos je první čerstvosti, jako klasický, a ne nějaký jiný.
Jak si vybrat růžový losos k nakládání doma
Je výhodnější nekupovat filety z růžového lososa na solení, ale celou rybu s hlavou. Na základě jeho stavu je snadné pochopit, že růžový losos je čerstvý. Kvalitní ryby mají spíše vystouplé než zapadlé oči a spíše růžové než šedé žábry.
Pohlaví ryb určuje hlava – to je důležité, pokud chcete růžového lososa osolit kaviárem. Samice mají kulatý profil, samci ostrý profil, s háčkovitou horní čelistí, větší a dravější tlamou a vyčnívajícími předními zuby. Samice mají plošší čelo.
Šupiny kvalitních ryb na solení doma by měly být hladké, bez lysin, maso by mělo být elastické, aby se důlek po tlaku rychle vyhladil, vůně by měla být příjemná a ne štiplavá nebo štiplavá.
Pokud je růžový losos zmrazený, doporučuje se před solením zkontrolovat jeho čerstvost takto: musíte zahřát nůž a zapíchnout ho do kostry. Pokud ryba není čerstvá, nůž bude mít nepříjemný zápach.
K solení můžete použít chlazené i mražené ryby. Zmrazený růžový losos se musí nejprve rozmrazit v lednici.
Jak nakládat růžový losos doma
Růžového lososa určeného k solení důkladně omyjte a osušte papírovou utěrkou, oddělte hlavu a ploutve a odstraňte kosti.
Existují dva způsoby, jak doma nakládat růžového lososa: nasušit, obalit ve směsi soli a koření a ve slaném nálevu. Podívejme se na obojí.
Chcete-li doma sušit nálev z růžového lososa, musíte kostru potřít hrubou nebo střední solí. Malé nebudou fungovat: rychle se vstřebají a sežerou maso růžového lososa. Před solením lze sůl smíchat s následujícími přísadami:
cukr, obvykle v poměru 3 ku 1;
kopr, sušený nebo čerstvý;
zrnka pepře;
bobkový list.
Poté vložte rybu do nádoby ze skla, plastu nebo smaltu, ale bez odštípnutí. Dejte do lednice.
Doba solení závisí na velikosti ryby – korpus se solí déle než plátky a na požadovaném stupni nasolení.
Pokud si doma zvolíte rychlé solení, použijte pouze růžového lososa, u kterého máte jistotu, že je čerstvý.
Solení ve slaném nálevu
Chcete-li nakládat růžový losos doma pomocí této metody, musíte udělat solný roztok. Kromě soli můžete do vody na nakládání růžového lososa přidat následující:
bobkový list;
sušené bylinky;
pepře;
alkohol – koňak nebo vodka;
rostlinný olej;
Před solením ryb je třeba vařit vodu s kořením, dokud se nerozpustí a nevychladne. Pokud růžový losos zalijete horkým roztokem, bude vařený a nesolený.
Stejně jako u suchého moření je lepší použít smaltovanou, skleněnou nebo plastovou nádobu. Růžový losos by měl být pokryt závažím (stačí sklenice vody) a umístěn do chladničky.
Nasucho nasolené ryby je lepší omýt a ryby, které byly vařené v nálevu, z nich vyjmout, jinak je můžete přesolit a nebudou tak chutné.
Plátky namažte rostlinným olejem a nejprve nakrájejte korpus na kousky a také je namažte. Hotovou rybu umístěte do nádoby, aby se dala skladovat v lednici až pět dní.
Co uvařit ze soleného růžového lososa
Nejjednodušší recept je slaný růžový lososový sendvič. Kousek chleba k tomu lze usušit v toustovači, namazat máslem nebo tvarohem.
Složitější možností jsou tartlets a lavash rolls.
Se slaným růžovým lososem můžete dělat všechny druhy sushi a závitky. Použití do zeleninových a bylinkových salátů, s avokádem.
Co se dá dělat?
Připravte si doma nejen soleného, ale i uzeného růžového lososa. Existují recepty jak na udírnu, tak na fritézu.
Kupujete si slaného růžového lososa nebo si ho raději osolíte doma? Podělte se o své oblíbené recepty v komentářích.
Červený kaviár. Delikatesa mezi lahůdkami, znamení krásného života a ozdoba každého stolu. Co může být chutnější a zdravější? Přesně tak, stejný kaviár, jen bez konzervantů. A v ideálním případě je také zdarma. A získat takový bonus není vůbec těžké – stačí najít toho správného růžového lososa, pečlivě ho vykuchat, pochoutku osolit a je hotovo 🙂
Tento článek je o tom, jak najít „kaviárový“ růžový losos.
- Kdy koupit růžový losos s kaviárem?
- Jak rozeznat ženu od muže?
- Jak vybrat správně vychlazeného růžového lososa?
- Jak vybrat zmrazený růžový losos?
- Recepty s růžovým lososem
Kdy je nejlepší koupit růžového lososa s kaviárem?
Potěr růžového lososa od července do začátku října, který se shoduje s vrcholem úlovku, takže je zde možnost setkat se s ním v obchodě. To ale neznamená, že kaviár nenajdete jindy. Ryby lze lovit v sezóně, zmrazovat a prodávat kdykoli během roku. Vždy si proto dávejte pozor na datum zmrazení – zpravidla se shoduje s datem výlovu.
Takže jdeme hledat kaviár.
Jak rozeznat samičku od samce růžového lososa?
Hlava. Samec je hroznější a hrozivější, prozrazují ho výrazné predátorské znaky – vyčnívající zuby, křivá čelist. Samice je hezčí, její hlava je hladší a její čelist je zaoblená. Někdy bezohlední prodejci schválně zlomí samci čelist, aby byla více zaoblená. Nenaleťte tomuto triku!
Zuby. U samice jsou hladké a téměř stejně dlouhé, zatímco u samce jsou ostré, zakřivené a různě dlouhé.
Hrb. Samec to má, samička ne. Mimochodem, právě pro svůj hrb byla ryba pojmenována růžový losos.
Barva. Samci jsou jasnější a barevnější, s barevnými skvrnami. Samička je šedá a nenápadná. Ale s kaviárem. Kdo teď potřebuje tuhle zářivou barvu? 😉
Ocas U samce je hladký a tvaru V, u samice mírně vyhlazený.
Pozor také na anální ploutev. Samička má výběžek, zatímco sameček hladký.
Našli jsme samičku, je lepší vybrat několik najednou. A pak se přesuneme k dalšímu kroku – hledání břicha.
Jak vybrat toho správného vychlazeného růžového lososa ke kaviáru?
Nejprve se dotkněte a pečlivě prozkoumejte břicho – mělo by být husté, s načervenalým odstínem.
Важный момент! Ujistěte se, že ryby nejsou propíchnuté. Kaviár na rybě s dírami v břiše rozhodně nenajdete. Poté prohlédněte ocasní část, konkrétně místo, kde vycházejí jikry – u ryb s jikry je jasně růžová a o něco větší. Zkuste zatlačit na břicho, někdy mohou z řitního otvoru vylétnout malá vajíčka.
Jak si vybrat mraženého růžového lososa s kaviárem v obchodě a neudělat chybu?
Bude to trochu náročnější, ale možné je všechno. Nejprve vybereme několik samic – pokud je obtížné dívat se na zuby, zaměřte veškerou pozornost na hlavu a hrb. Zde i s ledovou polevou lze najít rozdíly. Teď hledáme kaviár. Nebudete cítit břicho – ryba je tvrdá. Pokud led nebolí, pak se podívejte na barvu břicha a vývodu. Pokud to tady nevyjde, tak to chytněte lifhak. Hledáme ryby s vhodným mrazícím datem. Ryby jsou zmrazené ihned po ulovení, takže růžový losos ulovený během tření (červenec – začátek října) bude obsahovat 90 % kaviáru.
To je vše. Nyní víte, kde najít 150-200 gramů čerstvého červeného kaviáru. Pokud budete pečlivě vybírat, určitě najdete stejně plodného růžového lososa. K jídlu ryby a sůl kaviáru;)
A ano, na otázku, jak chutně jíst ryby?
Recept na růžový losos
Doporučení z „Jídelního lístku týdne“, jak chutně uvařit růžového lososa. Osvědčené recepty, které si 100% oblíbíte.
Růžový losos na lososa: velmi rychlý recept na solení v oleji
Nízkokalorická mimóza bez brambor a majonézy
A vařím s radostí 🙂
Líbí se vám tyto recepty?
Autor Daria Chernenko
Autor kulinářského portálu „Menu týdne“, který má více než 5000 receptů
Zakladatel „Školy vaření dobré hospodyňky“
Autor knihy – bestselleru „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni
Autor školení a mistrovských kurzů
Autor příručky „Zmrazení: Vaření pro budoucnost“
Autor sbírky rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
Autor kulinářských blogů „Daria Chernenko. Menu týdne“ na VKontakte
Autor kanálu „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube.
Zanechat komentář
E-mail: novoe@menunedeli.com
Tel .: 8 (812) 240-81-80
© Všechny informace zveřejněné na webových stránkách Menunedeli.ru jsou chráněny autorským zákonem.
Kopírování jakéhokoli materiálu bez souhlasu autora je zakázáno.